Paneer Biryani
Paneer Biryani ist ein mild gewürzt und fein gewürzt dum gekocht, traditionelle biryani Rezept. Einfach moreish und würzig Paneer Biryani, die Paare schön mit jedem Raita. Ein dum gekocht biryani braucht Zeit, um zu machen, aber die Ergebnisse sind immer genial. Sie können dieses leckere Biryani auf einem Herd oder im Ofen zubereiten.
Was ist Paneer Biryani
Ein traditionelles Paneer Biryani Rezept ist ein langsam gekochter Schichtauflauf aus Paneer Würfeln in einer Quark (Joghurt) Soße, gebratenen Zwiebeln und vorgekochtem Reis gewürzt mit Gewürzen, Safran oder Rosenwasser.
Jedes traditionell hergestellte Biryani hat separate Schichten der Soße und des Reises, wobei die Dum-Kochmethode verwendet wird. Die Reis- und Soßenschichten werden langsam gekocht und in einer dicht verschlossenen Pfanne oder einem Topf gedämpft, wo der Dampf nicht entweichen kann.
Sie werden viele Variationen der Herstellung von Paneer Biryani finden, die nicht nur in einer Pfanne, sondern auch in einem Schnellkochtopf und im Instant Pot hergestellt werden.
Warum dieses Rezept funktioniert
Dieses Paneer Biryani-Rezept ist sehr einzigartig und anders, da keine Soße zubereitet wird. Hier mariniere ich einfach die Paneerwürfel, schichte den marinierten Paneer mit gekochtem Reis in eine Pfanne. Später alles zusammen kochen. Einfach, oder?
Es gibt absolut keine Notwendigkeit, mit dem Paneer eine Soße zu machen. Bonus, die Paneer-Würfel werden nicht dicht oder hart, da wir sie nicht zweimal kochen – wie Braten oder Kochen in der Soße und Hinzufügen zum Reis während der Schichtung.
Ja, in gewisser Weise einfach, aber es gibt einige Vorbereitungsarbeiten wie das Braten von Zwiebeln (was auch als Birista bekannt ist) und das Kochen von Reis.
Nach diesen beiden Schritten ist die Herstellung dieses Paneer Biryani ein Kinderspiel. Sie müssen die Schichten in einem Topf oder einer Pfanne machen und die Biryani auf dem Herd oder im Ofen kochen.
Als ich dieses Paneer Biryani Rezept gepostet hatte, war es das erste seiner Art im Web (jetzt weiß ich es nicht). Wie üblich wird ein Paneer Biryani hergestellt, indem zuerst der Paneer gebraten und dann mit Soße oder Reis weiter gekocht wird.
Dieser Paneer Biryani hat ein mildes, zartes Aroma und Aromen der Gewürze. Es ist nicht scharf oder scharf.
Liebe Paneer mit Reis? Holen Sie sich diese Rezepte von Paneer Pulao und Paneer gebratenem Reis – die unterschiedliche Geschmacksprofile haben und mit verschiedenen Kochtechniken hergestellt werden.
Wie man Paneer Biryani macht
Reis einweichen
1. Spülen Sie den Basmatireis sehr gut in fließendem frischem Wasser ab, bis sich die Stärke vom Wasser löst. Das Wasser sollte klar und nicht trüb oder undurchsichtig sein. Die Reiskörner 30 Minuten in Wasser einweichen.
Zwiebeln braten
2. Wenn der Reis eingeweicht ist, bereiten Sie die Zutaten für das Paneer Biryani vor. 2 mittelgroße Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Sie benötigen etwa ¾ bis 1 Tasse geschnittene Zwiebeln.
4 Esslöffel Öl oder Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln dazugeben.
3. Rühren Sie sich und fangen Sie an, die Zwiebeln zu braten, bis sie golden werden. Fügen Sie ein oder zwei Prisen Salz hinzu, um die Zwiebeln schnell zu bräunen. Für eine gleichmäßige Bräunung oft umrühren und bei schwacher Hitze braten.
4. Auf dem Foto unten haben die Zwiebeln begonnen, golden zu werden.
5. Wenn die Zwiebeln golden und karamellisiert sind, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel. Die gebratenen Zwiebeln auf Küchenpapiertücher legen und beiseite stellen. Diese knusprig goldenen Röstzwiebeln sind auch als Birista bekannt.
Legen Sie das Öl oder Ghee, in dem wir die Zwiebeln gebraten haben, beiseite. Wir werden dieses Öl oder Ghee verwenden, während wir die Paneer Biryani schichten.
Infusion von Safran mit Milch
6. Warme ¼ Tasse Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Fügen Sie der Milch 16 bis 18 Safranstränge hinzu. Umrühren und beiseite stellen.
Herstellung von Paneer Marinade
7. ½ Tasse Vollmilchquark (Joghurt) in einer Rührschüssel glatt rühren. Verwenden Sie keinen sauren Quark, da Ihr Paneer Biryani dadurch sauer schmeckt.
8. Fügen Sie die folgenden Kräuter hinzu und mischen Sie gut.
- 1 teelöffel Ingwerpaste
- 1 Teelöffel Knoblauchpaste
- 1 Teelöffel gehackte grüne Chilis
- 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter
- ½ Esslöffel gehackte Minzblätter
9. Fügen Sie die folgenden Gewürze hinzu und mischen Sie erneut:
- ¼ Teelöffel Kurkumapulver (gemahlene Kurkuma)
- ¼ Teelöffel Kümmel (auf Hindi als Shahjeera bekannt)
- ¼ Teelöffel rotes Chilipulver oder Cayennepfeffer
- ¼ Teelöffel Garam Masala Pulver (stattdessen ½ Teelöffel Currypulver verwenden)
- ½ Teelöffel Korianderpulver (gemahlener Koriander)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz nach Bedarf
10. Fügen Sie die Hälfte der gebratenen Zwiebeln und alle Paneer-Würfel (200 bis 250 Gramm) hinzu.
11. Vorsichtig mischen. Den marinierten Paneer abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur beiseite stellen. Wenn Sie länger marinieren möchten, bewahren Sie die Paneer-Schüssel abgedeckt in Ihrem Kühlschrank auf.
Basmatireis kochen
12. Auf dem Foto unten sehen Sie den eingeweichten und abgetropften Basmatireis nach 30 Minuten. Lassen Sie das gesamte Wasser sehr gut aus dem Reis ab und legen Sie es beiseite.
13. 4 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
14. Fügen Sie die ganzen unten aufgeführten Gewürze hinzu:
- 1 zoll Zimt
- 1 mittelgroße oder 2 kleine Tej Patta
- 2 bis 3 Nelken
- 2 bis 3 grüne Kardamome
- ¼ Teelöffel Kümmel (Shahjeera)
15. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu.
16. Fügen Sie nun den eingeweichten Reis hinzu.
17. Rühren Sie nicht um und Sie werden sehen, dass die Temperatur nach dem Hinzufügen von Reis etwas sinkt. Decken Sie die Pfanne nicht ab, während Sie Reis kochen.
18. Halten Sie die Flamme hoch und kochen Sie den Reis, ohne die Hitze zu senken.
19. Kochen Sie die Reiskörner, bis sie zu 75% oder ¾ gekocht sind. Sie sollten einen Bissen haben, wenn Sie sie essen.
20. Den gekochten Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Sie können die Reiskörner vorsichtig abspülen, um gegebenenfalls Stärke zu entfernen und das Garen der Körner zu verhindern. Mit einem Deckel abdecken und den gekochten Basmatireis beiseite stellen.
21. Dies ist der marinierte Paneer nach 30 Minuten.
Montage und Schichtung
22. Fügen Sie das gleiche Öl, in dem wir die Zwiebeln gebraten haben, in eine Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden. Wenn Sie die Biryani in einem Ofen kochen, geben Sie das Öl in eine ofenfeste Glasschüssel oder Pfanne.
23. Fügen Sie die marinierte Paneer und Schicht ordentlich.
24. Machen Sie jetzt eine Reisschicht. Fügen Sie den ganzen Reis hinzu. Ich habe gerade zwei Schichten gemacht. Wenn Sie möchten, können Sie jeweils 4 Schichten aus mariniertem Paneer und gekochtem Reis herstellen.
25. Fügen Sie die restlichen gebratenen Zwiebeln hinzu.
26. Fügen Sie nun 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter (Koriander) und ½ Esslöffel Minzblätter hinzu.
27. Streuen Sie die mit Safran infundierte Milch darüber. Legen Sie die Safranstränge ebenfalls auf den Reis.
28. Dot mit 1 bis 2 Esslöffel Ghee. Sie können in diesem Schritt 1 Esslöffel Rosenwasser oder Kewra-Wasser hinzufügen.
Dum Kochen Paneer Biryani
29. Mit einer Alufolie oder einer feuchten Küchenserviette abdecken.
30. Legen Sie den Deckel fest auf die Pfanne und legen Sie ihn auf eine Tawa oder Pfanne.
31. Für die ersten 5 Minuten dum kochen die Paneer Biryani auf mittlerer Hitze. Später die Hitze reduzieren und die Paneer Biryani auf Dum für 12 bis 15 Minuten kochen.
Sie können die Biryani in einem vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) kochen.
32. Hier ist das Paneer Biryani, nachdem es 20 Minuten lang gekocht wurde. Überprüfen Sie den Boden mit einem Löffel und es sollten keine Flüssigkeiten vorhanden sein. Wenn Sie den Boden der Pfanne wässrig oder mit einer Soße oder Flüssigkeit finden, dum kochen für 5 zu 10 Minuten mehr.
Serviervorschläge
Genießen Sie Paneer Biryani heiß oder warm mit Raita wie einer Zwiebel-Tomaten-Raita oder Gurken-Raita oder Boondi-Raita. Sie können mit geschnittenem Zwiebel-Limetten-Salat oder Zwiebel-Tomaten-Gurken-Salat servieren.
Die Kombination mit Currys wie Mirchi ka Salan und Bagara Baingan schmeckt fantastisch. Sogar ein einfacher Naturjoghurt schmeckt gut mit Paneer Biryani.
Lagerung
Legen Sie alle Reste in eine verschlossene Schachtel oder einen verschlossenen Behälter und kühlen Sie sie 1 bis 2 Tage lang. Aufwärmen durch Erwärmen im Ofen bei 90 Grad Celsius (195 Grad Fahrenheit) oder durch Dämpfen im Instant Pot für 5 Minuten.
Expertentipps
Zutatenvariationen
- Reis: Für jedes Biryani-Rezept bevorzuge ich normalerweise gealterten Basmatireis, da die Körner beim Kochen flauschig, zart und nicht klebrig werden. Parboiled Basmatireis (Sella Basmatireis) ist eine weitere Reissorte, mit der ich gerne Biryani mache. Sie können Paneer Biryani mit jeder langkörnigen Sorte von nicht klebrigem Reis zubereiten.
- Hinzufügen von Gemüse: Sie können dem Paneer Biryani-Rezept einige gedämpfte Erbsen und gedünstetes Gemüse wie Karotten, Blumenkohl und Kartoffeln hinzufügen. Aber Sie müssen den Quark und andere Gewürze entsprechend erhöhen, um das Gemüse unterzubringen.
- Vegane Variante: Verwenden Sie für eine vegane Version von Paneer Biryani Tofu, Öl und milchfreien Joghurt & Milch wie Cashew- oder Mandelmilch / Joghurt. Vermeiden Sie Soja- oder Erdnussjoghurt, da er einen Nachgeschmack ergibt.
- Nüsse und Trockenfrüchte: Gebratene Cashewnüsse und Rosinen können auf die Reisschichten gegeben werden.
- Ganze Gewürze: Ich empfehle, alle Gewürze und Kräuter im gleichen Verhältnis hinzuzufügen, wie in diesem Paneer Biryani-Rezept aufgeführt. Ein einziger Vorschlag, den ich anbiete und der den Geschmack leicht verändern wird, ist, Kümmel (Shah Jeera) durch Kreuzkümmel zu ersetzen.
Kochhinweise
- Reis kochen: Kochen Sie die Reiskörner nicht vollständig. Sie müssen etwas underdone sein. Vollständig gekochte Reiskörner erhalten ein matschiges Biryani, da die Reiskörner während des Dum-Kochvorgangs weiter kochen.
- Paneer: Verwenden Sie hausgemachte Paneer für besten Geschmack und Textur. Für gefrorene Paneer, tauen sie in warmem oder heißem Wasser für einige Minuten.
- Marinierzeit: Ich mariniere den Paneer immer 30 Minuten bei Raumtemperatur. Manchmal, wenn ich mehr Zeit habe, mariniere ich die Paneerwürfel über Nacht im Kühlschrank.
- Herstellung von Birista: Die Birista oder gebratenen Zwiebeln können einen Tag zuvor hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können auch eine große Menge gebratener Zwiebeln herstellen, die sich bei der Herstellung von Biryani als nützlich erweisen. Frieren Sie sie für eine längere Lagerung ein.
Moderat • 1 Stunde 30 Minuten
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Paneer Biryani Rezept
Von Dassana Amit
Zutaten
Für Birista oder Röstzwiebeln
- ▢ 1 tasse dünn geschnittene Zwiebeln – 150 Gramm oder 2 mittelgroße bis große Zwiebeln
- ▢ 4 Esslöffel Öl oder Ghee (geklärte Butter)
Zum Kochen von Reis
- ▢ 1 tasse Basmatireis – 180 Gramm, vorzugsweise gealterter Basmatireis
- ▢ 4 Tassen Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Zoll Zimt (Dalchini)
- ▢ 1 Tej Patta (mittelgroß) oder 2 kleine Tej Patta
- ▢ 2 bis 3 Nelken
- ▢ 2 bis 3 grüne Kardamome
- ▢ ¼ Teelöffel Shahjeera (Kümmel)
Für Paneer Marinierung
- ▢ 200 zu 250 Gramm Paneer (Hüttenkäse)
- ▢ ½ Tasse Quark (Joghurt)
- ▢ 1 Teelöffel Ingwerpaste oder 1 Zoll Ingwer zu einer Paste in einem Mörser-Stößel zerkleinert
- ▢ 1 Teelöffel Knoblauchpaste oder 4 bis 5 mittelgroße Knoblauchzehen zu einer Paste zerkleinert
- ▢ 1 Teelöffel gehackte grüne Chilis oder Serrano Pfeffer oder 1 bis 2 green chillies
- ▢ 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter (Koriander)
- ▢ ½ Esslöffel gehackte Minze Blätter
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkuma Pulver (Boden Kurkuma)
- ▢ ¼ TL red chili-Pulver oder cayenne-Pfeffer
- ▢ ¼ Teelöffel Garam Masala Pulver
- ▢ ½ TL Koriander Pulver
(gemahlener Koriander)
- ▢ ¼ Teelöffel shahjeera (Kümmel)
- ▢ 1 Teelöffel Zitronensaft
- ▢ Salz als erforderlich
Schichtung Zutaten
- ▢ ¼ Tasse Milch
- ▢ 16 bis 18 Stränge Safran
- ▢ 1 bis 2 Esslöffel ghee (geklärte butter)
- ▢ 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter (Koriander)
- ▢ ½ Esslöffel gehackte Minze Blätter
- ▢ 1 Esslöffel Rosenwasser oder kewra Wasser (pandanus Wasser) – optional
Anweisungen
Kochen Reis
-
Spülen basmati-Reis sehr gut in Wasser, bis die Stärke löscht aus dem Wasser. Das Wasser sollte klar und nicht trüb oder undurchsichtig sein.
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Dann den Reis 30 Minuten in Wasser einweichen. Später den Reis gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
-
4 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
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Fügen Sie ganze Gewürze hinzu – Zimt, Tej Patta, Nelken , grüne Kardamome, Kümmel. Fügen Sie auch Salz hinzu.
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Fügen Sie nun den eingeweichten Reis hinzu. Rühren Sie den Reis nicht um.
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Halten Sie die Flamme hoch und kochen Sie den Reis, ohne die Temperatur zu senken.
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Die Reiskörner müssen bis 75% oder ¾ fertig gekocht werden. Sie sollten einen Bissen zu ihnen haben, wenn sie gegessen werden.
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Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Sie können die Reiskörner auch abspülen, um gegebenenfalls Stärke zu entfernen und das Kochen der Körner zu verhindern. Mit einem Deckel abdecken und den Reis beiseite stellen.
Birista oder gebratene Zwiebeln machen
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Wenn der Reis eingeweicht ist, bereiten Sie die Zutaten für die Biryani vor. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Erhitzen Sie das Öl oder Ghee in einer kleinen Pfanne und fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu.
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Rühren Sie und fangen Sie an, die Zwiebeln zu braten, bis sie golden werden. Fügen Sie ein oder zwei Prisen Salz hinzu, um die Zwiebeln schnell zu bräunen. Für eine gleichmäßige Bräunung oft umrühren und bei schwacher Flamme braten.
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Hier haben die Zwiebeln begonnen, golden zu werden.
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Sobald die Zwiebeln golden sind, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie auf Küchenpapiertücher. Halten Sie die gebratenen Zwiebeln beiseite.
Vorbereitung für die Marinierung
-
Erwärmen Sie die Milch auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Fügen Sie der Milch 16 bis 18 Safranstränge hinzu. Umrühren und beiseite stellen.
-
Vollfettquark (Joghurt) in einer Rührschüssel glatt rühren.
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Fügen Sie Ingwerpaste, Knoblauchpaste, gehackte grüne Chilis, gehackte Korianderblätter und Minzblätter hinzu. Gut mischen.
-
Fügen Sie nun die Gewürze hinzu – Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Garam Masala Pulver, Korianderpulver, Kümmel und Zitronensaft.
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Und Salz nach Bedarf. Nochmals mischen.
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Dann die Hälfte der Röstzwiebeln und die Paneerwürfel dazugeben.
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Vorsichtig mischen. Den marinierten Paneer abdecken und 30 Minuten beiseite stellen.
Montage und Schichtung
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Fügen Sie das gleiche Öl, in dem wir die Zwiebeln gebraten haben, in eine Pfanne oder einen Topf.
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Fügen Sie die marinierte Paneer und Schicht ordentlich.
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Machen Sie jetzt eine Reisschicht. Fügen Sie den ganzen Reis hinzu. Ich habe gerade zwei Schichten gemacht. Wenn Sie möchten, können Sie vier Schichten machen.
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Fügen Sie die restlichen gebratenen Zwiebeln, gehackten Koriander und Minzblätter hinzu.
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Streuen Sie die mit Safran infundierte Milch.
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Punkt mit Ghee. Sie können auch Rosenwasser oder Kewra-Wasser hinzufügen.
Dum Kochen paneer biryani
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Mit einer Alufolie oder einem feuchten Küchentuch oder einer Serviette abdecken.
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Legen Sie den Deckel fest auf die Pfanne und legen Sie ihn auf eine Tava oder Bratpfanne. Für die ersten 5 Minuten kochen dum die Paneer Biryani auf mittlerer Flamme.
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Dann senken Sie die Flamme und kochen Sie die Paneer Biryani
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Auf dum für 12 bis 15 Minuten. Sie können das Paneer Biryani auch im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten bei 180 Grad Celsius garen. Verwenden Sie eine ofenfeste Pfanne.
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Servieren Sie die Paneer Biryani heiß mit Boondi Raita oder Gurken Raita oder Zwiebel Tomaten Raita oder kuchumber Salat.
Serviervorschläge
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Genießen Sie Paneer Biryani heiß oder warm mit Raita wie Zwiebel-Tomaten-Raita oder Gurken-Raita oder Boondi-Raita. Sie können auch mit geschnittenem Zwiebel-Limetten-Salat oder Zwiebel-Tomaten-Gurken-Salat servieren.
-
Die Kombination mit Currys wie Mirchi ka Salan und Bagara Baingan schmeckt auch fantastisch. Sogar ein einfacher Naturjoghurt schmeckt gut dazu.
Lagerung
-
Legen Sie alle Reste in eine verschlossene Schachtel oder einen verschlossenen Behälter und kühlen Sie sie 1 bis 2 Tage lang. Aufwärmen durch Erwärmen im Ofen bei 90 Grad Celsius (195 Grad Fahrenheit) oder durch Dämpfen im Instant Pot für 5 Minuten.
Anmerkungen
Zutatenvariationen
- Reis: Für Biryani bevorzuge ich normalerweise gealterten Basmatireis, da die Körner beim Kochen flauschig, zart und nicht klebrig werden. Parboiled Basmatireis (Sella Basmatireis) ist eine weitere Reissorte, mit der ich gerne Biryani mache. Sie können Paneer Biryani mit jeder langkörnigen Sorte von nicht klebrigem Reis zubereiten.
- Gemüse hinzufügen: Sie können gedämpfte Erbsen und gedünstetes Gemüse wie Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln hinzufügen. Aber dann müssen Sie den Quark und andere Gewürze entsprechend erhöhen, um das Gemüse unterzubringen.
- Vegane Option: Für eine vegane Version von Paneer Biryani verwenden Sie Tofu, Öl und einen milchfreien Joghurt & Milch wie Cashew- oder Mandelmilch / Joghurt. Vermeiden Sie Soja- oder Erdnussjoghurt, da er einen Nachgeschmack ergibt.
- Nüsse und Trockenfrüchte: Gebratene Cashewnüsse und Rosinen können auch in den Schichten hinzugefügt werden.
- Ganze Gewürze: Ich empfehle, alle Gewürze und Kräuter im gleichen Verhältnis wie im Rezept angegeben hinzuzufügen. Ein einziger Vorschlag, den ich anbiete und der den Geschmack leicht verändern wird, ist, Kümmel (Shah Jeera) durch Kreuzkümmel zu ersetzen.
Kochhinweise
- Reis kochen: Kochen Sie die Reiskörner nicht vollständig. Sie müssen etwas underdone sein. Vollständig gekochte Reiskörner erhalten ein matschiges Biryani, wenn die Reiskörner während des Dum-Kochvorgangs weiter kochen.
- Paneer: Verwenden Sie hausgemachte Paneer für besten Geschmack und Textur. Für gefrorene Paneer, tauen sie in warmem oder heißem Wasser für einige Minuten.
- Marinierzeit: Ich mariniere den Paneer immer 30 Minuten bei Raumtemperatur. Die Paneerwürfel können auch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mariniert werden.
- Herstellung von Birista: Die Birista oder gebratenen Zwiebeln können einen Tag zuvor hergestellt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie können auch eine große Menge gebratener Zwiebeln herstellen, die sich bei der Herstellung von Biryani als nützlich erweisen. Frieren Sie sie für eine längere Lagerung ein.
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