Tamales Vallunos (mit Bananenblättern umwickelte kolumbianische Tamales)

Weihnachten in Kolumbien ist nicht wirklich Weihnachten, bis Sie Tamales machen oder kaufen. Während des ganzen Monats Dezember gibt es viele Leute, die sie herstellen, dann verschenken oder verkaufen. Eine der beliebtesten Versionen sind ohne Zweifel die „Tamales vallunos“, die aus dem Departement Valle del Cauca stammen. Sie sind den „Tamales arrieros“ oder „Tamales paisas“ sehr ähnlich, und das ist der Grund, warum ich zögerte, dieses Rezept zu posten. Außerdem wollte ich mir über die Unterschiede zwischen den beiden, die nicht viele sind, völlig sicher sein.

Was sind also die Unterschiede zwischen den Tamales Vallunos und den Tamales Paisas? Nachdem ich viele Nachforschungen angestellt hatte, um die Antwort in meinen kolumbianischen Kochbüchern zu finden, im Internet gesucht und Familie und Freunde gefragt hatte, waren die einzigen zwei Unterschiede, die ich fand, dass in den Tamales Vallunos die Fleischportionen viel größer sind und dass sie auch mit Hühnchen hergestellt werden. Wenn Sie sich erinnern, werden die Tamales Paisas nur mit Schweinefleisch hergestellt.

Abgesehen von diesen beiden Unterschieden ist der Prozess derselbe und deshalb würze ich das Fleisch, die Guiso (gewürzte Sauce) und die Masa (Teig) so, wie ich es immer gemacht habe, weil es den Tamales so viel Geschmack verleiht. Und warum das Gewürz wechseln, wenn es jeder liebt, oder?

¡Buen Beweiswürdig!

Ergibt ca. 15 kleine Tamales

Zutaten:

Marinade:
½ weiße Zwiebel
4 grüne Zwiebeln, nur Stiele
5 Knoblauchzehen
4 Esslöffel Lebensmittelfarbe / Allzweckgewürz (Triguisar, Sazón Goya oder hausgemacht)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Tassen Wasser

Guiso (Gewürzte Sauce):
2 Esslöffel Olivenöl
½ weiße Zwiebel, fein gehackt
4 grüne Zwiebeln, nur Stiele, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ rote Paprika, fein gehackt
1 Hühnerbrühe
1 Teelöffel Lebensmittelfarbe/ Allzweckgewürz (Triguisar, Sazón Goya oder hausgemacht)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Tomaten ohne Samen, fein gehackt

Füllung:
1 lb. schweinefleisch nach Ihren Wünschen (ex. Schweinesteaks oder Schweinelende), in 15 Stücke geschnitten
1 lb. schweinebauch, in 15 Stücke geschnitten
15 Hähnchenstücke (Trommelstöcke, Oberschenkel, Brüste, Flügel)
4 mittelgroße rote Kartoffeln
3 mittelgroße Karotten
15 Zweige italienische Petersilie
Wasser, Salz und Lebensmittelfarbe / Allzweckgewürz (Triguisar, Sazón Goya oder hausgemacht) nach Geschmack

Masa (Teig):
8 Tassen Wasser
1 Tasse hühnerbrühe
1 Esslöffel Lebensmittelfarbe / Allzweckgewürz (Triguisar, Sazón Goya oder hausgemacht)
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz nach Geschmack
1 Pfund. vorgekochtes weißes Maismehl
1 Tasse gefrorene oder rohe Erbsen

Verpackung:

3-4 16- oz Beutel gefrorene Bananenblätter
Metzgerschnur

Richtungen:

Tag 1

1. Mischen Sie am Abend zuvor alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.
2. Legen Sie das Schweinefleisch in große wiederverschließbare Plastiktüten oder große Plastikschüsseln und fügen Sie die Marinade hinzu. Abdecken und über Nacht kühlen.
3. Wenn Sie gefrorene Bananenblätter verwenden, können Sie sie auftauen, indem Sie sie über Nacht im Kühlschrank lassen.

Tag 2

1. Nehmen Sie die Blätter vorsichtig aus dem Beutel und schneiden Sie sie in Rechtecke, ca. 20 zoll lang (50 cm).
2. Reinigen Sie beide Seiten jedes Blattes mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch. Wenn die Blätter frisch und steif sind, können Sie sie einige Sekunden lang durch einen auf mittelniedrig eingestellten Ofenbrenner führen, um sie weicher zu machen. Dies hilft auch, Risse zu vermeiden.
3. Die Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und in einer mittelgroßen Schüssel in Wasser legen. Würzen Sie das Wasser mit Salz und dem Allzweckgewürz nach Geschmack, wenn Sie möchten.
4. Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und in einem kleinen Behälter in Wasser legen. Würzen Sie das Wasser mit Salz nach Geschmack, wenn Sie möchten.

Guiso (Gewürzte Soße):

5. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen, 3-5 Minuten kochen lassen oder bis es durchscheinend ist. Fügen Sie die grünen Zwiebeln und Knoblauch und kochen für 1-2 weitere Minuten. Fügen Sie nun die rote Paprika, die Hühnerbrühe, das Allzweckgewürz sowie Salz und Pfeffer hinzu. Gut umrühren und etwa 5 Minuten kochen lassen oder bis der Pfeffer weich ist.
6. Fügen Sie die Tomaten hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang oder bis die Sauce dicker wird. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn die Sauce austrocknet.

Masa (Teig):

7. Das Wasser für die Masa in einen großen Topf geben, Hühnerbrühe, Allzweckgewürz, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver und Salz hinzufügen. Erhitzen Sie das Wasser auf dem Herd, ohne es zum Kochen zu bringen. Fügen Sie dann langsam das vorgekochte Maismehl hinzu und rühren Sie es mit einem Spatel oder Holzlöffel um, bis es wie dickes Haferflocken aussieht. Wenn die Masa austrocknet, können Sie mehr Wasser hinzufügen.
8. Die Erbsen in die Masa geben, gut umrühren und vom Herd nehmen.

Montage der Tamales:

9. Legen Sie zwei Bananenblätter in Form eines Kreuzes übereinander. Stellen Sie sicher, dass die Unterseite (die Seite mit den Rillen oder Adern) nach oben und die Oberseite (glatt) nach unten zeigt.
10. Mit einem Löffel etwa ¼ Tasse Masa über das Blatt verteilen.
11. Einen Esslöffel Guiso über die Masa geben.
12. Legen Sie auf Zweig Petersilie über die Guiso.
13. Legen Sie 1 Stück Schweinefleisch, 1 Stück Schweinebauch und 1 Stück Hühnchen über die Masa.
14. Legen Sie 2 Kartoffelscheiben und 2 Karottenkarottenscheiben in die Masa.
15. Schließen Sie das Tamal, indem Sie die Seiten des Blattes in der Mitte zusammenfügen und hineinstecken. Binden Sie sie mit einer Schnur zusammen.
16. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jedem einzelnen Tamal.

Dämpfen der Tamales:

17. ¼ eines großen Topfes (Tamalera) mit Wasser füllen und mit Salz würzen. Bringen Sie Wasser zum Kochen und stellen Sie dann ein Dampfgestell in den Topf, um zu vermeiden, dass die Tamales den Boden oder das Wasser berühren. **Beachten: Wenn Sie kein Dampfgestell haben, können Sie stattdessen Stöcke oder übrig gebliebene Bananenblätter in den Boden des Topfes legen.
18. Legen Sie die Tamales übereinander auf das Dampfgestell und dämpfen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde und 45 Minuten bis 2 Stunden lang. Überprüfen Sie den Wasserstand alle 30 Minuten, um zu verhindern, dass er vollständig verdunstet.
19. Sobald die Tamales fertig sind, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
20. Wickeln Sie die Tamales aus und servieren Sie sie mit Brötchen und heißer Schokolade zum Frühstück. Sie können auch mit Hogao oder kolumbianischer scharfer Sauce serviert werden.

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