Shobha’s Food Mazaa: KUMMELWECK BRÖTCHEN / KIMMELWECK BRÖTCHEN

Diesen Monat backen wir in der Backgruppe „Wir kneten, um zu backen “ etwas Herzhaftes und Einfaches. Was diese einfachen Brötchen so besonders und anders macht, ist das Bestreuen mit Meersalz und Kümmel. Diese Brötchen eignen sich hervorragend für Sandwiches und sogar burgers.So was genau ist eine Kimmelweck-Rolle? Es ist eine harte Rolle, ähnlich wie eine knusprige Kaiserrolle, aber mit Kümmel und grobem Salz anstelle von Mohn bestreut. Sie sind deutschen Ursprungs und ich verstehe, dass „Kummel“ Kümmel bedeutet, während „Weck“ Rolle bedeutet. In Buffalo in New York werden diese Brötchen verwendet, um ein Spezialitätensandwich namens „Beef on Weck“ mit dünn geschnittenem, seltenem Roastbeef und Meerrettich zuzubereiten, das normalerweise mit Pommes Frites und einer Dillgurke serviert wird.Dieses Rezept macht 8 Burger Brötchen große Brötchen. Sie können das Rezept ändern, wenn Sie es vorziehen.
Zutaten:
2 1/2 TL aktive Trockenhefe
1/2 Tasse warmes Wasser
1/2 Tasse warme Milch
2 TL Öl
1 EL Honig
1 Eiweiß (optional)
1 1/2 TL Salz
3 bis 3 1/4 Tassen Brotmehl*
Eierwäsche (optional)
Grobes Meersalz und Kümmel zum Bestreuen.
Methode:

1. Mischen Sie das warme Wasser und die warme Milch und rühren Sie die Hefe ein. Lassen Sie es etwa 5 Minuten ruhen.

2. Kombinieren Sie die Hefemischung, Öl, Honig, das Eiweiß und rühren mit einem Schneebesen.

3. Fügen Sie nun in einer großen Schüssel das Salz und etwa 2 1/2 Tassen Mehl hinzu und kneten Sie, wobei Sie so viel Mehl wie nötig hinzufügen, bis Sie einen glatten und elastischen Teig haben, der klebrig, aber nicht klebrig ist.

4. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel geben.

5. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis das Volumen fast verdoppelt ist.

6. Den Teig gut entleeren (nicht kneten), zu einer Runde formen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (2. Mal )

7. Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen und jeweils zu einer glatten Kugel formen, dann leicht abflachen. Legen Sie sie auf leicht gefettete oder mit Pergament ausgekleidete Backbleche.Sprühen oder leicht mit Öl bestreichen, locker abdecken und den Teig noch 30 Minuten gehen lassen. Bürsten Sie mit Eierwäsche (oder etwas anderem, das sicherstellt, dass der Belag beim Backen haftet) und schneiden Sie dann mit einer scharfen Klinge oder Schere Schlitze (wie a +) oben ab

8. Die Oberseite der Brötchen mit Meersalz und Kümmel bestreuen und dann mit Wasser besprühen. Backen Sie die Brötchen 5 Minuten lang bei 220C (425F) und vernebeln Sie sie dann schnell wieder mit Wasser, um sicherzustellen, dass Sie die Ofentür nicht zu lange offen halten.

9. Backen Sie für weitere 20 Minuten oder so, bis sie braun und fertig sind. Auf einem Rost abkühlen lassen. Dieses Rezept macht 8 große Burgerbrötchen große Brötchen.
Angepasst von – http://www.jewishfood-list.com/recipes/bread/rollskimelweck01.html
Hier ist ein Video zur Herstellung dieser Brötchen für diejenigen unter Ihnen, die es möchten –
https://www.youtube.com/watch?v=0TXhWuIVF
Wir kneten zu Backen # 26 – Meine Vielfältige Küche