Mixed Grill, the American Way

Herr Lang ist vor allem für das Kochen von Fleisch bekannt. „Aber gegrilltes Gemüse, besonders die Salate, bringen einen Grad an Bitterkeit mit sich, der enorm wichtig ist“, sagte er. „Die bitteren Grüns funktionieren gut auf dem Grill und verbessern die Aromen von etwas, das sonst nur ein großer Haufen Fleisch wäre.“ Kochen Sie sie früh, sagte er, und servieren Sie sie bei Raumtemperatur.

Herr Flay gab ein Wort für Mais ein, das er „eine klassische Zutat im American Mixed Grill“ nannte.“ Seine Methode zum Grillen ist Volksmärchen einfach, und im Widerspruch zur populären Technik. Er zieht die Kolben nackt aus, sagte er, blanchiert sie drei Minuten lang in heißem Wasser und grillt sie dann direkt auf dem Grill. „Manchmal lege ich Milch ins Wasser“, sagte er. „Ich habe keine Ahnung, warum. Aber ich mache es seit 25 Jahren und es ist narrensicher.“

Würstchen, gegrilltes Hähnchen, Rippchen, Fackelromaine, geschwärzter Mais: Das ist Sommer in Amerika, rauchig und fein.

Rezepte: Einfache Barbecue-Sauce / Gegrillter Mais / Gegrillte Romaine | Gegrilltes Huhn | Gegrillte Baby Back Ribs / Gegrillte Würstchen, Zwiebeln und Paprika

Und zu trinken …

Viele Weine passen zu dem, was als gemischter Grill bezeichnet werden kann. Wenn Sie diese essighaltige Barbecue-Sauce auf Ketchup-Basis verwenden, würde ich zuerst nach einem der vielen köstlichen Rotweine im Rhône-Stil greifen, die von guten kalifornischen Produzenten stammen, die die Wertschätzung der Sonne der Westküste mit einem Gefühl der Zurückhaltung in Einklang bringen. Syrah, Grenache, Mourvèdre und obskurere Trauben werden verwendet, manchmal als sortentypische Weine, aber oft in Mischungen. Suchen Sie nach Produzenten wie La Clarine Farm, Broc Cellars, Enfield, Wind Gap, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, Donkey & Goat, Bedrock, Qupé, Edmunds St. John und schmutzig & Rowdy. Puh! Und das sind nur ein paar. Sie können auch einige tatsächliche Rhône-Weine in Betracht ziehen, wie Gigondas, eine südliche Rhône-Mischung, die normalerweise von Grenache dominiert wird, und Crozes-Hermitage, eine nördliche Rhône-Syrah. ERIC ASIMOV