Perfekte Kroketten. Tipps und Empfehlungen

Das Geheimrezept der besten Kroketten der Welt.

Bechamel, was auch immer, zerschlagen und gebraten. Wenn es so einfach ist, was kann schief gehen? Alles!

Obwohl diese vereinfachende Beschreibung den großen Kroketten, die wir in unserem Leben gegessen haben, nicht gerecht wird, gibt sie uns eine Vorstellung davon, wie einfach es ist, sie zuzubereiten.

Natürlich haben sie einen Trick und dank ihnen sind Kroketten zu einem Grund für Lob für Großmütter, Tanten und Mütter geworden, die behaupten, das beste Geheimrezept der Welt zu haben.

Als Mutter gibt es nur eine, wir haben die Geheimnisse mehrerer von ihnen zusammengestellt, um das wahre Geheimnis der Krokette zu entdecken. Spoiler-Alarm: Es gibt mehr als einen.

Der Bechamel. Die Basis aller guten Kroketten

Fangen wir gut an. Es ist eine sehr einfache Sauce, aber hasetruco finden die perfekte Balance zwischen Geschmack, Konsistenz, Mehl, Butter und Milch.

Hier haben uns die befragten Mütter mehrere Rezepte gegeben, obwohl alle in Wirklichkeit zu dem gleichen Schluss kamen: Die Regel der Proportionen ist diejenige, die regiert.

50-50-500: mittlere Konsistenz Bechamel. Wenn sie die flüssigsten Kroketten haben, gehört es Ihnen.

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch

Für Ihre Kroketten wäre der goldene Schnitt natürlich mit weniger Milch.Sie benötigen eine festere Paste. Denken Sie daran, dass Sie es später gestalten möchten.

So wäre es: 50-50-400

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 400 ml Milch

Um nicht an Geheimnissen zu sparen, müssen Sie an dem Tag, an dem Sie den Bechamel für Saucen verwenden möchten, z. B. für Cannelloni, mehr Milch hinzufügen. Nehmen wir an, 600 ml sind in Ordnung.

Das, was so einfach erscheint, beginnt sich mit den Alternativen jeder Familie zu revolutionieren.

• Für die Béchamelsauce, um mehr Geschmack von den restlichen Zutaten in Ihrer Krokette zu erhalten, können Sie halb Milch, halb Brühe aus der Zubereitung verwenden. Wie der Eintopf.
• Sie können halb Butter und halb natives Olivenöl extra verwenden. Denken Sie daran, dass ein gutes EVOO der Zubereitung Geschmack verleiht.
• Wenn Sie Schinkenkroketten herstellen oder eine Zutat verwenden, die beim Kochen etwas Fett freisetzt, können Sie die Buttermenge etwas reduzieren. Klein. Wenig.

Wenn die Zutaten fertig sind, müssen wir Bechamel zubereiten.

1. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Bevor es vollständig flüssig ist und Sie Gefahr laufen, sich zu verbrennen, fügen Sie das Mehl hinzu, um es ein wenig zu rösten. Toasten bedeutet nicht, dass es schwarz oder golden ist, es ist einfach ein wenig, damit die Kroketten nicht wie rohes Mehl schmecken.

1. Rühren Sie die Mehlschwitze ständig um (wie Kenner beim Mischen von Mehl und Fett zu Basissaucen nennen). Stämmige Großmütter schlagen vor, dass Sie für 10 Minuten rühren sollten.
2. Fügen Sie die Milch nach und nach hinzu und rühren Sie gut um, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
3. Hier können Sie bei mittlerer Hitze aufgehen, bis die Zutaten gut miteinander verbunden sind. Aber lass es nicht kochen, wenn es das tut… du musst von vorne anfangen.
4. Denken Sie daran, dass die Béchamelsauce bei Hitze flüssiger ist als bei Kälte. Also keine Panik, wenn es nicht die erwartete Konsistenz hat.
5. Die Béchamelsauce ist bereit für Kroketten, wenn sie sich beim Rühren problemlos von den Wänden des Topfes löst. Vom Herd nehmen und weiterrühren, wenn es kurz vor dem Kochen steht (starten Sie das typische „Chup, Chup“).

Die Tricks für einen unwiderstehlichen Bechamel

• Sieben Sie das Mehl, um Klumpen zu vermeiden.

• Wenn Sie sehen, dass die Klumpen widerspenstig werden, zerdrücken Sie sie mit der Rückseite des Löffels.
• Die endgültige Lösung für hartnäckige Klumpen: Wenn die Béchamelsauce fertig ist, geben Sie sie durch den Prozessor oder Mixer.
• Wenn Sete mit dem Toasten des Mehls einhergeht, ist das Bechamel sehr flüssig,über die Anteile der Zutaten hinaus.
• Die endgültige Konsistenz der Béchamelsauce sehen Sie, wenn sie Raumtemperatur hat oder nicht. Aber was ist, wenn Sie bereits sehen, dass es ein Wunder braucht, um die dicke Konsistenz zu haben, nach der Sie suchen? Bei schwacher Hitze halten und ständig umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Wenn es zu locker wurde,halten Sie es auf sehr niedriger Hitze und rühren Sie weiter. Die kräftigsten Großmütter haben mindestens eine Stunde Zeit.

So würzen Sie Ihren Bechamel

• Der Unterschied zwischen einem traurigen und einem wunderbaren Bechamel ist das Würzen. Salz und Futter sind deine Verbündeten. Aber Muskatnuss ist derjenige, der Ihnen den Meister Touch geben wird.

• Wenn Lanuez Moscada frisch ist, besser als besser. Aber derjenige, der in Pulverform kommt, hat auch funktioniert.
• Sei großzügig, aber vorsichtig. Wenn Sie dieses Gewürz nicht beherrschen, fügen Sie hinzu, rühren Sie um und versuchen Sie, einen angenehmen Geschmack zu erhalten, der reich ist, ohne dass andere Zutaten benötigt werden.
• Gehen Sie natürlich nicht mit den Gewürzen über Bord, da Sie dann andere Aromen hinzufügen und nicht sättigen möchten.
• Sie können das Gewürz jederzeit korrigieren, sobald alle Zutaten eingearbeitet sind.

Bechamel mit Zwiebel

So wie es Kritiker der Tortilla mit Zwiebel gibt, gibt es diejenigen, die nicht begreifen, dass es auch in den Kroketten ist. Wenn Sie ihm jedoch eine andere Note verleihen möchten, können Sie Folgendes tun:

• Wenn Sie Ihre Bechamelsauce mit Butter bestreichen, fügen Sie die sehr dünn geschnittene Zwiebel hinzu (so klein wie möglich). Sobald es transparent ist, können Sie Mehl hinzufügen und die oben erläuterten Mehlschwitzschritte fortsetzen.

¿ Was kann mit Ihrem Bechamel schief gehen?

• Wenn Elroux und Milch die gleiche Temperatur haben, treten Klumpen aus.
• Wenn die Mehlschwitze heiß ist (niemals kocht), verwenden Sie kalte Milch oder Milch mit Raumtemperatur.
• Wenn die Mehlschwitze kälter ist, erhitzen Sie die Milch ein wenig. Wenn die Milch heiß ist, kühlen Sie die Mehlschwitze etwas ab.

Verwenden Sie für Ihre glutenfreien Kroketten Schär glutenfreies Mehl (es lohnt sich auch, Maisstärke zu verwenden). Eine andere Idee ist die Verwendung von Kichererbsenmehl. Denken Sie daran, dass dies den endgültigen Geschmack beeinflusst. Wenn Sie Vollkornmehl bevorzugen, kann es auch gut für Bechamel funktionieren.

Wenn Sie laktosefreie Kroketten wünschen,wechseln Sie die Butter gegen EVOO (Natives Olivenöl extra) und verwenden Sie laktosefreie Milch.

Sie haben auch die Möglichkeit, Sojamilch (ohne Zucker) zu verwenden.In Bezug auf andere pflanzliche Getränke enthält Soja mehr Eiweiß, wodurch die Béchamel mehr Körper hat.

Wenn der Bechamel fertig ist, würzen wir die Krokette!

Kroketten sind Ihre Verbündeten, wenn es darum geht, diesem spektakulären Eintopf von Oma oder den Resten des Weihnachtsessens ein zweites Leben zu geben, selbst der Schinkenkeule, die sich weigert zu enden.

Für den Geschmack Kroketten. Und innerhalb Ihrer Möglichkeiten kommen die klassischen und die neuesten Rezepte ins Spiel, die auch Unverträglichkeiten und Vorlieben beim Essen berücksichtigen.

Wir werden nicht auf viele Details eingehen, da Sie bereits die vollständigen Rezepte im Blog haben, aber hier sind einige der beliebtesten Rezepte:

Thunfischkroketten

• Öffnen Sie vor dem Abkühlen der Béchamelsauce eine Dose Thunfischkonserven und lassen Sie das Olivenöl abtropfen.
• Sie können eingelegten Thunfisch verwenden, wenn Sie die intensivsten Aromen mögen. Aber denken Sie immer daran, das Öl nicht hinzuzufügen.

Gekochte Kroketten

• In diesem Rezept spiele ich mit Butter und nativem Olivenöl extra, um einen anderen Geschmack zu kreieren.
• Denken Sie bei der Zubereitung der Zutaten daran, die Haut vom Protein (Fleisch, Chorizo, Blutwurst) und dann von den Hechten oder Krümeln zu entfernen.
• Sauté alle Zutaten in der Pfanne und Flügel! béchamelsauce.

Käsekroketten

Lacon-Kroketten

Muschelkroketten. Tiger

Formen Sie die Krokette

Sobald Ihr Bechamel alle Zutaten eingearbeitet hat und Sie seinen Geschmack überprüft haben, ist es Zeit, Ihre Zubereitung in einer Schüssel zu dehnen.

Um eine trockene Kruste zu vermeiden, bedecken Sie die Oberfläche mit Plastikfolie und lassen Sie sie im Kühlschrank ruhen. Viele Großmütter empfahlen, die Zubereitung am Abend zuvor im Kühlschrank zu lassen.

Wenn der Teig kalt ist, ist es Zeit, die Familie anzurufen, um Ihnen beim Formen und Schlagen Ihrer Kroketten zu helfen.

• Sie können es mit zwei Löffeln formen.
• Ihre Hände können Ihnen helfen, Bälle oder mehr oval zu erstellen.
• Einweg-Plastikhüllen (die Sie zum Dekorieren von Kuchen verwenden) können helfen.
• Machen Sie Ihren eigenen Ärmel, indem Sie einen Trichter aus Küchenpapier machen oder einen Gefrierbeutel für Lebensmittel verwenden (meistens, um sicherzustellen, dass Kunststoff Lebensmittel aufnehmen kann) und schneiden Sie einen der Eckpunkte in die Größe, die Ihre „Churros“ haben sollen.
• Wenn Sie einen anderen Beuteltyp verwenden, reinigen Sie ihn. Es reicht nicht, sauber auszusehen. Dass es sauber ist, ist wichtig.

• Es kann auch eine gute Idee sein, die Kleinen im Haus anzurufen, um bei der Zubereitung des Essens zusammenzuarbeiten.
• Schließlich haben Kroketten immer eine Vorliebe für Zuhause, Erinnerungen, Lachen in der Küche mit Großmüttern und Tanten. Nutzen Sie die Gelegenheit, um großartige Anekdoten für ein Leben lang zu kreieren.

Kroketten-Formtrick

Befeuchten Sie Ihre Hände oder Löffel mit Wasser (oder Milch), um ein Anhaften der Zubereitung zu verhindern.

Teig

Hier spielen auch traditionelle Familienteige eine Rolle.

• Sie können es ganz einfach machen: Führen Sie Ihre Kroketten durch Ei und dann Teig sie in Paniermehl.
• Wenn Sie möchten, dass sie knuspriger sind, kann der Teig doppelt sein: Paniermehl +Ei + Paniermehl.

Croquetil Teig Tricks

• Wenn Sie dicken Teig mögen, können Sie Panko direkt verwenden, was auch die Anzahl der Kalorien reduziert.
• Für feinere Teige, Semmelbrösel, die Sie selbst machen können, lassen Sie es sehr endlich. Ideal für diejenigen, die zum Beispiel ihr eigenes Brot ohne Gluten oder raffiniertes Mehl herstellen.
• Sie können Ihre Kroketten beschichten und dann eine Weile ruhen lassen. Auf diese Weise wird die Außenseite fester und erhöht damit den Widerstand beim Braten.
• Sei nicht aufgeregt, wenn du sie im Brunnen stapelst. Gib ihr Zimmer, damit sie nicht zerquetscht werden.

Für einen veganen Teig( ohne Ei) kannst du Hafermilch (ohne Zucker) oder Reismilch verwenden.

Befeuchten Sie Ihre Hände mit der Milch, formen Sie Ihr Kroketten, rollen Sie es um, lassen Sie es durch die Milch laufen und rollen Sie es erneut um.

Braten Sie Ihre Kroketten

Wenn Sie Ihr Arsenal an Kroketten bereit haben, ist es Zeit, sie in heißem Öl zu braten. Hier haben wir einen speziellen Artikel, in dem wir alle unsere Tipps und Empfehlungen zum Braten Ihrer Kroketten sammeln und dass sie sich nicht öffnen oder fettig bleiben. Ich rate Ihnen, vorbeizuschauen.

Braten Sie Ihre Kroketten und machen Sie sie perfekt.

Heiß kocht nicht. Es sollte bei 180ºC liegen (obwohl es in der Forschung Großmütter gab, die den Arm nicht verdrehen ließen und versicherten, dass er zwischen 150º und 170ºC liegen sollte ), das heißt, er raucht nicht.

Wenn Sie dies tun, bedeutet dies, dass Sie zu viel Temperatur gefangen haben und beginnen, ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren.

Tipps für ein perfektes Kroketten-Braten

• Natives Olivenöl extra ist immer besser als Sonnenblumen- oder Maisöl.
• Wenn die Öltemperatur zu niedrig ist, nehmen Ihre Kroketten zu viel auf und werden schwer.
• Wenn die Temperatur sehr hoch ist (mehr als 200º), ist der endgültige Geschmack nicht sehr angenehm und Sie laufen Gefahr, giftige Substanzen wie Acrolein oder Hydroperoxide zu enthalten.

¿ Wie viele Kroketten zu machen?

Viele. Am gebräuchlichsten ist es, eine sehr gute Menge vorzubereiteneinfrieren oder am nächsten Tag zu konsumieren. Erhitzen Sie sie einfach im Ofen mit einer hausgemachten Tomatensauce, zum Beispiel.

Flüssiger, dicker nach Ihrem Geschmack, die Wahrheit ist, dass die beste Krokette der Welt diejenige ist, die Ihnen am besten gefällt, die Sie mit Erinnerungen durch die Zeit reisen lässt und die Ihnen am besten gibt. Also, was ist deins?

Gefrorene Kroketten

Um Kroketten einzufrieren, legen Sie sie in eine Schüssel (ohne zu stapeln, legen Sie sie in den Gefrierschrank und nach 12 Stunden und dass sie wie Steine sind, trennen Sie sie und bewahren Sie sie in einer sauberen und geschlossenen Plastiktüte auf.

Sie können unseren speziellen Beitrag zum Konservieren und Einfrieren von Kroketten lesen. Ich bin sicher, Sie werden es sehr nützlich finden.