Miracle Glutenfreies Latke-Rezept
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Ich liebe es, gebratene, knusprige Latkes zur Feier von Chanukka zu essen, und dieses glutenfreie Latke-Rezept ist ein Grund zum Feiern! Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Bitte beachten Sie meine Angaben.
Oh Chanukka, wie ich dich liebe.
Während Chanukka nicht als einer der heiligsten Feiertage im jüdischen Glauben gilt, ist es dennoch ein wichtiger Feiertag. Außerdem macht es Spaß.
Kinder lieben es, die Lichter auf der Menora tanzen zu sehen, Lieder zu singen, den Dreidel zu drehen (was nur etwa zwei Minuten Spaß macht), viele knusprige Latkes und gebratene Gelee-Donuts zu essen.
Wir haben sogar ein Lied namens „Viele Latkes“, das ich nicht anders kann, als zu singen, wenn Latkes im Haus sind.
Es geht:
„Viele Latkes, viele Latkes, viele Latkes … lasst uns alle essen!“
Das ist ungefähr alles, was ich über das Lied weiß. Es ist eingängig, oder?
Dieses Jahr habe ich beschlossen, Latkes für meine Familie zu machen und mein Rezept zu posten. Ich gehe immer zu anderen für Chanukka, also war ich dieses Jahr entschlossen, mein eigenes glutenfreies Latke-Rezept zu machen und es hier für euch alle zu genießen.
Die Wahrheit ist, dass glutenfreie Latkes nicht anders sind als normale Latkes. Der einzige Unterschied ist, welches Mehl Sie als Bindemittel verwenden. Mehr dazu in ein bisschen…
Was ist eine Latke?
Ein Latke ist ein traditioneller Kartoffelpuffer, der in Öl – viel Öl – gekocht und während Chanukka von Juden gegessen wird. Ein Latke ähnelt Hashbrowns, jedoch werden Hashbrowns typischerweise ausschließlich aus geschredderten Kartoffeln hergestellt, während Latkes aus Kartoffeln, Zwiebeln und einem Bindemittel hergestellt werden, das typischerweise aus Eiern und Mehl besteht.
Die Latke wird dann in Öl gebraten, wie die meisten Chanukka-Lebensmittel, einschließlich dieser gebratenen Gelee-Donuts, um das Wunder des Öls zu symbolisieren.
Chanukka ist die Feier des Sieges der Juden über die syrisch-griechische Tyrannenherrschaft, eine Zeit der Herrschaft, die viele jüdische Praktiken verbietet. Zu dieser Zeit war es Juden verboten, Schabbat, Beschneidung und Torastudium, die Grundlagen des Judentums, zu beobachten. Damals, Viele Juden assimilierten sich der griechischen Kultur und begannen sogar zu heiraten. Viele Experten glauben, dass dies begann Verfall der Grundlagen des jüdischen Lebens und des jüdischen Volkes.
Allerdings kämpften jüdische Rebellen (bekannt als die Makkabäer) drei Jahre lang für ihr Recht, das Judentum zu praktizieren. Sie waren schließlich siegreich (ein Wunder an sich! und das war, als sie den Heiligen Tempel in Jerusalem zurückeroberten.
Nachdem sie den entweihten Tempel restauriert und gereinigt hatten, konnten sie nur ein kleines Stück Öl finden, um die Menora während der Umwidmung anzuzünden. Das Öl hätte nur einen Tag dauern sollen, aber das Wunder von Chanukka ist, dass das Öl acht Tage dauerte, so dass die Juden genug Zeit hatten, mehr Öl zu finden und die ewige Flamme anzuzünden.
Chanukka ist das Fest des jüdischen Volkes – das Recht der Juden zu überleben, obwohl große Kräfte (wie die Griechen) versuchen, sie zu zerstören. Man muss nicht zu weit schauen, um zu sehen, wie andere große Kräfte heute – Antisemitismus und Assimilation – die Grundlagen des Judentums zerstören.
So wie die meisten Juden essen wir, um unser Überleben gegen alle Widrigkeiten zu feiern. Und an Chanukka essen wir in Öl gekochte Speisen, um uns an das Wunder des Öls vor langer Zeit zu erinnern. (Wir essen auch Sufganiyot oder Gelee Donuts in Öl gebraten. Holen Sie sich mein glutenfreies Sufganiyot-Rezept.)
Wie man glutenfreie Latkes macht
Jetzt, da Sie die Wurzeln eines Latke kennen (und warum Juden Chanukka feiern), sind Sie bereit, Ihre eigenen Latkes zu Hause zu machen.
Die Herstellung eines glutenfreien Latke ähnelt der Herstellung eines normalen Latke. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Sie glutenfreies Mehl (ich verwende Bobs Red Mill 1: 1 glutenfreie Mehlmischung) gegen normales Weizenmehl austauschen müssen. Einfach, oder?
Es gibt viele Latke-Rezepte im Überfluss, aber das, was ich mache, ist ein No-Fail-Rezept. Man könnte sagen, es ist versucht und wahr. Ich weiß, wenn Sie dieses Rezept befolgen, haben Sie eine wunderbare, knusprige und leckere Chanukka-Latke.
Das erste, was Sie tun möchten, ist, alle Ihre Zutaten zuzubereiten. Waschen Sie Ihre Kartoffeln und Zwiebeln und bereiten Sie alle Zutaten vor. Sie möchten sich schnell bewegen, um eine Bräunung Ihrer Kartoffeln zu vermeiden (sie beginnen zu bräunen, sobald sie der Luft ausgesetzt sind). Halten Sie auch zwei große Schalen bereit.
Zerkleinern Sie Ihre Kartoffeln und Zwiebeln mit Ihrer Küchenmaschine. Arbeiten Sie in Chargen und verwenden Sie Ihre Hände, ein Käsetuch oder einen sehr dünnen Produktbeutel (was ich benutze), drücken Sie die Flüssigkeit aus der Mischung und reservieren Sie sie in einer separaten Schüssel.
Verwenden Sie Ihre Muskeln, um so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich aus der Mischung zu drücken. Legen Sie die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine separate, saubere Schüssel.
Schauen Sie sich nun die Schüssel mit der reservierten Flüssigkeit an. Wenn Sie die Oberseite der Mischung ausgießen und wegwerfen, sehen Sie etwas weiße stärkehaltige Flüssigkeit zurückbleiben. Dies ist die Kartoffelstärke, die sich von der Flüssigkeit getrennt hat. Es funktioniert als ein großes Bindemittel, um Ihre Latkes und wird sie knuspriger zu machen. Sammeln Sie die Kartoffelstärke mit einem Silikonschaber und geben Sie sie wieder in Ihre Kartoffel-Zwiebel-Mischung. Dieser Schritt ist völlig optional.
Als nächstes fügen Sie alle Zutaten in Ihre Kartoffel-Zwiebel-Mischung (Mehl, Eier, Backpulver und Salz) und gut mischen.
Jetzt zum lustigen Teil!
Erhitzen Sie eine großzügige Schicht Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden oder in einer eigenständigen elektrischen Pfanne auf Ihrer Arbeitsplatte. Ich benutze gerne meine elektrische Pfanne, um ein großes Durcheinander auf meinem Kochfeld zu vermeiden. Viele meiner Freunde legen Zeitungen unter die Pfanne, um sie leicht aufzuräumen.
Das Öl, das Sie wählen, ist wichtig. Viele Chanukka-Historiker sagen, dass Olivenöl verwendet wurde, um die ursprüngliche Menora anzuzünden, aber Olivenöl hat keinen hohen Rauchpunkt und Sie brauchen dieses Öl heiß heiß heiß! Wenn Sie Olivenöl über eine bestimmte Temperatur erhitzen, wird es zu einem Karzinogen.
Ich empfehle die Verwendung eines Öls mit hohem Rauchpunkt. Ich persönlich benutze Avocadoöl für eine gesündere Option, aber Sie könnten auch Rapsöl verwenden. Erfahren Sie mehr über Speiseöle und Rauchpunkt in meinem Artikeltitel, Alles, was Sie über gesunde & glutenfreie Speiseöle wissen müssen.
Sobald das Öl heiß ist (Sie können es testen, indem Sie einen Kartoffelfetzen in das Öl geben und sehen, ob es brutzelt), geben Sie Ihre Latkes in die Pfanne. Latkes sind traditionell rund, also legen Sie einen Haufen und glätten Sie mit Ihrem Spatel, um diese runde Form zu erhalten.
Manche Leute mögen ihre Latkes dicker, während andere sie dünner mögen. Passen Sie die Größe nach Ihrem Geschmack an.
Die Latkes in Chargen verarbeiten (nicht in der Pfanne überfüllen) und nach 2-3 Minuten oder bis sie schön gebräunt, aber nicht verbrannt sind, wenden. Vom Öl nehmen und auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller legen, um überschüssiges Öl abzulassen.
Latkes werden traditionell mit saurer Sahne (nicht etwas, das ich mag) oder Apfelmus (etwas, das ich liebe) belegt.
Sofort servieren (da sie direkt aus der Fritteuse knusprig sind). Sie halten ihre Knusprigkeit nicht gut, wenn sie gelagert und aufgewärmt werden. Wenn Sie sie aufbewahren und aufwärmen müssen, empfehle ich, sie auf einer Blechpfanne mit einem Rost aufzuwärmen.
Mehr Glutenfreies Chanukka-Rezept
Happy Chanukka an alle! Genießen Sie mein köstliches gebratenes glutenfreies Gelee-Donut-Rezept, um Ihre Chanukka-Mahlzeit zu vervollständigen!
Glutenfreie Latkes
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Zutaten
- ▢ 2 1 Pfund)
- ▢ 1 große gelbe Zwiebel
- ▢ 2 große Eier
- ▢ 1/2 Tasse Bobs Red Mill 1-zu-1 glutenfreie Mehlmischung
- ▢ 2 TL. Koscheres Salz
- ▢ 1 TL. backpulver
- ▢ 1/2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/2 Tasse Avocadoöl (mehr bei Bedarf)
Anleitung
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Kartoffeln und Zwiebeln schrubben, dann mit einer Küchenmaschine oder manuell mit einer Reibe zerkleinern.
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Wringen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus und reservieren Sie Flüssigkeit in einer separaten Schüssel. Teig in Chargen arbeiten. Verwenden Sie ein Käsetuch oder einen dünnen Produktbeutel, um überschüssige Flüssigkeit auszuwringen. Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine separate Schüssel geben und beiseite stellen.
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Entsorgen Sie Flüssigkeit in Ihrer Spüle, behalten Sie sich jedoch die unten zurückgelassene weiße Stärke vor. Fügen Sie die Stärke zurück in Ihre Kartoffel-Zwiebel-Mischung.
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Eier, Mehl, Salz, Backpulver und Pfeffer in die Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben und gut mischen.
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Erhitzen Sie eine großzügige Schicht Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden oder einer elektrischen Pfanne. Das Öl ist heiß, wenn Sie einen einzelnen Kartoffelstrang in das Öl geben und es brutzelt. Latkes mit dem Löffel (auf die gewünschte Größe und Dicke) in die Pfanne oder Pfanne geben und dabei darauf achten, dass sie nicht überfüllt sind.
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Auf jeder Seite 2-3 Minuten kochen lassen, bis sie braun sind, dann auf der anderen Seite braun werden. Entfernen Sie die Riegel auf einem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig gekocht ist, und fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu.
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Latkes sofort mit Apfelmus und / oder Sauerrahm servieren.