‚Top Chef‘ Gewinnerin Melissa King definiert Erfolg auf ihre eigene Weise
Melissa Kings Erfahrung in Staffel 12 von Top Chef hat dazu beigetragen, einen Weg zu einer erfolgreichen Karriere zu finden — und einen Sieg in Staffel 17.
Wie bringt man einen italienischen Metzger, der stolz und laut in den Farben der Flagge seines Landes gekleidet ist, dazu, Freudentränen zu weinen? Wenn Sie Küchenchefin Melissa King sind, machen Sie Tiramisu — aber Sie machen es persönlich und ersetzen den bitteren Espresso durch die Hong Kong Milchtee Erinnerungen an Ihre Kindheit.
Um Dario Cecchini gegenüber fair zu sein, gab es unter den Top Chef Guest Judges nur wenige trockene Augen, als wir King’s Final Course während der Aufzeichnung des Finales der Saison 17 in einem Hotel in den nebligen Bergen oberhalb der toskanischen Stadt Barga beendeten. (Ich weine nicht; du weinst!) Als die Fernsehlichter am hellsten leuchteten, besiegte King ihre beiden Konkurrenten, indem sie die Geschichte und die Aromen ihrer Erziehung mit italienischen Zutaten und präzisen Techniken zusammenwob, um ein Vier-Gänge-Menü zu kreieren, das mit jedem Gericht Schwung aufnahm und sie deutlich von den anderen abhob Finalisten.
“ Ich bekomme gerade Gänsehaut, wenn ich darüber nachdenke „, sagte King kürzlich zu mir. „Ich kanalisierte die Energie meines Essens und präsentierte euch allen mein wahres, authentisches Selbst. Für Dario, es zu essen, und damit es diese Emotion auslöst, und für ihn zu verstehen, woher ich komme, war so schön. Es brachte alles zusammen.“
Geboren in Los Angeles als Sohn einer kantonesischen Mutter und eines Shanghaier Vaters, King wuchs im San Gabriel Valley auf und kam in Küchen wie Campton Place durch die Bay Area, Luce, und das Esszimmer im Ritz-Carlton mit Ron Siegel, wen sie als größten Einfluss auf ihre Kochphilosophie und Karriere ansieht. Nach Stationen als Metzger und Privatkoch, King bekam einen Anruf von Bravo-Produzenten und trat der Top Chef Season bei 12 Besetzung in Boston, wo sie sich bis ins Finale kochte. Obwohl sie jemand war, der Michelin-Sterneküchen geleitet hatte und an der Spitze ihrer Klasse stand, auch am Culinary Institute of America, fand sie das Kochen vor der Kamera eine große Herausforderung.
„Ich war die meiste Zeit meines Lebens schmerzhaft schüchtern“, sagte sie. „Ich konnte bei der Hochzeit meiner Schwester keine Rede halten. Du siehst eine andere Seite von mir – jemanden, der mehr erwachsen geworden ist. Ich habe versucht, meinen Eltern das letzte Mal etwas zu beweisen. Dieses Mal habe ich versucht, es für mich zu tun.“
Ich habe Kings Vertrauen während der Dreharbeiten zu Episode 11 im legendären kalifornischen Restaurant Michael’s gekostet, wo sie einfach gegrillte Wachteln mit einer heiß-sauren Sauce glasierte, die mit Pflaumen gekocht wurde. Sie hatte die Früchte vom nahe gelegenen Santa Monica Farmers Market ausgesucht, und die Inspiration für das Gericht kam von lackiertem Char Siu.
“ Dieses Gericht war die perfekteste Darstellung ihrer Stärken „, sagte Brooke Williamson, die Gewinnerin der Top Chef Season 14, die am Richtertisch bei Michael saß. „Ihre größte Stärke ist ihre Fähigkeit, sich auf bestimmte Zutaten, Aromen oder Konzepte zu konzentrieren und das Vertrauen zu haben, diese umzusetzen, ohne sie zu komplizieren.“
Als kalifornische Köche und Spitzenkoch-Kandidaten haben Williamson und King eine Freundschaft geschlossen, die sich gelegentlich in Kooperationen bei Veranstaltungen wie dem Clusterfest, einem Comedy-Festival in San Francisco, verwandelt, wo das Duo auf die Bühne kam, um zu teilen, wie man ein ganzes Schwein zusammenbricht.
Während Williamson weiterhin stationäre Restaurants in Los Angeles betreibt, King hat es geschafft, neu zu definieren, was es bedeutet, derzeit in einer der teuersten Städte des Landes Koch zu sein, und sie tut es ohne die Einschränkungen von vier Wänden oder einem großen Personal. Zu ihren Projekten gehören Pop-up-Dinners; Markenpartnerschaften wie die mit der San Francisco Ice Cream Maker Humphry Slocombe (neueste Geschmacksrichtung: Hong Kong Milk Tea Ice Cream); eine Reihe handgefertigter Signature-Saucen; und – in einer stolzen Anspielung auf ihre Rolle als Wegbereiterin für LGBTQ—Köche – eine Sammlung von Hüten zum Thema Stolz, deren Verkauf dem Trevor Project zugute kommt, eine nationale Organisation, die LGBTQ-Jugendlichen Kriseninterventionsdienste anbietet. (Beide sind auf ihrer persönlichen Website verfügbar, chefmelissaking.com , wo Sie sich auch für ihre Kochkurse anmelden können.)
Es zeigt, dass die neue Ökonomie von Veranstaltungen, Produktlinien und Partnerschaften bedeutet, dass Köche nicht mehr einer Karriereleiter folgen müssen. „Mein ganzes Leben lang bin ich mit dem Gedanken aufgewachsen, ein Restaurant zu besitzen, Koch zu werden und einen Michelin-Stern zu bekommen. Erst durch meine Erfahrung mit Top Chef wurde die Welt so viel größer und offener. Ich kann tun, was ich will.“ Und genau wie sie es während des Finales der Show in der Toskana getan hat, schreibt King ihre Geschichte auf ihre Weise. „Ich kann meine eigene Version davon kreieren, was es heißt, ein erfolgreicher Koch zu sein.“
Hong Kong Milchtee Tiramisu
Dieses ultra-reiche Tiramisu ist subtil süß und gut ausbalanciert durch die leicht bitteren Tannine im Hong Kong Milchtee Pulver. Finden Sie Milchteepulver in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online unter amazon.com .
Holen Sie sich das Rezept: Hong Kong Milchtee Tiramisu
Melden Sie sich für das Gericht an
Bleiben Sie mit einer täglichen Dosis der besten saisonalen Rezepte auf dem Laufenden!