Rodney Scotts BBQ Sauce Rezept

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Das lange gehütete Geheimnis ist gelüftet! Hier ist Rodney Scotts BBQ Sauce Rezept direkt vom berühmten SC BBQ Pitmaster Rodney Scott selbst. Dies ist die Mop-Sauce, mit der er das Schwein an der Reihe würzt und in Flaschen auf den Tisch legt.

Rodney Scotts BBQ-Sauce Rezept ist seit langem ein Geheimnis, aber in einem kürzlichen Auftritt in der Today Show, Scott teilte das Rezept für „Rodney’s Sauce,“das magische Elixier, das ihm ein James Beard Award Gewinner.

Eine kleine Geschichte

Rodney Scott wurde 1971 in Philadelphia geboren. Nur ein Jahr später zogen seine Eltern Rosie und Ella Scott mit ihrem einzigen Kind ins ländliche South Carolina.

Sie ließen sich in der Nähe von Nesmith nieder, wo Ellas Vater Land besaß, und die Familie Scott wurde Bauern. Sie bauten Tabak und andere Pflanzen an und züchteten auch einige Schweine.

Darüber hinaus hing ein Großteil ihrer Ernährung davon ab, was sie selbst anbauten oder aufzogen: Zuckermais, Gurken, Butterbohnen, Okra und mehr. Das Fleisch, das ihren Tisch zierte, schlachteten und säuberten sie für sich.

Zu besonderen Anlässen kochte die Familie das ganze Jahr über ein ganzes Schwein, das sie mit ihrem speziellen hausgemachten Mopsaucenrezept würzte.

Scotts Sortenladen

Zusätzlich zu dem, was sie erhoben, gab es noch eine andere Sache, die dazu beitrug, die Familie Scott zu erhalten.

Scotts Variety Store war ein einfacher, alter Landladen, in dem sie Gas und andere Waren verkauften. Schließlich fingen sie an, nebenbei Schweine zu kochen, um ein bisschen mehr Geld zu verdienen.

Sie eröffneten den Laden in Hemingway in 1972, ohne zu ahnen, dass es der fruchtbare Boden sein würde, auf dem sie ein Imperium aufbauen würden, sobald Scotts Bar-B-Que startete.

Der junge Rodney wuchs um diese Gruben herum auf und kochte sein erstes Schwein im zarten Alter von 11 Jahren ganz alleine. Er lernte von seinem Vater und Onkel im Laufe der Jahre zu beobachten.

Dies waren die prägenden Jahre, die den Grundstein für Rodney Scotts World of BBQ legten.

Innerhalb der nächsten 30 Jahre wurde Scott zu einer Ikone, über die 2009 in der New York Times, 2011 im Time Magazine und im folgenden Jahr in der Washington Post geschrieben wurde.

Es gibt einen Grund, warum die nationalen Medien darauf aufmerksam wurden: Whole Hog Barbecue und Rodney Scotts BBQ-Sauce-Rezept haben ihm geholfen, berühmt zu werden. Tatsächlich wurde Scott 2018 von der James Beard Foundation zum besten Koch Südostens ernannt, wohl eine der höchsten Auszeichnungen in kulinarischen Kreisen.

Rodney Scott’s BBQ: New Ventures

Vor dem Gewinn des Preises verließ Scott Hemingway, um sein eigenes Unternehmen an einem neuen Ort zu gründen, Rodney Scott’s BBQ in Charleston. Teilweise, es war wegen des Einflusses des guten Freundes Nick Pihakis, Gründer der Alabama BBQ-Kette Jim und Nick.

Rodney und Nick sind verwandte Geister. Wie Rodney, Nick wurde in Pennsylvania geboren, zog nach Süden, und arbeitete schließlich in einem Vater-Sohn-Restaurant, das sie zu einer regionalen Marke machten. Aber Nick hatte einen kleinen Vorsprung. Jim und Nick’s waren auf mehr als 40 Standorte in sieben Bundesstaaten angewachsen.

Es dauerte nicht lange, bis Scott Hemingway verließ und sich mit Pihakis zusammenschloss, um Rodney Scotts BBQ zu starten. Das war Juli 2016. Heute haben sie Standorte in Charleston und Birmingham, AL, mit einem Atlanta Restaurant in Arbeit. Trotz des Erfolgs muss das Verlassen schwierig gewesen sein.

Das Haus verlassen

„Oh, es war nicht so schwer, wie du denkst“, sagte Rodney in dieser Geschichte, als er gefragt wurde, ob er seine Heimatstadt und das Familienunternehmen verlassen wolle, in dem er fast 30 Jahre lang Vollzeit gearbeitet hatte. „Es war eine ziemlich einfache Entscheidung nach einigen Situationen, Umständen.“

In einer Geschichte der Washington Post erzählte Tim Carman die Geschichte von Rodneys Entscheidung:

„Diejenigen, die Scott nahe standen und wegen ihrer Freundschaft mit dem Pitmaster unter der Bedingung der Anonymität sprachen, sagen, dass Vater und Sohn nicht mehr reden. Es ist ein klassischer Fall von Sohn, der den Vater transzendiert, sagt eine Person, und die Eifersüchteleien, die damit einhergehen.“

„Roosevelt Scott konnte für einen Kommentar nicht erreicht werden und war an dem Tag, an dem ich ihn besuchte, nicht bei Scott in Hemingway. (Ella Scott sagt übrigens, ihr Mann unterstütze ihren Sohn.)“

„‚ T.D. Jakes erzählte eine Geschichte, dass nicht jeder, dem Sie auf Ihrer Reise begegnen, bei Ihnen sein soll, wenn Sie an Ihr Ziel kommen,sagte Rodney. Manchmal besteht deine Reise darin, an dieser Person vorbeizugehen. Diese Person kann dein Bruder, Schwester, Mutter, Vater, Onkel, wer auch immer sein. . . . Mein Leben ist einfach so.“

Rodney’s Sauce

Rodney Scotts BBQ Sauce Rezept ist eine der Säulen, auf denen Scott sein Vermächtnis aufbaute. Rodney’s Mop Sauce ist eine Essig-Pfeffer-Sauce.

Diese Art von Sauce dominiert die Region Pee Dee in South Carolina und erstreckt sich sogar bis nach North Carolina, wo eine Form von Barbecue-Sauce auf Essigbasis den gesamten Bundesstaat durchnässt.

In einem sehenswerten Video diskutieren Rodney und SC native Dr. Howard Conyers, NASA-Raketenwissenschaftler, SCBBQ-Anwalt und Gastgeber der PBS-Serie Nourish, SC BBQ Sauces. Sie konzentrieren sich sowohl auf Saucen auf Senfbasis als auch auf Essig-Pfeffer-Saucen.

Rodney erwähnt, dass er alle Zutaten verwendet, die im Rodney Scotts BBQ Sauce Rezept unten aufgeführt sind. Aber wenn Sie aufpassen, werden Sie feststellen, dass er am Ende einen Haftungsausschluss hinzufügt. „… etwas Zucker und ein paar andere Sachen“, sagt er. „Ein paar kleine Geheimnisse dazwischen….“

Schau dir diese Episode an:

Wenn es darauf ankommt, besteht eine Mop-Sauce auf Essigbasis hauptsächlich aus Essig, Salz und verschiedenen Paprikaschoten, darunter Schwarz, Cayennepfeffer und Rot.

Von dort kann es abweichen, aber die Puristen hören genau dort auf. Andere fügen Süßstoffe wie Zucker oder Melasse hinzu. Ketchup ist eine umstrittene Ergänzung der Mischung. Und dann gibt es einige Ausreißer.

Rodney Scotts BBQ Sauce Rezept Secrets

„‚Haben Sie keine Angst, ein wenig zitrusartig in Ihre Mop-Sauce zu gehen‘, sagte Scott in einem Garten & Gun Interview. ‚Zitronen helfen, jegliche Zähigkeit im Fleisch abzubauen‘, sagt er. Einfach die Zitronen abseihen, bevor Sie die Sauce abfüllen oder verwenden.“

Scott warnt jedoch davor, bei der Verwendung von Zitrusfrüchten mit weißem Essig anstelle von Apfelessig zu bleiben, und stellt fest, dass die Kombination „mit Apfelessig etwas zu funky wird.“

Sie werden feststellen, dass Rodney Scotts BBQ Sauce Rezept, wie unten geschrieben, an der Grundlinie des Grundrezepts für Essigsauce festhält. Wenn wir uns jedoch das Foto oben ansehen, können wir uns alle einig sein, dass das Restaurantrezept etwas mehr enthalten könnte.

Scott spielt sogar im Artikel Garden & Gun mit dem Titel „Rodney Scotts Barbecue Sauce Secrets.“

„Die drei unverzichtbaren Gewürze, die Sie in Ihrem Schrank haben sollten, sind Cayennepfeffer, Paprika und dunkles Chilipulver“, sagt Scott. Diese fügen Kopf und Nuance hinzu. Darüber hinaus gibt schwarzer Pfeffer Biss, und Pfefferflocken bauen sowohl Wärme als auch Geschmack auf.“

Sie werden feststellen, dass Paprika und dunkles Chilipulver in dem Rezept fehlen, das er der Today Show zur Verfügung gestellt hat, aber er ist ziemlich klar, dass sie einige der ersten Zutaten sein sollten, die Sie von Ihrem Gewürzregal nehmen, wenn Sie eine Mop-Sauce machen.

Ist das die ganze Geschichte?

Es ist auch auf Fotos offensichtlich, dass seine Sauce reich und tiefrot ist. Das wird nicht das sein, was Sie mit dem Today Show-Rezept bekommen. Also haben wir dem Rezept ein paar Notizen hinzugefügt.

Zu seiner Verteidigung ist Rodney Scotts BBQ Sauce Rezept, wie es der Today Show zur Verfügung gestellt wird, für die Verwendung auf Rippen gedacht, also vielleicht, nur vielleicht, das ist sein tatsächliches Rib Sauce Rezept, aber wir haben unsere Zweifel.

(Übrigens, schauen Sie sich Rodney Scotts BBQ Ribs Rezept und sein geräuchertes Spatchcocked Turkey Rezept an, die beide diese Sauce verwenden.)

In der Tat sind wir seit langem zuversichtlich, dass Scott Accent (MSG) auch als eine der Zutaten in seinem Mop-Sauce-Rezept verwendet, aber es gab nie eine offizielle Bestätigung.

Das heißt, er hat in der Today Show festgestellt, dass MSG ein Produkt ist, das er verwendet. „Es mag eine kontroverse Zutat sein“, schrieb Scott, „aber ich benutze MSG unapologetisch in meiner Gewürzmischung. Es ist ein geschmack maker!“

(Anmerkung: Wir fragen nach seiner Verwendung von MSG in diesem Q&A mit Rodney Scott, das wir im März 2021 veröffentlicht haben.)

In der Tat, angesichts dessen, was er im Garten & Gun Artikel sagt, sind wir ziemlich sicher, dass das Today Show Rezept nicht die ganze Geschichte ist.

„Ein letzter Tipp für einen Gartengrill“, sagte Scott. „Stellen Sie sicher, dass Sie viel Alkohol und großartige Musik haben — und erzählen Sie viele Lügen.“

Was auch immer der Fall ist, Rodney Scotts BBQ-Sauce-Rezept ist eines, von dem wir sicher sind, dass es Ihnen gefallen wird.

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