Unglaublich feuchte Mandelmehlmuffins mit Apfelkuchenfüllung

 Unglaublich feuchte Mandelmehlmuffins mit Apfelkuchenfüllung

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Ich liebe es, mit nährstoffreichem Mandelmehl zu backen und freue mich, dieses Rezept für meine Mandelmehlmuffins mit Apfelkuchenfüllung mit Ihnen zu teilen. Die Muffins sind feucht und leicht, und die Apfelkuchenfüllung verleiht dem Endprodukt eine wunderbare Textur und Geschmack. Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Bitte beachten Sie meine Angaben.

Ich kann heutzutage nicht genug von Apple bekommen und ich vermute, du wirst auch für alles Äpfel gaga.

Außerdem haben Äpfel im Herbst Hochsaison, sodass die Lebensmittelgeschäfte vor köstlichen Apfelsorten nur so strotzen.

Ich persönlich liebe Fuji und Honeycrisp Äpfel am besten. Sie sind saftig, knackig und süß — perfekt für die meisten meiner Apfelrezepte.

Da ich heutzutage Dutzende Äpfel kaufe und esse, wollte ich ein Rezept mit Äpfeln und köstlichem, nährstoffreichem blanchiertem Mandelmehl erstellen.

Mandelmehl ist nahrhaft, da es mit Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten gefüllt ist. Während Mandelmehl reich an Kalorien ist, sind dies gute Kalorien, die Ihr Körper als Brennstoff benötigt.

Mandelmehl füllt Sie auf und hält Sie von unraffinierten weißen Körnern ab, die Ihrem Körper keine ernährungsphysiologischen Vorteile bieten. Und wenn Sie eine getreidefreie Diät einhalten, kann Mandelmehl zu Ihrem getreidefreien Mehl der Wahl werden!

 Mandelmehlmuffins mit Apfelkuchenfüllung

Dieses Mandelmehl-Muffin-Rezept ist inspiriert von dem glutenfreien Apfelkuchenrezept, das ich vor ein paar Wochen aus einem Familienrezept (von meiner Cousine Sharon) gemacht habe. Der Kuchen ist wunderschön geworden – feucht, reich und voller Apfelstücke.

Ich habe die gleiche Technik verwendet, um die Apfelfüllung sowohl für den glutenfreien Apfelkuchen als auch für diese Mandelmehlmuffins herzustellen.

Wie man die Apfelfüllung macht

Um diese schönen, süßen und leckeren Mandelmehl-Apfelmuffins zuzubereiten, kochen Sie zuerst einige gewürfelte Äpfel in Butter.

Bild von gewürfelten Äpfeln, Zimt, Zucker, Mandelmehl und Eiern - alle Zutaten für die Mandelmehlmuffins

Sobald die Äpfel weich und butterartig sind, fügen Sie ein paar Herbstgewürze hinzu, um die Apfelkuchenfüllung zu kreieren, die diesen Muffins ihren wunderbaren Apfelkuchengeschmack verleiht.

Bild von gekochten Apfelwürfeln in einer Pfanne. Dies wird die Füllung für die Apfelkuchenmuffins sein.

Die Mischung zum Abkühlen beiseite stellen. Sie werden es in ein bisschen zu Ihrem Teig hinzufügen.

Wie man den Teig macht

Um den Muffin-Teig zu machen, kombinieren Sie Ihr Mandelmehl, zwei große Eier, ein wenig Backpulver, etwas Honig und einen Schuss Apfelessig (um den Geschmack hervorzuheben) in einer mittelgroßen Schüssel und mischen Sie, bis glatt.

Bild des Mandelmehlteigs.

Als nächstes die abgekühlte Apfelkuchenfüllmischung unterheben und den Teig gleichmäßig vermischen.

Legen Sie die gekochten Äpfel auf den Mandelmehlteig, bereit zum Mischen.

Den Teig gleichmäßig in sechs mit Cupcake-Liner ausgekleidete Muffinkavitäten geben.

Um diesem Rezept etwas mehr Süße und Textur zu verleihen, empfehle ich, vor dem Backen eine Prise Zimtzucker auf jedes Muffin zu geben. Dies ist optional, aber es lohnt sich, wenn Sie mich fragen!

Bild von einem 1/2 Teelöffel Zimtzuckermischung zum Bestreuen der Mandelmehlmuffins.

Die Muffins 15 Minuten im Ofen backen, bis sie gar sind. So sehen sie direkt aus dem Ofen aus!

Bild von Mandelmehlmuffins direkt aus dem Ofen und in Muffinform.

Wie schmecken die Mandelmehlmuffins?

Jeder Bissen dieser köstlichen Mandelmehlmuffins ist mit Äpfeln, einem teigigen Teig und einem Hauch von Süße aus dem Zimt-Zucker-Topping gefüllt.

Mmmm, gut. Sie werden dieses Rezept durch und durch lieben.

 Bild von einem Bündel der letzten Mandelmehl Apfelkuchen Muffins mit Zimtstange.

Und schau dir an, wie wunderschön sie auch innen sind. Sie sind mit Apfelkuchen Güte gefüllt!

Bild einer Seitenansicht eines halbierten Mandelmehlmuffins. Sie können die Apfelkuchenfüllung im Inneren sehen.

Ich hoffe, Sie genießen dieses glutenfreie Mandelmehl-Muffin-Rezept genauso wie wir. Bitte hinterlassen Sie einen Kommentar unten, um mich wissen zu lassen, wie sie sich herausstellen!

Weitere Rezepte zum Ausprobieren

Im Folgenden habe ich einige meiner Lieblingsrezepte für Mandelmehl sowie einige andere Apfelrezepte vorgestellt. Viel Spaß!

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Mandelmehlmuffins mit Apfelkuchenfüllung

Diese völlig glutenfreien Mandelmehlmuffins sind voller Apfelstücke und allerlei wunderbarer Aromen. Achten Sie darauf, blanchiertes, hochwertiges Mandelmehl (wie Honig oder blanchiertes Mandelmehl) in Ihrem Rezept zu verwenden, um eine gute Textur zu gewährleisten. Jede Apfelsorte wird funktionieren.
4.13 aus 8 Stimmen

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Hauptgang: Frühstück, Dessert
Küche: Amerikanisch
Stichwort: Mandelmehl glutenfreie Muffins, Mandelmehl Muffins, Apfel Muffins

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Portionen: 6 Portionen
Kalorien: 192kcal
Autor: Jenny Levine Finke

Zutaten

APFELFÜLLUNG ZUTATEN:

  • ▢ 1 großer roter Apfel in kleine Stücke gewürfelt (Haut oben)
  • ▢ 1 EL Butter
  • ▢ 2 EL Wasser
  • ▢ 1 EL Zucker
  • ▢ 1/2 TL Zimt
  • ▢ 1/4 TL Muskatnuss

MUFFIN ZUTATEN:

  • ▢ 1 tasse Honig Und blanchiertes Mandelmehl
  • ▢ 1/4 TL Backpulver
  • ▢ 2 große Eier
  • ▢ 1 EL roher Honig
  • ▢ 1/2 TL Apfelessig

MUFFIN TOPPING ZUTATEN:

  • ▢ 2 tl Zucker
  • ▢ 1/2 TL Zimt

Anleitung

  • Ofen vorheizen auf 350º F. Fügen Sie 6 Cupcake-Liner in Ihre Muffinform. Beiseite.
  • Butter in Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie gewürfelte Äpfel hinzu und braten Sie sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie Wasser, Zucker, Zimt und Muskatnuss hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute. Hitze abstellen und beiseite stellen.
  • In einer großen Schüssel Ei, Honig und Essig vermischen. Gut verquirlen. Fügen Sie der Mischung Mandelmehl und Backpulver hinzu und kombinieren Sie gründlich.
  • Gekühlte Apfelmischung in Muffinteig geben, bis alles gut vermischt ist. Teig gleichmäßig in 6 Muffinbecher verteilen.
  • Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die Zutaten für das Muffin-Topping und streuen Sie dann etwa 1/4 TL der Mischung auf jedes Muffin.
  • Legen Sie Muffins in den Ofen, um sie 15 Minuten lang zu backen, oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Muffins vollständig abkühlen, bevor Sie sie genießen (wenn Sie versuchen, sie zu früh zu essen, bleiben die Muffins an den Muffinauskleidungen haften).

Anmerkungen

Sie können jeden Apfel verwenden, den Sie in diesem Rezept wünschen. Ich bevorzuge einen süßeren Apfel, da dieses Rezept wenig Zucker enthält. Zu den süßeren Sorten gehören Honeycrisp, Fuji und Red Delicious. Sie können das Rezept auch ein wenig herb machen, indem Sie Pink Lady- oder Granny Smith-Äpfel verwenden. Das Mandelmehl, das Sie verwenden, ist wichtig. Honeyville Mandelmehl funktioniert einfach gut für mich und bietet eine feuchte, weiche Textur. Wenn das Rezept nicht ganz funktioniert, sollten Sie die Mandelmehlmarken wechseln. Verdoppeln Sie dieses Rezept, wenn Sie ein Dutzend Muffins machen möchten. Bitte beachten Sie, dass nur etwa 6 Muffins gebacken werden. Die Muffins gefrieren gut und halten mehrere Tage in einer Reißverschlusstasche, die auf Ihrer Theke aufbewahrt wird.

Ernährung

Kalorien: 192 kcal | Kohlenhydrate: 16 g | Protein: 6 g | Fett: 12 g | Gesättigtes Fett: 2 g | Cholesterin: 67 mg | Natrium: 98 mg | Kalium: 62 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 10 g | Vitamin A: 170 IE | Vitamin C: 1,7 mg | Kalzium: 59 mg | Eisen: 1,1 mg
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