Test Kitchen tips: Rehydrating Rosinen und andere Trockenfrüchte

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Apfel-Handkuchen

Gesamtzeit: 1 Stunde, 20 Minuten, plus Kühlzeit für die Füllung und Kuchen

Portionen: 12

1/2 Tasse Rosinen

1 Tasse Rum, Brandy oder Wasser

1/4 Tasse (½ Stab) Butter

4 große herbe Äpfel wie Granny Smith, geschält, entkernt und in ¼-Zoll-Stücke gewürfelt

2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker

1/2 Teelöffel zimt

1/4 Teelöffel Salz

1 Tasse geröstete Pekannussstücke

Vorbereiteter Kuchenteig für 2 einzelne Krusten (9- bis 10-Zoll) Kuchen, 36 bis 40 Unzen

1 geschlagenes Ei

Grob- oder Dekorationszucker zum Garnieren der Kuchen

1. Rehydrieren Sie die Rosinen: In einem kleinen Topf die Rosinen mit Rum, Brandy oder Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Rosinen weich und prall sind. Die Rosinen abtropfen lassen, bevor Sie zu den Äpfeln gegeben werden.

2. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Apfelscheiben, braunen Zucker, Zimt und Salz einrühren und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis der Apfel weich wird (die Scheiben sollten noch knusprig sein). Vom Herd nehmen und die Rosinen und gerösteten Pekannüsse unterrühren. Verteilen Sie die Apfelmischung auf einem Backblech, um den Garvorgang zu stoppen, und lassen Sie die Äpfel schnell abkühlen. Dies macht etwa 4 Tassen Füllung, etwas mehr als für 12 Kuchen benötigt wird; Die zusätzliche Füllung kann sofort gegessen oder später zum Würzen von Pfannkuchen oder Muffins oder als Belag für Eis verwendet werden. Die Füllung hält sich bis zu 4 Tage bedeckt und gekühlt.

3. Teilen Sie den vorbereiteten Kuchenteig in 12 gleichmäßige Stücke von jeweils etwa 3 Unzen und formen Sie sie zu einer kleinen Scheibe. Rollen Sie jedes Stück auf einem leicht bemehlten Brett vorsichtig in einen Kreis mit einem Durchmesser von etwa 6 Zoll und einer Dicke von etwa einem Achtel Zoll. Der Teig wird schuppig und wird wahrscheinlich an den Rändern knacken; Ohne den Teig zu viel zu bearbeiten, formen Sie den Teig vorsichtig mit Ihren Händen, während er gerollt wird, um einen so perfekten Kreis wie möglich zu bilden. Legen Sie den Kreis vorsichtig beiseite und rollen Sie weiter, bis alle Kreise gebildet sind.

4. Bürsten Sie die Innenseite jedes Kreises mit einer sehr leichten Schicht geschlagenen Eies bis zum Rand des Kreises. Legen Sie ungefähr eine vierte Tasse der Apfelfüllung in die Mitte jedes Kreises, leicht zur Seite (um es einfacher zu machen, den Teig zu falten, um den Handkuchen zu bilden), aber lassen Sie einen 1-Zoll-Rand um den Rand auf einer Seite. Vorsichtig — das kann schwierig sein – falten Sie die Hälfte des Teigs, die Kanten auskleiden, um einen Halbkreis zu bilden; Möglicherweise müssen Sie den Teig beim Umklappen stützen, damit er nicht reißt. Drücken Sie die Ränder vorsichtig nach unten, um den Kuchen zu versiegeln. Schneiden Sie die Kanten ab, um sie zu reinigen, oder bürsten Sie vorsichtig die Oberseite der Kante jedes Kuchens, und falten Sie dann die Kante ein, um eine sauberer aussehende Kante zu erhalten. Fahren Sie fort, bis alle 12 Kuchen gebildet sind.

5. Legen Sie die vorbereiteten Kuchen auf 2 mit Pergament ausgekleidete Backbleche und kühlen Sie sie unbedeckt 30 Minuten lang. In der Zwischenzeit den Ofen auf 400 Grad erhitzen.

6. Entfernen Sie die gekühlten Kuchen und bürsten Sie sie mit der Eierwäsche. Verwenden Sie ein kleines Messer, um 2 bis 3 kleine Dampföffnungen oben auf jedem Kuchen zu schneiden. Bestäuben Sie jeden Kuchen mit einer Prise grobem Zucker.

7. Backen Sie die Kuchen, jeweils 1 Blatt (kühlen Sie das andere Blatt bis zum Backen), auf dem mittleren Gestell, bis der Teig aufgeblasen und goldbraun ist, 20 bis 25 Minuten. Drehen Sie die Kuchen zur Hälfte des Backens, um eine gleichmäßige Färbung zu erzielen. Cool auf einem Rack. Die Kuchen können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Jede hand pie: 515 Kalorien; 6 gramm Protein; 49 Gramm kohlenhydrate; 3 Gramm Faser; 33 Gramm fett; 14 gramm gesättigtes fett; 64 mg Cholesterin; 12 Gramm Zucker; 435 mg Natrium.