Suspiro de Limeña (peruanisches Dessert)

BY admin

| Oktober 12, 2021

Suspiro de Limeña ist ein peruanisches Dessert, das seinen Ursprung in der Stadt Lima hat. Cremiger, karamelliger Pudding (Dulce de Leche) wird mit einem Baiser mit Portwein gekrönt und mit einem Hauch Zimt bestreut.

Geschichte von Suspiro de Limeña

Amparo Ayarza war der Schöpfer dieses Desserts. Ihr Ehemann José Gálvez Barrenechea war Dichter und gab ihr den Namen. Der Dichter nannte es Suspiro de Limeña, was ‚Seufzer einer Lima-Dame‘ bedeutet, weil es weich und süß ist wie der Seufzer einer Frau.

Die Basis für dieses Dessert ist ein hausgemachter Manjar.

Manjar ist eine dicke Creme aus Milch, Zucker und Vanille. Sie kennen es vielleicht als Dulce de Leche. Jedes Land hat seine eigene Art, diesen Manjar herzustellen. Einige fügen ein wenig Reismehl und andere gemahlene Mandeln hinzu.

Dieser Manjar wird dann mit einem Baiser belegt. Das Eiweiß wird zu einem weichen Peak geschlagen. Dazu wird ein heißer Sirup aus Zucker und Portwein hinzugefügt.

Und für den letzten Schliff eine Prise gemahlener Zimt.

Zutaten für Suspiro de Limeña

Eier. Wir verwenden das ganze Ei. Das Eigelb für den Manjar und das Eiweiß für das Baiser. Wenn Sie Eier im Kühlschrank aufbewahren, ist es einfacher, das Eigelb vom Weiß zu trennen, solange es noch kalt ist. Tun Sie dies zuerst und halten Sie sie dann bei Raumtemperatur.

Kondensmilch. Dies ist eine Milch, die lange gekocht wurde, um den Wassergehalt zu reduzieren. Wenn Sie es nicht bekommen können und Zugang zu Milchpulver haben, bereiten Sie die Milch mit der Hälfte der Wassermenge zu und verwenden Sie sie weiterhin für dieses Rezept.

Hafen. Das Baiser wird mit einem Portsirup infundiert. Wenn Sie es nicht haben, verwenden Sie einfach Wasser. Ich empfehle Ihnen, es zu verwenden, da es ein sehr charakteristischer Geschmack für dieses Dessert ist.

Zubereitung von Majar oder Dulce de Leche für Suspiro de Limeña

Trennen Sie zuerst das Eigelb vom Eiweiß und halten Sie es bei Raumtemperatur.

Ich benutze gerne eine breite, flache Pfanne, um Manjar zuzubereiten. Fügen Sie beide Milch hinzu und kochen Sie für ungefähr 10 Minuten. Rühren alle 2 oder 3 Minuten. Diese Mischung wird dick, so dass Sie in den letzten 3 Minuten möglicherweise ständig umrühren müssen.

Schalten Sie die Hitze aus und schöpfen Sie etwas Manjar. Fügen Sie es ein wenig zu einer Zeit zu den Eigelben hinzu, ständig wischend. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, fügen Sie die Eigelbmischung zusammen mit etwas Vanille zum Rest des Manjar hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten.

Baiser für Suspiro de Limeña

Beginnen Sie mit der Herstellung des Sirups für das Baiser. Sie benötigen eine kleine Pfanne, etwas Zucker und Portwein. Sobald es zu kochen beginnt, stellen Sie Ihren Timer auf 3 Minuten ein.

Während Sie den Sirup köcheln lassen, schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer zu weichen Spitzen. Dann langsam mit heißem Sirup beträufeln. Schneebesen für weitere 2 bis 3 Minuten, bis dick und glänzend.

Alles zusammen

Dies ist ein sehr reichhaltiges Dessert. Ich beschloss, es in sehr kleinen Portionen zu servieren. Etwa 3 Esslöffel Manjar pro Glas.

Wenn Sie möchten, dass es ordentlich aussieht, gießen Sie den Manjar in einen Pipping-Beutel, schneiden Sie die Spitze ab und füllen Sie die Gläser zur Hälfte.

Machen Sie dasselbe mit dem Baiser. Geben Sie es in einen Pipping-Beutel, schneiden Sie die Spitze ab und pfeifen Sie es über den Manjar.

Mit etwas Zimt bestreuen.

Sie können dieses Dessert bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

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