Tatsoi ist der neue Spinat (Hast du nicht gehört?)

Jede Woche kommen wir runter & Schmutzig, in dem wir unsere Lieblingsfrüchte, Gemüse und mehr der Saison aufschlüsseln.

Heute dreht sich alles um unser neues Lieblingsgrün. Erfahren Sie, worauf Sie auf dem Markt achten müssen und wie Sie es von jetzt bis nächste Woche zu Mahlzeiten verarbeiten können.

Tatsoi. Manchmal müssen wir nur über ein Gemüse sprechen, weil es Spaß macht, es zu sagen. Sind wir die einzigen, die so denken?) Wir könnten es den ganzen Tag sagen, aber die Wahrheit ist, es gibt viele andere Gründe, dieses Grün in Ihre regelmäßige Rotation zu bringen.

Bevor wir beginnen: Wir werden Ihnen sagen, was Tatsoi ist. Tatsoi (Brassica rapa subsp. narinosa oder Brassica rapa var. rosularis) ist ein Mitglied der Familie brassica-zusammen mit . senfgrün und Rosenkohl. Es hat abgerundete Blätter in Form eines Löffels, die eine butterartige Textur und einen leicht süßen Geschmack haben.

Wenn das alles etwas ungewohnt klingt, sollten wir auch erwähnen, dass Sie mit ziemlicher Sicherheit schon einmal Tatsoi gegessen haben. Die milden, mustardy Blätter zeigen sich oft in gemischten Salat, so-Überraschung!- sie kennen sich wahrscheinlich schon. Was ist so toll an diesem Grün? Sobald Sie es aufspüren (Aliase sind Tat Soy, Tat Soi, Broadbeak Senf, Löffel Senf, Spinat Senf und Rosette Bok Choy), wird es schnell zu einem der vielseitigsten grünen Gemüse, die Sie kennen. Es ist freundlich mit einer Reihe von Küchen und Zubereitungen, ähnlich wie der Rest seiner grünen Geschwister.

Worauf zu achten ist
Blütenknospen (1) sind, insbesondere wenn sie grün und fest verschlossen sind, knusprig und perfekt essbar, weisen jedoch darauf hin, dass die Pflanze verschraubt ist. (Dies bedeutet, dass die Pflanze ihre Energie auf die Fortpflanzung konzentrierte, so dass die essbaren Teile der Pflanze je nach Gemüse etwas bitterer oder etwas härter sein können.) Wenn Sie Ihren eigenen Tatsoi anbauen, ist dies ein Zeichen, in den Garten zu gehen und zu ernten.

Wenn Sie auf dem Markt sind, möchten Sie diese möglicherweise zugunsten eines anderen, nicht verschraubten Bündels weitergeben. Tatsoi-Blätter sollten tief glänzend grün (2) und frei von Blutergüssen, Welken oder Vergilbung sein. Abgesehen von Salatmischungen finden Sie Tatsoi möglicherweise bei Lebensmittelgeschäften, aber am besten besuchen Sie (wie immer) einen Bauernmarkt. Als Bonus, wenn Sie auf den Markt gehen, könnten Sie einen ganzen intakten Kopf von Tatsoi finden; Bei kühlerem Wetter gewachsen, ist Tatsoi atemberaubend schön und umarmt den Boden wie eine flache Blattrosette. Bei wärmerem Wetter wächst Tatsoi aufrechter (3) — nicht so optisch ansprechend, aber genauso lecker.

Wie zu Speichern und Prep
Sie wissen die bohrer: wickeln Sie die Blätter (4) in ein feuchtes Papiertuch und lagern Sie sie 3 bis 5 Tage in einer Plastiktüte im Kühlschrank. Bereiten Sie frische Tatsoi vor, indem Sie die Blätter trennen (wenn Sie einen ganzen Kopf gefunden haben) und gut waschen.

Verwendung von Tatsoi
Tatsoi ist ein sehr vielseitiges Grün, das sowohl roh als auch leicht gekocht serviert werden kann. Um es einfach zu machen, verwenden Sie Tatsoi einfach überall dort, wo Sie Spinat verwenden würden. Leicht dämpfen oder sauté es, verwelken Sie die Blätter mit einem warmen Dressing, oder fügen Sie sie zu einer Suppe am Ende des Kochens. In Deborah Madisons Vegetarian Cooking for Everyone lässt sie Tatsoi in einem einfachen Salat mit Schuppen, Schnittlauch und einer Sesamvinaigrette erstrahlen. Suchen Sie nach mehr Möglichkeiten, es zu benutzen? Wir dachten, du könntest es sein. Hier sind genug Ideen, um Sie durch die Woche zu bringen:

Samstag: Meyer Lemon Risotto (Etwas Großartiges, bevor die Meyer Lemon Saison endet!)
Sonntag: Borlottibohnen auf Toast mit Gemüse
Montag: Heiß Geräucherter Lachs, Soba und asiatischer Grünsalat
Dienstag: Knuspriger Tofu mit asiatischem Grün und Erdnusssauce
Mittwoch: Heilbutt mit Cashewnüssen, Tatsoi und Orange
Donnerstag: Gedämpfter Spinat mit Balsamico-Butter (hier nur Sub Tatsoi für Spinat.)
Freitag: Tatsoi mit Avocado und Ei

Fotos von James Ransom