Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew erklärt
Während die Herstellung von Kombucha einfach und anpassungsfähig ist, haben neue Hausbrauer normalerweise Fragen zu den beiden verschiedenen Methoden, Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew. Schlimmer noch, viele „Experten“ -Websites bieten verwirrende oder völlig falsche Informationen, insbesondere über kontinuierliche Updates.
Keine Angst! Hier erklären wir die Vorteile der einzelnen, um zu entscheiden, welche für Sie richtig ist. Oder vielleicht probieren Sie beide gleichzeitig aus wie wir! Solange Sie den Geschmack und den Prozess genießen, gibt es keinen falschen Weg, Kombucha herzustellen.
Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew – Schnelle Fakten
Batch Brew
- Definition: Batch Brewing beinhaltet das Entfernen von allem, wenn es fertig ist, und das Starten des Gebräus jedes Mal mit einer kleinen Menge Starterflüssigkeit und SCOBY aus der vorherigen Charge
- Größter Vorteil: Gut für diejenigen, die nur ein oder zwei Gläser pro Tag wollen
- Größter Nachteil: Wöchentliche Wartung
Kontinuierliche Wartung
- Definition: Kontinuierliches Brühen (auch bekannt als „CB“) beinhaltet die Verwendung eines größeren Gefäßes mit einem Zapfen zum Ablassen von Kombucha, wenn es fertig ist, und das Hinzufügen von süßem Tee nach oben, ohne den SCOBY oder die Starterflüssigkeit zu entfernen
- Größter Vorteil: Macht viel Kombucha mit weniger Arbeit
- Größter Nachteil: Mehr
Vergleich von Zubehör für Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew
Ob Sie Batch Brew oder Continuous Brew versuchen, die meisten Brauzubehör sind gleich. Ihr Tee, Zucker, gefiltertes Wasser, ein hochwertiger Kombucha SCOBY mit starker Starterflüssigkeit (1 pro Gallone) und ein dicht gewebter Stoffbezug (kein Käsetuch) können mit beiden Methoden verwendet werden. Empfohlene Temperaturbereiche und Brühsicherheitstipps sind ebenfalls gleich.
Der wichtigste Unterschied zwischen den beiden Wegen ist das Gefäß. Für das Chargenbrühen reicht jedes 1 Gallone oder größeres Gefäß, vorausgesetzt, es ist ein sicheres Material zum Brauen von Kombucha. Das Standard-Kombucha-Rezept macht 1 Gallone, kann aber skaliert werden, um größere Chargen zu brauen, wenn das Gefäß dies zulässt. Glasgefäße werden häufig verwendet, aber auch Keramik, Holz und Edelstahl sind erhältlich.
Für Kontinuierliche Brauen, die mindest empfohlen schiff größe ist 2 + gallonen. Noch wichtiger ist, dass Ihr kontinuierlicher Brauer einen hochwertigen Zapfen haben muss. Dies liegt daran, dass viele der Vorteile von CB erfordern, dass wir köstlichen Kombucha direkt aus dem Ausguss ausgeben können, ohne den großen SCOBY im Inneren zu entfernen oder zu handhaben.
Was bedeutet „hochwertiger Zapfen“? Da Kombucha einen niedrigen pH-Wert hat, was bedeutet, dass es sauer ist, müssen das Material und die Konstruktion Ihres Zapfens sicher sein, wenn sie in die Flüssigkeit eingetaucht werden. Der Zapfen muss aus einem gebrauchssicheren, korrosionsbeständigen Material bestehen und frei von allen Farben oder Epoxiden sein. Klicken Sie hier, um zu erfahren, wie Sie einen Zapfen für Ihren Kombucha-Behälter auswählen.
KMamma Sez: Vergiss nie: Kombucha zu brauen ist Kunst und Wissenschaft zugleich. Es gibt viele spezifische Regeln, die für beste Ergebnisse zu befolgen sind. Das ist die Wissenschaft. Das Befolgen eines Kombucha-Rezepts garantiert jedoch keinen Erfolg. Und das Duplizieren des Prozesses bedeutet nicht, dass er jedes Mal genau gleich ausfällt. In der Tat können identische Kombucha-Gefäße, die nebeneinander angeordnet sind und am selben Tag mit genau den gleichen Zutaten gebraut werden, unterschiedlich schmecken und unterschiedlich lange brauchen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen. Geduld und Beobachtung mit allen Sinnen (Geschmack, Geruch, Blick, Berührung und ja sogar Zuhören) führen den aufmerksamen Hausbrauer zum Erfolg. Das ist die Kunst und Kunst erfordert Übung. 😉Brühzeit für Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew
Egal welche Methode Sie verwenden, es gibt viele Faktoren, die bestimmen, wie lange das Brauen dauert. Die Qualität der SCOBY (s) und Starterflüssigkeit, wie viel SCOBY und Starterflüssigkeit Sie verwenden, sowie die Temperatur des Gebräus sind nur einige Faktoren, die die Geschwindigkeit beeinflussen. Ihr idealer Zyklus hängt von allen oben genannten Faktoren sowie Ihrer persönlichen Geschmackspräferenz ab. Je länger es brüht, desto saurer wird es, also schmecken Sie regelmäßig.
Für ein 1-Gallonen-Batch-Gebräu können Sie erwarten, dass es in 7-14 Tagen fertig ist. Manche Leute ziehen es vor, länger zu brauen, bis zu 30 Tage. Jedes Mal dauert das Gebräu ungefähr die gleiche Zeit.
Für Continuous Brew Kombucha beginnen wir im Allgemeinen mit einem 2-Gallonen-Gefäß mit süßem Tee. Da es größer ist, kann es durchschnittlich 10-21 Tage dauern, bis das erste Gebräu fertig ist. Sobald wir jedoch den Geschmack mögen und bis zu 1 Gallone über den Zapfen dekantieren, fügen wir diese 1 Gallone süßen Tee hinzu, um sie mit 1 Gallone bereits fermentiertem Kombucha zu kombinieren. Diese Mischung bedeutet, dass das nächste kontinuierliche Gebräu schneller fertig ist, normalerweise in 5-7 Tagen. Zukünftige Wiederbefüllungen des CB-Behälters werden dann noch schneller fermentiert, so dass neuer Kombucha in etwa 3 Tagen fertig sein kann. Wenn das CB-Gefäß voller mit SCOBY und starker Starterflüssigkeit wird, kann es möglich sein, bis zu 75% der Flüssigkeit zum Trinken zu entfernen.
Hier ist ein Diagramm der typischen Produktion von Kombucha Continuous Brew vs Batch Brew:
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Welches Gebräu ist für dich?
Sie fragen sich vielleicht: „Wenn kontinuierliches Brauen mehr Kombucha schneller und mit weniger Aufwand herstellt, warum verwendet dann nicht jeder die CB-Methode?“ Es scheint offensichtlich!
Leider meiden manche Menschen CB aufgrund schlechter Ratschläge oder Angst. Die meisten der sogenannten „Nachteile“ von CB sind einfache Missverständnisse über die besten Techniken und Tricks für den Brauerfolg. Gut gemeinte Blogger können in die Falle tappen, diese Verwirrung zu verbreiten, aber tatsächlich passt kontinuierliches Brauen am besten zu den Bedürfnissen der meisten Heimbrauer. Vor allem, weil es weniger Arbeit ist, und wer mag das nicht?!
Allerdings gibt es auch legitime Gründe, sich für Batch Brew zu entscheiden. Hier sind einige Vor- und Nachteile von beiden.
Batch Brew Kombucha
PROS
- Wenn Sie nur eine kleine Menge Kombucha zubereiten, nimmt BB weniger Platz ein
- Ideal für diejenigen, die ihre Teemischung oder Zuckerauswahl ändern möchten, um in jeder Charge unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzeugen, z. experimentatoren
- Bietet eine lange langsam brauen zyklus für menschen, die bevorzugen zu ernten eine süße Kombucha früh in die prozess
NACHTEILE
- Reinigung und schiff reset nach jeder charge
- Dekantieren/abfüllung ist chaotisch und umständlich
- Anfällig für obst fliegen, wenn überprüfung auf die brauen oder verkostung
- Höhere chancen von form kontamination von handhabung die SCOBY
- Mehr schritte zu erinnern jedes mal, einfacher zu vergessen ein schritt
- Wenn sie müssen machen mehr als 1 gallone zu einer zeit, jedes glas verdoppelt die arbeit
Continuous Brew Kombucha
PROS
- Macht ein wenig oder viel Kombucha, abhängig von Ihrer Wahl
- Erfordert keine wöchentliche Wartung
- Brüht schnell
- Kombucha vom Fass!
- Besserer Schutz vor Schimmel, Fruchtfliegen oder nicht einheimischer Hefe
- Breitere Vielfalt und Alter der vorhandenen nützlichen organischen Säuren
- Die Abfüllung erfolgt sehr sauber und einfach über den Zapfen
- Flexibler Zeitplan: fungiert als eigenes SCOBY-Hotel, wenn Sie die Stadt verlassen oder eine Braupause einlegen
NACHTEILE
- Wenn es Zeit ist, 2-4 Mal pro Jahr Wartungsarbeiten durchzuführen, dauert es etwas länger, etwa 20-30 Minuten
- Wenn es zu lange allein gelassen wird (länger als 6 Monate), „stirbt“ es möglicherweise entweder durch Austrocknen oder durch Schimmelbildung (dies ist die gleiche für Charge Brauen aber menschen können vergessen über eine CB)
- EINE größere schiff mit zapfen kann kosten ein bisschen mehr zu starten
Kontinuierliche Brauen: Methode der Alten und Unsere Bevorzugte Wahl
Einige leute sagen Kontinuierliche Brauen ist die „neue weg“ zu brauen und Charge Brauen als die „traditionelle weg“. Kombucha-Legenden weisen jedoch auf CB als die alte Methode mit Ursprung in China oder Russland hin. Dort pflegte die Großmutter des Großfamilienhauses liebevoll ihren Kombuchatopf, verteilte Tassen an die Familie und füllte sie dann mit dem verbrauchten Bodensatz der Teekanne und etwas Zucker auf.
Oma hat vielleicht nicht gewusst (außer in ihrem Darm), dass CBD die sicherste, einfachste und gesündeste Art ist, Kombucha zu brauen. Zum Glück tun wir das, und deshalb wählen wir kontinuierliches Brauen.
Egal für welchen Stil Sie sich entscheiden, beide ergeben köstlichen Kombucha mit Nährstoffen in lebendiger Form. Probieren Sie beide aus, um zu sehen, welche für Sie am besten geeignet ist!
Klicken Sie hier, um mehr über Kombucha Continuous Brew Packages und Gefäße zu erfahren
Möglicherweise hören Sie diese „Beschwerden“ über Kombucha Continuous Brew von denen, die das Chargenbrauen bevorzugen. Keine Sorge, diese Bedenken kommen aus Angst oder Verwirrung. Holen Sie sich das echte Angebot unten!
„CB wird sauer und wird zu Essig.“
Die SCOBYs und die Flüssigkeit in einem älteren CB sind genau die gleichen wie in einem SCOBY-Hotel, was bedeutet, dass sie sich hervorragend für die Herstellung von mehr Kombucha eignen. Wenn das Gebräu sauer wird, ist die Lösung immer einfach: Eine Portion abtropfen lassen und nachfüllen. Gelegentlich ist Wartung erforderlich, aber der Gesamtaufwand ist viel geringer als bei Batch-Brew.“Es macht zu viel, ich brauche nur ein wenig“. Continuous Brew ist genauso flexibel wie Batch Brew, benötigt aber weniger Zeit, um fertig zu sein.
„Sie müssen süßen Tee hinzufügen, sobald Sie Kombucha entfernen.“
Falsch! Wenn Sie nicht sofort mehr Kombucha herstellen möchten, dekantieren Sie einfach das, was Sie brauchen, in Flaschen und lassen Sie das Gefäß in Ruhe, bis Sie fertig sind. Das CB fungiert inzwischen als eigenes SCOBY Hotel.
„Der SCOBY wird zwischen dem Hinzufügen von süßem Tee verhungern, und das ist schlecht für die Kultur.“
Überhaupt nicht wahr! Die SCOBYs können viele Wochen oder sogar Monate im Gefäß gut überleben und warten, bis Sie sie wieder füttern. Wenn sie austrocknen oder zu lange in Ruhe gelassen werden, kann sich Schimmel bilden, aber das ist das gleiche wie beim Chargenbrühen.
„Der Zapfen wird verstopft, also muss ich das ganze Gefäß leeren, um es zu reinigen.“
Überhaupt nicht! Es ist wahr, dass manchmal der Zapfen mit Hefe oder SCOBY verstopft wird, aber es passiert selten (seltener mit Edelstahlzapfen, da die Öffnung breiter ist). Wenn dies der Fall ist, müssen Sie nur eine kleine Zapfenbürste (in den K-CB-Paketen enthalten) oder sogar einen Zahnstocher oder eine Büroklammer verwenden, um das Gebräu zu entfernen und wieder zu genießen. Es besteht keine Notwendigkeit, das Schiff zu leeren.
„Ich fürchte, ich werde den Erntetag verpassen und mit einem großen Gefäß Essig enden.“
Dies ist ein Problem bei jeder Methode, also probieren Sie regelmäßig, um es zu vermeiden. Aber mit CB, wenn es zu sauer wird, können Sie eine Gallone abtropfen lassen, nachfüllen und frischen Kombucha in 3-4 Tagen fertig haben. Während beim Batch-Brauen, wenn Sie Ihr Erntedatum verpassen, Sie warten auf den gesamten Brühzyklus, um mehr Booch zu bekommen, vielleicht voll 2 Wochen.
„CB-Brauer, die kein separates Scoby-Hotel haben, legen im Grunde alle Eier in einen Korb.“
Wir stimmen zu! Dies gilt auch für Chargenbrauer, die kein Hotel führen. Bewahren Sie ein SCOBY-Bier immer separat auf, unabhängig von Ihrer Braumethode.
„Mit CB weiß ich nicht, wann ich im Voraus abfüllen muss.“
Dies gilt zwar für die ersten 2-3 Zyklen, danach ist das CB-Timing basierend auf Ihren persönlichen Geschmackspräferenzen und Ihrer Brauumgebung vorhersehbar, genau wie beim Chargenbrühen. In der Regel 3-5 Tage nach Zugabe von süßem Tee ist der CB wieder abfüllbereit, und wenn Ihre Bedingungen konsistent bleiben, gilt dies auch für Ihren Abfülltag.
„Lässt der Zapfen unten beim Dekantieren nicht zu viel Hefe heraus?“
Tatsächlich bilden die Hefen, während sie sich am Boden absetzen, eine sehr niedrige Schicht, die unter dem Niveau des Zapfens liegt. Tatsächlich möchten wir beim Dekantieren oft MEHR Hefe in die Flasche bekommen, um die Kohlensäure zu verbessern. Daher empfehlen wir, den CB vor der Abfüllung etwas umzurühren, damit mehr Hefe im Kombucha vorhanden ist. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass die Gesamthefe im Gefäß reduziert wird. Dies hilft dem Gefäß, einen ausgewogenen Geschmack beizubehalten und die Zeit zu verlängern, bevor eine Gefäßreinigung erforderlich ist.
