Schweinefleisch estufado (estofado)
Estofado kommt vom spanischen Wort estofar, was bedeutet, in einer überdachten Pfanne zu schmoren. Ja, es gibt eine Reihe spanischer Estofado-Gerichte, aber die philippinische Adaption ist eine Verschmelzung der traditionellen spanischen Kochmethode, chinesischer Gewürze (Sojasauce) und philippinischer Zutaten (Saba-Bananen). Die Einbeziehung von Essig und Tomatenmark in die Gewürze macht diesen sündhaft köstlichen Eintopf zu einer Kreuzung zwischen Adobo und Afritada.
Estofado ist ziemlich einfach zuzubereiten. Sie müssen nur die Zutaten in die Pfanne werfen und alles langsam zusammen kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. Es gibt jedoch ein paar Dinge, die den Unterschied zwischen einem guten Estofado und einem großartigen Estofado ausmachen können.
Beim ersten geht es darum, das Fleisch zu bräunen und die Aromaten zu sautieren. Die meisten Rezepte sagen sauté den Knoblauch und Zwiebel, fügen Sie das Schweinefleisch und kochen, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Ich finde das Verfahren mehr als ein bisschen seltsam, denn wenn das Fleisch gebräunt ist, wäre der Knoblauch verbrannt. Also koche ich Estofado anders.
Zuerst beschichte ich den Boden der Pfanne leicht mit Öl. Ich füge die Schweinefleischwürfel in einer einzigen Schicht hinzu und koche sie, bis die Unterseiten gebräunt sind. Als ich sie umdrehe, um die anderen Seiten zu bräunen, hätte das Schweinefleisch Fett gemacht, was die nächste Stufe der Bräunung einfacher und schneller macht.
Warum das Fleisch überhaupt bräunen? Weil die Karamellisierung des natürlichen Zuckers des Fleisches dem Gericht Geschmack verleiht. Und auch, weil das Fleisch seine Form besser hält (siehe Müssen wir Fleisch vor dem Schmoren oder Schmoren wirklich bräunen?)
Wenn das Fleisch schön gebräunt ist, füge ich die Aromaten hinzu. Zu diesem Zeitpunkt ist mehr Fett in der Pfanne. Ich werfe sie alle zusammen und lassen Sie die Aromaten ihre Arbeit tun. Wenn die Zwiebelstücke durchscheinend werden, ist es Zeit für den nächsten Schritt.
Die Flüssigkeiten und Gewürze gehen als nächstes hinein. Es gibt Essig, Sojasauce, Tomatenmark, braunen Zucker und gerade genug Wasser, um das Fleisch zu bedecken. Sobald die Mischung kocht, drehe ich die Hitze herunter, bedecke die Pfanne und lasse das Fleisch etwa 40 Minuten lang mit diesen wunderbaren Gewürzen und Aromaten schmoren.
Die Aromen und Farben von Tomatenmark und Sojasauce werden vom Fleisch aufgenommen. Die Sauce reduziert und verdickt sich und verstärkt die Aromen darin.
Wenn das Fleisch fast fertig ist, füge ich das Gemüse hinzu. Kartoffeln sind traditionell; Ich habe Karotten für mehr Geschmack und Farbe hinzugefügt.
Anstelle von Erbsen, Ich entschied mich für grüne Paprika, die mehr Geschmack als Erbsen packen.
Während das Gemüse mit dem Fleisch kocht, brate ich geschnittene Saba-Bananen in einer anderen Pfanne.
Wenn das Gemüse fertig ist und das Schweinefleisch perfekt zart ist, werfe ich einfach die gebratenen Saba-Bananen hinein.
Nun zur Druckversion des Rezepts.
Schweinefleisch estufado (estofado)
Zutaten
- 2 esslöffel Speiseöl geteilt
- 1 und 1/2 Kilogramm Schweinebauch in Zwei-Zoll-Würfel schneiden
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Tasse gehackte Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen geschält und leicht geschlagen
- 1/4 Tasse Essig
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Kartoffeln in Keile schneiden
- 1 bis 2 Karotten in Keile schneiden
- 2 grüne Paprika
- 4 bis 6 Saba Bananen in Drittel geschnitten
Anleitung
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Eine große Pfanne erhitzen.
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Den Boden einer Pfanne mit einem Esslöffel Speiseöl bestreichen.
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Fügen Sie die Schweinefleischwürfel dem heißen Öl in einer einzigen Schicht hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bei starker Hitze kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Drehen Sie die anderen Seiten um und bräunen Sie sie weiter.
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Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch dem Schweinefleisch hinzu. Kochen, oft werfen, bis die Zwiebelstücke durchscheinend sind.
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Essig und Sojasauce einfüllen. Fügen Sie die Tomatenmark, braunen Zucker und Lorbeerblatt hinzu. Gießen Sie genug Wasser ein, um das Fleisch zu bedecken. Fügen Sie mehr Salz und Pfeffer hinzu. Gut umrühren.
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Zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Schweinefleisch etwa 40 Minuten köcheln.
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Fügen Sie die Kartoffeln und Karotten zum Fleisch hinzu. Wenn die Sauce zu diesem Zeitpunkt bereits zu dick ist, fügen Sie etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu. Sie benötigen den Dampf aus der Flüssigkeit, um das Gemüse zu kochen.
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Nach etwa fünf Minuten die Paprika hinzufügen.
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In der Zwischenzeit das restliche Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Braten Sie die Saba-Bananenscheiben an, bis sie in Teilen leicht gebräunt sind.
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Fügen Sie die gebratenen Saba-Bananen dem Schweinefleisch und dem Gemüse hinzu. Werfen.
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Probieren Sie die Sauce. Die Kartoffeln und Karotten haben wahrscheinlich viel Salz aufgesaugt, sodass Sie möglicherweise mehr Salz hinzufügen müssen.
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Den Estofado mit Reis oder Pan de Sal servieren.
Wenn Sie dieses Gericht gekocht haben (oder dieses Getränk gemacht haben) und Ihr Meisterwerk teilen möchten, verwenden Sie bitte Ihre eigenen Fotos und schreiben Sie die Kochschritte in Ihren eigenen Worten.