Kapitel 13 – Sorghum und Hirse: Korn-Qualitätsmerkmale und Management von Qualitätsanforderungen

Sorghum und Hirse sind tropische Getreidekörner. Sie sind sehr unterschiedlich in Bezug auf Kornstruktur und chemische Zusammensetzung. Historisch gesehen wurden sie in Afrika und Eurasien angebaut, um traditionelle Produkte wie Breie, Fladenbrot, Bier und alkoholfreie Getränke in kleinem Maßstab herzustellen. Dies ändert sich rasant und Sorghum und Hirse werden weltweit zunehmend als Tierfutter, zur Herstellung moderner Produkte wie Frühstückscerealien und Lagerbier sowie für Bioethanol verwendet. Sie haben auch eine Nischenanwendung für glutenfreie Produkte. Darüber hinaus haben sie ein sehr großes Potenzial als funktionelle (gesundheitsfördernde) Lebensmittel, da sie reich an bioaktiven Phenolverbindungen sind. Es gibt bereits einige Qualitätsstandards und zugehörige Methoden zur Bestimmung und Verwaltung der Endqualität von Sorghum und Hirse. Entwicklungen in der landwirtschaftlichen Biotechnologie, einschließlich der Biofortifizierung (Verbesserung der Mikronährstoffqualität) und der Nutzung ihres Potenzials als gesundheitsfördernde Lebensmittel, erfordern jedoch komplexere Sorghum- und Hirse-Qualitätsmanagementsysteme, an denen viele Disziplinen und der Verbraucher beteiligt sind.