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BY admin
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Es ist der perfekte Tag in Ihrer gewerblichen Küche: Sie haben die Tagesrezepte geplant, Fleisch und Gemüse zubereitet und Ihr Kochfeld eingeschaltet. Es ist Zeit zu kochen! Aber warte … wo ist dein Kochgeschirr? Sollten Sie emailliertes Gusseisen oder induktionsfertiges Aluminiumguss verwenden? Beeinflusst Ihre Wahl das Ergebnis Ihres Essens? Präsentation? Ticket-Zeiten?

Etwas so scheinbar Unbedeutendes wie die Metallzusammensetzung Ihres Kochgeschirrs kann mehrere Bereiche Ihres Betriebs auf greifbare Weise beeinflussen. Wir werden uns die Unterschiede zwischen emailliertem Gusseisen- und Aluminiumguss-Kochgeschirr ansehen, wie es sich auf den Foodservice-Betrieb auswirken kann und welche Wärmequellen für diese Metalle am besten geeignet sind.

Was ist der „Guss“ in emailliertem Gusseisen & Induktionskochgeschirr aus Aluminiumguss

Zum Gießen von Metall wird jedes größere Metall erhitzt, bis es geschmolzen ist, in eine Form gegossen und abkühlen gelassen. Nach dem Abkühlen wird die Form entfernt und was bleibt, ist ein festes Stück Gussmetall.

Gießen bezieht sich auf eines von vielen Verfahren zur Formgebung von Metallen. Es hat keinen Einfluss auf die Metallzusammensetzung. Formen können verwendet werden, um Metalle in fast jede erdenkliche Form zu formen, einschließlich Töpfe, Pfannen und holländische Öfen. Sie können ein Video dieses Prozesses mit Sand als Form ansehen, was eine gängige Gießmethode ist. Druckguss ist ein weiteres, anspruchsvolleres Verfahren zum Gießen von Metallen.

Der emaillierte Gusseisen-Look ist ein wachsender Kochgeschirr-Trend

Emailliertes Gusseisen wird seit Jahrhunderten verwendet. In einigen Fällen kann gut gepflegtes emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden, ein Beweis für seine Langlebigkeit.

Beliebte Marken wie Le Creuset haben in letzter Zeit die gestiegene Nachfrage nach beschichtetem emailliertem Gusseisen mitgeprägt, das jetzt neben dem Kochen auch für den Tischservice verwendet wird. Dies liegt zum Teil daran, dass emailliertes Gusseisen ein nützliches, vielseitiges lebensmittelechtes Metall ist. Aber diese Stücke, die oft in leuchtenden Volltonfarben mit weiß emailliertem oder Porzellan-Interieur hergestellt werden, sind unbestreitbar wunderschön. Also, warum verstecken sie in der back-of-the-house?

Die emaillierte Gusseisenoptik unterstützt mehrere beliebte Décor-Themen im Foodservice:

  • Urban industrial
  • Rustic
  • Farm to table
  • Urban Chic
  • Vintage provincial

Wie Sie sehen können, kann die Vielseitigkeit des emaillierten Gusseisens von der hochwertigen neuen amerikanischen Küche bis hin zu ungezwungenen Umgebungen reichen. Insgesamt bietet die emaillierte Gusseisenoptik übertragbare Eleganz für eine Reihe von Stilen.

Um diesen Look zu erhalten, denken Sie vielleicht, dass emailliertes Gusseisen Ihre einzige Wahl ist. Induktionskochgeschirr aus Aluminiumguss wird jedoch schnell zu einer beliebten Option, da es ähnlich wie emailliertes Gusseisen funktioniert, das Aussehen gut nachahmt, aber leichter und kostengünstiger ist.

Emaillierte Gusseisen Kochgeschirr Eigenschaften

Nicht mehr verwendet für potbelly öfen oder kessel, sie können häufig finden emaillierte gusseisen töpfe, pfannen, Dutch öfen, etc., in vielen Foodservice-Operationen.

Emaillierte gusseisen kochgeschirr stücke bieten die folgenden qualitäten:

  • Langlebig
  • Kann widerstehen hohe wärme für kurze oder lange zeiträume
  • Auch wärme verteilung
  • Unterhält temp gut
    • Kann eine weile dauern, zu erwärmen, aber sobald es heiß ist, es bleibt heiß-einschließlich die griff
  • Schwere
  • Die emaille kann chip, was zu korrosion
  • Große für anbraten, backen, braten, schwärzung, sautéing
  • Kommerziellen spülmaschine-sicher

Emaillierten gusseisen nicht erfordern gewürz weil die emaille decken die poren, entfernen die notwendigkeit für eine zusätzliche Schutzschicht.

Normalerweise ist emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr zweifarbig. Die Außenseite kann in vielen verschiedenen Farben erhältlich sein und die Innenseite ist normalerweise weiß, aber das kann variieren. Möglicherweise finden Sie emailliertes Kochgeschirr aus Gusseisen in den Farben Ihrer Marke, mit dem Sie Ihre visuelle Identität in Ihre offene Küche oder auf Ihre Tischplatten ziehen und Ihren Gästen einen auffälligen Look verleihen können.

Es ist erwähnenswert, dass emailliertes Kochgeschirr aus Gusseisen mit der Zeit absplittern kann. Dadurch wird das darunter liegende natürliche Gusseisen freigelegt, wodurch die Korrosionsgefahr für Ihr Kochgeschirr erhöht wird. Wenn Ihr emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr jedoch abplatzt, ist es wahrscheinlich an der Zeit, es in den Ruhestand zu setzen. Sie möchten keine Emailflecken im Essen Ihrer Gäste bekommen. Das weiße Innere kann sich auch im Laufe der Zeit durch Hitze und Kontakt mit sauren Lebensmitteln verfärben. Dies ist ein rein visuelles Ereignis und keineswegs ein Zeichen dafür, dass Sie Ihr Kochgeschirr ersetzen müssen.

Eigenschaften von Induktionskochgeschirr aus Aluminiumguss

Emailliertes Kochgeschirr aus Gusseisen und Aluminiumguss kann sowohl in Öfen als auch auf Gas- oder Elektroherden und über offener Flamme verwendet werden. Danke an G.E.T.’s Heiss ™, eine neue kommerzielle Linie von Induktionskochgeschirr aus Aluminiumguss, das mit einer speziell entwickelten induktionsfertigen Basis hergestellt wird, kann dieses Kochgeschirr jetzt auch auf Induktionsbereichen verwendet werden. Sowohl das Induktionskochgeschirr aus emailliertem Gusseisen als auch das Induktionskochgeschirr aus Aluminiumguss bieten den gleichen eleganten und beliebten emaillierten Gusseisen-Look und eignen sich daher hervorragend zum Kochen und Servieren am Tisch. Die größten Unterschiede zwischen den beiden, die Sie berücksichtigen sollten, sind:

  • Gewicht
  • Preis & Lebensdauer
    • Emailliertes Gusseisen ist teurer, hat aber eine längere Lebensdauer
  • Fähigkeit, hoher Hitze für lange oder kurze Zeiträume standzuhalten
  • Die Zeit, die zum Aufheizen und Abkühlen benötigt wird

In Anbetracht der Vielseitigkeit beider hier diskutierter Materialien kann jedes von ihnen in Ihrem Foodservice-Betrieb sinnvoll eingesetzt werden.

Eigenschaften von Aluminium-Kochgeschirr – Induktionsfertig & Ansonsten

Aluminium ist wie emailliertes Gusseisen ein häufig verwendetes lebensmittelechtes Metall. In der Tat ist es das am zweithäufigsten verwendete Metall im Foodservice. Induktion-bereit oder sonst, es ist in der regel:

  • Leichtgewicht
  • Korrosionsschutz
    • Kann nicht rosten, da das Metall keinen Kohlenstoff enthält
  • Erwärmt und kühlt schnell ab
  • Gleichmäßige Wärmeverteilung
  • Reagiert auf Säuren und Basen in Lebensmitteln, sofern nicht mit Emaille oder Antihaftbeschichtung beschichtet
  • Spülmaschinenfest

Da Aluminium auf natürlich vorkommende Säuren und Basen in Lebensmitteln reagiert, muss es möglicherweise häufiger ersetzt werden als emailliertes Gusseisen. Aluminium ist jedoch im Allgemeinen kostengünstiger als emailliertes Gusseisen, sodass sich die Kosten im Laufe der Zeit ausgleichen und Sie gleichzeitig neue Farben und Formen hinzufügen können, die den Änderungen in Ihrer Küche entsprechen.

Welches Metall eignet sich am besten für Ihr Kochgeschirr?

Sowohl emailliertes Induktionskochgeschirr aus Gusseisen als auch Aluminiumguss sind großartige Optionen im Foodservice, was sich in ihrer breiten Verwendung zeigt. Welcher Typ für Ihren Betrieb besser geeignet ist, hängt nur davon ab, was Sie von Ihrem Kochgeschirr benötigen. Es ist durchaus möglich, dass Sie sowohl emailliertes Gusseisen als auch induktionsfertiges Aluminiumguss für verschiedene Teile Ihres Menüs verwenden möchten.

Kochgeschirr aus emailliertem Gusseisen

Ihr Menü wird wahrscheinlich die Verwendung von emailliertem Gusseisen mehr als alles andere beeinflussen, vorausgesetzt, Ihr Betrieb bewegt sich nicht ständig um Kochgeräte. Wenn Sie viele Gegenstände haben, die bei hoher Hitze anbraten, Backen, Braten oder lange Garzeiten erfordern, erhalten Sie wahrscheinlich das beste Ergebnis mit emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr.

Eine andere Sache, die bei emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr zu beachten ist, ist, dass das Aufheizen und Abkühlen länger dauert als bei induktionsfertigem Aluminiumguss. Wenn Sie emailliertes Gusseisen in einer schnelllebigen Umgebung verwenden, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Kochgeschirr vor dem Service auf Temperatur gebracht wird. Sobald der Service beginnt, sollten Sie in Ordnung sein, wenn Sie emailliertes Gusseisen für viele Ihrer Gerichte verwenden, da es die Wärme besser hält als Aluminium. Wenn es jedoch nur für einige Menüpunkte verwendet wird, kann ein häufiges Aufwärmen zu längeren Wartezeiten führen.

Diese Eigenschaften bleiben erhalten, unabhängig davon, ob Sie an einem Induktionsherd, über offener Flamme oder im Ofen arbeiten.

Induktionskochgeschirr aus Aluminiumguss

Aluminiumguss ist eine gute Wahl für Betriebe, die ihre Ausrüstung häufig bewegen müssen. Zum Beispiel würden Action-Stationen in Hotels, Casinos oder Kreuzfahrtschiff-Buffets oder Catering-Events von induktionsfertigen Aluminiumguss-Töpfen und -pfannen profitieren, da sie aufgrund ihres geringen Gewichts leichter zu schleppen sind als emailliertes Gusseisen.

In einer Action-Station-Umgebung, in der Sie vor Gästen kochen, bedeutet die Fähigkeit von induktionsfertigem Aluminiumguss, sich schnell aufzuheizen und abzukühlen, dass Sie Menschen schnell durch Ihre Linie bringen können. Wenn es Zeit ist, den Betrieb abzuschalten, kühlt Ihr Kochgeschirr schneller ab als emailliertes Gusseisen, sodass Sie schnell einpacken können.

Jetzt können Sie Ihren perfekten Tag in der Küche beginnen und genau wissen, wie sich Ihre Wahl zwischen Induktionskochgeschirr aus emailliertem Gusseisen und Aluminiumguss auf Ihr Essen, Ihre Kochmethoden und Ihre Garzeiten auswirkt. Und so können Sie Ihren Köchen und Linienköchen Ruhe geben, wovon wir glauben, dass Sie zustimmen werden, dass jeder davon profitieren kann.

Wenn Sie mehr über lebensmittelechte Metalle erfahren möchten, können Sie in „Edelstahlsorten & Was sie für Ihren Foodservice-Betrieb bedeuten.“