Sushi – Edomae-Stil

Sushi ist heute auf der ganzen Welt bekannt.

Und die Standardform von Sushi ist ‚Nigiri-zushi‘, das aus Edomae Sushi (Edo= altes Tokio, mae= Front) stammt.

Für meinen zukünftigen Kunden 🙂 Ich möchte Ihnen ein Geheimnis von Edomae Sushi erzählen.

Die Geburt von Edomae-Sushi stammt aus dem frühen 19.Jahrhundert, der Mitte der Edo-Zeit. Bis dahin waren Suhi nach westlicher Art, Chirashi Zushi in Kisten oder eingerahmtes Sushi als Konserven die Standards von Sushi.

Durch die Verwendung von frischen Meeresfrüchten, die in der Bucht von Tokio gefangen wurden, hatten die Menschen in Edo begonnen, kleine Sushi mit frischen Meeresfrüchten auf der Straße zu verkaufen. Da die Menschen in Edo oft als ’stationär‘ oder ‚aufbrausend‘ bezeichnet wurden, liebten sie dieses tragbare und leicht zu verzehrende Essen. Edomae Sushi ist mittlerweile ein Weltstandard, aber es fehlt etwas, wenn man es mit dem ursprünglichen Stil von Edomae-Sushi bis zum Beginn des 21.

meeresfrüchte, die oft für Edomae-Sushi verwendet werden

Wenn Sie ein Sushi-Restaurant betreten, in dem der Sushi-Koch Sushi im traditionellen Edo-Stil zubereitet, werden Sie feststellen, dass die Farbe des Reises braun ist. Sie können in Ihrem Kopf denken: ‚Oh mein Gott, ich habe das falsche Restaurant gewählt. Sie verwenden dodzy, alten Reis…‘

Aber es ist nicht. Ich selbst wusste das erst in den letzten Jahren. Traditionell verwendeten die Menschen in Edo ‚roten Essig‘ für Sushi im Edo-Mae-Stil.

Shari – so nennen wir Sushi-Reis, wird normalerweise mit weißem Essig, Zucker und Salz aromatisiert. Der weiße Essig wird aus Reis oder anderen Körnern hergestellt. Auf der anderen Seite wird Red Vingear aus Sake-Hefe hergestellt. Dabei reifen sie die aus der Hefe gepresste Flüssigkeit, indem sie lange Zeit brauchen. Als sie reiften, wurde die Farbe dunkelrot – fast schwarz wie Sojasauce.

Wenn sie es mit Reis mischten, hat es im Vergleich zu weißem Essig einen reicheren, milderen Geschmack.

Als ich zum ersten Mal Sushi mit rotem Essig probierte, fühlte ich, dass etwas fehlte und dachte sogar, der Geschmack sei langweilig. Das liegt daran, dass sich meine Zunge an Sushi-Reis gewöhnt hat, der mit scharfem weißem Essig und viel Zucker aromatisiert ist.

Nachdem ich das Restaurant verlassen hatte, konnte ich jedoch nicht aufhören, mich immer wieder an diesen milden, subtilen, aber reichen Geschmack zu erinnern. Als ich nach einigen Tagen normales Sushi probierte, war ich enttäuscht.

Da roter Essig selbst reichere Umami-Zutaten enthält, müssen sie nicht viel Zucker oder Salz hinzufügen, wenn sie mit Reis gemischt werden. Daher verstärkt es den Geschmack von Fisch und der Umami-Geschmack bleibt lange in Ihrem Mund. Das war interessant exprience in meinem Leben, mein Gehirn war verwirrt und sagte völlig oppositie Sache zur gleichen Zeit.

‚Nein, das ist nicht das, was ich von Sushi-Reis erwarte‘ und ‚Ich möchte diesen Geschmack noch einmal probieren, ich denke, er war sehr lecker‘

Dann ist meine Frage, warum ich nie die Gelegenheit hatte, diesen roten Essigreis über 30 Jahre in Tokio zu probieren. Dies liegt daran, dass die Produktion von rotem Essig Anfang des 21.Jahrhunderts einmal verloren ging

Um den Zweiten Weltkrieg herum war die Alchemie sehr wertvoll und es gab eine Zeit, in der die Sake-Produktion verboten war. Chanty, die Fähigkeit und Produktion von rotem Essig mit Sake Lee war für eine Weile schiffbrüchig. Niemand versuchte es wiederzubeleben, bis eine große Essigfirma in der Präfektur Aichi die Wiederbelebung der Tradition förderte. Der Vertrieb von rotem Vingar ist jetzt noch begrenzt, so dass ich es nie im Supermarkt gesehen habe.

Gestern hatte ich die Gelegenheit, Edo mae Sushi mit rotem Essig zum zweiten Mal zu probieren. Und ich habe bestätigt, dass Red-Sushi wirklich lecker ist. Wenn Sie Sushi-Liebhaber sind und nach Japan reisen, nutzen Sie bitte diese Gelegenheit, um authentisches Edomae-Suhi zu probieren und selbst zu urteilen.