Pastiera
Die moderne Pastiera wurde wahrscheinlich in einem neapolitanischen Kloster erfunden. Eine unbekannte Nonne wollte, dass dieser Kuchen, Symbol der Auferstehung, den Duft der Blumen der Orangenbäume hat, die in den Gärten des Klosters wuchsen. Sie mischte eine Handvoll Weizen zum weißen Ricotta-Käse, dann fügte sie einige Eier hinzu, Symbol des neuen Lebens, etwas Wasser, das den Duft der Blumen der Frühlingszeit hatte, kandierte Zitrone und aromatische asiatische Gewürze.
Wir wissen mit Sicherheit, dass die Nonnen des alten Klosters San Gregorio Armeno bei der komplexen Zubereitung der Pastiera als Genies galten. Sie pflegten eine große Menge für die reichen Familien während der Osterzeit vorzubereiten.
Es gibt zwei verschiedene Arten, Pastiera zuzubereiten: Bei der älteren wird der Ricotta mit den Eiern oder mit dem Getreide gemischt; am Ende wird dicke Gebäckcreme hinzugefügt, wodurch die Pastiera weicher wird. Diese Innovation wurde von Starace eingeführt, einem neapolitanischen Konditor mit einem Geschäft in einer Ecke auf der Piazza Municipio (Rathausplatz).
Die Pastiera muss einige Tage im Voraus gekocht werden, spätestens am Gründonnerstag oder Karfreitag, damit sich die Düfte richtig vermischen und zu diesem einzigartigen Geschmack führen können. Die Pastiera wird nicht nur gekocht, sondern auch in geeigneten Pfannen namens „Ruoti“ verkauft und serviert, da sie sehr zerbrechlich ist und daher leicht zerbröckelt, wenn sie aus dem „Ruoto“ entfernt wird.