Pisto – Spanischer vegetarischer Eintopf

BY admin
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Pisto, manchmal spanische Ratatouille genannt, ist ein einfacher vegetarischer Eintopf, der perfekt ist, um Ihre Fülle an Sommergemüse zu verbrauchen.

Pisto vegetarischer Eintopf in einer Schüssel mit Brot auf der Seite.

Pisto ist ein weiteres dieser Rezepte mit einer Vielzahl von Variationen. Paprika und Tomaten sind wichtig, aber Sie können eine Vielzahl von anderem Gemüse, Kräutern oder keinen Kräutern hinzufügen, manchmal mit Kreuzkümmel, einfach serviert oder mit Käse oder Eiern belegt.

Sie können wählen, ob Sie Ihr Gemüse fein hacken oder etwas klobig halten möchten, wie ich es getan habe. Hier finden Sie einige Pisto-Rezepte, die in Öl schwimmen (ich habe gerade eines gesehen, das 300 ml Olivenöl forderte!) und andere ziemlich trocken. Meine fällt irgendwo dazwischen mit einer frechen tomateneintopfartigen Konsistenz.

Pisto wird oft als spanische Ratatouille bezeichnet, da die Zutaten so ähnlich sind. Der größte Unterschied liegt in der Art des Kochens. Pisto wird meistens in einer großen Pfanne gekocht, wobei jedes Gemüse je nach Garzeit einzeln hinzugefügt wird, während Ratatouille jedes Gemüse separat kocht und am Ende kombiniert.

Gemüse Sie müssen Pisto vegetarischen Eintopf machen.

Wenn Sie das Gemüse zusammen kochen, dämpft es eher, als dass es frittiert wird, und die Säfte verbinden sich zu einer wunderbaren saucenartigen Konsistenz. Deshalb essen wir normalerweise Pisto mit einem Baguette oder knusprigem Brot, um all diese freche Güte aufzuwischen.

Für meinen spanischen Gemüseeintopf wählte ich eine Kombination aus roten und grünen Paprikaschoten, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini und zerdrückten Tomaten. In Spanien verwenden wir normalerweise Cubanelle oder italienische Bratpaprika (im Bild rechts) anstelle von grünen Paprikaschoten, aber keine Sorge, wenn Sie sie nicht finden können – Paprikaschoten sind in Ordnung.

Ich habe auch die Ölmenge in meinem Rezept stark reduziert, da ich die Fettigkeit der Pisto, die ich normalerweise in Restaurants bekomme, nicht mag. Obwohl das Öl viel Geschmack verleiht, ist es nur eklig im Mund. Wenn Sie Olivenöl lieben, können Sie beim Servieren mehr in die Pfanne geben oder über Ihre Pisto nieseln.

Pisto vegetarischer Eintopf in einer Pfanne und garniert mit frischem Oregano.

Dieses Rezept ist ziemlich umfangreich, was gut ist, da die Reste am nächsten Tag, nachdem sich die Aromen vermischt haben, noch besser schmecken. Servieren Sie Pisto zusammen mit einer Schüssel frischer Wassermelonen-Gazpacho oder diesem veganen spanischen Omelett.

Zutaten

  • 3 esslöffel Olivenöl oder mehr nach Geschmack
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 8 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten, aber nicht zu dünn, damit sie nicht brennen
  • 1 mittelgroße rote Paprika, gewürfelt klein
  • 2 mittelgroße cubanelle / italienische Bratpfeffer oder 1 mittelgroße grüne Paprika, gewürfelt klein
  • 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt etwa 2 cm / 1 Zoll
  • 1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt wie die Zucchini
  • 14 oz (400 gr) Dose zerdrückte Tomaten
  • 1 ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
  • Frisch geknackt schwarz pfeffer
  • 2 Esslöffel gehackter frischer Oregano oder 2 Teelöffel getrocknet
  • Eine Prise Zucker, optional
  • Brot zum Servieren

Instructions

  1. In einer großen, breiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis sie anfängt zu bräunen, dann fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie, bis weich.
  2. Rote und grüne Paprika dazugeben und unter gelegentlichem Rühren weich anbraten.
  3. Nun die Zucchini dazugeben und weich anbraten und zum Schluss die Auberginen dazugeben und weich anbraten.
  4. In die Dose zerdrückte Tomaten, Salz und Pfeffer geben (wenn Sie getrockneten Oregano verwenden, fügen Sie ihn jetzt auch hinzu) und leicht köcheln lassen, bis Sie eine dicke Sauce haben – etwa 15 Minuten.
  5. Zum Schluss die Pfanne vom Herd nehmen und den frischen Oregano unterrühren. Schmecken Sie und passen Sie das Salz und den Pfeffer an, wenn Sie es für notwendig halten. Viele Leute fügen eine Prise Zucker hinzu, wenn sie denken, dass die Tomaten sauer sind, aber es ist völlig optional.
  6. Sie können Pisto warm oder kalt servieren. Mit Brot servieren. Sie können mit etwas mehr Öl beträufeln, wenn Sie möchten.

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