Russischer Auberginenkaviar (Instant Pot oder Herd)

Russischer Auberginenkaviar ist eine großartige Beilage, Aufstrich oder Gewürz. Perfekt, um ein Sandwich hinzuzufügen oder auf Nudeln zu essen. Köstlich kalt oder heiß. Kann auf dem Herd oder im Instant Pot hergestellt werden. Es ist glutenfrei und vegan.

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Wenn Sie Russe sind, stellen Sie sich höchstwahrscheinlich jedes Mal, wenn Sie die Worte Auberginenkaviar hören, eine Szene aus einem alten Comedy-Film vor. Die Szene zeigt ein Festmahl aus dem 16.Jahrhundert, bei dem echte Stör- und Lachskaviare in riesigen wannenartigen Gerichten serviert werden und ein Auberginenkaviar eine so seltene Delikatesse ist, dass er in einer winzigen Schüssel mit einem silbernen Löffel serviert wird.

Ich stelle mir diese Szene jedes Mal vor, wenn ich an Auberginenkaviar denke, und ich sage die Worte aus diesem Film in meinem Kopf oder laut. Nun, es ist das 21.Jahrhundert und die Rollen von Fischkaviaren und Auberginen sind umgekehrt.

Gemüsekaviare sind in der russischen Küche sehr beliebt. Sie sind eine großartige Möglichkeit, verschiedene Gemüsesorten zu verbrauchen. Auch toll, wenn diese Gemüse nicht sehr reif oder schmackhaft sind.

Gemüse-Kaviare wurden auch oft in der Sowjetunion konserviert und konserviert, so dass Sie im Winter, wenn es schwierig war, frische Produkte zu kaufen, Sommer-Gemüse-Bounty genießen konnten. Sie können mehr über Konserven und Konservierung in Russland in meinem Beitrag über russische Dillgurken lesen.

Es gibt viele verschiedene Variationen für Gemüsekaviare, die Idee, dass die Verwendung von Auberginen oder Zucchini als Hauptzutat dem besagten Kaviar den Namen geben würde. So gibt es Auberginen-Kaviare, Zucchini-Kaviare oder Gemüse-Kaviare, wenn eine Vielzahl von verschiedenen Gemüsen verwendet wird.

Dieser russische Auberginenkaviar ist eine großartige Beilage, ein Hauptgericht oder ein Gewürz. Erstaunlich auf Sandwiches oder mit Pasta. Es ist köstlich kalt und heiß. Es ist wirklich gesund, vegan und glutenfrei.

Es hält eine Woche im Kühlschrank und eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Mahlzeiten. Sie können es auf dem Herd oder in Instant Pot machen. Die Endergebnisse werden fast identisch sein.

Was sind die Zutaten für russischen Auberginenkaviar?

Die Zutaten für diesen Auberginenkaviar sind ziemlich einfach, aber Sie müssen frische Produkte kaufen.

• Italienische Aubergine
• Süße Paprika
• Zwiebel
• Karotte
• Knoblauch
• Tomatenwürfel in Dosen
• Koriander (Sie könnten stattdessen Petersilie oder Dill verwenden)
• Olivenöl öl
• Apfelessig
• Salz und Zucker

Es gibt viele verschiedene Rezepte mit Variationen dieser Zutaten. Einige fordern 1/2 Tasse oder sogar 1 Tasse Öl. Einige fügen Paprika hinzu. Andere Rezepte verwenden Koriander und Kreuzkümmel, um den Kaviar zu würzen. Sobald Sie das grundlegende russische Auberginenkaviarrezept beherrschen, können Sie experimentieren und die Zutaten ändern, um Ihren Geschmacksknospen besser gerecht zu werden.

Wie man das Gemüse für Auberginenkaviar schneidet

Es gibt drei sehr unterschiedliche und unterschiedliche Texturen für russischen Auberginenkaviar. Sie alle hängen von Ihrem Geschmack und, na ja, Familienrezept.

1. Gemüse wird in große Stücke geschnitten. Dieser schafft mehr einen sehr klobigen Gemüsekaviar, nicht wirklich ein Dip oder Aufstrich, leichter mit Utensilien zu essen.
2. Gemüse wird in sehr kleine und gleichmäßige Würfel geschnitten. Dies ist die Variation, die ich hier gemacht habe. Die Textur ist immer noch grob, aber viel glatter und kann leicht über Brot verteilt werden.
3. Der fertige Auberginenkaviar wird in einer Küchenmaschine zu einem glatten Aufstrich oder Dip gemischt. Diese Variante ist häufig in Dosen und kann in den meisten russischen Lebensmittelgeschäften gefunden werden.

Wie man russischen Auberginenkaviar auf dem Herd macht

Der schwierigste Schritt beim Kochen von Auberginenkaviar (oder einem anderen Gemüsekaviar) ist das Hacken des gesamten Gemüses. Es gibt viele davon, und wenn Sie keine gemischte Variation dieses Rezepts herstellen, müssen sie alle relativ gleichmäßig gehackt werden. Ansonsten ist es ziemlich einfach, russischen Auberginenkaviar auf dem Herd zuzubereiten.

1. Zwiebeln und Karotten in einem großen Topf (ich bevorzuge Dutch Oven) in etwas Öl anbraten, bis sie sehr weich, aber nicht gefärbt sind.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit im Gemüse tritt aus, wenn sich der Topf erwärmt.
3. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Wenn nach einer Stunde Kochen viel Flüssigkeit vorhanden ist, öffnen Sie den Deckel und kochen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze aus, damit der Kaviar nicht verbrennt.
5. Fügen Sie die Kräuter, Knoblauch (es könnte an dieser Stelle hinzugefügt werden, wenn Sie ein bisschen mehr Zing bevorzugen oder es könnte früher mit allen anderen Gemüse für einen milderen Geschmack hinzugefügt werden), mischen und servieren entweder heiß oder kalt.

Wie man russischen Auberginenkaviar im Instanttopf herstellt

Dies ist eines der Rezepte, bei denen die Zubereitung im Instanttopf tatsächlich schneller ist, selbst wenn der elektrische Schnellkochtopf viel Zeit benötigt, um Druck auszuüben und den Druck abzulassen. Für mich dauert es ungefähr 15 Minuten, um auf Druck zu bringen, 15 Minuten, um auf hohem Druck zu kochen, und 2 Minuten, um Druck abzulassen. Die gesamte Garzeit beträgt also 32 Minuten.

Instant Pot Auberginen Kaviar zuzubereiten ist super einfach.

1. Alle Zutaten in den Instant Pot geben.
2. Bei hohem Druck 15 Minuten kochen lassen.
3. Nach dem Kochen haben Sie zwei Möglichkeiten: Entweder den Auberginenkaviar abseihen oder Sauté, um die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren zu reduzieren.
4. Kräuter und Knoblauch dazugeben und heiß oder kalt servieren.

Müssen Sie dem Instant Pot Wasser hinzufügen, um Auberginenkaviar herzustellen?

Ich habe dieses Modell von Instant Pot und es gab mir nie eine Brandmeldung. Das Gemüse in diesem Rezept hat viel Flüssigkeit. Zwiebeln, Pfeffer, Karotten, Tomaten und Auberginen produzieren nach dem Erhitzen mehr als eine Tasse Flüssigkeit.

Also reicht das ganze Gemüse aus, um in meinem Instanttopf-Modell den richtigen Druck zu erzeugen. Wenn Sie wissen, dass Ihr Instant Pot beim Betrachten eine Nachricht anzeigt, fügen Sie auf jeden Fall etwas Wasser hinzu, vielleicht 1/2 Tasse. Aber denken Sie daran, dass Sie das Wasser auf Sauté verdunsten lassen müssen, sobald das Gericht gekocht ist, oder Sie müssen es belasten.

Was ist mit der ganzen Flüssigkeit im Gemüsekaviar?

Der Geschmack von Auberginenkaviar auf dem Herd und Instant Pot ist ziemlich identisch. Aufgrund der Physik des Kochens auf dem Herd und im Instant Pot hat die elektrische Schnellkochtopfversion jedoch viel mehr Flüssigkeit.

Auf dem Herd hergestellter Auberginenkaviar verdunstet die Flüssigkeit beim Kochen. Selbst bei geschlossenem Deckel entweicht der Dampf immer noch aus dem Topf und die Flüssigkeit verdunstet während einer Stunde Kochen nach und nach.

Instant Pot Auberginen-Kaviar enthält die gesamte pflanzliche Flüssigkeit in einem versiegelten Topf ohne Platz zum Verdampfen. Sobald es gekocht ist, wird es viel Flüssigkeit geben (und wenn Sie extra hinzufügen, wird es noch wässriger). An dieser Stelle sauté ich normalerweise etwa 10 Minuten und lasse es dann sein.

Flüssigkeit in diesem Auberginenkaviar stört mich nicht, ich lasse sie einfach in einem Behälter zurück und esse nur den Gemüseteil. Sie können es aber auch abtropfen lassen, wenn Sie einen festeren Kaviar bevorzugen.

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Tipps zur Herstellung von Instant Pot Auberginenkaviar

Ich hacke fast nie zuerst mein ganzes Gemüse, bevor ich mit dem Kochen beginne. Ich finde, dass es Zeit verschwendet. Ich liebe die Idee, einfach alles zu Instant Pot hinzuzufügen und einen Knopf zu drücken, aber in Wirklichkeit mache ich das sehr selten.

Stattdessen beginne ich mit Zwiebeln und Karotten und sauté sie in meinem Instant Pot, während ich den Rest der Zutaten vorbereite. Ich füge dann Gemüse in den Topf, wie sie vorbereitet bekommen. Diese Methode dient zwei Zwecken.

Das Anbraten von Zwiebeln und Karotten verleiht dem fertigen Gericht zunächst mehr Geschmack, da das Gemüse leicht karamellisiert und sich der Zucker konzentriert. Und zweitens erhitzt das Sautieren des Gemüses auch den Topf und macht das Gemüse weicher, so dass Instant Pot auf diese Weise etwas schneller unter Druck kommt.

Welche Methode ist besser: Instant Pot oder Herd? Es ist schwer zu sagen. Ich mag die Bequemlichkeit der Verwendung von Instant Pot, da es nicht notwendig ist, zum Kochen zu bringen, zu köcheln, Hitze zu reduzieren usw. Stellen Sie es einfach ein und vergessen Sie es.

Auf der anderen seite, ICH mag, dass herd methode macht eine viel weniger wässrig Auberginen Kaviar und es ist einfacher zu reduzieren die flüssigkeit noch mehr mit weitere sautéing. Geschmacklich ergeben beide Methoden den gleichen, köstlichen, üppigen Auberginenkaviar.

Zutaten und Variationen für russischen Auberginenkaviar

Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es viele verschiedene Variationen für dieses Rezept und es ist auch sehr verzeihend.

• Aubergine
  • Ich benutze italienische Aubergine und ich habe nicht versucht, es mit irgendeiner anderen Art zu machen. Ich denke, Sie könnten es mit dünnen chinesischen Auberginen machen, aber ich bin mir nicht sicher.
  • Sie können eine halbe Aubergine und eine halbe Zucchini verwenden, obwohl der resultierende Gemüsekaviar etwas wässriger ist.
• Zwiebel
  • Sie können entweder normale gelbe Zwiebel oder süße Zwiebel oder lila Zwiebel oder sogar Schalotten verwenden.
• Karotte
  • Ich fordere Sie dringend auf, die Karotte zu reiben, wenn sie beim Kochen in den russischen Auberginenkaviar schmilzt.
  • Wenn Sie keine Reibe haben, funktioniert es auch, die Karotte fein zu hacken, aber die Textur ist anders.
• Tomatenwürfel in Dosen
  • Ich habe dieses Rezept nur mit Tomatenwürfeln in Dosen zubereitet, aber Sie sollten stattdessen frische Tomaten verwenden können, vorzugsweise enthäutet.
  • Sie können auch aromatisierte Tomatenkonserven verwenden, die Aromen und Gewürze verändern jedoch den endgültigen Geschmack des Auberginenkaviars.
• Knoblauch
  • Es gibt zwei Möglichkeiten, diesem Gericht Knoblauch hinzuzufügen:
    • Option 1. Fügen Sie den Knoblauch zusammen mit dem ganzen Gemüse hinzu und kochen Sie. Dies wird einen sehr milden Geschmack hinzufügen.
    • Möglichkeit 2. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, sobald der Auberginenkaviar bereits gekocht ist. Dies wird einen ausgeprägteren und stärkeren Knoblauchgeschmack hinzufügen.
• Öl
  • Ich habe Rezepte gesehen, bei denen 1/2 Tasse oder sogar eine Tasse Öl verwendet wurde. Ich glaube nicht, dass so viel Öl benötigt wird, also benutze ich 1-2 Esslöffel Öl.
  • In diesem Rezept spezifiziere ich Olivenöl, weil es das häufigste ist, aber wenn Sie Zugang zu unraffiniertem Sonnenblumenöl haben, dann ist es großartig in diesem Rezept.
• Apfelessig
  • Dies mag wie eine Zutat erscheinen, aber russischer Auberginenkaviar wird sehr oft mit Essig hergestellt. Es fügt dem Rezept einen schönen Zing hinzu.
  • Ich fordere Sie dringend auf, es zu verwenden, aber technisch könnte es auf Wunsch weggelassen werden.
  • Sie können bei Bedarf normalen weißen Essig anstelle von Apfelessig verwenden, aber Apfelessig fügt einen milderen Geschmack hinzu.
• Cilantro
  • Für mich sind Aubergine und Koriander eine perfekte Geschmackspaarung!
  • Wenn Sie keinen Koriander essen, können Sie Petersilie oder noch besser Dill verwenden!
  • Für einen ausgeprägteren Kräutergeschmack den Kaviar zuerst abkühlen lassen und die Kräuter später hinzufügen.
• Salz
  • Ich verwende nicht zu viel Salz in meiner Küche, also fühlen Sie sich frei, mehr Salz zu verwenden, als das Rezept angibt.
• Zucker
  • Optional, aber sehr zu empfehlen! Es gleicht die Säure in Gemüse und Essig aus und rundet den Geschmack ab!

Wie man russischen Auberginenkaviar serviert

In Russland wird es traditionell kalt als Vorspeise gegessen. Es wird oft auf dunklem Roggenbrot verteilt und als Sandwich gegessen.

Es kann als Gewürz verwendet und kalt neben Fleisch serviert werden. Sie können es auch erhitzen und mit Nudeln mischen, um eine köstliche Gemüsesauce zu erhalten.

Es wäre großartig über Reis oder Quinoa. Sie können ein paar Stücke Pita und ein gekochtes Ei zu einer Portion dieses Auberginenkaviars für ein köstliches und gesundes Mittagessen hinzufügen.

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Vergessen Sie nicht, das Video anzusehen, um zu sehen, wie ich diesen Instant Pot Auberginenkaviar mache