Maiskekse

An alle meine Maisliebhaber: Ich habe diesen Keks nur für dich gemacht. Es hat Crunch, es hat kauen und gesunde kitschige Vibes durch und durch. Die beliebte Version von Momofuku Milk Bar dominiert die Ergebnisseite für Maiskeksrezepte, erfordert jedoch die Verwendung einer ungewöhnlichen Zutat: pulverisierten gefriergetrockneten Mais. Wir haben beschlossen, eine Version zu erstellen, die ein anderes Geschmackskraftwerk verwendet, das einfacher zu finden ist: Mais in Dosen.

Hinweis: Dies ist kein Nachahmerrezept. Unser Keks steht für sich allein, komplett mit knusprigen goldenen Rändern und einer weichen, zähen Mitte. Hier sind ein paar Tipps für den perfekten Maiskeks:

Eine (nicht so) geheime Zutat

Öffne eine Dose deines Lieblingsmaisrahms und drücke den Mais durch ein Maschensieb, um alle dicken, stärkehaltigen Säfte zu extrahieren und zu sammeln. Wir brauchen 1/4 Tasse dieses goldenen Nektars für dieses Rezept. Creamed Corn ist für Hausköche überall viel zugänglicher als gefriergetrockneter Mais und wurde gekocht, um alle süßen und duftenden Aromen von Mais zu liefern, die wir für unseren Keks benötigen. Um die Aromen zu konzentrieren und zu betonen, kochen wir diese Flüssigkeit mit 2 Esslöffeln Sahne und 1/2 Tasse Kristallzucker, um ein Maiskaramell für die perfekte Keksstruktur zu erhalten.

Halten Sie es kühl

Nachdem Sie Ihr Maiskaramell hergestellt haben, geben Sie es in eine hitzebeständige Schüssel und kühlen Sie es 30 Minuten lang im Kühlschrank. Nehmen Sie gleichzeitig ein Stück Butter aus Ihrem Kühlschrank, packen Sie es aus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Wir möchten, dass sich sowohl die Butter als auch das Karamell leicht kühl anfühlen, wenn wir sie mit einem Hauch von braunem Zucker und Salz eincremen. Wenn Ihre Buttermischung zu warm ist, verteilen sich Ihre Kekse viel mehr und werden nach dem Backen knuspriger als beabsichtigt.

Nur das Eigelb, bitte!

Dieses Rezept erfordert nur ein Eigelb, das den Reichtum des Maisgeschmacks erhöht und dem Keks hilft, diese zähe Textur zu entwickeln. (Das Hinzufügen des Eiweißes ergibt einen luftigeren, kuchenähnlichen Keks, der eher Maisbrot ähnelt.)

Kühlen nicht optional

Um diesen Keks herzustellen, muss das Maiskaramell gekühlt werden, der Keksteig muss über Nacht im Kühlschrank ruhen und die portionierten Kekskugeln müssen eingefroren werden. Überspringen Sie eine dieser Phasen des Kühlens und Sie werden zweifellos am Ende des Tages noch einen Keks haben, aber es wird Kompromisse in Textur und Geschmack geben.

Wie bei fast allen Keksteigen altert und intensiviert sich der Geschmack des Teigs mit der Zeit. Da wir in unserem Keks feines Maismehl verwenden, werden die größeren Körner von gemahlenem Mais mit der Zeit weicher, was eine Übernachtung in diesem Rezept besonders wünschenswert macht.

Sie werden feststellen, dass der Teig auch nach einer Abkühlung über Nacht noch ziemlich weich ist, wenn er gehandhabt wird. Arbeiten Sie schnell, um den Teig in 1 1/2 „Kugeln zu schöpfen und zu rollen, dann in einer einzigen Schicht anzuordnen und für mindestens 30 Minuten einzufrieren. Je länger die Gefrierzeit ist, desto weniger breitet sich der Keks aus.

Nach dem Einfrieren können Sie die portionierten Teigkugeln in einen luftdichten Behälter oder eine wiederverschließbare Plastiktüte geben, um sie für später, bis zu 3 Monate, zu backen. Lassen Sie die Kekse nach dem Backen auf einem Kühlregal vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter geben. Sie bleiben bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur, aber das Knirschen wird mit der Zeit weicher.