Leitfaden für kaltgepresste Öle: Würden Sie sie durch Speiseöle ersetzen?
Es wurde viel über verschiedene Arten von Ölen gesagt; unter denen kaltgepresste Öle am meisten gesprochen wurden. In letzter Zeit haben viele Experten kaltgepresste Öle als gesunde Alternative zu Speiseölen ausgesprochen. Sie sind bekanntermaßen cholesterinfrei, unraffiniert oder unverarbeitet, enthalten keine schädlichen Lösungsmittelrückstände und enthalten natürliche Antioxidantien, die für den Körper von Vorteil sind. Aber haben Sie sich jemals gefragt, wie kaltgepresste Öle hergestellt werden? Wie unterscheiden sie sich von raffinierten Ölen, die wir in der Küche zum Kochen verwenden, und sind sie sogar eine gesunde Alternative zu Speiseölen? Wenn Sie das zum Nachdenken gebracht hat, Wir enthüllen die Antworten für Sie.Was sind kaltgepresste Öle?
Die Öle, die Sie zum Kochen verwenden, werden aus Samen, Obst oder Gemüse und sogar Nüssen gewonnen. Kaltpressen ist die Methode der Ölgewinnung aus Ölsaaten, die Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Raps, Kokosnuss oder Oliven enthalten können, ohne wirklich Wärme zu extrahieren, da dies den Geschmack und die Nährstoffqualität des Öls beeinträchtigen kann. Kaltpressverfahren ist der Prozess, bei dem Samen oder Nüsse zerkleinert und das Öl durch Druck herausgedrückt wird.(Lesen Sie auch: Wie man aromatisiertes Öl herstellt: Knoblauch, Chili und mehr infundierte Rezepte)
Kaltpressen ist die Methode der Ölgewinnung aus ölsaatenIn alten Zeiten wurde ein langer zylindrischer Apparat, bekannt als ‚Ghani‘, verwendet, um Öl aus Ölsaaten zu extrahieren. Nach dem Buch A Historical Dictionary of Indian Food von K.T. Achaya, Ghani war ein Mörser- und Stößelgerät aus Stein oder Holz, das ein umherstreifendes Tier verwendete, um Öl unter Druck aus ölhaltigen Samen zu extrahieren. Dies war die einfachste Methode zum Kaltpressen von Ölen aus einem Samen, da nicht zu viel Wärme erzeugt wurde. Heutzutage haben Extraktionsmaschinen Ghanis ersetzt, die übermäßige Hitze verwenden und weiterhin hohe Ölmengen erzeugen; Die Qualität kann jedoch leiden. Sind kaltgepresste Öle gesund?Kaltgepresst behält gesunde Antioxidantien, die sonst durch Hitze beschädigt werden. Antioxidantien helfen, freie Radikale zu bekämpfen, die Zellschäden im Körper verursachen. Die meisten kaltgepressten Öle sind reich an Vitamin E, das entzündungshemmende und heilende Eigenschaften hat. Sie sind auch reiche Quellen von Ölsäure, die helfen, Ihr Immunsystem zu stärken. Alle diese Öle, wenn sie bei schwacher Hitze gekocht werden, sind ausgezeichnete Öle; Sie verlieren jedoch alle Nährstoffe, wenn sie zu viel Hitze ausgesetzt werden.
Kaltgepresst behalten gesunde Antioxidantien, die sonst durch Hitzeeinwirkung beschädigt werden, sollten Sie mit kaltgepressten Ölen kochen?
Laut Dr. Zamurrud Patel, Ernährungswissenschaftler, Global Hospitals, Mumbai, „Oliven-, Sesam-, Sonnenblumen-, Raps- und Kokosöl können alle zum Kochen verwendet werden, diese kaltgepressten Öle sollten jedoch nicht in großen Mengen verwendet oder viel Hitze ausgesetzt werden.“ Es wird zwar allgemein empfohlen, mit kaltgepressten Ölen zu kochen, da sie dem Essen nicht nur einen reichen Geschmack verleihen, sondern auch gesund sind; Das Kochen mit diesen Ölen kann jedoch etwas schwierig sein. Diese Arten von Ölen mischen sich nicht wirklich gut mit Hitze, was der einzige Grund ist, warum sie nicht durch Heiztechniken extrahiert werden. Diese Öle enthalten viele ungesättigte Fette, die bei Hitzeeinwirkung zum Abbau neigen. Wenn Sie diese Öle zum Frittieren oder Braten verwenden, können die ungesättigten Fette abgebaut werden, was sie für den Verzehr unsicher macht. Öle wie Sesamöl und Olivenöl wirken am besten, wenn sie über das gekochte Essen gestreut werden.Wenn Sie zu kaltgepressten Ölen wechseln möchten, stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht zu stark erhitzen, verwenden Sie sie auf Salaten, Brot und gekochtem Fleisch für eine Kombination aus Geschmack und Gesundheit.