Von Truthahnschwänzen, Samoanern und wie Kultur das Essen durchdringt

Mehr als ein Viehproduzent hat mir gesagt, dass die derzeitige Lebensmittelpolitik „Arschlöcher pro Hektar maximiert.“ Ich schätze diesen Off-Color-Satz, da er betont, was offensichtlich sein sollte: dass die Intensivierung der Tierhaltung alle Elemente der Tierproduktion maximiert, auch diejenigen, für die es möglicherweise keinen Markt gibt. Ich rechne damit, dass es zu jedem Zeitpunkt ungefähr 50 Milliarden Tiere in unserem Ernährungssystem gibt: 45 Milliarden Hühner / Puten / Enten, 1,7 Milliarden Schafe / Ziegen, 1,3 Milliarden Rinder, 1 Milliarde Schweine, 0,16 Milliarden Kamele / Wasserbüffel und 0,12 Milliarden Pferde. Das ist eine Menge „unerwünschtes“ Fleisch – 50 Milliarden Herzen, 100 Milliarden Augäpfel und weit über 100 Milliarden Fuß.

Mark Turnauckasnicht lange nach dem Zweiten Weltkrieg begannen US-Geflügelfirmen, Putenschwänze zusammen mit Hühnerrücken auf Märkte in Samoa zu werfen. Bis 2007 konsumierte der durchschnittliche Samoaner jedes Jahr mehr als 44 Pfund Truthahnschwänze

Betrachten Sie den amerikanischen Truthahnschwanz: Ein Fall, in dem ein Segment der US-Geflügelindustrie den Essern einer anderen Nation buchstäblich die Ärsche ins Gesicht steckt. Ich erwähne es, weil es einen Einblick bietet, wie neue Lebensmittel nicht so neu werden – vielleicht sogar zu einem „traditionellen Gericht“ – und wie viel Arbeit in die Beseitigung dieser Lebensmittel investiert werden muss, wenn dies geschieht.

Das hintere Ende des Truthahns, das auch unter so respektlosen Namen wie die Nase des Pfarrers, die Nase des Papstes oder die Nase des Sultans bekannt ist, ist nicht alles Federn, wie viele zuerst vermuten. Truthahnschwänze enthalten Fleisch, wobei etwa 75 Prozent ihrer Kalorien aus Fett stammen. Wenn Sie dies in einem wohlhabenden Land lesen, sind Sie wahrscheinlich noch nie auf Truthahnschwänze im Einzelhandel gestoßen. Sie bleiben in den meisten westlichen Ländern ein weitgehend unerwünschtes Nebenprodukt der Geflügelindustrie, obwohl 2015 in den USA rund 230 Millionen Truthähne und Schwänze aufgezogen wurden. Nicht lange nach dem Zweiten Weltkrieg begannen US-Geflügelfirmen, Putenschwänze zusammen mit Hühnerrücken auf Märkte in Samoa zu werfen. (Ganz zu schweigen davon, dass die Vereinigten Staaten, Neuseeland und Australien den Völkern der Pazifikinseln dasselbe mit Hammelklappen – Schafsbäuchen – angetan haben. Bis 2007 konsumierte der durchschnittliche Samoaner jedes Jahr mehr als vierundvierzig Pfund Putenschwänze. Das ist eine Erfolgsgeschichte für ein Lebensmittelprodukt, „das vor sechzig Jahren im Wesentlichen nicht existierte“, um zu wiederholen, was mir jemand erzählt hat, der in den 1930er und 40er Jahren in Samoa aufgewachsen ist.

Basierend auf dem, was ich von Fleischhändlern in Neuseeland, Australien und den Vereinigten Staaten gelernt habe, war tierisches Protein historisch knapp und galt daher als Luxus unter den pazifischen Inselbewohnern. Nach dem Zweiten Weltkrieg begannen die Händler, Fleischprodukte in diesen Teil der Welt zu importieren, selbst sehr minderwertige Schnitte, da sie wünschenswert waren. Es machte Alchemisten aus Unternehmern, da sie Abfälle im Wesentlichen in Gold oder zumindest in amerikanische Dollars verwandelten.

Billige Lebensmittel wie Truthahnschwänze verdrängten traditionelle Lebensmittel, da letztere teurer als Importe und zeitaufwendiger in der Zubereitung wurden. Dieser Prozess der gastronomischen Integration war so erfolgreich, dass Lebensmittel wie Entenzunge, Putenschwänze und Hühnerfüße im Laufe von ein oder zwei Generationen nicht mehr als fremd, sondern als Teil der lokalen Küche angesehen wurden. In den Worten von Becca, der zuvor zitierte Samoaner, der seitdem in die Vereinigten Staaten gezogen ist, „Wenn Sie meine Großnichten und Neffen interviewen und sie bitten würden, ein traditionelles samoanisches Gericht zu nennen, Ich wette, einige würden antworten, indem sie Budweiser und einen gegrillten Putenschwanz sagen.“ Truthahnschwänze sind auch auf den pazifischen Inseln weit verbreitet, was sie zu einer wichtigen Einnahmequelle für viele Familien mit niedrigem Einkommen macht.

“ Ihre Integration“, wie Becca weiter erklärte, „war teilweise deshalb so effektiv, weil wir diese Lebensmittel essen.“ Es stellt sich heraus, dass der Geschmack dieser Lebensmittel nicht von Geselligkeit, Freunden und Familie getrennt werden kann. Wieder Becca: „Truthahnschwänze werden selten isoliert gegessen. Sie werden mit Freunden und Familie gegessen, und, wie ich bereits sagte, oft mit so etwas wie einem kalten Budweiser in der Hand. Selbst wenn Sie es alleine essen, wenn Sie es auf der Straße vom Verkäufer bekommen, ist es während Ihrer Ausfallzeit. Sie essen keine Truthahnschwänze bei der Arbeit. Sie essen sie immer in Momenten der Entspannung.“

Hier gibt es eine Reihe wichtiger Lektionen zu lernen. Zum Beispiel haben wir im Truthahnschwanz eine Geschichte von einem einst fremden Essen, das mit der Zeit zu einer nationalen Delikatesse wurde, die von einem tief empfundenen Gefühl der Kameradschaft und des Trostes durchdrungen war. Wenn dies geschieht, wird es schwieriger, die Menschen dazu zu bringen, weniger davon zu essen, da Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens lernen, wenn es um den Truthahnschwanz geht. Die Veränderung der Ernährungsgewohnheiten erfordert mehr als nur Ernährungserziehung. Pacific Islanders wissen, dass es nicht die gesündeste Lebensmittelwahl ist. Doch viele wählen es immer noch. Das Essen zu verbieten funktioniert auch nicht. Sie versuchten das in Samoa, und es entstand schnell ein Schwarzmarkt, um die Nachfrage zu befriedigen.

Becca, erfuhr ich, kümmert sich nicht mehr um Truthahnschwänze, obwohl sie behauptete, sie „geliebt“ zu haben, als sie jünger war, bevor sie in die Vereinigten Staaten auswanderte. Als ich sie fragte, was sich geändert habe, gab sie zu, dass es keine Bildung war. Sie wusste immer, dass Truthahnschwänze ungesund sind: „Ich denke, das wissen alle Samoaner tief im Inneren. Und trotzdem essen sie es.“ Also, was veranlasste sie, sich von einem Essen abzuwenden, das sie zutiefst genossen hatte? Zurückgelehnt in ihrem Stuhl warf sie ihren Blick für ein paar Sekunden suchend nach oben. „Ich denke, man könnte sagen, ich ging Cold Turkey“, lachte sie. „Sie sind hier schwerer zu finden, zum einen. Aber jetzt kann ich sie nicht ertragen. Die Textur macht mich besonders an. Das Fett, das Fett – es fühlt sich einfach nicht richtig in meinem Mund an.“

Während sie diese letzten Bemerkungen machte, veränderte sich ihr Gesicht. Zunge raus, ein Stirnrunzeln: der Blick des Ekels. Ihre Abneigung ging deutlich über die von Sensorwissenschaftlern beschriebene körperliche Geschmacksempfindung hinaus. Und seine Wurzeln reichen weit über die Reichweite von Kampagnen zur Ernährungskompetenz hinaus. „Seit ich in die USA gezogen bin, habe ich neue Erinnerungen an neue Lebensmittel geschaffen“, meldete sich Becca freiwillig. „Wenn ich mit Freunden zusammenkomme, essen wir keine Truthahnschwänze oder Entenzungen, also habe ich auch keine starken Gefühle gegenüber den Lebensmitteln, was sie meiner Meinung nach auch weniger attraktiv macht. Meine neuen Geschmackspräferenzen spiegeln die neue Realität wider, in der ich lebe, nicht etwas aus meiner Kindheit. Das habe ich vor Jahren hinter mir gelassen.“