Murtabak

Herzhaftbearbeiten

Es gibt viele Sorten von Martabak. Zum Beispiel werden in Brunei die meisten Martabaks normalerweise nicht gefüllt, sondern nur aus Teig (Martabak Kosong genannt), ähnlich dem indischen Paratha. Martabak Kosong besteht aus einem brotähnlichen Teig, der ähnlich wie ein Pfannkuchen oder ein anderer Martabak geknetet und zubereitet wird, indem er in die Luft geworfen und heiß mit einer süßen Currysauce serviert wird. In Singapur und Malaysia (wo es Murtabak genannt wird) werden die Murtabaks normalerweise mit gewürztem Rindfleisch, Huhn oder Hammelfleisch gefüllt und mit einer Currysauce, süß eingelegten Zwiebeln oder Gurken in Ketchup serviert. Eine weitere Variante in Malaysia und Singapur ist Murtabak-Käse, der Mozzarella-Käse als zusätzliche Füllung verwendet. Johorean (Malaysia) und Singapurer Murtabak verwendet mehr Hackfleisch als die meisten malaysischen Murtabak.

Die üblichen Zutaten des indonesischen Ei-Martabak sind neben dem Teig gewürztes Hackfleisch (Rind, Huhn oder Hammelfleisch), geschnittene Frühlingszwiebeln, einige Kräuter (optional), geschlagene Eier, Salz und Kartoffeln. Einige Straßenhändler mischen das Hackfleisch mit Currygewürzen. In Indonesien sind die üblichen Gewürze für das gewürzte Hackfleisch Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, etwas Salz und manchmal etwas Mononatriumglutamat. Alle Gewürze werden gemahlen oder gehackt und insgesamt gebraten. Einige Martabak-Hersteller fügen zusätzliche Zutaten und andere Sorten hinzu, um ihren Martabak einzigartig zu machen, aber sie teilen alle den gleichen Hauptteig. Zum Braten von Martabak verwendet der Koch eine sehr große flache Pfanne oder eine Eisenpfanne. Normalerweise verwenden sie Pflanzenöl zum Braten, aber es ist nicht ungewöhnlich, auch Ghee oder Butter zu verwenden.

Vor dem Servieren wird Martabak normalerweise in Portionen geschnitten. Manchmal wird es mit süßer und salziger Sojasauce und Pfeffer gegessen. Herzhafte Versionen von Martabak in Indonesien und Malaysia werden normalerweise mit Acar oder eingelegtem Gewürz serviert, das aus gewürfelten Gurken, geschnittenen Karotten, Schalotten und geschnittenen Chilischoten in gesüßtem Essig besteht, während in Singapur das Gewürz aus geschnittenen Gurken in Tomatenketchup besteht. In Malaysia, Singapur und einigen Gebieten in Sumatra wird Martabak mit Kari (Curry) Soße serviert. In Palembang ist eine andere Sorte von Martabak Ei-Martabak (Eier fielen in den flachen Teig, bevor sie beim Braten gefaltet wurden), serviert in Curry (normalerweise gewürfelte Kartoffeln in Rindfleischcurry) und gekrönt mit Chilischoten in süßsaurer Sojasauce namens Martabak Haji Abdul Rozak, oder besser bekannt als Martabak HAR, populär gemacht von einem indischen Indonesier namens Haji Abdul Rozak. Es gibt auch eine beliebte Martabak-Variante aus Padang, West-Sumatra namens Martabak Kubang, die mit leichtem Curry als Dip-Sauce serviert wird.

Eine andere Sorte von Martabak, besonders in Malaysia und Sumatra (wie in Jambi, Palembang und Lampung), heißt Martabak Kentang (kartoffelgefüllter Martabak). Es verwendet normalerweise den ähnlichen Teig wie andere Martabak, aber es ist gefüllt mit einer Mischung aus Kartoffelwürfeln, geschlagenen Eiern, gehackten Frühlingszwiebeln und Gewürzen anstelle von geschlagenem Ei und Rinderhackfleisch. Es wird gegessen, indem es in heiße süß-saure Sojasauce oder Currysauce getaucht wird.

• Inhaltsstoffe von martabak

• Die Herstellung von Ei Martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak HAR aus Palembang

• Flughafen Murtabak

Sweetbearbeiten

Eine andere Sorte von Martabak heißt Martabak Manis (süßer Martabak), auch bekannt unter dem Namen Terang Bulan oder Martabak Bangka. Diese Namensgebung ist jedoch nur in Indonesien gültig, da der identische gefaltete dicke Pfannkuchen stattdessen in Malaysia Apam Balik genannt wird.

Trotz des gleichen Namens (weil beide gefaltet sind) unterscheiden sich die Kochmethode, der Teig (der Hefe und Backpulver verwendet) und die Zutaten (normalerweise wird Vanilleextrakt als Essenz hinzugefügt) von Ei Martabak, was ihm eine Konsistenz verleiht eher wie eine Crumpet. Während es in einer Pfanne gebacken wird, wird der süße Martabak mit Butter oder Margarine, Zucker, zerdrückten Erdnüssen, Schokoladenstreuseln, Käse oder anderen Belägen bestrichen. Vor dem Servieren wird der Martabak in zwei Hälften gefaltet, so dass die Beläge in die Mitte des Martabak gelangen. In Indonesien wird Ei Martabak auch Martabak Malabar genannt, um es von süßem Martabak zu unterscheiden.

Es gibt viele neue Sorten von Martabak Manis, einschließlich der Zugabe von Grünteepulver (Matcha), Frischkäse, Oreo, Pralinen wie Kit Kat und Nutella.