MSG vs. Soja – sind sie gleich oder verschieden?

Eine meiner derzeitigen Leap-Patientinnen bat mich, eine Alternative zu Sojasauce zu finden, da sie auf Soja reagiert und immer noch etwas für asiatisches Essen und Sushi möchte. Mit meinen eigenen Testergebnissen, die enthüllen, dass ich eine Nahrungsmittelempfindlichkeit gegenüber MSG (Mononatriumglutamat) habe, hat dies weitere Fragen aufgeworfen. Ich gebe zu, ich dachte: ‚Ich esse kein msg, ich esse kein chinesisches Essen – es sei denn, es ist hausgemacht! MSG kann jedoch Lebensmitteln zugesetzt werden, kommt aber auch natürlich in anderen Lebensmitteln vor. MSG ist in Snacks, gemischten Nüssen, aromatisierten Erdnüssen, orientalischen Lebensmitteln, Suppen, Backwaren, verarbeiteten Lebensmitteln, alles ultra-pasteurisiert und Protein angereichert, Brühwürfel, Brühe, Zuckerrüben, Natrium-Casein-Pulver, Gerstenmalz, Carrageen, Maltodextrin, Malzgeschmack, Gewürze, Süßigkeiten, alles fermentiert und alles, was „NATÜRLICHE Aromen“ sagt – tricky!Da msg auch natürlich in hydrolysierten Proteinen, Pflanzenproteinextrakten, texturiertem Protein, autolysierter Hefe und Sojabohnen vorkommt, ist es nicht immer auf Etiketten aufgeführt. Die Food and Drug Administration verlangt, dass jedes zugesetzte msg in die Zutatenliste aufgenommen werden muss, aber wenn die Chemikalie natürlich vorkommt, wie in pflanzlichen Proteinen oder Sojabohnen, muss sie nicht aufgeführt werden.Was bedeutet diese Nachricht? Es bedeutet, dass, obwohl ‚Soja‘ in Phase 4 meiner Eliminationsdiät auftauchte, weil Soja selbst nicht als Reaktor auftauchte, ich wirklich zumindest ein gewisses Maß an Entzündungsreaktion durch den Verzehr von Soja habe. Als ich die Leap-Testergebnisse aufsuchte, hatte ich ein paar Lebensmittel im Kopf, denen ich misstrauisch gegenüberstand. Dazu gehörten: Soja, Trauben, Salat und ich dachte, bestimmte Gemüse, nur weil ich so viele von ihnen essen!

Keines davon tauchte direkt auf meinen Listen auf, aber Sie werden sich daran erinnern, dass ich auf Fruktose reagiere – was natürlich Trauben, eine der fruktosehaltigen Früchte, und msg bedeutet – das Soja wird enthüllt!

Zurück zu unserem ursprünglichen Dilemma, msg vs. Soja und was tun? Für Menschen mit einer Nahrungsmittelempfindlichkeit oder Allergie gegen MSG sollten Sie auch Soja meiden, bis Sie feststellen können, ob es eine Menge oder Häufigkeit gibt, die Sie ohne Reaktion konsumieren können. Zum Beispiel kann ich msg nicht tolerieren, aber vielleicht teile ich etwas Edamame mit meinem Mann, wenn wir essen gehen. Der Trick besteht darin, herauszufinden, wie viel für Sie in Ordnung ist. Dies bedeutet, dass Soja während der ersten 3-4 Wochen der Eliminationsdiät eliminiert und dann in kleinen Mengen getestet wird. Versuchen Sie eine Portion und essen Sie dann 3 Tage lang nicht mehr, um den Symptomen / Nebenwirkungen Zeit zu geben, sich anzumelden. Wenn es in Ordnung zu sein scheint, können Sie eine größere Portion oder etwas Edamame und auch etwas Tofu oder einen Gemüseburger oder ein Glas Sojamilch probieren. Die beste Option ist, es für eine Weile wegzunehmen und dann das Essen herauszufordern.

Hier ist eine hausgemachte Option für sojafreie Sojasauce. Denken Sie daran, dass msg in Brühwürfeln enthalten ist, es sei denn, Sie kaufen die msg-freie Sorte. Beachten Sie, dass das Paket ‚msg free‘ sagen muss, nicht nur ’no added msg.‘

Hausgemachtes Rezept:

4 EL. Rinderbrühe

4 TL. Balsamico-Essig

2 TL. Dunkle Melasse

1/4 TL. Gemahlener Ingwer

1/8 TL. Pfeffer

1 Prise Knoblauchpulver

1 1/2 Tassen Wasser

Alle Zutaten in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dies reduziert sich auf etwa 1 Tasse.