Old-Fashioned Lard Soap Recipes, Then and Now

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Homesteaders kochte ein Schmalzseifenrezept in Kesseln über Feuer. Sie können es in Ihrer eigenen Küche machen.

Plinius der Ältere diskutiert die Seifenherstellung in Historia Naturalis. Die Bibel erwähnt es einige Male. Aber obwohl Seife stammt aus dem alten Babylon, es fiel aus der Popularität im mittelalterlichen Europa. Vielleicht lag es daran, dass das Baden als ungesund galt; vielleicht, weil Seife teuer war. Und mittelalterliche europäische Seife, weich und aus tierischem Fett, stank. Die angenehmen Bars kamen aus dem Nahen Osten.

Eine industrielle Revolution, ein paar Königinnen, die darauf bestanden zu baden, und ein berühmter Mikrobiologe später nahm der Seifenkonsum zu. Und so auch die Seifensteuer während der Regierungszeit von Englands Königin Anne. Gesetze legten Bedingungen fest, die die Herstellung für kleine Produzenten zu teuer machten, bis die Steuer 1853 aufgehoben wurde.

Das war kein Problem für das Leben auf dem Gehöft in den 1800er Jahren in Amerika. Sie machten altmodische Schmalzseifenrezepte mit Kali: eine ätzende Kaliumchloridlösung aus leeching Regenwasser durch Hartholz Asche abgeleitet.

Leeching Lye

Nach dem Verbrennen von Harthölzern wie Eiche und Buche sammelten die Homesteaders monatelang kalte Asche. Dann verkauften sie entweder Asche an Seifenhersteller oder gingen mit ihren eigenen Schmalzseifenrezepten weiter.

Leeching Alkali beteiligt einen Trichter oder ein Holzfass mit Löchern in den Boden gebohrt. Das Fass ruhte auf Blöcken, hoch genug angehoben, dass ein Eimer darunter sitzen konnte. Im Eimer bedeckte Kies die Löcher, dann eine Schicht Stroh darüber und Zweige darüber. Das war das Filtersystem. Homesteaders füllten dann den Eimer, den Rest des Weges, mit Asche.

Sie verwendeten Regenwasser, das zu dieser Zeit eines der reinsten verfügbaren Wasser war. In den Eimer gegossen, rieselte Wasser durch Asche, dann durch den Filter, aus Löchern und sammelte sich im Eimer. Nach einigen Fahrten durch die Asche war das Wasser braun und sehr ätzend.

Ohne ansässige Chemiker, um die Alkalität zu testen, wurden Homesteaders kreativ. „Laugenwasser“ war die richtige Stärke, wenn ein Ei oder eine Kartoffel in der Mitte schwebte. Zu hoch zu schweben bedeutete, dass die Lösung zu stark war; Sinken bedeutete, dass es zu schwach war. Übermäßig ätzende Lösungen erforderten mehr Regenwasser. Schwache Lösungen wurden eingekocht. Einige Seifenhersteller testeten Laugenwasser, indem sie Hühnerfedern hineintropfen ließen. Wenn sich Federn auflösten, war die Stärke gut.

Fett finden

Heimbewohner wussten nicht, wie man Sheabutterseife herstellt und konnten sich das afrikanische Nussöl nicht leisten, selbst wenn es verfügbar war. Olivenöl Kastilien Seifen blieben in Spanien und Italien, mit Ausnahme der von den reichsten Badegästen verwendet. Um Seife herzustellen, erwarben die Homesteaders Fett von ihren eigenen Schweinen.

Das Schlachten des Schweins war eine Gemeinschaftsangelegenheit, und Schweinefleisch wurde oft geheilt und gesalzen, so dass es eine Weile dauern würde. Das Fett wurde zum Kochen gespart. Blattschmalz, das weißeste Fett aus der Umgebung der Nieren, hat wenig Schweinefleischgeschmack, macht die weißeste Farbe und wird für Gebäck wie Kuchenkrusten aufbewahrt. Der treffend benannte Fatback kommt zwischen Rückenhaut und Muskel. Aber es ist die niedrigste Klasse caul Fett, umliegenden Organe, die in Schmalz macht.

Das Schmelzen oder Schmelzen des Fettes, um es von Verunreinigungen zu trennen, bestand einfach darin, es langsam über einem Feuer oder in einem Ofen zu erhitzen. Nach einigen Stunden schmilzt Schmalz zu klarem Fett und bräunlichen „Cracklins“, die knusprig sind und oft als kalorienreicher Snack gegessen werden. Das Filtern von Schmalz durch ein Tuch entfernt Feststoffe. Eine andere Methode bestand darin, Fettstücke in kochendes Wasser fallen zu lassen, so dass es kochen konnte, bis alles Fett geschmolzen war, und dann den Topf über Nacht abkühlen zu lassen. Am Morgen schwebte festes Fett und Verunreinigungen lagen auf dem Boden.

Die cremefarbene Substanz saß in Töpfen, bereit, zum Kochen ausgeschöpft zu werden. Weil dies für die Zubereitung von Speisen so wertvoll war, verwendeten Homesteaders oft gebrauchtes Kochfett, um Seife herzustellen.

Seife umrühren

Das Filtern von Regenwasser durch Asche erzeugt eine unzuverlässige Alkalität. Fast alle modernen Schmalzseifenrezepte erfordern weißes Natriumhydroxid (NaOH) oder Lauge, das in Labors hergestellt wird und einen Standard-pH-Wert erfüllen muss. Durch die Verwendung von NaOH und bestimmten Ölen oder Fetten entstehen Rezepte, die nicht gefährlich ätzend sind. Die Kaltprozessseifenherstellung beruht auf dieser Stringenz. Und dennoch muss frisch hergestellte Kaltverarbeitungsseife Stunden, Tage oder sogar Wochen sitzen, bis die Alkalität genug abnimmt, um hautsicher zu sein.

Die Heißverfahren-Seifenherstellung ermöglicht mehr Freiheit. Hausseifenhersteller sollten immer noch strengen Rezepten folgen, aber da die Methode Öl und Lauge „kocht“, bis sie verseift oder zu Seife wird, kann das Produkt sofort nach dem Abkühlen verwendet werden.

Homesteaders machte Hot-Prozess Schmalz Seife Rezepte, indem sie über offene Kessel und Kessel, halten Hosen und Röcke weg von Feuern, wie sie gerührt gleiche Mengen an Fett und Lauge Wasser, bis es dick wurde. Dies funktionierte nicht immer; Manchmal war Laugenwasser zu schwach, und manchmal stellten Homesteaders ein Produkt her, das so hart war, dass die Haut rot und gereizt wurde. Manchmal mussten sie die Charge wegwerfen und von vorne beginnen.

Ziegenmilchseifenrezepte mit gemahlenem Haferflocken bieten einen malerischen Landhausstil, aber die Seife der Homesteaders war nicht besonders ausgefallen. Weich, bräunlich und mit den Fingerspitzen ausgekratzt, saß es in alten Fässern. Und es wurde ranzig und roch nach schlechtem Speck.

Herstellung eines fast historischen Schmalzseifenrezepts

Obwohl eine Schmalzseife nur für einen guten Riegel zu weich sein kann, kann dieses Fett, so wie die Schmalzseifenrezepte der Homesteaders die Lagerung in Töpfen und Gläsern erforderten, ein nachhaltiger Ersatz für Palmöl in anderen Rezepten sein. Es hat den gleichen Verseifungswert wie Palmöl und bietet die gleichen feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften.

Schmalz finden Sie im Supermarkt neben dem Backfett und den Ölen. Es kann auf hispanischen Märkten reichlich vorhanden sein, wenn Lebensmittelhändler es nicht auf Lager halten. Wenn Sie vor kurzem Ihr eigenes Schwein geschlachtet und gewählt haben, um das Fett zu halten, machen Sie es auf niedrig, in einem langsamen Kocher, für etwa acht Stunden. Wenn klares Fett aufsteigt und Cracklins auf den Boden sinken, Schmalz abseihen und bis zur Verwendung in einem Glas aufbewahren. Storebought Schmalz ist oft weißer und hat weniger Duft, weil es mit Wasser und Dampf gerendert wurde, aber selbst gemachtes Fett ermöglicht es Ihnen, ein wirklich heimisches Produkt zu beanspruchen.

Moderne Schmalzseifenrezepte erfordern kein Regenwasser, kein ätzendes Wasser durch Asche oder das Entzünden von Kattunröcken über offenen Flammen. Es verwendet Natriumhydroxid und destilliertes Wasser, der sicherste Weg, um sichere Seife herzustellen, wenn alle anderen Sicherheitsvorkehrungen getroffen werden.

Ein Pfund Schmalz benötigt 2,15 Unzen chemisch reine Laugenkristalle und 6,08 Unzen Wasser.

Um Schmalz in ein gutes 40-40-20-Rezept für einen einfachen Badriegel zu integrieren, verwenden Sie 40 Prozent Olivenöl, 40 Prozent Schmalz und 20 Prozent Kokosnussöl. Wenn 16 Unzen Gesamtöle / Fette verwendet werden, bedeutet dies 6,4 Unzen Schmalz, 6.4 Unzen Olivenöl, 3,2 Unzen Kokosöl (die Art, die unter 76 Grad fest ist), 2,24 Unzen Laugenkristalle und 6,08 Unzen Wasser.

Nach Kalt- oder Warmverfahren herstellen. Erstellen Sie eine angenehme, aber immer noch rustikale Bar, indem Sie 0,5 Unzen Duftöl und zwei Esslöffel gemahlene Haferflocken nach Belieben hinzufügen. Gießen Sie Seife aus 100 Prozent Schmalz in hitzebeständige Behälter, die auch im Badezimmer verwendet werden können. Gießen Sie das 40-40-20-Rezept in vorbereitete Seifenformen. Wenn Sie Kaltverfahren verwenden, lassen Sie die Seife an einem sicheren, abgelegenen Ort gelieren, bis sich die Lauge auflöst.

* Geben Sie die Zahlen immer in einen vertrauenswürdigen Seifen- / Laugenrechner ein, bevor Sie mit einem Rezept beginnen. Fehler passieren und Zahlen können gewechselt werden, wenn Rezepte transkribiert werden. Überprüfen Sie zuerst und achten Sie darauf, laugenschwere Seife zu vermeiden.

Beim Treffen der Gewässer

„Nicht weit entfernt, auf der anderen Seite des Deichs, hielt ich an einem Bauernhaus an, um mit einer sonnenverwöhnten weißen Frau zu sprechen, die auf dem Hof weiche Seife herstellte. Sie hatte ein Feuer mit einem großen schwarzen Kessel darüber und sie war „bilin’die Lauge. Es muss den ganzen Morgen langsam sein „, fuhr sie fort, „bis es sehr stark ist. Dann gebe ich das Fett ein, das ich gespart habe — Fleischstücke, die wir nicht essen, Schwarten und Cracklins, die wir übrig haben, wenn wir Schmalz ausprobieren. Nachdem das Fett drin ist, muss ich es jede kleine Weile mit einem Paddel umrühren und darauf achten, kein zu großes Feuer zu haben, sonst geht es zu Ende. Also köchelt es bis vier oder fünf Uhr und ist fertig; Wenn es über Nacht abkühlen soll, tauche ich es in ein Mehlfass. Wenn die Seife in Ordnung ist, ist sie dick wie Gelee, und ich hätte sie viel lieber als die Seife, die Sie kaufen. Was ich in diesem Kitzeln mache, wird mich ein Jahr lang laufen lassen.“ – Clifton Johnson, Autobahnen und Nebenstraßen des Mississippi-Tals, zuerst veröffentlicht im Outing Magazine, dann veröffentlicht von der Macmillan Company. Urheberrecht 1906.