Maniokmehl-Nudelteig {Paleo & Nussfrei}
Ich wollte kein weiteres Nudelteigrezept erstellen, da ich bereits sehr zufrieden mit meiner perfekten Paleo Pasta war, ABER eine Leserin meldete sich, dass ihr Sohn eine Nussallergie hat und Hilfe bei einem Rezept für ihn brauchte.
Ich habe die Gelegenheit ergriffen, ihr zu helfen.
Und ich muss zugeben, das ist vielleicht mein neues Rezept für Nudelteig, es ist wirklich so gut und so einfach.
Das Geheimnis dieses nussfreien Paleo-Nudelteigs ist die Verwendung eines meiner lieblingskornfreien Mehle; Maniokmehl. Maniok, auch bekannt als Yuca, ist ein köstliches Wurzelgemüse, das beim Trocknen und Mahlen zur perfekten Alternative für Weizen wird. Die am häufigsten verwendete Version von Maniok ist Tapioka, die gebleichte und extrahierte Stärke des Maniokmehls.
Maniokmehl hingegen ist ein ganzes Lebensmittel; die gesamte Wurzel abzüglich der Schale. Ein glutenfreies, getreidefreies UND nussfreies Mehl mit dem Geschmack und der Textur von Weizen!
Es gibt nur eine Marke von Maniokmehl, die ich benutze; Ottos Maniokmehl. Es ist das hochwertigste Maniokmehl, das es gibt. Andere Maniokmehle werden von Hand geschält und sonnengetrocknet. Das klingt romantisch, aber leider fehlen beim Handpeeling kleine Stücke der Schale, was zu Körnigkeit oder einem „sandähnlichen“ Knirschen im fertigen Produkt führt.
Wenn das nicht schlimm genug ist, stellt das Trocknen der Sonne seine eigenen Probleme dar. Da das Trocknen von Maniok in der Sonne so lange dauert, gärt das Maniokmehl und nimmt einen sauren, muffigen Geruch und Geschmack an.
Ottos Maniokmehl wird gründlich geschält, blitzgetrocknet und 5x zu einem schön sauber riechenden und schmeckenden Mehl gemahlen, auf das Sie sich immer wieder verlassen können. Ich habe es verwendet, um viele andere meiner beliebtesten zu machen; Perfekte Paleo Tortillas, Maniokmehl Kekse, Büffel Blumenkohl und Saltine Cracker.
Die Herstellung meines Maniok-Nudelteigs ist so einfach wie das Messen & mischen. Es gibt keine komplizierten Anweisungen oder schwer zu findenden Zutaten. Der Teig kann von Hand oder mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelaufsatz für Ihren Mixer ausgerollt werden.
Maniokmehl-Nudelteig {Paleo & Nussfrei}
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Zutaten
- 1 tasse Maniokmehl
- 1 Teelöffel Meersalz
- 2 große Ei (e), Bio-Weide angehoben
- 2 Esslöffel Avocadoöl
- 2+ Esslöffel Hühnerknochenbrühe oder Wasser
Anleitung
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Mehl und Salz mischen, gut mischen.
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Fügen Sie Eier, Öl und Brühe zu Ihren trockenen Zutaten hinzu und mischen / kneten Sie, bis ein glatter Teig entsteht *. Ich empfehle die Verwendung eines Standmixers mit Knethaken.
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Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Es kann auch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor es ausgerollt wird.
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Rollen Sie wie gewünscht in Nudeln, Nudeln oder kann verwendet werden, um Ravioli, Manicotti oder Lasagne wie jeder andere frische Nudelteig zu machen.
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Fügen Sie frische Nudeln zu gesalzenem / kochendem Wasser hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen und sofort mit der Sauce Ihrer Wahl servieren oder zur Suppe geben. Genießen.
Anmerkungen
Ernährung
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