Kalzium in Grünkohl – Abbau von Kalzium in diesem nährstoffreichen Gemüse
Es hat grüne oder violette Blätter, konkurriert mit Orangen in der Vitamin C-Abteilung und wurde vom Time Magazine als einer der „Top 10 Food Trends of 2012“ ausgezeichnet…
Es ist Grünkohl!
Die Popularität von Grünkohl hat in den letzten Jahren stark zugenommen, und es ist nicht schwer zu verstehen, warum. Grünkohl ist ein echtes Superfood! Wie Sie bald feststellen werden, ist Grünkohl voll von Nährstoffen wie Vitamin C und K1 und Kalzium (es gibt tatsächlich eine überraschende Menge an Kalzium in Grünkohl – es steht sogar auf unserer Liste der „Top Calcium-Rich Foods“).
Jetzt ist Grünkohl ein Kreuzblütlergemüse in der Gattung Brassica der Brassicaceae-Familie der Blütenpflanzen. Das macht Grünkohl zu einem nahen Verwandten von anderem grünen Gemüse wie Brokkoli, Bok Choy, Rosenkohl und Kohl … aber Grünkohl ist wahrscheinlich der beliebteste der ganzen Reihe!
Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie viel Kalziumkohl (und andere Nährstoffe) enthält, welche erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile Grünkohl bietet und in welche Rezeptideen Sie sich verlieben können.
Wie viel Kalzium ist in Grünkohl?
Grünkohl ist viel mehr als eine bunte Alternative zu Salat. Es ist ein Superfood!
Wie bereits erwähnt, enthält Grünkohl überraschend viel Kalzium. Tatsächlich liefern 100 g Grünkohl 254 mg Kalzium.
Aber das ist nicht die überraschendste ernährungsphysiologische Tatsache über Grünkohl … Pfund für Pfund liefert es fast doppelt so viel Vitamin C wie Nabelorangen! Es ist wahr, 100 g Grünkohl enthalten 93 mg Vitamin C, während 100 g Nabelorange 59 mg liefern. Als Referenz beträgt die empfohlene Tagesdosis für Vitamin C 75 mg für erwachsene Frauen und 90 mg für erwachsene Männer (Raucher benötigen zusätzliche 35 mg Vitamin C pro Tag.)
Darüber hinaus enthält Grünkohl eine hohe Menge an Vitamin K1. Wie Sie im Abschnitt „Gesundheitliche Vorteile von Grünkohl“ feststellen werden, könnte sich dies für Ihre Knochengesundheit auszahlen!
Schließlich enthält Grünkohl unglaubliche Mengen an zwei verschiedenen Arten von Antioxidantien; Carotinoide und Flavonoide. Lutein und Beta-Carotin (der Vorläufer von Vitamin A) sind die herausragenden Carotinoide in Grünkohl. Was Flavonoide betrifft, gibt es über 45 in Grünkohl, aber die berühmtesten sind Quercetin und Kaempferol. Wir werden uns etwas weiter unten im Abschnitt gesundheitliche Vorteile mit den Vorteilen dieser Antioxidantien befassen.
Flavonoide und Carotinoide sind dafür verantwortlich, dass Obst und Gemüse ihre leuchtenden Farben erhalten!
Nährwertangaben für Grünkohl
| Nährstoffe in Grünkohl | Menge pro 100 g |
| Energie | 35 kcal |
| Gesamtkohlenhydrat | 4,42 g |
| Ballaststoffe | 4,1 g |
| Zucker | 0,99 g |
| Gesamtfett | 1.49 g |
| Calcium | 254 mg |
| Potassium | 348 mg |
| Vitamin C | 93.4 mg |
| Vitamin K (phylloquinone) | 389.6 µg |
4 Health Benefits of Kale
An Antioxidant Boost
Kale contains credible amounts of several carotenoids and flavonoids which are both classes of antioxidants. Das sind gute Nachrichten für Ihre allgemeine Gesundheit, da Antioxidantien die Schäden, die freie Radikale an Ihren Zellen verursachen, reduzieren und verhindern können. Freie Radikale sind das Nebenprodukt des täglichen Stoffwechsels und können bei Krankheiten wie Krebs, Arthritis, Alzheimer und Herzerkrankungen eine Rolle spielen.
Tatsächlich haben Studien einen positiven Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Lebensmitteln, die insbesondere das Flavonoid Kaempferol enthalten, und einem verringerten Risiko für die Entwicklung mehrerer Erkrankungen wie Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt.
Darüber hinaus wurde gezeigt, dass Flavonoide auch potenzielle antivirale und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Die entzündungshemmenden Eigenschaften sind ein großer Bonus für Ihre Knochengesundheit, da chronische, minderwertige Entzündungen, die unter anderem durch schlechte Ernährung und Umweltgifte verursacht werden, zur Osteoporose beitragen können!
Hilft, Ihren Blutdruck in Schach zu halten
Kreide einen weiteren Vorteil für die Flavonoide! Dieses Mal liefert Quercetin die Ware.
Quercetin ist ein weiteres von vielen Flavonoiden, die in Grünkohl vorkommen. (Sie finden Quercetin auch in Zwiebeln, Beeren und Rotwein). Quercetin macht die Liste der gesundheitlichen Vorteile von Grünkohl, weil die Forschung zeigt, dass es helfen kann, den Blutdruck zu senken, insbesondere bei Personen mit Bluthochdruck (Bluthochdruck.)
Eine doppelblinde, placebokontrollierte Crossover-Studie zeigte, dass die Supplementierung mit 730 mg Quercetin pro Tag über 28 Tage den Blutdruck von Teilnehmern mit Hypertonie im Vergleich zu einem Placebo konsistent senkte.
Nun wissen Forscher, dass es Quercetin ist, das hilft, den Blutdruck zu senken, aber sie sind sich immer noch nicht ganz sicher, warum. Derzeit wird angenommen, dass die antioxidativen Eigenschaften von Quercetin den Blutdruck so effektiv senken, aber es gibt immer noch keine soliden Beweise für diese Theorie.
Ein Knochengesundheitsbonus
Wie wir im Abschnitt Ernährung erwähnt haben, liefert Grünkohl eine hohe Menge an Vitamin K1 … tatsächlich ist Grünkohl die bekannteste Nahrungsquelle für Vitamin K1 auf dem Planeten!
Jetzt wird Vitamin K1 hauptsächlich für die Blutgerinnung verwendet. Wenn Sie kein Vitamin K1 in Ihrem Körper hätten, würden Sie vom kleinsten Schnitt an verbluten! Wenn Sie jedoch einen ausreichend hohen Spiegel haben, wandelt Ihr Körper das zusätzliche Vitamin K1 in Vitamin K2 um – was für Ihre Knochengesundheit entscheidend ist. Obwohl es am besten ist, Vitamin K2 direkt zu bekommen.
Vitamin K2 ist verantwortlich für die Aktivierung der Proteine, die Kalzium um Ihren Körper leiten:
- Osteocalcin: Leitet das Kalzium, das Sie verbrauchen, dorthin, wo Sie es brauchen … Ihre Knochen und Zähne!
- Matrix Gla Protein: Hält Kalzium von den Stellen fern, an denen Sie es nicht wollen – Ihren Blutgefäßen, Organen und Weichteilen.
Stellen Sie sich diese Proteine als Verkehrszeichen Ihres Körpers vor, die speziell für Kalzium entwickelt wurden.
Sie können mehr über Vitamin K1 und Vitamin K2 auf unserer speziellen Seite lesen, indem Sie hier klicken.
Schützt Ihre Sehkraft
Die Carotinoide in Grünkohl sind an der Reihe, einen gesundheitlichen Nutzen zu erzielen.
Insbesondere Lutein wurde mit dem Schutz des Sehvermögens und der Vorbeugung altersbedingter Makulopathie in Verbindung gebracht. Die Makula ist der zentrale Bereich Ihrer Netzhaut. Es gibt Ihnen die Möglichkeit, in 20/20 zu sehen und bietet die beste Farbsicht. Wenn dieser Bereich Ihres Auges mit zunehmendem Alter degeneriert, spricht man von einer altersbedingten Makulopathie.
Lutein und ein anderes Carotinoid namens Zeaxanthin sind in Ihrer Makula vorhanden, daher werden sie als Makulapigment bezeichnet. Und die Forschung legt nahe, dass der Luteinspiegel in der Makula mit dem Risiko einer altersbedingten Makulopathie verbunden ist.
Unabhängig von Ihrem Alter haben wir im nächsten Abschnitt einige Grünkohlrezepte, die es Ihnen leicht machen, genügend Lutein und alle anderen nützlichen Nährstoffe in Grünkohl in Ihre Ernährung aufzunehmen. Wenn Sie Kinder haben, die pingelige Esser sind, haben wir einige clevere Rezepte, um Grünkohl zu verstecken. Oder wenn Sie nur eine einfache, schmackhafte Möglichkeit suchen, Grünkohl zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, haben wir auch für Sie gesorgt.
Kale Rezepte
Kale kometenhaften Anstieg der Popularität in den letzten zehn Jahren oder so kann teilweise auf seine Vielseitigkeit zurückzuführen. Sie können Grünkohl als buntere, aufregendere Alternative zu Salat in einem Salat, als nahrhaften Füllstoff in Smoothies und vieles mehr verwenden!
Hier sind ein paar Rezeptideen aus der Algenküche, um Ihre kreativen Säfte mit Grünkohl zum Fließen zu bringen:
Grüne Smoothies
Einige unserer beliebtesten, knochengesunden grünen Smoothies drehen sich um Grünkohl … und sie sind köstlich!
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Kale Caesar Salad
Es ist eine moderne Variante eines klassischen Salats! Ersetzen Sie einfach Salat mit Grünkohl für ein wenig mehr Farbe und Geschmack. Bonus: Wir haben ein knochengesundes Salatdressing-Rezept, das perfekt zu einem Grünkohl-Caesar-Salat passt. Es ist das zweite Rezept in unserem Beitrag „3 köstliche knochengesunde Salatdressings“.
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Grünkohlchips
Sie können nicht erwarten, dass ein grünes Blatt einen knusprigen, leckeren Chip-Snack ergibt, aber Grünkohl kann alles!
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Wechselwirkungen und Vorsichtsmaßnahmen von Grünkohl
Nierensteine aus Oxalsäure?
Eine häufige Debatte um Blattgemüse wie Grünkohl und Spinat ist der Oxalsäuregehalt. Manche Menschen meiden Grünkohl und andere Lebensmittel aus Angst, dass die Oxalsäuren Nierensteine verursachen und die Kalziumaufnahme hemmen.
Die Wahrheit ist, dass die verpasste Ernährungschance durch die Vermeidung dieser Lebensmittel die minimalen Risiken überwiegt. Untersuchungen zeigen außerdem, dass die Absorption kein Problem darstellt, solange Sie die empfohlene tägliche Menge an Kalzium zu sich nehmen. Wenn Sie ein wenig mehr Informationen über die Oxalsäure-Debatte möchten, lesen Sie unsere „Hemmt Oxalsäure in Spinat die Kalziumaufnahme?“ Seite.
Schilddrüsenprobleme
Es gibt auch eine leichte Sorge, dass Kreuzblütler wie Grünkohl mit Schilddrüsenproblemen wie Hypothyreose in Verbindung gebracht werden könnten. Sehen Sie, Kreuzblütler enthalten Goitrogene, die die Art und Weise beeinflussen, wie Ihre Schilddrüse Jod verwendet.
Aber hier ist die Sache; Sie müssten eine enorme Menge Grünkohl oder Kreuzblütler essen, damit es ein Schilddrüsenproblem verursacht.
Wenn Sie bereits ein Schilddrüsenproblem haben, ist es am besten, Ihr Kreuzblütlergemüse gekocht zu verzehren und sich an maximal eine oder zwei Portionen pro Tag zu halten.
Wann immer möglich Bio gehen
Jedes Jahr stellt die Environmental Working Group (EWG) eine Liste der Produkte zur Verfügung, die mit den meisten Pestiziden angebaut werden. Die besorgniserregende Nachricht für Grünkohlfans ist, dass Grünkohl die Liste in 2018 erstellt hat.
Der Verzehr von Produkten, die viele Pestizide enthalten, ist aus mehreren Gründen gesundheitsschädlich, unter anderem weil Pestizide Entzündungen und Knochenschwund fördern!
Wir empfehlen Ihnen, nach Möglichkeit Bio-Grünkohl und andere Produkte zu kaufen. Außerdem können Sie eine zusammengefasste Version der (EWG-) Liste der schmutzigen und sauberen Produkte anzeigen, indem Sie hier klicken.
Andere kalziumreiche Lebensmittel
Grünkohl ist viel mehr als ein aufstrebender Ernährungstrend. Es ist ein vollwertiges Ernährungskraftwerk, das erhebliche Mengen an Kalzium, Vitamin C und Vitamin K liefert! Wenn das nicht genug wäre, um Sie davon zu überzeugen, Grünkohl zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, ist es eine wirklich vielseitige Zutat, die einer ganzen Reihe von Rezepten einen Hauch von Farbe und Geschmack verleihen kann.
Wenn Sie mehr kalziumreiche Lebensmittel sehen möchten, klicken Sie hier, um einige der besten auf dem Planeten zu finden.
Oder wenn Sie mehr über ein bestimmtes Lebensmittel erfahren möchten, finden Sie hier einige der beliebtesten kalziumreichen Lebensmittel.:
- Algas Calcareas Marine Algae (AlgaeCal Plus)
- Almonds
- Beans
- Broccoli
- Figs
- Tofu