Lahori Chargha Rezept, gebraten oder geröstet
Hallo! Ich weiß, ich bin überglücklich, würziges Brathähnchen zu teilen, das die Liebe deines Herzens sein wird. Dies ist das berühmteste und traditionellste pakistanische gebratene ganze Huhn aus der Stadt Lahore? Offensichtlich ist es Zeit, Lahori Charga oder Chargha Rezept zu teilen.
Es wird authentischer „ch-er gha“ im Punjabi-Akzent genannt. Es ist super einfach zu machen und hat sehr wenig aktive Zeit. Sie brauchen nur ein bisschen Planung.
Lahori Chargha
Der Ursprung dieses Gerichts ist ziemlich ungewiss, das einzige, was wir sicher wissen, ist, dass es aus Lahore, Punjab stammt. Es wird jedoch auf Straßen in ganz Pakistan und im Ausland gekocht und verkauft.
Was ist Charga?
Chargha ist ein weiches, saftiges Brathähnchen, das über Nacht in der würzigen und würzigen Marinade mariniert und gedämpft wird. Auf das Dämpfen folgt das Frittieren auf authentische Weise. In einer anderen gesünderen Version wird mariniertes und gedünstetes Hühnchen in einem Tandoor gebacken und heißt Tandoori Chargha.
Charga- oder Chargha-Hühnchen schmeckt ähnlich wie gebratenes Tandoori-Hühnchen, hat jedoch aufgrund der reichlichen Verwendung von Chat Masala, einem berühmten Punjabi-Gewürz, einen anderen Geschmack.
Tipps zur Herstellung des besten Lahori Chargha
- Verwenden Sie mittelgroßes Huhn: 1 kg bis 1,25 kg hautloses ganzes Huhn eignet sich am besten für Chargha. Weil das Fleisch eines kleineren Vogels zart ist und schnell kocht. Wenn Sie eine lebende Henne aus dem Schlachthof bekommen, ist ein Huhn mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg am besten.
- Gut marinieren: Marinieren ist der Schlüssel zu einem leckeren saftigen Chargha. Platzieren richtigen Schnitt und mindestens 4 Stunden Marinierung bei Raumtemperatur ist notwendig. Das Marinieren über Nacht im Kühlschrank funktioniert am besten.
- Paar mit seiten: Die ladung huhn ist weich saftig, aber sie müssen einige chutney und saucen für diese erstaunliche combo. Frisches grünes Chutney oder ein Knoblauch-Dip wie Knoblauch-Mayo, Knoblauch-Raita ist die beste Wahl. Ich habe festgestellt, dass Ketchup, gemischt mit Chat Masala, auch als schnelle Sauce funktioniert.
FAQ: Lahori Chargha
Was mit Charga servieren?
Charga wird mit Zitronenschnitzen, Chat Masala, würzigem Knoblauchraita und/oder grünem Chutney serviert. Sie können es mit jedem Brot, Naan oder Roti oder einfach nur alleine essen. Gebratene oder gebackene Kartoffeln passen auch gut dazu.
Ist Charga scharf?
Nicht wirklich, die Marinade mag mit Gewürzen beladen erscheinen, aber wenn Sie das Huhn frittieren, kann es die Hitze der Gewürze reduzieren. Wenn Sie backen, können Sie rote Chilis reduzieren, um die Hitze im Rezept zu reduzieren.
Kann ich Charga im Ofen backen oder braten, um das Dämpfen und Braten zu überspringen?
Ja, Sie können eine Chargha in einem Ofen zubereiten, indem Sie sie auf ein mit Butterpapier ausgelegtes Blatt legen. Vergessen Sie nicht, ein paar Gemüse zu backen, um als Nebensache zu gehen. Backen zeit wäre über 1 stunde oder mehr bei 350 F oder 180 C. Wenn mit einem fleisch thermometer zu überprüfen, die interne temperatur sollte erreichen 165F sicher zu sein. Die vorgeschlagenen Zeiten sind 1 kg ganzes Huhn, die Kochzeit erhöht sich für einen größeren Vogel. Überprüfen Sie hier die Anleitung zum Braten von Hühnchen und zum Timing.
Kann ich Charga in einem Ofen Rotisserie machen?
Ja, ich habe es ausprobiert und es schmeckt auch gut und ist eine gesunde Art, Charga zu essen. Legen Sie ein mit Butterpapier ausgelegtes Backblech darunter, um die Tropfen aufzufangen, und backen Sie Kartoffelkeile und anderes Gemüse. Braten bei 350 F für 25-30 minuten, bis interne temperatur erreicht 165 F. Die schlug timings sind 1 kg ganze huhn, kochen zeit wird erhöhen für eine größere vogel. Überprüfen Sie diese Rotisserie Chicken Guide für weitere nützliche Informationen.
Kann ich den Charga dämpfen und backen, anstatt zu braten?
Ja, das ist eine gute Option, da das Dämpfen das Huhn sehr gut kocht und zart hält. Es ist auch schneller als Backen. Dann vor dem Servieren das Huhn großzügig mit dem Öl bestreichen. Dann in einem vorgeheizten Ofen bei 350 F für 15 Minuten backen, um gründlich zu erhitzen. Zum Schluss 5-7 Minuten für knusprige Haut braten und servieren.
Kann ich Lahori Chargha mit anderen Vögeln machen?
Sie können andere ganze und hautlose Vögel verwenden, um Charga wie Truthahn oder Ente herzustellen. Die Kochzeit erhöht sich mit einem größeren Vogel und Sie müssen die Marinade erhöhen. Das Rezept bietet Marinade für 1 kg-1.25 kg Huhn.
Kann ich Charga mit anderen Hähnchenschnitten machen?
Andere Hähnchenstücke wie ganze Hähnchenschenkel und Hähnchenbrust mit Flügel können ebenfalls verwendet werden, was beim Kochen einfacher zu handhaben ist. Die Dampfzeit wird mit kleinen Stücken auf 15-20 Minuten reduziert.
Wie macht man Lahori Charga?
- Wie platziere ich den Schnitt für Lahori Chargha?: Waschen Sie Ihr Huhn und legen Sie es 5-10 Minuten lang in das Sieb, damit überschüssiges Wasser abfließt. Dann mit einem Hühnertuch trocken tupfen. Legen Sie nun die V-förmigen Schnitte mit einem scharfen Messer auf die Hühnerbrust. Machen Sie die Schnitte etwa einen Zentimeter auseinander. Der Schnitt sollte wirklich tief sein, bis das Messer den Knochen Brustbein berührt. Legen Sie in ähnlicher Weise 1-2 tiefe Schnitte auf die Beinstücke. Sie können das Huhn auch mit einer Gabel stoßen, wenn der Vogel wirklich groß ist.
- Gewürze: Schauen Sie sich also die Gewürze an, die rote Chiliflocken, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Chat Masala, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kashmiri-Chilipulver, Garam Masala, Ingwer-Knoblauch-Paste und Salz sind.
- Fügen Sie nun ein Ei, Öl und Essig hinzu, um eine Paste herzustellen.
- Marinade: Die Marinade ist fertig.
- Der richtige Weg, um ein ganzes Huhn zu marinieren: Tragen Sie Handschuhe oder tragen Sie zumindest ein wenig Öl auf Ihre Hand auf, damit die Gewürze in der Marinade Ihre Hand nicht verbrennen. Nehmen Sie die Marinade in die Hand und tragen Sie sie auf das gesamte Huhn auf. Schieben Sie Ihre Finger zwischen die Schnitte, um sicherzustellen, dass die Marinade bis zum Knochen und unter das Fleisch reicht. Achten Sie darauf, sanft zu sein, damit Sie das Fleisch nicht brechen. Dann binden Sie die Beine des Huhns mit einem Baumwollfaden. (Legen Sie Ihr mariniertes Huhn in ein Sieb mit einer Schüssel oder einem Teller darunter, damit das Wasser vom Huhn darunter abfließt, während die Marinade an der Hühnerhaut haftet. Dies ist besonders nützlich, wenn das Rezept verdoppelt oder verdreifacht wird. Dies ist optional.)
- Hähnchen mindestens 4 Stunden auf der Theke an einem kühlen Ort oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren. Dann legen Sie das Huhn in den Dampfgarer. Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand mindestens ½ Zoll unter der Dampfplatte liegt. ( Ich stellte ein Metallsieb in einen großen Topf, der mit wenig Wasser gefüllt war.)
- Den Deckel fest schließen und 20-25 Minuten dämpfen, bis das Huhn weich ist. Lassen Sie das Huhn vor dem Braten vorzugsweise etwas abkühlen, damit es beim Einlegen in das heiße Öl leicht zu handhaben ist.
- Füllen Sie kurz vor dem Servieren einen Antihaft-Wok mit 2-3 Zoll Öl. Öl leicht erhitzen, dann Hühnchen sehr vorsichtig in das Öl geben und Spritzer vermeiden. Erhöhen Sie nun die Hitze auf mittelhoch. Wir möchten, dass das Huhn gründlich erhitzt wird und auch knusprig wird. Lassen Sie das Huhn zuerst bei mittlerer Hitze gründlich erhitzen, erhöhen Sie dann die Hitze auf hoch und braten Sie es auf jeder Seite weitere 2 Minuten. Drehen und entfernen Sie das Huhn mit Hilfe von zwei Zangen.
- Bevor Sie die Lahori Chargha braten, bereiten Sie die Platte mit gebratenen oder gebackenen Kartoffeln, frischem Gemüse und grünem Chutney und Knoblauchdip zu.
Hungrig nach mehr Hühnchen? Probieren Sie diese!
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Lahori Chargha Rezept gebraten oder geröstet
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Zutaten
- ▢ 1 ganze huhn, über 1 kg-1.25 kg
Chargha Marinade
- ▢ 2 TL Kashmiri chili-Pulver
- ▢ ½ Esslöffel Kreuzkümmel Pulver
- ▢ 2 Teelöffel Korianderpulver
- ▢ 1 Teelöffel rote Chili-Flocken, oder Chilipulver
- ▢ 1/2 Teelöffel garam masala
- ▢ ½ Teelöffel Kurkuma-Pulver
- ▢ ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer Pulver
- ▢ 2 Esslöffel Speisestärke
- ▢ 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-paste
- ▢ 1 TL chat masala, mehr zum bestreuen
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 2 Esslöffel Öl
- ▢ 3 Esslöffel Essig
- ▢ 1 Ei
- ▢ ¼ Teelöffel Zarda-Farbe, optional
sonstige
- ▢ Öl , zum Braten
- ▢ 2 EL Zitronensaft
Seiten:
- ▢ Salatblätter
- ▢ Grünes Chutney
- ▢ Zwiebelscheiben
- ▢ Knoblauchraita
- ▢ Pommes Frites oder Batata Harra
- ▢ Würziger Ketchup
Anleitung
Hühnchen zubereiten
- ▢
Mit einem Küchentuch waschen und trocken tupfen. Legen Sie tiefe Buchstaben-V-förmige Schnitte mit einem scharfen Messer auf die Hühnerbrust. Legen Sie in ähnlicher Weise 1-2 tiefe Schnitte auf die Beinstücke. Beiseite.
Marinieren
- ▢
Mischen Sie alle unter Charga Marinade aufgeführten Zutaten in einer Schüssel. Diese Marinade reicht für 1-1,25 kg Hühnchen.
- ▢
Nehmen Sie die Marinade in die Hand und tragen Sie sie auf das gesamte Huhn auf. Tragen Sie Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden. Binden Sie auch die Beine des Huhns mit einem Baumwollfaden.
- ▢
Hähnchen mindestens 4 Stunden auf der Theke an einem kühlen Ort oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Dampf
- ▢
Dann legen Sie das Huhn in den Dampfgarer. Stellen Sie sicher, dass der Wasserstand mindestens ½ Zoll unter der Dampfplatte liegt. Legen Sie den Deckel fest und dämpfen Sie ihn 20-25 Minuten lang, bis das Huhn weich ist. Hähnchen aus dem Dampfgarer nehmen und beiseite stellen.
Fry Huhn chargha
- ▢
Bevor Sie das Huhn braten, bereiten Sie die Platte mit gebratenen oder gebackenen Kartoffeln, frischem Gemüse und grünem Chutney und Knoblauchdip zu.
- ▢
Füllen Sie einen Antihaft-Wok mit 2-3 Zoll Öl. Erhitzen Sie das Öl auf mittlerer Flamme und legen Sie die gedämpfte Charga hinein. Kochen, bis das Huhn vollständig erhitzt und golden ist. Drehen und entfernen Sie das Huhn mit Hilfe von zwei Zangen.
- ▢
Das knusprig gebratene Hähnchen auf die Platte legen und servieren.
Anmerkungen
Kargha, Lahori Kargha
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