Nur für Kinder: Einige Pionierrezepte

Von Lucy Shober

Ausgabe #30 * November/Dezember, 1994

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Als ich ein kleines Mädchen war, besuchte ich die Heimatstadt meines Großvaters in Edgecombe County, North Carolina. Er füllte meinen Kopf mit Geschichten darüber, wie die Dinge gemacht wurden, als er ein Junge war. Einer meiner Favoriten war seine Geschichte von der Herstellung von Brunswick Stew. Als ich mich in den muffigen Rücksitz des riesigen schwarzen Packard-Autos meiner Tante schmiegte, Er würde die Geschichte beginnen. Wir würden durch die Meilen und Meilen von staubigen Tabakfeldern streifen, die hohen vergilbten Pflanzen auf beiden Seiten der Straße, und er würde weiterdrohnen. Je mehr er redete, desto hungriger wurde ich.

Nach seiner Erinnerung arbeiteten die Bauernhände auf den Feldern und ernteten diese massiven Blätter von der Morgendämmerung bis weit nach Einbruch der Dunkelheit. Bei Sonnenuntergang zündete jemand ein Feuer an und stellte einen großen schwarzen Topf mit Wasser darauf. Einige der Burschen würden dann in den Wald gehen und ein Kaninchen und Eichhörnchen erschießen, vielleicht sogar einen wilden Truthahn. Jemand anderes würde einen von zu Hause mitgebrachten Bund Zwiebeln einhacken, und vielleicht hätte eine Frau ihren Mann an diesem Morgen mit einem Korb Butterbohnen und Tomaten aus dem Garten abgepackt. Mehrere Ähren von gestohlenem Mais könnten das Rezept beendet haben. Diese Zutaten würden sprudeln und schmoren gelassen, als die Arbeiter auf die Felder zurückkehrten.

Als die Männer die großen Blätter pflückten und packten, wehte das köstliche Aroma dieses Braunschweiger Eintopfs durch die Felder und winkte sie schließlich zum Abendessen. Als ich ihm zuhörte, wie er seine Geschichte drehte, fragte ich mich immer, kam aber nie dazu zu fragen . . . haben sie sich die Mühe gemacht, diesen Eichhörnchen die Haut abzunehmen? Ich würde mir diesen schönen Bottich mit sprudelndem Eintopf vorstellen, und mein Mund würde nach einem Geschmack davon schmerzen — bis in meiner Vorstellung, Ein matschiger nasser Eichhörnchenschwanz würde an die Oberfläche des Topfes springen. Erst viele Jahre später schmeckte ich tatsächlich Braunschweiger Eintopf (es gab keine Schwänze, Federn oder Ohren.), dass ich entdeckte, wie sehr lecker es ist.

Wenn Sie daran denken, wie verfügbar die meisten Lebensmittel für uns heute sind, können Sie sich manchmal fragen, wie unsere Pioniervorfahren überlebt haben könnten. Ohne Kühlung und wenige (oder keine) Lebensmittelgeschäfte in der Nähe mussten sie sich für den größten Teil ihres Tagesmenüs auf gesunden Menschenverstand, Vorstellungskraft und das Land um sie herum verlassen. Es könnte irgendwann Spaß machen, rückwärts in die Geschichte vorzutäuschen und die Ernährung einiger unserer Vorfahren zu probieren. Abhängig von dem Abschnitt dieses Landes, den Sie besuchen möchten, und der Zeit in der Geschichte, können Sie sich Mahlzeiten einfallen lassen, die von den langweiligsten bis zu den köstlichsten reichen. Warum planen Sie nicht ein historisches Abendessen für Ihre Familie? Lassen Sie sich von einem Erwachsenen helfen, ein Lagerfeuer zu bauen, und befolgen Sie dann die folgenden Rezepte. Lesen Sie die Erläuterungen zu jedem einzelnen. Diese Notizen geben Ihnen die Gründe für die Gewürze an. (Alle diese Rezepte sind anpassbar an Ofen oder herd Kochen. Sie werden einen Erwachsenen brauchen, der Ihnen dabei hilft, aber das ist ein großer Teil des Spaßes.)

Schlammäpfel

Dies ist eine Variation einer indianischen Kochmethode.

Sie benötigen

4 große Äpfel
Ein Eimer Schlamm

Beschichten Sie die Äpfel von allen Seiten mit etwa einem Zentimeter Schlamm, wobei Sie sicherstellen müssen, dass der Schlamm eine schöne dicke Konsistenz hat. Wenn das Feuer lange genug gebrannt hat, um einige Kohlen herzustellen, lassen Sie sich von Ihrem Erwachsenen helfen, einige der Kohlen zur Seite zu schaufeln. Begraben Sie die Äpfel in den Kohlen und lassen Sie sie dort für etwa 45 Minuten. Kratzen Sie die abgekühlten Kohlen ab. Klopfen Sie den trockenen gekochten Schlamm von den Äpfeln und werfen Sie die Schalen weg. Löffeln Sie das süße, dampfende Fruchtfleisch für einen überraschenden Genuss.

Einige Gruppen amerikanischer Ureinwohner benutzten eine Schlammbeschichtung auf ihrem Essen als eine Art Ofen. Der Dampf aus dem Schlamm würde frisch gefangenen Fisch feucht halten, und als er trocknete und tonartig wurde, schützte er das Essen vor dem Verbrennen. Als der Schlamm abgezogen wurde, nahm er viele Fischschuppen mit. Eine köstliche Instant-Mahlzeit.

Chuckwagon beans

Dies ist ein Rezept für Rindertrails aus dem Mittleren Westen. Obwohl dies ursprünglich am Lagerfeuer gemacht wurde, ist es vielleicht am besten, wenn Sie sich dem modernen Komfort beugen und auf einem Herd kochen.

Sie benötigen

Ein 16-Unzen-Paket trockener Pinto-Bohnen
9 Tassen Wasser
Zwei große Zwiebeln, geschält und gehackt
2 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Oregano
½ Teelöffel Knoblauchpulver oder zwei Knoblauchzehen
¼ Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel brauner Zucker oder Melasse (fügen Sie diesen letzten hinzu und fügen Sie ein wenig mehr hinzu, wenn Sie möchten.)

Die Bohnen waschen und zusammen mit 6 Tassen Wasser erhitzen, bis sie fünf Minuten kochen, dann den Herd ausschalten. Lass sie eine Stunde sitzen. Fügen Sie noch drei Tassen Wasser hinzu und kochen Sie alles erneut. Fügen Sie nun alles andere hinzu, rühren Sie es um und kochen Sie es etwa eine Stunde lang.

Cowpokes auf der Fahrt nach Westen mussten sich mit Lebensmitteln zufrieden geben, die tragbar waren. Das bedeutete ein Grundmenü mit Bohnen und viel Fleisch. Zur Belohnung gab es Maisbrot, Kekse oder ein gesüßtes Reisgericht. Pinto-Bohnen (die klein und gefleckt sind, wenn sie roh sind, wie ein Pinto-Pony) schienen der Favorit zu sein. Wenn sie gekocht werden, schwellen diese Bohnen an und werden zu einer Art rosa Weiß. Sie wurden zuerst den Siedlern von den Eingeborenen an der mexikanischen Grenze gegeben.

Wenn Sie Bohnen mit Reis oder Mais essen, vermischen sich die beiden Nahrungsmittel in Ihrem Körper, um eine wichtige Art von Protein zu bilden, das dem Protein in Fleisch ähnelt. (Ihr Körper besteht größtenteils aus Eiweiß, und Sie müssen viel davon essen.) Deshalb waren die Ureinwohner des Südwestens so gesund mit einer Ernährung von hauptsächlich Bohnen und Mais und nicht viel Fleisch.

Gebackene Pocket Yams

Diese waren während der Wintermonate „praktisch“ und nicht speziell für ein bestimmtes Gebiet des Landes.

Nehmen Sie mehrere Süßkartoffeln, wickeln Sie sie einzeln in Folie ein und umgeben Sie sie von allen Seiten mit heißen Kohlen. Gelegentlich die Kartoffeln wenden. Kochen, bis der süße Dampf aus der Folie kommt (ca.45 Minuten). Mit einem sauberen, geschärften Zweig in die Kartoffel stecken, um den Gargrad zu überprüfen (die Mitte ist weich).

Wenn die Kartoffeln fertig sind, ISS SIE NOCH NICHT. Lassen Sie sie etwas abkühlen und stecken Sie dann eine in jede Tasche, um sie als Handwärmer zu verwenden. Diese halten Sie bequem, während Sie am Lagerfeuer plaudern. Pioniermütter schickten ihre Kinder in den Wintermonaten damit los, um ihre Hände auf dem langen Weg zur Schule warm zu halten. Dann würden die Kinder sie zum Mittagessen essen. Wenn Sie Ihre essen, möchten Sie vielleicht ein Gericht verwenden und sie mit Butter bestreichen.

Reiskuchen

Diese wurden entlang der gesamten Ostküste gegessen.

Zutaten

1 Ei
2 Tassen gekochter Reis
2 Frühlingszwiebeln, gehackt

Zutaten mischen und in einer geölten Pfanne braten. LECKER.

Ein Schiff, das um 1685 von Madagaskar aus segelte, wurde von schlechtem Wetter getroffen und musste in Charles Town, South Carolina (heute Charleston), zwangsweise anlegen. Der Kapitän freundete sich mit einem Einheimischen an und schenkte ihm einen Teil der Schiffsladung . . . ein Scheffel Reis. Aus diesem kleinen Geschenk entstand die Reisindustrie in Amerika.

Reis braucht das sumpfige Tiefland, das unsere Küsten bieten. Deshalb sind in Staaten wie Louisiana und den Carolinas leckere Reisgerichte so verbreitet. Reis war (und ist) einfach zu lagern und mischt sich gut mit vielen anderen Zutaten. Dieses Rezept war (und ist) einfach zuzubereiten, sättigend und nahrhaft.

Brunswick stew

Diese Version des Eintopfs ist so einfach wie 1-2-3. Sie müssen kein Tabakfeld finden, um es zu genießen.

Zutaten (Alle Dosen haben die Größe von 16 Unzen.)

1 Dose Limabohnen
1 Dose Mais
1 Dose Hühnerbrühe
1 Dose Huhn oder 1 Pfund frisch gekochtes Huhn
1 Eichhörnchenschwanz (optional)
2 große Zwiebeln, gehackt
2 Dosen gehackte Tomaten
3 gekochte, geschälte und gehackte Kartoffeln
Ein Schuss Pfeffer, Knoblauch, brauner Zucker und Salz
Speiseöl
Scharfe Soße nach Geschmack

Geben Sie zuerst die Zwiebeln und ein bisschen Öl in den Topf und kochen Sie sie, bis sie klar werden, dann fügen Sie den Rest hinzu.

Abhängig von der Menge an Saft aus dem Gemüse müssen Sie möglicherweise etwas Wasser hinzufügen. Lassen Sie es sprudeln und rühren Sie es etwa 20 Minuten lang um.

Zwei oder drei östliche Gemeinden mit dem Namen „Brunswick“ beanspruchen diesen Eintopf gerne als ihr eigenes Gebräu, aber im Allgemeinen wird Brunswick County, Virginia, die Ehre zuteil. Es wird angenommen, dass es in den frühen 1800er Jahren entstanden ist.

Hackenkuchen

Dies ist eine südliche Tradition.

Zutaten

Ein Topf voll Wasser
3 Tassen Maismehl
1 Teelöffel Salz
Verkürzung

Stellen Sie einen Topf Wasser zum Kochen auf den Herd. Maismehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Fügen Sie langsam kochendes Wasser hinzu, bis der Teig matschig, aber nicht steif wird. Lassen Sie dies sitzen, während Sie etwas Verkürzung in einer Pfanne erhitzen. Wenn die Verkürzung heiß ist, aber nicht raucht, Lassen Sie mehrere gehäufte Esslöffel der Maismehlmischung in die Pfanne fallen.

Halten Sie die Mais- „Kuchen“ getrennt, damit sie nicht zusammenlaufen. Drehen Sie die Hitze ein wenig herunter, drehen Sie sie um und kochen Sie die andere Seite. Sie sollten flach und knusprig goldbraun sein. Das war’s.

Diese werden Hackenkuchen genannt, weil sie ursprünglich über einem Feuer auf dem flachen Teil einer Gartenhacke gekocht wurden. Sie sind im Grunde eine afroamerikanische Erfindung und sind wie diese Kartoffelchips . . . sie können nicht nur einen essen – besonders wenn Sie Butter darüber tropfen. GENIEßEN.