Pulver vs. Flüssigkeit – Sind sie alle gleich?

Pulverförmiges und flüssiges Pektin sind nicht alle gleich. Es gibt Unterschiede zwischen ihnen in der Menge, die Sie dem Rezept hinzufügen müssen, der Menge an Zucker, die Sie hinzufügen müssen, um das Pektin zu aktivieren, um das Gel zu erzeugen, und der Möglichkeit, zusätzliche Zutaten hinzuzufügen.

Alle Pektinpulver können austauschbar verwendet werden, solange Sie die Anweisungen für die einzelnen Typen befolgen. Ich werde unten auflisten, was der Hersteller unter jeder pulverisierten Version empfiehlt.

Für ein Rezept, das flüssiges Pektin erfordert, ist eine pulverisierte Version nicht austauschbar. Einige Rezepte erklären, dass die flüssige Version immer nach dem Kochen hinzugefügt und dann nicht wieder zum Kochen erhitzt wird, sondern sofort in die sterilisierten Gläser geschöpft wird. Pulverisierte Versionen müssen hinzugefügt und dann für einige Zeit erneut gekocht werden, um den Gelprozess zu aktivieren. Die meisten Rezepte, die ein „klares“ Gelee sind, werden nach der flüssigen Version fragen, so dass es keine sichtbare Änderung am Rezept gibt. Einige Marmeladen erfordern auch eine flüssige Version. Es gibt jetzt eine Ausnahme auf dem Markt und das ist Pomona Pektin. (siehe unten)

Ich möchte Ihnen die Unterschiede zeigen, indem ich Ihnen ein Layout der Marken gebe, die den Konservenherstellern leichter zugänglich sind. Es kann andere da draußen geben oder einige Leute können ihre eigenen machen, Aber für den durchschnittlichen Eindoser sind wir manchmal auf diese Gegenstände angewiesen, um unsere Konserven, Marmeladen und Gelees zuzubereiten.

Nachfolgend finden Sie die „kommerziellen“ Marken und ihre Anforderungen: Kein oder wenig Zucker, flüssiges und normales Pektin. Jede Schachtel, die Sie kaufen, enthält nicht nur die Proportionen für die Verwendung des Pektins, sondern auch Fragen dazu, welche zusätzlichen Zutaten Sie für verschiedene Obstsorten hinzufügen müssen.

Pektinpulver

Kugel:

Typ: Fruchtpektin in Pulverform
Version: Ball® Batch Pektin *
Ball® RealFruit ™ Pektin mit niedrigem oder keinem Zuckerbedarf

Zitronensaft in Flaschen
Zuckerarm:

Frucht	Ungesüßter Fruchtsaft oder aufgetautes Konzentrat oder Wasser	Kristallzucker, Zuckerersatz oder Honig Zitronensaft in Flaschen	Pektin
6 2/ 3 tassen	1 2/3 Tassen	Bis zu 2 ½ Tassen	7 ½ EL.

Kein Zucker

Frucht	Ungesüßter Fruchtsaft oder aufgetautes Konzentrat oder Wasser	Kristallzucker, Zuckerersatz oder Honig Zitronensaft in Flaschen	Pektin
10 tassen	1 2/3 Tassen	keine	7 ½ EL.

Flex Small batch*
Ohne Zuckerzusatz : (Obst) 2 Tassen (Fruchtsaft / Wasser) 1/3 Tasse (Zitronensaft in Flaschen *) 3 TL. (zucker) keine (Pektin) 1 ½ EL.

Zuckerarm: (Obst) 2 Tassen (Fruchtsaft / Wasser) 1/3 Tasse (Zitronensaft in Flaschen *) 3 TL. (zucker) bis zu ½ Tasse (Pektin) 1 ½ EL.

*Abgefüllter Zitronensaft muss zu säurearmen Früchten wie Blaubeeren, Pfirsichen, Nektarinen, Aprikosen und Süßkirschen hinzugefügt werden

Sure-Jell:

Typ: Pulverisiertes Fruchtpektin
Version: Premium Fruchtpektin

Frucht	Ungesüßter Fruchtsaft oder aufgetautes Konzentrat oder Wasser	Kristallzucker, Zuckerersatz oder Honig Zitronensaft in Flaschen	Pektin
Bis zu 6 Tassen	Abhängig vom Rezept	Abhängig vom Rezept	Ganze Box

Zitronensaft in Flaschen muss zu säurearmen Früchten wie Blaubeeren, Pfirsichen, Nektarinen, Aprikosen und Süßkirschen hinzugefügt werden

Pomonas Pektin (erhältlich im SB Canning Store)

Typ: Fruchtpektin in Pulverform
Version: Fruchtpektin FÜR WENIGER ODER KEINEN ZUCKER REZEPTE (Calciumpulver im Lieferumfang enthalten)

Frucht	Ungesüßter Fruchtsaft oder aufgetautes Konzentrat oder Wasser	Kristallzucker, Zuckerersatz oder Honig Zitronensaft in Flaschen	Pektin
Bis zu 6 Tassen	Abhängig vom Rezept	Keine bis	Variiert * siehe unten

Wenig Zucker hinzugefügt: (Obst) 1 Tassen (Calciumwasser) 1 t. (Zitronensaft in Flaschen *) 1 t. (Zucker) bis zu ½ Tasse oder (Honig) bis zu 1/3 Tasse (Pektin) ½ t.

* Abgefüllter Zitronensaft muss zu säurearmen Früchten wie Blaubeeren, Pfirsichen, Nektarinen, Aprikosen und Süßkirschen hinzugefügt werden

Flüssiges Pektin

.:

Typ: Flüssigkeit Obst Pektin
Version: 3 unzen pakete

Flaschen Zitrone Saft Niedrigen Zucker:

Frucht	Ungesüßter Fruchtsaft oder aufgetautes Konzentrat oder Wasser	Kristallzucker, Zuckerersatz oder Honig Zitronensaft in Flaschen	Pektin
Abhängig von rezept	Abhängig von rezept	Abhängig von rezept	Ganze paket

Certo: (Erhältlich im SB Canning Store)

Typ: Flüssigkeit Obst Pektin
Version: 3 unzen pakete

Flaschen Zitrone Saft Niedrigen Zucker:

Frucht	Ungesüßter Fruchtsaft oder aufgetautes Konzentrat oder Wasser	Kristallzucker, Zuckerersatz oder Honig Zitronensaft in Flaschen	Pektin
Abhängig von rezept	Abhängig von rezept	Abhängig von rezept	Ganze paket