Vitamin A

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Retinol

Vitamin A ist der Sammelbegriff für eine Gruppe fettlöslicher Vitamine. Die nützlichste Form des Vitamins ist Retinol, oft Preformed Vitamin A genannt, da es die aktive Form im Körper ist.Retinol (ein Alkohol) kann nur in tierischen Quellen gefunden werden und kann vom Körper in Retinal (ein Aldehyd) und Retinsäure (eine Carbonsäure) umgewandelt werden, andere aktive Formen von Vitamin A.
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Beta-Carotin

Beta-Carotin, ein Kohlenwasserstoff, gehört zu einer Familie von dunklen Pigmenten, die Provitamin-A-Carotinoide genannt werden, von denen einige vom Körper in Retinol umgewandelt werden können. In der Leber ein Molekül Beta-Carotinkann durch ein Darmenzym in Retinolmoleküle gespalten werden,so dass gute Nahrungsquellen für Beta-Carotin auch gute Quellen fürretinol. Die Umwandlung von Carotinoiden in Retinol wird abnehmen, wenn die Körperspeicher voll sind, wodurch eine Überdosierung von Retinol verhindert wird, die zu toxischen Symptomen führen kann.
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Wussten Sie schon? Carotinoide inPflanzen wirken als lichtabsorbierende Pigmente während der Photosynthese und helfen auch, Zellen vor Photosensibilisierung zu schützen.
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Chemische Strukturen

Die chemische Struktur von Retinol
Abb.1 Die chemische Struktur von Retinol
3D-Struktur von Retinol
Die chemische Struktur von Beta-Carotin
Abb.2 Die chemische Struktur von Beta-Carotin
3D-Struktur von Betacaroten
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Hauptquellen in Lebensmitteln

Vorgeformtes Vitamin A oder Retinol findet sich in:

  • Leber
  • Eigelb
  • Öliger Fisch wie:
    • Hering
    • Sardinen
    • Thunfisch
    • Sardinen
  • Vollmilch
  • Butter
  • Käse

Gute Quellen für Beta-Carotin sind:

  • Karotten
  • Gelbes und dunkelgrünes Blattgemüse (z. B. Spinat, Brokkoli, Brunnenkresse)
  • Kräuter wie:
    • Basilikum
    • Koriander
    • Petersilie
  • Aprikosen
  • Kürbis
  • Melone
  • Süßkartoffeln
  • Mango
  • Papaya
  • Paprika
  • Guave

Wussten Sie schon? Ein roter Pfefferkann genug Vitamin A für einen gesunden Erwachsenen für einen Tag liefern.
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Vitamin A im Körper

Vitamin A ist im Körper essentiell für die Aufrechterhaltung des Immunsystems und des Sehvermögens sowie für Wachstum und Gewebe differentiation.It wird auch gedacht, um Prävention von Krebs zu helfen.

Vision

Die Netzhaut des Auges besteht aus Lichtrezeptorzellen, genannt Röten, die es uns ermöglichen, hell und dunkel zu ’sehen‘. In diesen Zellen befindet sich ein Pigment namens Rhodopsin, ein Komplex aus Opsin, einem Protein und Retinol. Bei Lichteinwirkung dieser Komplex disintigrates andreleases elektrische Ladungen an das Gehirn über den Sehnerv. Newrhodopsin wird dann aus Opsin und Retinol gebildet.

Immunsystem

Vitamin A unterstützt die Gesundheit, indem es die Oberflächenauskleidungen der Augen und der Darm-, Atmungs- und Harnwege aufrechterhält und so das Eindringen von Bakterien verhindert. Es wurde auch vorgeschlagen, dass Vitamin A Lymphozyten (eine Art weißer Blutkörperchen) hilft, effektiv zu funktionieren, und dass Carotinoide als Antioxidantien im Körper wirken können.

Gewebedifferenzierung

Im Körper gibt es viele verschiedene Zellen mit vielen verschiedenenfunktionen. Der Prozess, durch den eine Zelle zu einem bestimmten Zelltyp wird, wird Differenzierung genannt, und Vitamin A ist essentiell Fürdifferenzierung von Epithelzellen (d. h. der Haut, der Schleimhäute, der Hornhaut und der Blutgefäßwände).
Ein Mangel an Vitamin A kann zu:

  • Nachtblindheit – Sehbehinderung bei schwachem Licht
  • Xerophthalmie – teilweise oder vollständige Erblindung durch Schädigung der Augen durch einen schweren Mangel
  • Hautläsionen
  • Gehemmtes Wachstum und Knochenentwicklung sowie Gewichtsverlust bei jungen Menschen
  • Erhöhte Anfälligkeit für Infektionen.

Wussten Sie schon? Schwerer Alkoholkonsum kann die Speicherung von Vitamin A in der Leber beeinträchtigen.
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Wussten Sie schon? Die alten Ägypter wussten, dass Nachtblindheit durch den Verzehr von Leber geheilt werden kann – eine Nahrungsquelle, die später reich an Vitamin A ist.
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Stabilität

Retinol reagiert empfindlich auf Oxidation durch die Luft. Es ist in tierischen Fetten vorhanden und Oxidation dieser kann zu einem Verlust des fettlöslichen Vitamins führen. Beta-Carotin ist eines der stabileren Vitaminein Lebensmitteln. Die Verbindung ist hitzeempfindlich, aber signifikante Verluste treten erst nach langen Siedeperioden auf.
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Synthese

Vitamin A kann durch Extraktion aus Fischleberöl hergestellt werden, obwohl das üblichere Verfahren die Synthese aus Beta-Ionon ist.
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