Vada Pav
Mumbais beliebtes Street Food, Vada Pav – würzige Kartoffelfüllung zwischen Brötchen und Schichten von würzigem Knoblauch und grünem Chutney!
Vada Pav ist eines der berühmtesten Lebensmittel Mumbais. Es ist fast Synonyme mit der Stadt, in der Tat erinnere ich mich, als ich vor ein paar Jahren in Mumbai war, es war eines meiner Ziele, Vada Pav zu essen! Dieses beliebte Street Food wird von allen geliebt.
Was genau ist ein Vada Pav? Vada = frittierte Kartoffelpastetchen und Pav = Burgerbrötchen. Man kann sagen, es ist eine Art Kartoffelsandwich oder Burger, aber was es so besonders macht, sind all die Chutneys, die dazu gehören!
Meine allerersten Erinnerungen an das Essen von Vada Pav gehen auf das Jahr 2004 zurück. Wir waren in diesem Jahr in Mumbai, um das neue Jahr zu feiern. Und wir haben uns buchstäblich von Mumbais berühmtem Street Food wie Pav Bhaji, Tawa Pulao und Bombay Sandwich ernährt. Oh, alles war so gut!
Ich habe wirklich das Gefühl, dass man nach Mumbai gehen muss, um diesen authentischen Geschmack all dieser Köstlichkeiten zu bekommen. Ich bin in Delhi aufgewachsen und der Pav Bhaji oder Vada Pav konnte niemals mit dem in Mumbai mithalten. Ich erkannte, dass dies, nachdem ich den real Deal aß!
Auf jeden Fall zurück zu Vada Pav. Dieses Rezept besteht aus 4 Hauptzutaten – dem Vada, dem trockenen Knoblauch-Kokos-Chutney, dem grünen Chutney und dem süßen Tamarinden-Chutney. Sie können das grüne und süße Chutney überspringen, wenn Sie keine Zeit dafür haben, aber ich empfehle dringend, das Knoblauchchutney nicht zu überspringen. Es ist, was die vada pav meiner Meinung nach macht.
Dies ist ein langes Rezept und erfordert einige Vorbereitungsarbeiten. Aber vertrau mir, ein Bissen in diese Köstlichkeit und es wird alles wert sein!
Wie man Vada Pav macht – Schritt für Schritt
Sie können hausgemachtes Vada Pav in 8 Hauptschritten herstellen –
1. Machen Sie das Knoblauch-Kokos-Chutney
2. Machen Sie das grüne Chutney
3. Machen Sie das Tamarindenchutney
4. Machen Sie die Kartoffelbällchen aka die vada
5. Machen Sie den Teig, um die Vadas
6 einzutauchen. Die Vada in heißem Öl anbraten
7. Erhitzen Sie die pav (Brötchen)
8. Und schließlich montieren sie alle zusammen!
Wie Sie sehen, gibt es mehrere Schritte, und wenn Sie keine Zeit haben, all dies an einem Tag zu tun, schlage ich vor, die Chutneys im Voraus zuzubereiten. Auf diese Weise müssen Sie die Vada nur herstellen, wenn Sie sie essen möchten. Spart so viel Zeit! Die Chutneys bleiben alle ziemlich gut im Kühlschrank für Woche.
Lassen Sie uns nun im Detail über jedes davon sprechen!
Wie man Knoblauch-Kokos-Chutney macht
Dies ist ein trockenes Chutney aus Knoblauch, Kokosnuss und rotem Chilipulver. Es soll ziemlich scharf sein und einer der Hauptchutneys für das Vada Pav. Wenn ihr mir eine Weile folgt, würdet ihr wissen, dass ich kein sehr scharfes Essen essen kann.
Die Gewürzstufen dieses Chutneys wurden also an meinen Geschmack angepasst. Sie können mehr Chilipulver hinzufügen, je nachdem, wie scharf Ihr Chutney sein soll.
Wie man grünes Chutney macht
Das sehr berühmte grüne Chutney ist ein wesentlicher Bestandteil so vieler indischer Gerichte. Es ist ein Chutney, das ich immer in meinem Kühlschrank habe. Dieser für den Vada Pav wird mit Koriander, Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel und Limettensaft hergestellt.
Sie können dem Chutney auch Ingwer oder Minze hinzufügen. Ich habe auch ein wenig Zucker zum Chutney hinzugefügt, was völlig optional ist.
Wie man Tamarinden-Chutney herstellt
Tamarinden-Chutney wird traditionell hergestellt, indem die Tamarinde in Wasser eingeweicht und das Fruchtfleisch dann mit Gewürzen und Wasser gekocht wird.
Für dieses Rezept habe ich ein einfaches Tamarindenchutney mit gebrauchsfertiger Tamarindenpaste gemacht. Mischen Sie die Paste einfach mit Wasser und Gewürzen und lassen Sie sie kochen, bis sie dicker wird.
Wie man Vada macht
Vada wird durch Frittieren von gewürzten Kartoffelbällchen / -runden hergestellt. Sie beginnen also mit dem Kochen der Kartoffeln. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, zerdrücken Sie sie und temperieren dann die Kartoffelpüree mit einfachen Gewürzen wie Senfkörnern, Hing (Asafetida) und Curryblättern. Machen Sie dann Kugeln aus der Kartoffelmischung und braten Sie sie in heißem Öl, nachdem Sie sie in einen Kichererbsenteig gegeben haben.
Wie man den Vada Pav zusammenbaut
Sobald Sie alle Komponenten des Vada Pav fertig haben, erhitzen Sie den Pav zunächst mit etwas Butter. Tragen Sie dann alle 3 vorbereiteten Chutneys auf beiden Seiten des Pfostens auf. Legen Sie die Vada zwischen die beiden Brötchen und servieren Sie sie mit etwas mehr Chutney.
Nun, da Sie alle Schritte kennen, lassen Sie uns sehen, wie wir die sehr berühmte Vada Pav machen!
Methode
Knoblauchchutney zubereiten
2 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Dann Knoblauchzehen hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis der Knoblauch leicht braun wird. Auf ein Taschentuch legen.
In dieselbe Pfanne frisch geriebene Kokosnuss geben. 2 Minuten kochen lassen, bis sie hellgoldbraun sind.
Kokosnuss in einen Mixer geben.
Gerösteten Knoblauch, Salz und rotes Chilipulver hinzufügen.
Zu einem groben Chutney mahlen. Beiseite.
Machen Sie das grüne Chutney
Zu einem Mixer Koriander hinzufügen. Entsorgen Sie die harten Stiele, die weicheren sind in Ordnung zu verwenden.
Fügen Sie grüne Chili, Knoblauch, Kreuzkümmelpulver, Salz, Zucker (falls verwendet) und Limettensaft hinzu. Fügen Sie 1 EL Wasser oder nach Bedarf hinzu.
Zu einer feinen Paste pürieren und beiseite stellen.
Machen Sie das Tamarind Chutney
In eine Pfanne geben Sie Wasser, Tamarindenpaste, Jaggery, Zucker, Salz, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Ingwerpulver. Mischung zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie es 3-4 Minuten kochen, bis das Chutney dick wird und die Rückseite eines Löffels bedeckt.
Zum Abkühlen beiseite stellen. Es wird mehr verdicken, wenn es abkühlt.
Machen Sie die Vada
Kochen Sie die Kartoffeln weich, schälen Sie sie und legen Sie sie beiseite. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili mit Mörser und Stößel zerdrücken. Legen Sie es beiseite.
1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Senfkörner hinzu und lassen Sie sie platzen.
Dann die Curryblätter und das Hing dazugeben und mischen.
Fügen Sie die zerkleinerte Ingwer-Knoblauch-grüne Chili hinzu. Eine Minute kochen lassen, bis Ingwer und Knoblauch ihre Farbe ändern.
Fügen Sie nun die Salzkartoffeln hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kurkuma hinzufügen, salzen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Gehackten Koriander hinzufügen und gut mischen.
Nun aus der Kartoffelmischung zitronengroße Kugeln formen. Ich konnte 10 davon bekommen. Legen Sie diese beiseite.
Machen Sie den Teig
Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie Besan in eine große Schüssel. Fügen Sie Kurkuma, Salz und eine Prise Backpulver hinzu.
Geben Sie nach und nach Wasser in die Schüssel.
Zu einem glatten Teig verrühren. Möglicherweise benötigen Sie ein paar zusätzliche Esslöffel Wasser, um eine gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der Teig sollte weder dick noch dünn sein.
Vada anbraten
Öl in einem Kadai/Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Tauchen Sie jede Kartoffelrunde in den Teig und bestreichen Sie sie von allen Seiten.
Dann vorsichtig in das heiße Öl geben.
Die Vada in heißem Öl goldbraun braten. Braten Sie alle Vadas auf ähnliche Weise. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Vada Pav zusammenbauen
Um das Vada Pav zusammenzustellen, rösten Sie das Pav mit etwas Butter in einer Pfanne.
Dann schneiden Sie jedes Pav, aber nicht vollständig. Es sollte immer noch an einem Ende befestigt werden. Tragen Sie grünes Chutney auf einer Seite und Tamarind Chutney auf der anderen Seite des Pav. Tragen Sie dann Knoblauchchutney auf diese Chutneys auf.
Legen Sie die gebratene Vada in die Mitte.
Servieren Sie das Vada Pav sofort mit mehr Chutney an der Seite!
Vada Pav
Manali
Zutaten
Trockenes Knoblauchchutney
- 2 teelöffel Öl
- 1/4 Tasse Knoblauch um 15 Nelken
- 1 Tasse Kokosraspeln frisch verwenden
- 3 Teelöffel Kashmiri Red Chili Powder oder mehr nach Geschmack hinzufügen
- 1/2 Teelöffel Salz
Grünes Chutney
- 1 bund Koriander
- 1-2 grüne Chili
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- Saft von 1 Limette
- 1 Esslöffel Wasser nach Bedarf
- 1/2 Teelöffel Zucker optional
Tamarindenchutney
- 1 tasse wasser
- 1/4 Tasse Tamarindenpaste
- 50 Gramm jaggery
- 3 esslöffel Zucker oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel rotes Chilipulver oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
Für die Vada
- 1 zoll ingwer
- 5-6 große knoblauch
- 2 grüne chilis
- 1 esslöffel öl
- 3/4 teelöffel senf samen
- 1/4 teelöffel hing auch bekannt als asafetida
- 12-15 curry blätter
- 4 medium kartoffeln um 600 Gramm
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 3/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
Für den Teig
- 1 tasse Besan auch bekannt als Kichererbsenmehl
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Salz
- Prise Backpulver
- 1/2 Tasse Wasser + 1-2 Esslöffel extra, je nach Bedarf
Sonstige Bestandteile
- 10 ladi pav
- Pflanzenöl zum Braten
- Butter zum Rösten der Pavs
Anleitung
Machen das Knoblauch-Chutney
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2 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann Knoblauchzehen hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis der Knoblauch leicht braun wird. Auf ein Taschentuch legen.
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In die gleiche Pfanne frisch geriebene Kokosnuss geben. 2 Minuten kochen lassen, bis sie hellgoldbraun sind.
-
Kokosnuss in einen Mixer geben. Fügen Sie gerösteten Knoblauch, Salz und rotes Chilipulver hinzu und mahlen Sie zu einem groben Chutney. Legen Sie es beiseite.
Machen Sie das grüne Chutney
-
Zu einem Mixer Koriander hinzufügen. Entsorgen Sie die harten Stiele, die weicheren sind in Ordnung zu verwenden.
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Fügen Sie grüne Chili, Knoblauch, Kreuzkümmelpulver, Salz, Zucker (falls verwendet) und Limettensaft hinzu. Fügen Sie 1 EL Wasser oder nach Bedarf hinzu. Zu einer feinen Paste pürieren und beiseite stellen.
Machen Sie das Tamarinden-Chutney
-
In eine Pfanne Wasser, Tamarindenpaste, Jaggery, Zucker, Salz, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver und Ingwerpulver geben. Mischung zum Kochen bringen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie es 3-4 Minuten kochen, bis das Chutney dick wird und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Zum Abkühlen beiseite stellen. Es wird mehr verdicken, wenn es abkühlt.
Machen Sie die Vada
-
Die Kartoffeln weich kochen, schälen und beiseite stellen. Ingwer, Knoblauch und grüne Chili mit Mörser und Stößel zerdrücken. Legen Sie es beiseite.
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1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, fügen Sie die Senfkörner hinzu und lassen Sie sie platzen. Dann fügen Sie die Curryblätter und hing und mischen.
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Fügen Sie den zerdrückten Ingwer-Knoblauch-grünen Chili hinzu. Eine Minute kochen lassen, bis Ingwer und Knoblauch ihre Farbe ändern.
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Fügen Sie nun die Salzkartoffeln hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kurkuma hinzufügen, salzen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Gehackten Koriander hinzufügen und gut mischen.
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Machen Sie nun zitronengroße Kugeln aus der Kartoffelmischung. Ich konnte 10 davon bekommen. Legen Sie diese beiseite.
Machen Sie den Teig, um die Vada zu braten
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Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie Besan in eine große Schüssel. Fügen Sie Kurkuma, Salz und eine Prise Backpulver hinzu. Fügen Sie nach und nach Wasser in die Schüssel.
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Schneebesen zu einem glatten Teig. Möglicherweise benötigen Sie ein paar zusätzliche Esslöffel Wasser, um eine gewünschte Konsistenz zu erreichen. Der Teig sollte weder dick noch dünn sein.
Braten Sie die Vada
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Öl in einem Kadai / Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Tauchen Sie jede Kartoffelrunde in den Teig und bestreichen Sie sie von allen Seiten. Dann lassen Sie es vorsichtig in das heiße Öl fallen.
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Die Vada in heißem Öl goldbraun braten. Braten Sie alle Vadas auf ähnliche Weise. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen.
Montieren Sie den Vada Pav
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Um das Vada Pav zusammenzustellen, rösten Sie das Pav mit etwas Butter in einer Pfanne. Dann schneiden Sie jedes Pav, aber nicht vollständig. Es sollte immer noch an einem Ende befestigt werden.
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Tragen Sie grünes Chutney auf einer Seite und Tamarind Chutney auf der anderen Seite des Pav. Tragen Sie dann Knoblauchchutney auf diese Chutneys auf.
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Legen Sie die gebratene Vada in die Mitte. Servieren Sie das Vada Pav sofort mit mehr Chutney an der Seite!
Anmerkungen
- Passen Sie die Gewürzstufen nach Geschmack an. Mein Vada Pav ist nicht so scharf, wie es sein sollte, weil ich nicht mit viel Hitze umgehen kann. Fügen Sie mehr grüne Chilis / rotes Chilipulver hinzu, um es aufzupeppen.