Tacos Campechanos Rezept

“ Ehrlich, Ich bin nur ein Weißer, der in die hispanische Kultur geworfen wurde und nie zurückblickte. Ich liebe es zu essen, bin aber nie zur Kochschule gegangen. Ich bin nur sehr neugierig in der Küche. Bis heute, wenn du mir jemals Essen machst, werde ich dir ein paar Fragen stellen, wie du es gemacht hast und was drin ist.

Ich liebe es zu reisen (ich bin stolz darauf, mich in elf verschiedenen Ländern verlaufen zu haben), neue Leute kennenzulernen, Fotos zu machen, zu essen und Geschichten zu erzählen. Der Blog ist eine Art Entschuldigung dafür, all diese Dinge auf einmal zu tun. Im Kern des gesamten Wero Kitchen-Projekts geht es wirklich um Gemeinschaft und darum, wie Essen ein wesentlicher Bestandteil dessen ist, was Gemeinschaft ist. Restauranteers und Taqueros und Köche und Kirchen und Mütter und Väter und Nachbarn und jeder, der einander Essen gibt, bietet nicht nur irgendeine Art von Service; Sie kümmern sich um ihre Gemeinschaft, halten sie buchstäblich am Leben, und das ist eine schöne Sache, die es wert ist, erkundet zu werden.“

Warum liebst du Tacos?

„Tacos sind wirklich ein perfektes Gericht, ich meine, es ist kein Wunder, dass sie seit Jahrhunderten existieren. Tacos haben diese unglaubliche Balance von Aromen und Texturen und Aromen, Sie haben die warme Tortilla, alle Arten von Füllungen, etwas Hitze von der Salsa, verschiedene Kräuter und Gewürze, manchmal Obst, manchmal Gemüse, die Sorten sind endlos. Sie könnten jeden Tag Tacos essen und wahrscheinlich nie die verschiedenen Arten erschöpfen, die es gibt. Die Geschichte und kulinarische Tradition der Tacos (die ‚innere Schönheit‘, wenn man so will) ist faszinierend. Aber um ehrlich zu sein, ich bin ziemlich flach, der wahre Grund, warum ich Tacos liebe, ist, weil sie köstlich sind.“

Was bedeuten Tacos für dich?

„Tacos bedeuten lange Nächte draußen am Grill stehen, lachen und Geschichten zwischen den Bissen teilen; sie bedeuten frühe Morgenstunden am Küchentisch, vorbei an der Salsa und warten auf den Kaffee zu brauen; sie bedeuten Straßenecken und Fünf-Sterne-Restaurants, Essen mit Freunden oder Fremden, Reisen oder zu Hause sein. Nicht hyperbolisch klingen, aber Tacos passen in jeden Aspekt und Moment des Lebens, egal wo du bist, und das macht sie wirklich erstaunlich.“

Ein wenig über dieses Taco-Rezept.

In Mexiko nannten sie diesen Taco den Campechano. Aber wie mir mein Kumpel (und Meister Taquero) Damián Labarrère erklärte, ist ‚campechano‘ nur ein Ausdruck für zwei Dinge, die miteinander vermischt wurden. Seien Sie also nicht überrascht, wenn Sie diesen Namen auf eine beliebige Anzahl von Dingen anwenden. Es können zwei beliebige Fleischsorten in einem Taco gemischt werden, es kann ein Mixgetränk sein, Sie können sogar campechaneando la vida sein und alles in Ihrem Leben vermischen. Das Rezept, das Sie unten haben, ist meine Version des Campechano, den ich zuerst in Mexiko-Stadt hatte, aber fühlen Sie sich nicht an das Rezept gebunden. Ändern Sie es, spielen Sie damit herum, fügen Sie Dinge hinzu, die Sie mögen. Schließlich bist du derjenige, der es essen wird.

REZEPT: CAMPECHANOS

Zutaten – ergibt etwa 8 Tacos

1 Pfund frische mexikanische Chorizo

1 Pfund Rinderschultersteaks, dünn geschnitten (bistec suave in den meisten Carnicerias)

2 mittelgroße rostrote Kartoffeln, geschält und gewaschen

1 kleine Zwiebel, julienned (in dünne Streifen geschnitten)

6 Knoblauchzehen, geschält und halbiert

2 Limetten, plus mehr zum Servieren

8 Maistortillas

2 Tassen Pflanzenöl (geteilte Verwendung)

Koriander zum Garnieren

Salsa Roja und Salsa Verde zum Servieren

ANLEITUNG

Do ahead

1) Legen Sie das Rindfleisch in einen verschließbaren Behälter und fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, den Saft von zwei Limetten und etwa 1/4 Tasse Gemüse hinzu das Pflanzenöl. Vorsichtig werfen, um das Fleisch in der Marinade zu beschichten. Mindestens eine Stunde oder über Nacht stehen lassen.

2) Schälen und waschen Sie Ihre Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1/4 Zoll dicke Streichhölzer. Etwa zwei Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Für die Kartoffeln

1) Pflanzenöl in einer flachen Pfanne oder Pfanne auf etwa 300 Grad erhitzen.

2) Um die Pfanne nicht zu überfüllen, legen Sie die Kartoffeln in das heiße Öl und kochen Sie sie in der Mitte weich und leicht mit einem Messer durchbohrt. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einigen Papiertüchern abtropfen lassen.

3) Erhöhen Sie die Hitze des Öls auf 400 Grad und geben Sie die Kartoffeln wieder in das Öl. Goldbraun und knusprig kochen (das dauert nicht lange). Aus dem Öl nehmen und auf frische Papiertücher abtropfen lassen. Mit Salz würzen und beiseite stellen.

Stellen Sie Ihre Tacos zusammen

1) Kochen Sie die Chorizo in einer Pfanne oder auf einem Comal und legen Sie sie beiseite.

2) Erhitzen Sie den Grill auf hohe Hitze. Die Steaks großzügig mit Salz würzen und auf jeder Seite oder bis zum Durchkochen etwa eine Minute kochen lassen. Gegen den Strich schneiden, in dünne Streifen schneiden.

3) Erwärmen Sie die Tortillas auf einem Comal. Chorizo, Kartoffeln und Steak in eine Tortilla geben und mit Salsa Verde, Koriander und Limette belegen.

Nicht alle diese Fotos sehen köstlich aus!? Wir freuen uns sehr, mit WERO Kitchen zusammengearbeitet zu haben, und es ist klar, dass er viel Blutschweiß und Tacos hinter dieses Rezept gesteckt hat, um es mit euch zu teilen. Um mit ihm auf seiner Essens- und Lebensreise Schritt zu halten, folgen Sie @werokitchen auf Instagram und auf seinem Blog www.werokitchen.com .

Vielen Dank für das Auschecken und bitte teilen Sie es mit all Ihren Taco-liebenden Freunden!

„Es lebe der Taco!“

Gerald Flores
Gründer / Designer / Taco-Liebhaber