Meerschweinchen essen in Ecuador

Mit ihren großen unschuldigen Augen, katzenartigen Schnurrhaaren und ihrem weichen, flauschigen Fell sind Meerschweinchen großartige Haustiere. Aber hier, in den Anden Ecuadors, werden Meerschweinchen nicht als kuschelige Begleiter behandelt; Sie werden gezüchtet, gekocht und zum Abendessen frittiert.

Meerschweinchen oder Cuy, wie es in Südamerika genannt wird, ist eine lokale Delikatesse, die einzigartig im Hochland von Peru, Bolivien und Ecuador ist. Cuy wird meistens zu besonderen Anlässen gegessen, eine indigene Tradition, die Hunderte von Jahren bis zum Inka-Reich zurückreicht.

Ich war neugierig, mehr über diese ungewöhnliche Küche zu erfahren, also machte ich mich auf den Weg in die Region Otavalo, zwei Autostunden von der Hauptstadt Quito entfernt, um mehr zu erfahren.

Ich befand mich in Peguche (einem kleinen Dorf, das traditionell für seine Webkultur bekannt ist), um eine typische Andenfamilie zu besuchen.

Zwei ältere Frauen teilten sich dieses schwach beleuchtete Haus, in dem sich nur das Nötigste befand. Was ihnen an materiellem Besitz fehlte, machten sie mit über vierzig Meerschweinchen wett.

Die Damen teilten einige faszinierende Fakten über Cuy mit: Der Ursprung des Wortes ist Lautmalerei für den Klang, den sie machen, eine hohe, vogelähnliche Reihe von Zwitschern. Fast jedes ländliche indigene Haus hat mindestens ein oder zwei Meerschweinchen herumlaufen. Die Anzahl der Meerschweinchen, die man besitzt, ist ein Symbol für sozialen Status und Wohlstand.

Cuy werden nicht nur für Lebensmittel verwendet. Sie wärmen das Haus, halten die Ratten fern und werden für medizinische Zwecke verwendet. Mir wurde gesagt, dass lokale Kräuterärzte Cuy in ihren Heilritualen verwenden. In einer Zeremonie reibt ein Schamane die betreffende kranke Person etwa 15 bis 30 Minuten lang mit einem schwarzen Cuy oder bis das Meerschweinchen erstickt. Er diagnostiziert dann die Krankheit des Patienten, indem er das Tier in zwei Hälften schneidet und die Krankheit anhand der ausgebreiteten Innereien der Tiere interpretiert.

Es wird auch angenommen, dass Cuy beim Verzehr positive Energie trägt. Als Liebhaber aller seltsamen Lebensmittel konnte ich nicht anders, als Meerschweinchen selbst zu probieren. Ich fand meinen Weg in das beliebte Restaurant La Hornilla, eines von zehn Restaurants in der kleinen Stadt Chaltura, das auf Cuy spezialisiert ist.

Cuy wird im Hochland unterschiedlich zubereitet, aber hier in Chaltura wird es mehrmals bei unterschiedlichen Temperaturen frittiert. Ich sah zu, wie ein Koch einen entpelzten, weißlich / blauen Cuy-Kadaver in eine Pfanne mit brutzelndem heißem Öl warf. Das leblose Fleisch schlich sich in einen täuschend heißen Bottich mit ruhigem Öl. Es gibt nichts Schöneres als den Anblick eines toten Meerschweinchens in einer Fritteuse ….widerlich!

Einmal ausreichend knusprig, wurde der Cuy Spread Eagle auf einem Teller serviert. Kopf, Zähne und Krallen noch befestigt, es sah nicht besonders appetitlich aus, aber nachdem ich so weit gekommen war, hatte ich keine andere Wahl, als mich einzugraben. Das Fleisch war feucht, zart und schmeckte, wie die meisten Dinge auf dieser Welt, wie Hühnchen. Nach dreimaligem Frittieren war die Haut besonders knusprig und hinterließ einen schweren Ölrückstand an meinen Fingerspitzen.

Während das Fleisch etwas knapp ist und man wirklich dafür arbeiten muss, muss ich zugeben – Meerschweinchen ist gar nicht so schlecht! Es wird wahrscheinlich nicht Teil meiner täglichen Ernährung werden, aber es macht Spaß, es einfach auszuprobieren! Das Probieren ungewöhnlicher lokaler Küchen, sei es Foie Gras, Spieß-Skorpion oder frittierter Cuy, kann Essenstabus herausfordern. Es kann den Geist erweitern … und zumindest die Geschmacksknospen.