Venezianische geschmorte Artischockenböden

Auf unserer letzten Reise nach Venedig ist uns aufgefallen, dass Artischockenböden oder Tondi di Carciofi auf vielen Restaurantmenüs als Gemüsebeilage oder Contorno angeboten wurden. Diese Böden waren ziemlich groß und sautéed oder geschmort, bis sehr zart. Wir besuchen Venedig normalerweise im Frühling oder Frühsommer, wenn die winzigen Violetta-Artischocken oder lila Artischocken gefunden werden, und diese kleineren Artischocken werden ganz gekocht. Beim Besuch des immer inspirierenden Marktes in Venedig bemerkte ich, dass viele Stände Kisten mit großen Artischocken hatten, die aus Frankreich importiert wurden, und die Standbesitzer trimmten diese Drosseln vollständig auf den Boden, den sie dann in angesäuertem Wasser lagerten und verkauften.

Ich gebe zu, wenn ich Artischocken auf einer Restaurantkarte sehe und weiß, dass sie frisch sind, muss ich sie bestellen. Wenn Artischocken Saison haben, kaufe ich auch ein paar Mal pro Woche Artischocken auf unseren lokalen Märkten, um zu Hause zu kochen. Hier in Umbrien ist die Artischockensaison seit Monaten vorbei, daher war ich sehr aufgeregt, wieder frische Artischocken genießen zu können. Ich habe diese Tondi di Carciofi ein paar Mal auf unserer Reise nach Venedig bestellt und beschlossen, auch welche mit nach Hause zu nehmen. Am Morgen, als wir Venedig verließen, machten wir einen Zwischenstopp auf dem Markt und kauften eine Auswahl an frischen Meeresfrüchten, gemischten Pilzen der Saison und einige der Artischockenböden, die als fünf für vier Euro verkauft wurden. Artischocken verfärben sich und werden an der Luft unattraktiv braun. Bewahren Sie sie daher in angesäuertem Wasser auf, um ihre natürliche Farbe zu erhalten.

Markt von Venedig

Markt von Venedig

Buon Appetito!
Annette Schwarz 2014