Maido

Lima, Peru

Lima favourite vereint japanische und peruanische Küche mit brillanter Wirkung

Auf dem Pass

Mitsuharu Tsumura (im Bild). Küchenchef: Cesar Choy

Konditor

Dalila Sifuentes

Alles über Nikkei: Wenn Peru auf dem Teller auf Japan trifft, ist Nikkei geboren – und Chefkoch Mitsuharu ‚Micha‘ Tsumura ist der Nikkei-König. Dies bedeutet einen einladenden Ort, an dem frischer Fisch und Saucen mit Zitrusfrüchten an erster Stelle stehen. Kein Wunder, dass es sowohl 2017 als auch 2018 zum besten Restaurant Lateinamerikas gewählt wurde.

Auf der Speisekarte: Tsumuras Nikkei Experience Menu ist eine Reise durch die peruanisch-japanische Fusionsküche mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten. Es gibt saftigen Kabeljau, mariniert in Miso mit knusprigen Nüssen, Nigiri-Sushi, Seeigelreis, das mittlerweile legendäre 50-Stunden-gekochte Rindfleisch Short Rib und sogar Tofu-Käsekuchen-Eis. Alles singt mit Geschmack, Zing und den natürlichen hellen Farben, die aus Perus Produkten stammen. Es gibt auch eine separate Sushi-Theke und ein Menü für Stammgäste oder Geschäftsreisende.

Über den Koch: Der in Lima geborene Tsumura wurde von seinem Vater ermutigt, seine Leidenschaft für das Kochen zum Beruf zu machen, und nach seinem Studium der Kochkunst in den USA ging er nach Japan, um sein kulturelles und kulinarisches Erbe kennenzulernen. Er verbrachte viele Monate damit, Geschirr zu spülen, bevor er wichtige Messerfertigkeiten lernte und schließlich Reis kochte und Sushi machte.

Andere Unternehmungen: Tsumura ist an verschiedenen Unternehmungen beteiligt, darunter die lässige Sushi-Pop-Kette und das Karai-Restaurant in Santiago. 2018 eröffnete er das Ají Restaurant in Macao, das neben schmackhaften Fischtiraditos und Nigiri viele der Maido-Klassiker serviert.

Kontakt