Sieben Geheimnisse des Dutch Oven Kochens

Von Roger L. Beattie

Ausgabe #47 * September/Oktober, 1997

In feuchten Kellern, zugigen Dachböden und staubigen, überfüllten Garagen hocken diese dreibeinigen Hulks aus einer vergangenen Ära ungeduldig darauf, ihre Schätze freizugeben. Bis dahin werden sie von der Zeit entkernt und durch Vernachlässigung getrübt. Für diejenigen, die das Geheimnis aufdecken, können ihre klaffenden Höhlen wieder voller Magie sein.

Seit der Geburt unserer Nation waren Dutch Ovens ein integraler und vielseitiger Bestandteil von Americana. Leider hat der heutige High-Tech-Hektik-Lebensstil die Kunst der “Lederhandschuh-Küche“ fast vergessen.” Die kohleschwarzen Gusseisenöfen wirken veraltet, unfreundlich und verboten. Interessanterweise jedoch, mit sieben einfachen Geheimnissen enthüllt, Der beginnende Lagerkoch und der vollendete Hinterhofkoch können diese vergessenen Freunde nutzen, um eine wunderbare und unvergessliche Vielfalt an saftigen Köstlichkeiten herzustellen.

Holländische Öfen, die Köchen gehören, die ihre Feinheiten verstehen, werden an Ehrenplätzen aufbewahrt, Heiligtümern, die speziell für sie reserviert sind. Auf der anderen Seite, Öfen im Besitz von Köchen, die die Kartoffeln nicht davon abhalten können, bis zum Boden zu brennen, oder die das Huhn niemals dazu bringen können, etwas anderes als pastös weiß auszusehen, werden schnell an einen dunklen Ort verbannt, an dem sie sein werden “aus dem Weg.” Für den erfolglosen aktuellen Benutzer, den interessierten, aber Uneingeweihten oder jeden, der einfach nur besser kochen möchte, bieten die sieben unten beschriebenen Geheimnisse eine feste Grundlage für die Kreation und den Verzehr von köstlichen Dutch Oven-Mahlzeiten, die selbst für die anspruchsvollsten Gaumen geeignet sind.

Geheimnis 1: Mit Bedacht wählen

Bei der Entscheidung für einen Dutch Oven sind einige wichtige Richtlinien zu beachten. Eine häufige Frage ist“ „Soll ich Gusseisen oder Aluminium kaufen?” Beide haben einige Vorteile. Aluminium Dutch Ovens wiegen etwa ein Drittel weniger als ihre Gegenstücke aus Gusseisen. Sie erfordern keine Aushärtung und können wie die gusseisernen Töpfe über offenem Feuer, unterirdisch oder mit Kohlen oder Briketts verwendet werden. Aluminium-Feuertöpfe speichern die Wärme jedoch nicht so gut und verteilen sie nicht so gleichmäßig wie Gusseisen. Das Aroma der hergestellten Lebensmittel wird ebenfalls unterschiedlich sein. Aluminiumöfen verleihen Lebensmitteln manchmal einen kreidigen Geschmack, während Eisenöfen Lebensmitteln einen geräucherten Geschmack verleihen. Die meisten Dutch Oven-Liebhaber verwenden nur Gusseisenöfen.

Achten Sie beim Kauf eines gusseisernen Dutch Oven, ob neu oder gebraucht, genau auf diese fünf wichtigen Bereiche:

1. Kaufen Sie nur holländische Öfen mit Beinen. Einige werden mit flachen Böden hergestellt und sind weitaus schwieriger zu verwenden. Die drei Beine sollten sauber am Boden des Ofens befestigt sein und niemals Risse, Biegungen oder Abbrüche aufweisen.

2. Überprüfen Sie den Sitz des Deckels. Es sollte rundum bündig mit der Lippe des Ofens liegen, ohne nennenswerte Lücken.

3. Überprüfen Sie den Guss oder die Dicke des Metalls, insbesondere um die Felge herum. Es wird einige Inkonsistenzen geben. Bereiche, die 15% (oder mehr) dicker oder dünner als die übrigen Bereiche sind, erzeugen jedoch beim Kochen und Abkühlen heiße oder kalte Stellen. Diese Varianz in der Dicke führt auch dazu, dass der Ofen viel wahrscheinlicher reißt oder sich verzieht.

4. Stellen Sie sicher, dass der Deckel einen Schlaufengriff hat, der sauber in der Mitte befestigt ist.

5. Überprüfen Sie den Bügel (den Drahtgriff), der am Ofen selbst befestigt ist. Es sollte leicht beweglich und stark genug sein, um einen schweren Topf voller Eintopf problemlos tragen oder aufhängen zu können.

Wenn diese fünf Bereiche die Inspektion bestehen, haben Sie einen guten Dutch Oven.

Eine weitere Kaufüberlegung ist die Größe des Ofens. Dutch Ovens reichen in der Größe von 8 bis 22 Zoll im Durchmesser. Die am häufigsten verwendeten sind 10-Zoll-, 12-Zoll- und 14-Zoll-Öfen. Die größeren Öfen halten mehr, wenn Sie für große Gruppen kochen, aber sie sind riesig, schwer und schwer zu handhaben Wenn Sie nur einen Ofen kaufen, um loszulegen, wählen Sie einen 12-Zoll. Später können Sie einen 10-, 14- oder zusätzlichen 12-Zoll-Ofen hinzufügen.

Geheimnis 2: Das Wundermittel

Sobald Sie einen Ofen haben, muss er geheilt werden. Dieser Prozess verhindert, dass Ihr Ofen rostet, und erzeugt eine Innenbeschichtung, die das Anhaften von Lebensmitteln verhindert. Der Prozess ist sehr einfach. Wenn Sie einen alten rostigen Ofen haben, schrubben Sie ihn gut und verwenden Sie ein feines Schleifpapier, um die gesamte Oberfläche innen und außen zu reinigen und freizulegen. Sobald das Metall freigelegt ist — oder wenn Sie einen neuen Ofen aushärten – waschen Sie den gesamten Ofen gut mit heißem Seifenwasser. Dadurch wird die wachsartige Beschichtung aus einem neuen Ofen und der feine Metallstaub, der in einem alten, überholten Ofen verbleibt, entfernt.

Als nächstes heizen Sie Ihren Dutch Oven, mit dem Deckel auf, auf etwa 200 ° im Ofen in Ihrem Haus. (Sie können dies auch in einem Feuer mit Kohlen oder Briketts tun.) Während der ofen heiß ist, gießen oder tropfen in eine kleine menge von öl, verkürzung, oder schmalz, und während tragen ofen mitts oder schwere leder handschuhe, verwenden eine saubere baumwolle tuch zu wischen die gesamte oberfläche gut, innen und außen, zu mantel es mit die verkürzung, öl, oder schmalz. Wenn der Ofen beschichtet ist, erhitzen Sie ihn eine Stunde lang auf 350 °. Wenn Sie dies in Ihrem Haus tun, erwarten Sie etwas Rauch. Lassen Sie den Ofen nach einer Stunde Erhitzen langsam abkühlen. Die Zwangskühlung eines Gusseisenofens durch Einlegen in einen Gefrierschrank, eine Schneebank oder bei kaltem Regen nach draußen kann ihn reißen oder verziehen.

Sobald Sie Ihren Ofen ausgehärtet haben, ist er fertig zum Kochen. Nach jeder weiteren Verwendung und Reinigung erhalten und stärken Sie die Heilung jedoch, indem Sie eine sehr leichte Schicht Öl, Backfett oder Schmalz über den trockenen, warmen Ofen wischen.

Die richtige Reinigung eines Dutch Oven ist ein Lieblingsthema vieler Gusseisenköche. Einige sagen, dass überschüssiges Essen verbrannt werden muss, indem der Ofen in einem Feuer umgedreht wird oder indem der Deckel aufgesetzt und der Ofen erhitzt wird, bis die Speisereste im Inneren zu einer schwarzen Kruste oder Staub verbrannt sind (wie ein selbstreinigender Haushaltsofen). Andere behaupten, es sei eine Todsünde, beim Reinigen von holländischen Öfen irgendeine Art von Seife zu verwenden. Alle sind sich jedoch einig, dass Sie niemals einen holländischen Ofen kratzen oder scheuern. Mit metall utensilien oder draht wäscher oder bürsten können entfernen die aushärtung und erlauben lebensmittel zu stick in die ausgesetzt bereichen es sei denn die ofen ist re-gehärtet.

Die meisten Benutzer von Dutch Oven haben festgestellt, dass das Abwischen überschüssiger Lebensmittel mit einem Papiertuch und das anschließende Waschen des Topfes mit heißem Seifenwasser und einem Schwamm einen sauberen und hygienischen Ofen ergeben. Denken Sie daran, dass Sie den Ofen nach der Reinigung vollständig trocknen müssen, und wischen Sie dann eine leichte Schicht Ihres gewählten Öls über die gesamte Oberfläche Ihres Ofens, innen und außen, einschließlich der Beine, mit einem Papiertuch oder Baumwolltuch. Bald wird Ihr Ofen einen schönen dunkelbraunen oder schwarzen Mantel haben, der erstaunlich leicht sauber zu halten ist.

Wenn Sie während des Aushärtens oder nach der Reinigung Ihres Ofens zu viel Öl verwenden, wird dies beim nächsten Gebrauch deutlich. Entfernen Sie jedes Mal, wenn Sie den Ofen herausnehmen, den Deckel und riechen Sie das Innere. Wenn es etwas ranzig riecht, haben Sie zu viel Öl verwendet, aber keine Sorge. Erhitzen Sie einfach den Ofen auf Ihrem Herd oder über einem Feuer, damit das Öl schmelzen und im Boden des Topfes pfützen kann. Wischen Sie das alte Öl mit einem Papiertuch ab und Sie können loslegen. Es ist nicht erforderlich, den Ofen vor dem Gebrauch erneut zu reinigen.

Geheimnis 3: Elektrowerkzeuge

Sie benötigen alle üblichen Utensilien zum Kochen, wie Löffel, Gabeln, Spatel usw. Wenn Sie jedoch Utensilien für Ihre holländischen Öfen auswählen, wählen Sie Gegenstände aus Holz, Kunststoff oder Teflon. Metallutensilien neigen dazu, den Boden abzukratzen, wenn hungrige Esser versuchen, den letzten Bissen Essen aus dem Ofen zu graben. Wenn Bereiche auf das blanke Metall des Ofens geschabt werden, müssen Sie es erneut aushärten.

Zusätzlich zu den Utensilien, mit denen Sie vertraut sind, gibt es andere Werkzeuge, die für holländische Öfen einzigartig sind und Ihre Bemühungen sicherer, einfacher und erfolgreicher machen.

1. Sie benötigen ein Paar locker sitzende Lederhandschuhe, die lang genug sind, um Ihre Handgelenke zu bedecken. Wenn Lederhandschuhe heiß werden, können lose einfach und schnell abgedreht werden. Enge heiße Handschuhe kleben und verbrennen dich. Manche Leute bevorzugen Schweißhandschuhe (Stulpen), aber gute dicke Lederhandschuhe sollten gut funktionieren. Tragen Sie diese Handschuhe, wenn Sie mit Ihren Öfen arbeiten. Sie verhindern zahlreiche schmerzhafte Verbrennungen, heruntergefallene Öfen und ruinierte Mahlzeiten.

2. Ein weiteres Werkzeug, das Sie benötigen, ist ein Deckelheber. Es stehen eine Reihe von Deckelheber-Designs zur Auswahl. Am typischsten ist ein Haken mit Drahtgriff. Viele dieser Haken haben eine kleine Stange, die horizontal in kurzer Entfernung vom Griff von der Kurve geschweißt ist. Dadurch wird verhindert, dass der Deckel beim Anheben von einer Seite zur anderen kippt. Hakenheber können sehr reich verzierte oder einfache heuhakenartige Designs sein. Der wahrscheinlich sicherste Deckelheber ist ein neueres Design, das den Haken mit einer dreibeinigen Klammer kombiniert. Die drei Beine passen bündig gegen die Oberseite des Deckels, und der Haken geht in der Mitte der Beine und unter dem Deckelgriff nach unten. Bei dieser Art von Heber wird der Haken nach oben gezogen, um den Deckel gegen die drei Beine der Klammer zu spannen. Dieses Design ist stabil und hervorragend geeignet, um zu verhindern, dass Kohlen und Asche auf dem Deckel versehentlich zu einer zusätzlichen Beilage für das zubereitete Gericht werden.

3. Deckelhalter sind ebenfalls eine Notwendigkeit. Dieses Werkzeug kann von einem sauberen Ziegelstein bis zu einem drei- oder vierbeinigen Drahtgestell reichen. Es wird verwendet, um heiße Deckel von Tischen und Arbeitsplatten oder aus dem Schmutz zu halten, wenn der Koch Gewürze hinzufügt oder den Fortschritt des Kochens überprüft.

4. Langstielige Zangen sind eine unschätzbare Ergänzung zu Ihren Dutch Oven-Werkzeugen. Selbst ein billiges Edelstahlpaar hält unbegrenzt. Zangen werden verwendet, um Kohlen nach Bedarf zu platzieren, hinzuzufügen oder zu entfernen. Der Versuch, Kohlen mit Stöcken, Zangen usw. zu positionieren., führt oft zu schlechter Platzierung, verbrannten Händen und allgemein miserablen Erfahrungen.

5. Eine kleine Schaufel ist ebenfalls wichtig. Dieses kleine Werkzeug, eine Gartenschaufel oder Kaminschaufel, wird verwendet, um Kohlen aus einem Feuer zu bewegen, eine lange Kochgrube zu graben oder überschüssige erloschene Holzkohle zu begraben.

6. Das letzte Spezialwerkzeug, das Sie in Betracht ziehen sollten, ist ein Schneebesen. Der Besen wird verwendet, um den Schmutz, die Asche usw. zu bürsten. Nehmen Sie den Deckel und die Seite Ihres Ofens ab, um sich auf das Servieren vorzubereiten. Dies macht die Möglichkeit von Bohnen mit Aschegeschmack möglich und reinigt die Öfen gut, um zu verhindern, dass Schmutz oder Holzkohle in Ihr Wohnmobil, Ihre Kabine, Ihr Zelt oder Ihre Küche gelangen.

Geheimnis 4: Ein Feuer im Bauch

Hier ist ein Geheimnis, das selbst die erfahrensten Outdoor-Köche nicht kennen: Sie können verbrannte Böden, rohe Oberteile und ausgetrocknete Lebensmittel verhindern, indem Sie richtig große und beabstandete Kohlen verwenden, um die Innentemperatur des Ofens zu steuern. Praktisch alle Backwaren können erfolgreich bei 350 ° gebacken werden, was die ideale Temperatur für einen Dutch Oven ist. Um diese Temperatur einzustellen und aufrechtzuerhalten, müssen Sie zunächst Kohlen aus einem Feuer verwenden, die ungefähr so groß sind wie Holzkohlebriketts.

Oder für mehr Konsistenz Briketts verwenden. Holzkohlebriketts brennen länger und gleichmäßiger als Kohlen aus einem Feuer. Verwenden Sie die besten Briketts, die Sie sich leisten können. Es gibt einen Qualitätsunterschied, und die teureren Marken sind im Allgemeinen die zusätzlichen Kosten wert.

Die Anzahl und Platzierung der Kohlen auf und unter Ihrem Ofen ist entscheidend.Die optimale Anzahl von Kohlen für jeden Ofen basiert auf seinem Durchmesser. Wenn Sie beispielsweise einen 12-Zoll-Ofen verwenden, benötigen Sie zwei Kohlen pro Zoll, insgesamt 24. Mehr Kohlen verbrennen wahrscheinlich Ihr Essen und weniger kann eine zu lange Kochzeit erfordern. Um zu bestimmen, wie viele Kohlen unter und wie viele oben gehen, erinnere dich an die magische Zahl 2:

· 2 kohlen pro Zoll Ofendurchmesser
* Legen Sie 2 mehr Kohlen als die Ofengröße auf den Deckel und
· legen Sie 2 weniger als die Ofengröße darunter.

Beispiel: Für einen 12-Zoll–Ofen, 12 – 2 = 10 Kohlen unter dem Ofen, und 12 + 2 = 14 Kohlen gehen auf den Deckel, für insgesamt 24. Die gleiche Formel gilt für alle Öfen. Ein 10-Zoll-Ofen sollte 8 Kohlen darunter und 12 Kohlen auf dem Deckel haben. Ein 14-Zoll-Ofen sollte 12 Kohlen darunter und 16 Kohlen auf dem Deckel haben.

Die Platzierung der Kohlen ist auch ein wichtiger Teil der richtigen Wärmeregulierung. Das richtige Layout für Kohlen oder Briketts unter dem Ofen ist kreisförmig. Kohlen sollten etwa einen Zoll voneinander entfernt in einem Kreis unter dem Ofen sein. Stellen Sie Kohlen niemals direkt unter die Mitte des Ofens. Wenn Sie dies tun, erstellen Sie einen Hot Spot und verbrennen alles, was Sie kochen. Durch die Platzierung der Kohlen in einem Kreis verteilt die natürliche Leitfähigkeit des Ofens die Wärme gleichmäßig und effektiv.

Die Kohlen auf dem Deckel des Ofens sollten ebenfalls gleichmäßig in einem Kreis entlang des Flansches des Außendeckels platziert werden. Vier der Kohlen sollten jedoch in der Mitte des Deckels platziert werden, zwei auf beiden Seiten des Griffs. Diese Kohleplatzierung erzeugt eine gleichmäßige, gleichmäßige Temperatur im Ofen von ungefähr 350 ° C und hält diese Wärme bis zu zwei Stunden lang aufrecht.

Für den Fall, dass Sie eine höhere Temperatur in Ihrem Ofen erzeugen müssen, “betrügen” Sie die Kohlen. Zusätzliche Kohlen, die zwei auf einmal platziert werden, eine auf dem Deckel und eine unter dem Ofen, fügen weitere 50 ° hinzu. Zwei zusätzliche Kohlen oben und unten bringen die Temperatur Ihres Ofens auf 450 °. Es ist äußerst selten, eine Temperatur von 450 ° C zu benötigen, und Sie sollten niemals eine höhere Temperatur benötigen.

Geheimnis 5: Ein Schnitt über

Fleisch, das in einem holländischen Ofen zubereitet wird, ist köstlich. Sie haben einen Geschmack und ein Aroma, das Sie mit keiner anderen Kochmethode duplizieren werden. Während der Geschmack immer exquisit ist, haben einige Dutch Oven-Benutzer Schwierigkeiten, ein optisch ansprechendes Fleisch aus dem dampfenden Ofen zu produzieren. Das Geheimnis ist einfach: Unabhängig von den Gewürzen und Aromen, die Sie für Fleisch oder Geflügel verwenden, bräunen Sie das Fleisch immer zuerst an.

Um das Fleisch zu bräunen, geben Sie etwas Öl, Speck oder einen anderen fetthaltigen Gegenstand in den heißen Ofen, um eine gute Ölschicht auf dem Boden zu erzeugen, erhitzen Sie den Ofen, geben Sie das Fleisch, das Sie kochen möchten, in den Ofen und braten oder bräunen Sie es gut an. Dadurch werden natürliche Säfte versiegelt und die äußere Textur und Farbe erhalten, die für gegrilltes oder gebratenes Fleisch typischer sind. Sobald das Fleisch von allen Seiten gut gebräunt ist, lassen Sie alle übrig gebliebenen Fetttropfen ab, fügen Sie die gewünschten Gewürze hinzu, setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie das Fleisch 30 bis 35 Minuten pro Pfund Rind-, Schweine- oder Lammfleisch oder 25 bis 30 Minuten pro Pfund Geflügel.

Secret 6: Garden pride

Gartengemüse ist eine großartige Ergänzung zu jedem Dutch Oven Dinner. Die meisten holländischen Ofengemüse werden in einer Sauce irgendeiner Art zubereitet, aber sie können gedämpft oder gekocht werden, wie Sie es auf einem traditionellen Herd tun würden. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, holländisches Ofengemüse zu backen oder zu braten, sollten sie ungefähr drei Minuten pro Zoll Ofendurchmesser kochen. Ein 10-Zoll-Ofen voller Kürbis sollte etwa 30 Minuten kochen, ein 12-Zoll-Ofen 36 Minuten lang. Gemüse, das in Saucen gekocht werden soll, wie Sauerrahmkartoffeln, Brokkoli in Käsesauce oder neue Erbsen und Kartoffeln in weißer Sauce, sollte zuerst schnell zum Kochen gebracht, das Wasser weggeworfen, die Saucen hinzugefügt und dann für die richtige Zeit gebacken werden für anderes Gemüse.

Geheimnis 7: Wenn Sie den Teig kneten

Gute Dutch Oven Brote scheinen eine Seltenheit zu sein. Wunderbare Maisbrote, Kekse, Brötchen und Sauerteigbrote sind jedoch im alten schwarzen Topf überraschend einfach zu vervollkommnen. Je größer der Ofen, desto besser, wenn es darum geht, Brot zu kochen. Ein 14-Zoll-Ofen dient gut zur Herstellung von drei Broten oder bis zu drei Dutzend Brötchen oder Keksen. Um Brote erfolgreich zu bräunen, müssen Sie jedoch den Garvorgang für die letzten fünf bis acht Minuten der traditionellen Backzeit von 25 bis 30 Minuten bei 350 ° C ändern.

Geben Sie zuerst eine leichte Schicht Öl auf das Innere eines kühlen Ofens (einschließlich des Deckels) und lassen Sie die Brötchen oder das Brot im Ofen vollständig aufgehen, bevor Sie die Kohlen auftragen. Zweitens, stellen Sie den Ofen auf die Kohlen mit der richtigen Anzahl von Kohlen oben, wie bereits erwähnt. (Erinnern: keine Kohlen direkt unter der Mitte des Ofens.) Drittens, wenn die Garzeit noch fünf bis acht Minuten beträgt, heben Sie den Deckel an, bürsten Sie die Oberseiten der Brote leicht mit Butter, setzen Sie den Deckel wieder auf, nehmen Sie alle Kohlen unter dem Ofen heraus und verteilen Sie sie gleichmäßig darauf. Mit der ganzen Hitze jetzt auf dem Deckel, überprüfen Sie das Brot alle paar Minuten, bis Sie denken, es sieht perfekt aus. Nachdem Sie die Kohlen und die Asche vom Deckel gebürstet haben, entfernen Sie sie, kippen Sie den Ofen über ein Brotbrett, und Ihr perfektes Brot fällt sanft heraus.

Jetzt, da Sie die sieben Geheimnisse kennen, finden Sie hier ein Trio fabelhafter, bewährter Rezepte, die Sie ganz einfach mit Ihrem alten, neuen oder reinkarnierten Dutch Oven zubereiten können.

Prairie chicken

Mit der richtigen Anzahl von Kohlen unter dem Ofen beide Seiten von genügend sauberen, unbeschichteten Hühnchenstücken anbraten, um den Boden in einem heißen Dutch Oven mit einem sprudelnden ¼ Zoll Öl zu bedecken. Wenn das Huhn nach Ihren Wünschen gebräunt ist, entfernen Sie das überschüssige Öl aus dem Ofen und entsorgen Sie es. Das Huhn großzügig mit der folgenden vorgemischten Beschichtung würzen:

2 Petersilienflocken
& Thymian
je 1 Esslöffel, Majoran, Oregano, Selleriesalz, &
Rosmarin
je 1 Teelöffel, Knoblauchsalz, Zwiebelsalz, Ingwer, gemahlen
schwarzer Pfeffer, Salbei, & Paprika

Setzen Sie den Deckel auf den Ofen, ordnen Sie die Kohlen wie zuvor erwähnt an (oben und unten) und kochen Sie sie 45 Minuten lang, bis eine Stunde.

Italienische Zucchini

Zucchini oder Sommerkürbis (eine pro Person) 30 Minuten in einer Mischung aus ½ Olivenöl und ½ Zitronensaft bestreichen und marinieren (Eine halbe Tasse reicht für 20 Personen).) Legen Sie eine Schicht des marinierten Gemüses in den Boden des holländischen Ofens. (Ein 10-Zoll-Ofen eignet sich hervorragend für bis zu 15 Personen.) Streuen Sie Salz, Pfeffer und eine gute Schicht geriebenen Romano-Käses über die Schicht und wiederholen Sie den Vorgang Schicht für Schicht, bis alle Zucchini verbraucht sind oder der Ofen fast voll ist. Streuen Sie zusätzlichen Romano-Käse auf die oberste Schicht. Stellen Sie den Deckel auf den Ofen und kochen Sie wie bereits erwähnt mit der richtigen Anzahl und Platzierung der Kohlen. 30 bis 35 Minuten kochen lassen. Dies ist ein wunderbar herber und schmackhafter Gemüsegenuss, garantiert.

Trailside Bohnen

½ Pfund Speck, in kleine Stücke geschnitten
½ Pfund Hackfleisch
½ gewürfelte Zwiebel1 gewürfelte rote Paprika
1 gewürfelte grüne Paprika
Zwei 33-oz. dosen Schweinefleisch und Bohnen
½ Tasse brauner Zucker
¼ Tasse Worcestershire-Sauce
2 Esslöffel weißer Essig

Speck und Rinderhackfleisch in einem 12-Zoll-Dutch Oven gut kochen. Verwenden Sie 24 Kohlen alle auf dem Boden zu starten, dann trennen und legen Sie die Kohlen wie bereits erwähnt während der Backphase. Bevor Sie überschüssiges Öl entfernen, sauté gewürfelte Zwiebel, gewürfelte rote Paprika und gewürfelte grüne Paprika mit dem Fleisch, bis die Zwiebeln und Paprika weich sind. Überschüssiges Öl ablassen. Fügen Sie Schweinefleisch und Bohnen, braunen Zucker, Worcestershire-Sauce und weißen Essig hinzu. Gut umrühren, Deckel auf den Ofen stellen und mit neu positionierten Kohlen 90 bis 120 Minuten kochen lassen.

Überprüfen Sie den Feuchtigkeitsgehalt alle 15 bis 20 Minuten. (Einige Öfen lassen zu viel Feuchtigkeit entweichen.) Wenn die Bohnen nicht mit einer suppigen Flüssigkeitsschicht bedeckt sind, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie um, um den Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten.

Essen Sie dies mit heißen Keksen und Marmelade, und Sie werden verstehen, warum Cowboys auf diesen langen, harten, staubigen Viehtrieben immer so glücklich aussahen.