Pistazien Macarons

Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten, die Ihren Preis nicht ändern, aber eine Provision teilen.

Diese herrlichen Pistazien-Macarons sind mit Pistazien-Buttercreme gefüllt und erinnern mich an unsere Zeit in Paris und die berühmten französischen Macarons, die wir von Ladurée bekommen haben. Lassen Sie Ihren Gaumen das Reisen ohne Jetlag machen, indem Sie diese zu Hause machen!

Ich bin ein bisschen besessen von Macarons, aber ich sterbe ein wenig auf Kosten von jedem in den meisten Bäckereien. Also mache ich sie lieber zu Hause! Verpassen Sie nicht meine Schokoladen-Macarons, Zitronen-Macarons, Pfefferminz-Macarons oder Himbeer-Macarons. Welchen Geschmack sollte ich als nächstes machen?!

Pistazien-Macarons

Ich habe immer das Gefühl, dass ich Schurke werde, wenn ich über Macarons poste, weil die ehrliche Wahrheit ist, dass ich meine Macaron-Zutaten nicht wiege, bevor ich sie mache. Grundsätzlich wird jeder Blog-Beitrag im Internet darüber predigen, wie pingelig Macarons sind, und es gibt keine Möglichkeit, sie erfolgreich herzustellen, wenn Sie die Lebensmittelskala überspringen und nur Messbecher verwenden.

Pshaw, sage ich.

Ein Teil von mir hat das Bedürfnis, mich zu entschuldigen, da ich das Gefühl habe, dass die meisten klassisch ausgebildeten Konditoren mich für den Betrüger sehen werden, der ich bin, wenn ich das zugebe, aber es ist die Wahrheit.

Ich habe Dutzende auf Dutzende von Macarons ohne formale Ausbildung gemacht, die Skala für gute alte Messbecher meidend und weißt du was? Sie hatten diese begehrten kleinen „Füße“ (der gekräuselte Boden einer richtig hergestellten Macaronschale), waren in der Mitte nicht hohl und erwiesen sich als köstlich. Also da.

Diese einfach zuzubereiten Pistazien-Makronen-Kekse werden jeden beeindrucken und Sie werden sich fragen, warum Sie sie überhaupt im Laden gekauft haben.

Sparen Sie Zeit und Geld bei der Zubereitung dieser weichen und knusprigen kleinen Kekse zu Hause und zeigen Sie die kulinarischen Fähigkeiten, von denen Sie nicht einmal wussten, dass Sie sie haben. Macaron-Rezepte werden oft als eines der schwierigeren Rezepte angesehen, aber Sie haben das! Obwohl ich dein Geheimnis behalten werde, wenn du nicht willst, dass deine Freunde wissen, dass es wirklich lächerlich einfach ist und wie nur 5 Zutaten, um diese beeindruckenden und leckeren Pistazien-Macarons zu machen.

Wie man Pistazienmehl für Macarons macht

Alle meine Macaron-Rezepte haben so ziemlich die gleiche Zutatenliste von Mandelmehl, Puderzucker, Kristallzucker und Eiweiß. Dieser ist nur ein wenig anders, da ich einen Teil des Mandelmehls durch hausgemachtes Pistazienmehl ersetze, das ich selbst in meiner Küchenmaschine gemahlen habe (Affiliate-Link).

Sparen Sie sich den Ärger und kaufen Sie eine Tüte bereits geschälte, geröstete Pistazien, um Ihr Mandelmehl herzustellen. Costco verkauft große Taschen von ihnen und sie sind ideal zum Naschen.

Geben Sie die gerösteten Pistazien in Ihre Küchenmaschine (Affiliate-Link) und pulsieren Sie, bis sie fein gehackt sind, aber hören Sie auf, bevor sie zu einer Paste werden, die passieren kann, wenn Sie sie zu weit verarbeiten.

Sieben Sie dann das Pistazienmehl durch ein feinmaschiges Sieb, um größere Pistazienstücke zu trennen, die nicht fein genug gehackt wurden, damit Sie genug von dem superfeinen Pistazienmehl für dieses Rezept haben. Die größeren Stücke können mehr zerkleinert oder einfach wie in der Pistazienbuttercremefüllung verwendet werden.

Wie man Pistazien-Macarons macht

Sieben. Mein erster Schlüssel zum Macaron-Erfolg besteht darin, Mandelmehl, Pistazienmehl und Puderzucker zweimal zusammen durch ein feinmaschiges Sieb zu sieben. Dies hilft nicht nur, die Mischung aufzuhellen und die Zutaten gleichmäßig zu kombinieren, sondern beseitigt auch größere Stücke Mandel- und Pistazienmehl.

Für mich ist dies der mühsamste Teil der Herstellung von Macarons. Es kann eine Weile dauern, alles zu sieben, aber es ist einer meiner besten Tipps für perfekte Macarons beim ersten Versuch.

Das Eiweiß schlagen. In einer großen, sauberen Schüssel das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute schaumig schlagen. Ich benutze meine KitchenAid immer mit einem Schneebesenaufsatz für diesen Teil der Dinge, aber Sie könnten es stattdessen mit einem Handmixer tun. Ich hatte den besten, beständigsten Erfolg mit Macarons, wenn ich gealtertes Eiweiß verwende, obwohl ich nicht denke, dass sie absolut notwendig sind. Um Eiweiß zu altern, trennen Sie das Weiß und das Eigelb und stellen Sie das Weiß über Nacht in den Kühlschrank. Lassen Sie sie am nächsten Tag 1-2 Stunden auf der Theke sitzen, bevor Sie die Macarons zubereiten.

Ehrlich gesagt habe ich nicht immer Zeit dafür und lasse manchmal die Nacht im Kühlschrank aus, aber ich lasse das Eiweiß immer 1-2 Stunden ruhen, damit es wirklich Raumtemperatur hat.

Fügen Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu, jeweils etwa 1 Esslöffel, und schlagen Sie ihn nach jeder Zugabe etwa 20 Sekunden lang, bis der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Bei mittlerer bis mittlerer Geschwindigkeit weiter verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden.

Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu stark (weshalb ich nicht empfehle, die Geschwindigkeit auf mittelhoch zu erhöhen), sondern schlagen Sie es auf jeden Fall, bis das Eiweiß beim Anhalten des Mixers viel Volumen hat und seine Form beibehält, wenn Sie die Schläger herausheben.

Die Mischung aus Mandel- und Pistazienmehl unterheben. Einige Leute empfehlen, die gesiebten Zutaten 1/3 auf einmal hinzuzufügen, aber ich werfe immer alles hinein und fange an, mit einem stabilen Spatel zu falten. Indem ich die Mandelmischung in das steife Eiweiß „falte“, meine ich, mit dem Spatel das Zeug am Boden der Schüssel abzukratzen und es oben anzuheben, bis Sie eine gute „Lava“ -Konsistenz erhalten. Es ist eine Art „J-Form“ -Bewegung und dieser Teil wird technisch als „Makronage“ bezeichnet.

Sie werden wissen, dass Sie es genug gemischt haben, wenn ein dickes Teigband von Ihrem Spatel fließt, wenn Sie es über die Schüssel halten. Der Teig sollte nach etwa 10 Sekunden in sich selbst schmelzen. Wenn es in Blobs abfällt, haben Sie nicht lange genug gemischt. Wenn es in einem Strom abfällt und sofort wie Honig oder Shampoo in sich selbst schmilzt, besteht die Möglichkeit, dass Sie zu weit gegangen sind und es übermischt haben.

Ehrlich gesagt erleben die meisten Menschen in diesem Schritt die größte Angst, wenn sie zum ersten Mal Macarons zubereiten, aber lassen Sie sich davon nicht aufhalten! Ich habe einer Gruppe von 9 Teenagern beigebracht, wie man mit dieser Technik Macarons herstellt, und jeder von ihnen hatte beim ersten Versuch perfekte Macaronschalen mit Füßen (die gekräuselten Kanten am Boden jeder Macaronschale, die das Markenzeichen exzellenter Macarons sind).

Pipe die Macaronschalen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Manche Leute zeichnen gerne 1 1/2 „Kreise auf der Rückseite des Pergamentpapiers als Leitfaden für das Verwickeln, und Sie können sogar spezielle Macaron Silpat Matten für diesen Zweck kaufen, aber ich forme es immer nur frei, weil ich so rolle. Aber so oder so ist es wichtig, diese nicht direkt auf Ihre Backbleche zu leiten, da sie sonst kleben bleiben.

Den Macaronteig in einen Spritzbeutel mit großer runder Spitze geben. Oder legen Sie es einfach in eine große schwere Ziploc-Tasche und schneiden Sie eine Ecke ab. Rohr 1 1/2 „Kreise ein paar Zoll auseinander auf dem Papier oder Matte. Legen Sie dann das Backblech einige Male auf die Theke, um Luftblasen in den Schalen zu entfernen. Sie können Luftblasen, die sich oben bilden, bei Bedarf mit einem Zahnstocher stoßen.

Lassen Sie die Macarons 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen. Dieser Teil ist der Schlüssel, um diese „Füße“ zu bekommen, die ich zuvor erwähnt habe. Wenn Sie die Macarons weglassen, trocknet die Oberseite etwas aus. Ich finde, ich muss oft die Fenster in meinem Haus ein wenig öffnen, damit ein hilfreicher Querentwurf diesen Teil mitbewegen kann.

Sie sollten in der Lage sein, die Oberseiten der Macarons zu berühren, ohne dass sich etwas davon an Ihrem Finger löst, bevor sie in den Ofen gehen. Sie fühlen sich klebrig an, aber nicht klebrig. Wenn sie noch klebrig sind, sind sie nicht genug getrocknet und Sie müssen etwas länger warten und sie möglicherweise an einem Ort platzieren, an dem Luft ein wenig um sie herum zirkulieren kann.

Backofen vorheizen und backen. Lassen Sie den Ofen gut 20 Minuten bei 300 Grad Fahrenheit vorheizen und backen Sie dann jeweils 16-18 Minuten lang ein Tablett mit Macaronschalen. Lassen Sie die Macaronschalen auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie versuchen, sie von den Backmatten oder dem Pergamentpapier zu entfernen.

Pistazienbuttercremefüllung herstellen. Während die Macaronschalen backen, schlagen Sie die Butter in einer großen Schüssel mit einem Elektro- oder Standmixer cremig und glatt. Fügen Sie Puderzucker, Pistazienmehl und Mandelextrakt hinzu und schlagen Sie erneut, bis sie leicht und flauschig sind.

Die Pistazienbuttercreme in einen Spritzbeutel geben und eine kleine Menge auf die Unterseite einer Schale geben. Legen Sie eine weitere Schale darauf, um den Pistazien-Macaron zu vervollständigen. Im Idealfall sind Macarons am Tag nach ihrer Herstellung am besten, aber ich kann nie so lange warten.

Warum sollte ich die Trockenmischung zweimal sieben?

Wenn Sie die Mandelmischung zweimal sieben, stellen Sie sicher, dass sich absolut keine Klumpen in der Mischung befinden und dass sie samtig glatt ist. Die glatte Textur von Macarons ist Teil dessen, was sie so lecker und berühmt macht, also ist es immer eine großartige Idee, das Rezept auf dem richtigen Weg zu beginnen!

Sind Macarons glutenfrei?

Ja! Dank Macarons aus Mandelmehl (ein natürlich glutenfreies Mehl) Macaron Rezepte wie diese sind völlig glutenfrei! So stellen Sie sicher, dass, wenn Sie eine Glutenallergie haben, achten Sie genau auf Etiketten für alle Warnzeichen von Kreuzkontamination.

Können Macarons eingefroren werden?

Ja, sie können! In der Tat gefrieren Macarons sehr gut. Legen Sie sie einfach in einen luftdichten Vorratsbehälter und bewahren Sie sie bis zu einigen Wochen im Kühlschrank auf. Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, nehmen Sie sie einfach heraus und lassen Sie sie etwa 20 Minuten vor dem Essen auf Raumtemperatur auf der Theke stehen.

Weitere klassische Dessertrezepte wie diese

• Authentische französische Obsttorte
• Himbeerschokoladentorte
• Indiana Sugar Cream Pie
• Bananen Foster
• Klassisches Pavlova-Rezept
• Carmelitas (Haferflocken, Schokolade)
• Einfach Coconut Cream Pie
• No-Bake Schokolade Eclair Kuchen
• Schokolade Creme Pie
• Nutella Brownies
• Zimt Nussbaum Rugelach Brot
• Schokolade Nussbaum Fudge Mutter
• Altmodische Hausgemachte Erdnuss Spröde
• Weiße Schokolade Facebook INSTAGRAM Macadamianusskekse

Folgen Sie MIR auf INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK und TWITTER, um weitere großartige Rezepttipps und -ideen zu erhalten!