Kann ich einfach alles unter Druck setzen, anstatt Wasser zu baden?

Wenn Sie zum ersten Mal den Schritt machen, einen Druckdosierer zu bekommen und zu verwenden, ist es typisch, dass Sie alles unter Druck setzen möchten, anstatt Wasser zu baden.

Aber du kannst nicht. Oh, es ist nicht so sehr ein Sicherheitsproblem. Du wirst niemanden töten. Aber sie könnten dich töten, weil du ihnen ein paar ziemlich grausame Gläser Zeug füttern würdest. Es gibt viele Produkte für die Konservenherstellung zu Hause, die die Druckkonservenherstellung einfach nicht überleben, ohne sich in eine verbrannte Paste oder einen grünen, nicht identifizierten Moosh zu verwandeln, der wie Teichschleim aussieht.

Zusammenfassung: Sie werden keine Zeit sparen, Sie werden keine Energie sparen und Sie werden ein Produkt nicht sicherer machen.

Warum haben wir zwei Methoden zum Einmachen?

Der Grund, warum es Druckkonserven gibt und für einige Haushaltskonserven empfohlen wird, sind Botulismussporen.

Botulismus-Sporen benötigen Super-Duper-Hitze, um abzutöten, viel heißer als mit kochendem Wasser.

Die Sache ist jedoch, dass diese Sporen in sauren Lebensmitteln nicht keimen und wachsen. Andress, Elizabeth. „Geschichte, Wissenschaft und aktuelle Praxis in der Lebensmittelkonservierung zu Hause.“ Webinar. 27 Februar 2013. Zugriff Januar 2015 um https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv Die Säure neutralisiert sie, sodass sie gepflegt werden. Wir werden jedoch immer noch unsere gefüllten Gläser mit Wasser baden (oder dämpfen), weil einige Gemeinheiten wie Listerien, Salmonellen usw. nicht immer etwas gegen Säure haben. Also Säure plus kochendes Wasser (oder Dampf kann) Verarbeitung, und wir sind hier fertig. Der Prozess führt auch zu einer erstaunlichen Lebensmittelqualität und tötet gleichzeitig Verderbnisorganismen in Lebensmittelqualität ab. Was ist nicht zu mögen?

In Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt wie Fleisch, Kartoffeln, Gemüse usw. haben wir jedoch keinen hohen Säuregehalt, um die Botulismussporen zu neutralisieren. Dies erfordert eine sehr hohe Wärme für einen festgelegten Zeitraum, und dies kann nur durch Druckkonserven erreicht werden.

Also haben wir Druckkonserven für die säurearmen Lebensmittel, die es brauchen. Wenn Druckgaren die einzige angegebene Methode ist, muss es verwendet werden und lassen Sie sich von niemandem etwas anderes sagen.

Kann ich einfach alles unter Druck setzen, anstatt es mit Wasser zu baden?

Nein aus einer Reihe von Gründen.

Da so viele Dinge, die zum Baden im Wasser bestimmt sind (z. B. Marmeladen und Gurken), keine empfohlenen Druckkonservenzeiten haben, würden Sie die erforderliche sichere Zeit nicht kennen, und eine Grundregel der sicheren Konservenherstellung ist niemals Raten Sie zu Verarbeitungszeiten, egal wie viel „überschätzen“ Sie denken, dass Sie ein gutes Maß zulassen.

Und wieder nein, weil du es wirklich nicht willst. Es ist bei weitem mehr ein Qualitätsproblem als ein Sicherheitsproblem. Druckkonserven würden Marmeladen, Gelees, Gurken, Relishes und Chutneys zerstören. Wenn Sie eingelegte Rüben in Dosen verwenden (für 30 Minuten, die gleiche Zeit wie für ein kochendes Wasserbad), kommen sie so matschig heraus, dass Sie sie mit der Zunge in Ihrem Mund zerdrücken können — nicht die Textur, die die Leute erwarten, also spucken sie sie aus.

Wenn Sie zum ersten Mal einen Druckdosierer erhalten, möchten Sie einfach alles unter Druck setzen und denken, dass dies auf magische Weise nur den zusätzlichen Sicherheitsspielraum hinzufügen könnte. (Und wie das Sprichwort sagt, wenn Sie einen Hammer haben, sieht alles wie ein Nagel aus.) Und weil es weniger Wasser verbraucht, scheint es nur effizienter zu sein. Aber Sie brauchen wirklich beide Methoden der Verarbeitung in Ihrem Toolkit.

Können alle Wasserbadrezepte im Druckdosierer unter Druck konserviert werden? Sie könnten sein, wenn sichere Verarbeitungszeiten für sie entwickelt worden wären, es ist kein Sicherheitsproblem, aber es ist definitiv ein Qualitätsproblem, und deshalb verschwendete niemand 5 Minuten mit, sagen wir, Verarbeitungszeiten für Gurken in einem Druckdoser. Die University of Minnesota sagt: „Die Qualität ist nicht akzeptabel— – das ist die akademische Art zu sagen, „Igitt.“

“ …..Lebensmittel mit hohem Säuregehalt werden normalerweise in einem Wasserbad-Eindoser verarbeitet. Früchte können in einem Druckdosierer verarbeitet werden, obwohl die Qualität möglicherweise nicht akzeptabel ist (d. H. matschig, ein „verkocht“ Geschmack, Farbwechsel) und kann insgesamt mehr Zeit in Anspruch nehmen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Obst in einem Druckdosierer zu verarbeiten, verwenden Sie Obst von guter Qualität mit einer Hot-Pack-Methode, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Verarbeiten Sie eingelegte Produkte, Marmeladen oder Gelees nicht in einem Druckkonserven, da die Qualität nicht akzeptabel ist! Startseite Lebensmittelkonservierung Newsletter. Universität von Minnesota. September 2011. Zugriff März 2015. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

Die Presto Pressure Canner Company stimmt dem „Igitt“ -Faktor zu:

“ F. Wie sollten eingelegte Lebensmittel konserviert werden? A. Gurken, eingelegte Rüben, Sauerkraut, Marmeladen, Gelees und Salsas sollten NICHT unter Druck konserviert werden. Sie sollten mit der kochenden Wassermethode konserviert werden. Dieser Prozess führt zu einem akzeptableren Produkt.“ https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

Saure Lebensmittel sind zufällig Produkte wie Marmeladen, Gelees, Gurken, Relishes usw. dass Sie wirklich keinen Druck haben wollen, können Sie sowieso, da sie den Prozess nicht überleben würden.

Beachten Sie, dass Wasserbadkonserven und Druckkonserven nicht austauschbar sind. Es gibt eine Menge Dinge (säurearme Lebensmittel), die Sie aufgrund von Sicherheitsproblemen nicht wässern können (nicht genug Säure, um Botulismus-Sporen zu unterdrücken.) Und es gibt eine Menge Sachen (saure Lebensmittel), die Sie aufgrund von Produktqualitätsproblemen nicht unter Druck setzen möchten — aber zum Glück macht die Wasserbadverarbeitung den Trick für sie, weil Hefen, Schimmelpilze und die meisten anderen Bakterien bei kochendem Wasser zerstört werden Temperatur, während ihre Säure sich um andere Lebensmittelsicherheitsprobleme kümmert.

DAVON abgesehen: es gibt eine Handvoll Lebensmittel, für die Sie eine sichere, getestete Wahl haben, ob Sie Druckdose oder Wasserbad verwenden möchten. Siehe Diskussion weiter unten auf dieser Seite.

Ist Druckkonserven schneller als Wasserbadverarbeitung?

Druckkonserven sind nicht schneller als Wasserbadkonserven, obwohl Leute, die zuvor einen Schnellkochtopf benutzt haben, in die Welt der Druckkonserven gehen könnten und denken, dass dies der Fall wäre.

Schauen wir uns ein Glas Marmelade an, das 10 Minuten Verarbeitungszeit erfordert.

Druckkonserven zum Vergleich:

• 15 minuten, um es zum Kochen zu bringen;
• 10 Minuten Entlüftung;
• 20 Minuten, um es auf Druck zu bringen;

Das sind also 45 Minuten des Brenners in der Höhe, genau dort, bevor Sie überhaupt anfangen.

Dann haben Sie endlich die tatsächliche Verarbeitungszeit, während der der Brenner niedriger ist, auf etwa Medium.

Also 45 Minuten plus die tatsächliche Bearbeitungszeit. In dieser Zeit wird Energie verbraucht.

Dann etwa 30 Minuten, wenn der Brenner ausgeschaltet ist, während Sie auf eine vollständige und ordnungsgemäße Abkühlung warten, bevor Sie den Deckel abnehmen können (und es wirkt sich auf die Sicherheit des Lebensmittels und des Glasverschlusses aus, wenn Sie versuchen, diese Endphase zu überstürzen). In dieser Zeit wird jedoch keine Energie verbraucht.

Wenn es abgekühlt ist, geben Sie es 10 Minuten mit dem Gewicht ab und dann die letzten 10 Minuten mit dem Deckel ab, bevor Sie die Gläser entfernen.

Dass 10 Minuten Verarbeitungszeit auf Meereshöhe bis zu 110 Minuten betragen können, davon 55 Minuten aktive Energieverbrauchszeit.

Wasserbadzeiten, zum Vergleich:

• 15 auf 20 bis 30 Minuten zum Kochen bringen (abhängig von der Wassermenge im Topf);
• 10 Minuten, um nach dem Einlegen der Gläser wieder zum Kochen zu kommen;
• Verarbeitungszeit;
• Dann 5 Minuten Abkühlen am Ende.

Denken Sie jedoch daran, dass die Bearbeitungszeiten für das Wasserbad mit zunehmender Höhe über dem Meeresspiegel von 5 auf 20 zusätzliche Minuten erhöht werden müssen. Wenn Sie also etwa 300 Meter (1000 Fuß) leben, müssen Sie diesen Topf noch länger kochen lassen.

Davon abgesehen, in einer seltenen Anzahl von Fällen, wie einige Tomatenprodukte, einige Zeit und Energieeinsparungen ins Spiel kommen können, wenn Sie Druck kann anstelle von Wasser baden, vor allem in Abhängigkeit von Ihrer Höhe, wenn große Höhen sonst für sehr lange Kochzeiten nennen würde, wenn es eine getestete, dokumentierte Wahl zu haben — und es gibt manchmal (siehe unten.)

10 Minuten Bearbeitungszeit auf Meereshöhe können mindestens 55 Minuten betragen. 50 minuten davon ist aktive nutzung energie zeit

Dampf konserven mal für vergleich:

• 10 minuten zum Kochen bringen (je nachdem, wie heiß Ihr Brenner ist);
• Verarbeitungszeit;
• Dann 5 Minuten abkühlen am Ende.

Hinweis: Höheneinstellung auch für Bearbeitungszeit erforderlich.

Die Bearbeitungszeit von 10 Minuten auf Meereshöhe kann mindestens 25 Minuten betragen. 20 Minuten davon ist aktive Energieverbrauchszeit.

Zur Erinnerung: Die Wasserbad- und Dampfkonservenoptionen sind nur für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt verfügbar.

Wie wirkt sich die Höhe auf meine beiden Möglichkeiten aus?

• Bei der Wasserbadverarbeitung und Dampfkonservenherstellung erhöht die Höhe die erforderliche Zeit;
• Bei der Druckkonservenherstellung erhöht die Höhe den erforderlichen Druck, aber nicht die Zeit.

Welche Dinge habe ich eine sichere, zugelassene Wahl, ob ich ein Wasserbad oder eine Druckdose habe?

Penn State Erweiterung sagt,

Druckkonserven sind eine Option zum Einmachen einiger Früchte. Es ist nicht notwendig, Dosenfrüchte unter Druck zu setzen, aber es ist nicht unsicher. Früchte sind Druckkonserven bei 5 Pfund Druck in einem Messuhr-Eindoser und 6 Pfund Druck in einem Messuhr-Eindoser ….. Wenn Sie sich entscheiden, können Lebensmittel mit hohem Säuregehalt wie Obst sicher Druckkonserven sein; Das Produkt kann weicher sein als die Verarbeitung in einem kochenden Wasserbad.“ Penn State Erweiterung. Auswahl einer Konservenmethode. 23. Juni 2012. Zugriff Januar 2015.

Die All-American Pressure Canner Leute sagen,

Cranberries oder Erdbeeren nicht unter Druck kochen. Das USDA und die State Extension Services empfehlen nicht, Früchte in einem Schnellkochtopf unter Druck zu verarbeiten, da die hohe Temperatur dazu neigt, das empfindliche Gewebe dieser Produkte abzubauen…. “ Kochen & Einmachen mit dem All-American Pressure Cooker / Canner Manual. 2008. Seite 18. Zugriff März 2015.

Hier ist eine Liste einiger Lebensmittel, die entweder wasserbadverarbeitet oder Druckkonserven sein können, gültig ab 2020, basierend auf dem USDA Complete 2015 Guide.

(Bitte beachten! Die hier angegebenen Bearbeitungszeiten dienen nur zu Vergleichszwecken beim Lesen — als tatsächliche Referenz während der Verwendung von Konserven, Bitte verwenden Sie die Links in den Fußnoten, um zur NCHFP-Site zu gelangen, um sicherzustellen, dass Sie die neuesten und besten Empfehlungen direkt auf ihrer Website verwenden.)

Apfelstücke (Pints und Quarts, heiße Packung) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
Druckdose 5 lbs: 8 Minuten
Kochendes Wasserbad: 20 Minuten

Apfelmus (Pints und Quarts, heiße Packung) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
Druckdose 5 lbs: 8 Minuten Pints / 10 Minuten Quarts
Kochendes Wasserbad: 15 minuten pints / 20 Minuten quarts

Aprikosen (Pints und Quarts, Hot-Pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
Pressure Canner 5 lbs: 10 Minuten
Kochendes Wasserbad: 20 Minuten Pints / 25 Minuten quarts

Beeren außer Erdbeeren (Pints und Quarts, Hot-Pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
Pressure Canner 5 lbs: 8 Minuten
Kochendes Wasserbad: 15 Minuten / 20 Minuten Quarts

Kirschen, Hot-Pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
Druckdose 5 lbs: 8 Minuten Pints / 10 Minuten Quarts
Kochendes Wasserbad: 15 minuten pints / 20 Minuten quarts

Pfirsiche und Nektarinen (Pints und Quarts, Hot-Pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
Pressure Canner 5 lbs: 10 Minuten
Kochendes Wasserbad: 20 Minuten Pints / 25 Minuten quarts

Birnen (Pints und Quarts, Hot-Pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
Pressure Canner 5 lbs: 10 Minuten
Kochendes Wasserbad: 20 Minuten

Pflaumen (Pints und Quarts, heiße oder rohe Packung) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
Druckdose 5 lbs: 10 Minuten
Kochendes Wasserbad: 20 Minuten Pints / 25 Minuten Quarts

Rhabarber (Pints und Quarts, heiße Packung) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
Druckdose 5 lbs: 8 Minuten
Kochendes Wasserbad: 15 Minuten

Tomaten (ganz oder halb, Pints und Quarts, heiß oder roh-Pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
Pressure Canner 10 lbs: 25 Minuten
Kochendes Wasserbad: 85 Minuten

Hinweis 1: Jetzt, da Dampfkonserven als Äquivalent zur Wasserbadverarbeitung für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt zugelassen wurden, kann dies der schnellere Weg sein (verwenden Sie das Wasserbadverfahren viele der oben genannten Möglichkeiten zu verarbeiten, da es nicht die lange Zeit benötigt, um einen vollen Topf Wasser zum Kochen zu bringen.

Hinweis: Ben Chapman vom North Carolina University Extension Service warnt davor, den anderen Weg zu gehen, vom Druckkonserven zum Wasserbaden:

Alt, Kriegsrichtungen für das Wasserbaden Konservenalternativen für andere Produkte wie Paprika, Spargel, Mais, Rüben, usw, muss ignoriert werden. Es ist jetzt bekannt, sehr falsch zu sein, und hat zu dokumentierten Fällen von Botulismus geführt. In: Chapman, Ben et al. North Carolina Universität Extension Service. Lebensmittelsicherheit Infosheet 2. August 2012. Abgerufen im März 2015 unter https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

Zusammenfassung

Wenn Sie Ihre Wasserbadkonserven beschleunigen möchten, wechseln Sie zur Dampfkonservenherstellung! Dank des National Center for Home Food Preservation und eines Teams unter der Leitung von Barb Ingham von der University of Wisconsin haben wir jetzt Dampfkonserven als großartige Alternative in unserem Auswahlbuch!