Schnitzen Sie Ihr Verlangen

Undihyu oder Oondhiyu ist ein traditionelles gemischtes Gemüsecurry aus Indien. Authentisches Rezept erfordert stundenlanges Kochen. Das Schnellkochen spart Zeit und Energie, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Heute teile ich eine einfache Möglichkeit, dieses Undhiyu-Rezept mit einer Kombination aus saisonalem & gefrorenem Gemüse zuzubereiten, das auch weniger Öl benötigt.

Ich liebe jeden Tag viel Gemüse auf meinem Teller. Sei es ein Salat wie dieser einfache griechische Salat mit veganem Cashew-Tzatziki oder ein einfacher Subzi wie gesunder Mix-Gemüse-Subzi mit Rote-Bete-Boost oder versteckte Gemüsesuppe wie diese einfache Gartengemüsesuppe. Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil unserer täglichen Mahlzeit. Das heutige Rezept liegt mir sehr am Herzen. Es ist ein klassisches und authentisches gemischtes Gemüse-Curry, das ich jahrelang gegessen habe. Ich kann nie von Undhiyu langweilen. Es ist nahrhaft und ein Komfort-Essen für mich.

Undhiyu wird im Winter hergestellt, wenn die Rezeptzutaten im Überfluss frisch erhältlich sind. Jedes Gujarati-Haus macht Undhiyu zu besonderen Anlässen wie Diwali und Uttarayan. Meine Lieblingsart, Undhiyu zu genießen, ist mit heißen Puris, gekühlten Chaas und Shrikhand.

Meine Schwiegermutter macht das beste Undhiyu und ich bin glücklich, von ihr gelernt zu haben. Ihre Tipps und Tricks machen dieses Undhiyu das ganze Jahr über noch besser und angenehmer.

Wenn Sie mit diesem erstaunlichen indischen Curry nicht vertraut sind. Lassen Sie mich es kurz für Sie unten –

Was ist Undhiyu?

Undhiyu ist ein geschmackvolles gemischtes Gemüsecurry aus dem Bundesstaat Gujarat, hauptsächlich aus der indischen Region Surat. Undhiyu erhielt seinen Namen vom Gujarati-Wort „undhu“, was auf den Kopf gestellt bedeutet. Dieses Gericht wird traditionell kopfüber unterirdisch in irdenen Töpfen, „Matlu“ genannt, gekocht, die von oben gebrannt werden. Es ist ein sehr langsamer und zeitaufwendiger Prozess. Heutzutage wird der Prozess beschleunigt, indem Undhiyu in einem Schnellkochtopf gekocht wird, während der Geschmack erhalten bleibt.

Undhiyu wird hauptsächlich während der Wintersaison in Indien hergestellt, da das Gemüse wie Surti Papdi, Lilva und Methi nur während dieser Saison erhältlich ist.

Aber dank der Bequemlichkeit von gefrorenem Gemüse können Sie Undhiyu das ganze Jahr über genießen.

Obwohl Undhiyu eine Surat-Spezialität ist, haben viele Regionen von Gujarat eine eigene Version von Undhiyu. Heute teile ich eine einfache Version von Undhiyu, dh Kathiyawadi Undhiyu.

Undhiyu Rezept Zutatenliste –

Wie ich bereits erwähnt habe, wird Undhiyu mit Wintersaison spezifischem Gemüse hergestellt. Aber es gibt immer Ersatzstoffe, mit denen Sie arbeiten können. Ich neige dazu, mich zu frischem Gemüse zu neigen. Mein letzter Ausweg ist die Verwendung von gefrorenem Gemüse. Da Surti Papdi nicht frisch erhältlich war, habe ich Schneeerbsen verwendet, die hier in Amerika im Supermarkt erhältlich sind. Und es funktioniert super.

Wurzelgemüse verwendet werden Baby Brinjals, Süßkartoffeln und Baby Kartoffeln. Ich habe sogar rohe Banane ( Wegerich) verwendet.

Eine Mischung aus frischen Bockshornkleeblättern (Methi) und Koriander macht dieses Curry so gut!

Ich habe keine frischen Erbsen und Lilva-Bohnen im Laden gefunden, also habe ich stattdessen gefrorene Erbsen und Edamame verwendet.

Einige häufig gestellte Fragen und Lösungen –

Ich kann nicht alle Zutaten finden (sind sie nur saisonal?)

In Indien wird Undhiyu im Winter hergestellt, wenn flache Bohnen wie Tuvar Lilva und Surti Papdi frisch erhältlich sind. Aber heutzutage sind gefrorene Undhiyu-Gemüsemischung sowie anderes Wurzelgemüse in führenden indischen Lebensmittelgeschäften auch in den USA leicht erhältlich. Wenn Sie immer noch kein Glück haben, sie zu finden, ersetzen Sie sie wie vorgeschlagen durch Schneeerbsen und Edamame.

Kann ich die Herstellung der Knödel / Muthiya überspringen?

Muthiya ist das Herzstück dieses authentischen indischen Currys. Aber überspringen Sie es, wenn gewünscht. Sie können einfach ein Undhiyu-Rezept wie gemischtes Gemüsecurry zubereiten.

Muthiyas stellte sich heraus, hart ?

Bereiten Sie einen weichen und klebrigen Teig zu. Zu viel Mehl macht Muthiyas zäh. Das Hinzufügen von Backpulver macht Muthiyas weich und schmilzt auch im Mund.

Wie macht man Undhiyu Rezept mit weniger Öl?

Traditionelles Undhiyu wird langsam in Öl gekocht, so dass viel Öl in die Zubereitung fließt. Mein Rezept verwendet eine Kombination aus Öl und Wasser. Es in einem Schnellkochtopf zu machen, hilft, Undhiyu in seinem eigenen Dampf zu kochen. Die Muthiyas werden in diesem Rezept nicht frittiert, sondern mit einem Pinsel Öl in einer Paniyaram-Pfanne gekocht.

Wie macht man Surti Undhiyu?

Um Surti Undhiyu zuzubereiten, schneiden Sie die Kartoffeln und Brinjals nicht in Würfel, sondern füllen Sie sie mit dem vorbereiteten grünen Masala.

Wie macht man veganes Undhiyu ?

Ersetzen Sie Ghee einfach durch Erdnussöl oder Öl Ihrer Wahl. Ich habe nur Öl verwendet.

Ist Undhiyu glutenfrei?

Das Gemüsecurry ist köstlich, aber Sie müssen vorsichtig mit den Muthiya-Zutaten sein. Überspringen Sie Rawa, wenn Sie auf glutenfreie Diät sind. Stattdessen können Sie Reismehl verwenden.

Wie macht man Jain Undhiyu?

Undhiyu hat eine gute Menge an Wurzelgemüse, die nicht von Jains konsumiert werden. Sie können es durch eine Mischung aus roher Banane und Flaschenkürbis (Doodhi / lauki) ersetzen

Überspringen Sie auch die Zwiebel und den Knoblauch.

Was passt gut zu Undhiyu?

Undhiyu wird zu besonderen Anlässen mit Pooris und einer Seite von Srikhand serviert &.

Für regelmäßige Mahlzeiten bevorzuge ich Undhiyu mit Bajra Rotla, die die komplette Mahlzeit glutenfrei machen oder mit einfachen Rotis ODER Methi Theplas und gekühlten Chaas ( Buttermilch).

Kannst du Undhiyu einfrieren?

Ja , Undhiyu friert gut ein. Es ist ein großes Make vor der Zeit Gericht für große Gruppen Parteien & potluck. Legen Sie es in einen luftdichten gefrierfreundlichen Behälter und frieren Sie es bis zu 3 Monate ein.Über Nacht im Kühlschrank oder über der Theke auftauen oder in der Mikrowelle auftauen. Einmal aufgetaut nicht wieder einfrieren.

Schritt für Schritt Herstellung von Undhiyu in einem Schnellkochtopf Instant Pot –

Schritt 1 – Herstellung der Muthiyas –

Muthiyas ist der Star von Undhiyu. Es wird im Allgemeinen frittiert und dann dem Gemüse hinzugefügt. Aber ich habe eine paniyaram Pfanne verwendet Undhiyu gesund zu machen.

Schritt 2- Herstellung des grünen Masala für Undhiyu –

Das grüne Masala ist einfach mit nur 4 Zutaten zuzubereiten, hauptsächlich Kokosnuss, grüne Chilis, Koriander und Erdnüsse. Sie können dieses Masala bis zu 2 Tage im Voraus machen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3 – Hacken und Vorbereiten von Gemüse für die Herstellung von Undhiyu

Sie können wählen, gefrorene Undhiyu Gemüsemischung und vorgeschnittene gefrorene Wurzeln wie lila Yamswurzeln, Kartoffeln und Süßkartoffeln zu verwenden oder je nach Belieben frisches Gemüse der Saison zu wählen. Eine Liste möglicher Ersatzstoffe wird in den Rezeptnotizen erwähnt, wenn Undhiyu-Gemüse nicht in der Saison ist.

Schritt 4- Schnellkochtopf Undhiyu in einem Schnellkochtopf oder Instant Pot wie unten gezeigt.

Legen Sie einfach alles in den Topf, wie auf den Fotos gezeigt . Stellen Sie es zum Kochen ein . Einmal fertig servieren Sie es mit Puris oder Roti.

Weitere authentische indische Instant-Pot–Rezepte zum Ausprobieren –

Mumbai Pav Bhaji – Ein sabberwürdiges indisches Streetfood, das in einem Schnellkochtopf ganz einfach zubereitet wird.

Paneer Lababdar – Es ist Druck gekocht für echte und so so gut!!!

Instant Pot Chana Masala – Hergestellt in einem Schuss von Grund auf neu!!

Instant Pot Aloo Baingan – Dieses Curry zuzubereiten war noch nie so einfach!

Fügen Sie Ihrer Ernährung auf leckere Weise mehr Gemüse hinzu –

Vegane Pasta Primavera mit gebratenem Gemüse – Pasta wurde mit diesem Rezept leckerer.

Gesunde Nacho-Käsesauce – Es hat verstecktes Gemüse, shhhhh!!! Es ist unser Geheimnis!!

Einfache vegane Krautsalat-Sandwich-Riegel – Leckere Art, Kindern Gemüse zu füttern.

In Kontakt bleiben –

Sind wir schon Freunde? Lassen Sie uns verbinden auf-Facebook / Instagram / Pintrest / Twitter.

Wie man Undhiyu Rezept in einem Instant Pot ( Schnellkochtopf) macht ) –

Mochte dieses Rezept?Geben Sie ihm eine Sternebewertung in den Kommentaren!

Rezept drucken

4.45 von 9 Stimmen

Undhiyu Rezept (gemischtes Gemüse Curry) Instant Pot

Machen Sie Surti oder Kathyawadi undhiyu Rezept mit weniger Öl in einem Schnellkochtopf. Leckeres und schnelles Rezept mit Tipps zur Verwendung von saisonalem oder gefrorenem Gemüse.

Kurs Mittag-/ Abendessen

Küche Gujarati, Indisch

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Ruhezeit 15 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde

Einstellbare Portionen -6

Kalorien 414kcal

Autor Khushboo

Zutaten

Zur Herstellung von Muthias ( Bhajiya / Knödel)

• ¾ Tasse Besan
• 1 Esslöffel Reismehl
• 1 Esslöffel Rawa i.e Grieß
• ½ Tasse gepackte Methi-Blätter frische Bockshornkleeblätter fein gehackt
• ¼ Teelöffel Garam Masala
• Prise Kurkuma Haldi
• ½ Teelöffel geriebener Ingwer
• 1 grüne Chili fein gehackt
• ¼ Teelöffel rotes Chilipulver lal Mirch
• ¼ Teelöffel Backpulver siehe Hinweise
• 1 Esslöffel Öl ODER Joghurt für ölfreie Muthiyas
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz nach Geschmack
• Wasser nach Bedarf für einen weichen Teig

Gemüse verwendet für Undhiyu

• 1 Tasse Zwiebel optional
• 2 Teelöffel Ingwer (Frisch gerieben ODER Paste)
• 1 Esslöffel Knoblauch (Frisch gerieben ODER Paste)
• 250 Gramm Surti Papdi ODER Schnee Erbsen (Frisch ODER Gefroren ca. 4 tassen verpackt )
• 1 Wegerich d. h. rohe Banane
• 4 Mini-Brinjals i.e Aubergine
• 10 Babykartoffeln ODER 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 1 Tasse frische oder gefrorene Tuvar Lilva (Taubenerbse ODER Edamame
• 1 Tasse Grüne Erbsen oder Vaalbohnen frisch oder gefroren
• 1 Tasse dicht gepackte Korianderblätter, d. h. Koriander grob gehackt.
• ½ Tasse dicht gepackte Methi-Blätter / frische Bockshornkleeblätter O gefroren.
• ½ Tasse Wasser zum Kochen.

Zusätzliche Gewürze Zutaten –

• 4 esslöffel Speiseöl
• ¼ Teelöffel Hing Asafetida
• ¼ Teelöffel Kreuzkümmel jeera
• 1 Esslöffel Weißer Sesam i.e til
• 1 Teelöffel Indian Red Chili powder lal mirch
• ¼ Teelöffel Kurkuma i.e haldi
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander Pulver i.e dhaniya Pulver
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz nach Geschmack
• Frisch gepresster Zitronensaft nach Bedarf vor dem Servieren

Grüne Masala Zutaten, die grob gemahlen werden müssen –

• 4 Thai grüne Chilis oder passen Sie Ihren Gewürzgehalt an
• 1 Tasse dicht gepackte Korianderblätter i.e Koriander
• ¼ Tasse Erdnüsse ohne Haut geröstet bevorzugt
• ½ Tasse getrocknete Kokosnuss ungesüßte ODER frische ODER gefrorene Kokosnuss

Anleitung

Zur Herstellung von Muthiya

• Mischen Sie alle Zutaten zusammen, um Muthiyas zu machen.
• Fügen Sie langsam Wasser hinzu, um einen weichen, klebrigen Teig zu kneten.
• Reiben Sie nun etwas Öl auf Ihre Handflächen und machen Sie runde Knödel in Limettengröße.
• Knödel etwas flachdrücken, wenn Sie in einer Pfanne kochen.

Zum Kochen von Muthiyas in PANIYRAM PAN (appe / aebleskiever pan) (Ölfrei)

• Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
• Fetten Sie jeden Hohlraum der Pfanne leicht ein.
• Senken Sie die Temperatur und kochen Sie die Muthiyas, indem Sie sie auf halbem Weg umdrehen.
• Kochen Sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite oder bis sie goldbraun sind.

Für Frittierverfahren –

• Sie können die Muthiyas bei schwacher mittlerer Hitze frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
• Sobald sie fertig sind, legen Sie sie auf ein saugfähiges Papier, bis sie verwendet werden.

Für die Herstellung von grünem Masala –

• Mahlen Sie in einer Küchenmaschine / einem Mixer oder Mixer die Zutaten, die grob gemahlen werden müssen.
• Beiseite halten.

Gemüse für die Herstellung von Undhiyu vorbereiten

• Schneiden Sie Babykartoffeln in zwei Hälften oder mittelgroße Kartoffeln in Viertel.
• Schneiden Sie Baby-Auberginen in zwei Hälften.
• Wegerich & Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1″ Würfel.
• Wenn Sie frische Surti Papdi oder Val Papdi verwenden, waschen Sie sie, entfernen Sie die Schnur von den Enden und halten Sie sie bereit.

Schnellkochtopf Undhiyu in einem Instant Pot-

• Instant Pot im Saute-Modus erhitzen.
• Öl hinzufügen.
• Einmal warm fügen Sie in hing, Kreuzkümmel , Zwiebel.
• Sautee Zwiebeln für 2 Minuten.
• Fügen Sie Ingwer-Knoblauch-Pastete hinzu und braten Sie sie einige Sekunden lang an.
• Fügen Sie nun Kartoffeln , Süßkartoffeln, Wegerich, grüne Erbsen, Lilva / Edamame hinzu
• Fügen Sie alle Masala unter “ Zusätzliche Gewürze “ und eine halbe Tasse Wasser hinzu.
• Schicht es mit Koriander, Bockshornkleeblättern und Surti Papdi , Val Papdi.
• Fügen Sie grob gemahlenes Masala hinzu, das wir gemacht haben.
• Gib ihm eine gute Mischung.
• Jetzt mit Muthiyas übergießen, aber NICHT UMRÜHREN.
• Saute-Modus abbrechen.

Erste Option –

• Drücken sie Manuelle NIEDRIGEN 5 minuten knopf gedreht auf ABDICHTUNG position.
• Nachdem der Instant Pot piept, führen Sie sofort eine schnelle Freigabe durch, indem Sie den Knopf auf ENTLÜFTUNG drehen.
• Sobald der Silberstift herunterfällt, öffnen Sie vorsichtig den Topf und rühren Sie gut um.

Oder zweite Option, die Sie tun können –

• MANUELL HOCH 3 Minuten. Natürliche Druckentlastung.
• Überprüfen Sie, ob die Kartoffeln fertig sind und geben Sie einen Geschmackstest.
• Heiß servieren mit Roti oder Puri.

Hinweise

Siehe FAQs und Lösungen, die oben im Beitrag erwähnt wurden. Sie können Undhiyu mit gefrorener Undhiyu Gemüsemischung in „Frozen Vegetables section“ in indischen Geschäften oder mit einer Kombination aus frischem und gefrorenem Gemüse herstellen. Für große Partys und Potluck können Sie das Rezept mit der gleichen Kochzeit erhöhen. Mögliche Substitutionen –
Wenn Sie keinen indischen Laden haben oder Gemüse nicht in der Saison ist, dann

• Ersetzen Sie Val Papdi und Surti Papdi durch Schneeerbsen.
• Sub tuvar lilva ( Taubenerbsen ) mit Edamame.
• Ersetzen Sie Bockshornkleeblätter durch 2 Esslöffel getrocknete Kasoori Methi in Muthiyas. und überspringen Methi Blätter völlig im Curry.
• Fügen Sie dem Curry Purple Yam ( Ratalu) hinzu, falls frisch oder gefroren erhältlich.

Was mit Undhiyu servieren? Undhiyu wird zu besonderen Anlässen des Festivals & mit Pooris und einer Seite von Srikhand serviert.
Für regelmäßige Mahlzeiten bevorzuge ich Undhiyu mit Bajra Rotla, die die komplette Mahlzeit glutenfrei machen oder mit einfachen Rotis ODER Methi Theplas und gekühlten Chaas ( Buttermilch). Kannst du Undhiyu einfrieren? Ja , Undhiyu friert gut ein. Es ist ein großes Make vor der Zeit Gericht für Parteien & potluck. Legen Sie es in einen luftdichten gefrierfreundlichen Behälter und frieren Sie es bis zu 3 Monate ein.
Über Nacht im Kühlschrank oder über der Theke auftauen oder in der Mikrowelle auftauen. Einmal aufgetaut nicht wieder einfrieren. Expertentipp-

• Da Undhiyu gut gefriert, ist es ein großartiges Gericht für Partys & Potluck.
• Um Zeit zu sparen, können Sie Muthiyas, grünes Masala für Undhiyu bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten. Cspeichern Sie es im Kühlschrank.
• Verwenden Sie vorgeschnittene gefrorene Gemüsepakete und gefrorene Muthiyas, um eine große Menschenmenge zu versorgen.

Wie macht man Undhiyu in einem Schnellkochtopf ?

• Befolgen Sie zum Schichten das Rezept und die Anweisungen oben. Kochen Sie für 2 Pfeifen bei mittlerer Hitze (nicht hoch) . Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise ab, bevor Sie den Herddeckel öffnen.

Ernährung

Kalorien: 414kcal / Kohlenhydrate: 50g / Eiweiß: 9g / Fett: 21g / Gesättigtes Fett: 6g / Natrium: 96mg / Kalium: 944mg / Faser: 8g / Zucker: 10g / Vitamin A: 361IU | Vitamin C: 34mg | Kalzium: 58mg | Eisen: 3mg

Versucht dieses Rezept?Facebook Instagram Klicke auf das Foto & sende es @carveyourcraving oder tagge #carveyourcraving auf Facebook oder Instagram, um es zu sehen!

Viel Spaß beim Kochen! Teilen Sie es mit der Welt! Danke fürs Vorbeischauen.