Potage

Potage hat seinen Ursprung in der mittelalterlichen Küche Nordfrankreichs und erfreut sich seit dem Hochmittelalter zunehmender Beliebtheit. Ein Kurs in einem mittelalterlichen Fest begann oft mit ein oder zwei Potages, denen gebratenes Fleisch folgte.

Europäische Bauerngärten enthielten oft eine Vielzahl von Kulturen, die zusammen angebaut wurden. Diese wurden von den Franzosen Potage-Gärten genannt, da die Ernte aus diesem Garten zur Herstellung von Potage verwendet wurde.

Das früheste bekannte Kochmanuskript in englischer Sprache, The Forme of Cury, das 1390 von den Hofköchen von König Richard II. geschrieben wurde, enthält mehrere Potage-Rezepte, darunter eines aus Kohl, Schinken, Zwiebeln und Lauch. Eine etwas spätere Handschrift aus den 1430er Jahren heißt Potage Dyvers („Verschiedene Potagen“). Das Wort „Pottage“ wird in den frühesten englischen Übersetzungen der Bibel verwendet, in Bezug auf die Linsensuppe, für die Esau sein Erstgeburtsrecht in Genesis handelt 25:29-34; aus dieser Geschichte, Der Ausdruck „Chaos der Pottage“ bedeutet, dass etwas Attraktives, aber von geringem Wert gegen etwas viel Wichtigeres eingetauscht wird. Während der Tudorzeit bestanden die Diäten vieler englischer Bauern fast ausschließlich aus Potage. Einige Menschen aus der Tudor-Ära aßen selbst angebautes Gemüse wie Kohl und Karotten, und einige konnten dies in Obstgärten mit Obstbäumen in der Nähe ergänzen.

Einige für die mittelalterliche Küche typische Potagen waren Frumenty, Gelee (Fleisch oder Fisch in Aspik), Mawmenny (ein verdickter Eintopf aus Kapaun oder ähnlichem Geflügel) und Birnen in Sirup. Es gab auch viele Arten von Potagen aus eingedickten Flüssigkeiten (wie Milch und Mandelmilch) mit gestampften Blumen oder gestampften oder belasteten Früchten.

Nach katalanischen religiösen Bräuchen wurden, wenn ein Fiesta doble (ein „Doppelfest“ in der Kirche) auf einen Fleischtag fiel, zwei aufeinanderfolgende Potaje-Gänge serviert, von denen einer ein Reis- oder Nudelgericht mit Käsedeckel und der andere ein Fleischeintopf (katalanisch: Guisado) war, der in „Salsa“ aus Wein, Essig, Petersilie, Milz, Leber, Safran, Eigelb und verschiedenen Gewürzen gekocht wurde. Zwei Potaje-Gänge wurden auch für Fischtage serviert, zuerst hochwertiger Spinat aus den Klostergärten, garniert mit Paprika, oder Kohl oder Salat (wenn Spinat nicht gefunden werden konnte), gefolgt von einer Schüssel Grieß oder Nudeln oder Reis in Mandelmilch gekocht, oder eine Getreideschale mit Grießgrütze, gewürzt mit Zimt.