Wachteln in Sauce mit glasiertem Gemüse, ein Meistergericht für Dummies erklärt

Das heutige Rezept für diese Wachteln in Sauce, begleitet von einem großartigen glasierten Gemüse, ist eines dieser reichhaltigen Eintöpfe, die sich jetzt zu sehnen beginnen, da die Kälte einsetzt und der Herbst immer präsenter wird und sogar den Winter verschleiert.

Klingt appetitlich, oder? Nun, dieser Wachteleintopf in Sauce mit glasiertem Gemüse ist eine absolut erschwingliche Zubereitung, die nur Geduld und ein wenig Sorgfalt erfordert. Das und folgen Sie diesem Rezept, werden Sie sehen, wie lecker sie sind!

Wie man köstliche Wachteln in Sauce mit glasiertem Gemüse macht

Bevor wir mit dem Kochen beginnen, sollten wir zuerst die Wachteln bequem zubereiten. Wir können diese kleinen Tiere in unserer Lieblingsschlachterei bereits gereinigt, gerupft und ausgeweidet erwerben, aber es ist immer notwendig, die Wachteln einzeln zu überprüfen, um alle verbleibenden Federn, insbesondere im Bereich der Beine und Flügel, gut zu entfernen.

Wir entfernen mit unserer Hand alle Federn, die wir sehen, und wenn sie zu viele haben oder es zu mühsam ist, können wir uns mit einer Fackel helfen, diese Federn und Haare leicht zu verbrennen. Wenn wir die Fackel benutzen, müssen wir dies in einer bestimmten Entfernung tun, um zu versuchen, die Haut nicht so stark wie möglich zu verbrennen, was uns Bitterkeit und unangenehme Aromen verleihen würde, die unseren Wachteleintopf in Sauce mit glasiertem Gemüse verderben würden.

Sobald wir die Wachteln perfekt sauber haben, werden wir sie anflanschen, das heißt, ihre Gliedmaßen mit Hilfe einer Schnur halten, die hilft, die Beine und Flügel des Vogels um seinen Körper zu sammeln und so seine Form während des Kochens zu bewahren. Obwohl dieser Schritt nicht grundlegend ist, wird er dringend empfohlen, damit das endgültige Erscheinungsbild unserer Wachteln in Sauce viel schöner und ästhetischer wird.

Um diese Wachteln zu zügeln, werden wir mit dieser Art von Vögeln und mit jedem Vogel, den wir vorbereiten werden, ein sehr einfaches, aber effektives Zaumzeug herstellen.

Wir schneiden ein Stück Faden mit einer Länge, die mindestens doppelt so groß ist wie die Kontur der Wachtel, und legen es auf Höhe der Flügel unter die Wachtel. Wir nehmen jedes Ende des Fadens und nehmen es auf die Brust der Wachtel, kreuzen einander und bringen sie auf die gegenüberliegende Seite, wobei wir sie an jedem gegenüberliegenden Bein vorbeiführen. Wir legen die Beine auf die Brüste und drehen die Wachtel, ziehen den Faden fest, so dass er Druck ausübt und die Enden der Wachtel verdichtet. An dieser Stelle legen wir den Finger so, dass der Druck nicht verloren geht, und machen einen Knoten am unteren Rücken der Wachtel, wobei wir gut zusammendrücken, damit er gut gesichert ist.

Wir schneiden das überschüssige Gewinde ab und haben unsere Wachteln perfekt angeflanscht. Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie beim ersten Mal nicht aussteigen, denn bis Sie den Dreh raus haben, kann es ein wenig kosten. Sobald Sie die Technik beherrschen, müssen Sie natürlich nähen und singen.

02: Kennzeichnung von Wachteln

Sobald die Wachteln angeflanscht sind, würzen Sie sie und markieren Sie sie von allen Seiten gut, in einer breiten Pfanne und mit einer guten Menge nativem Olivenöl extra. Die Wachteln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie rundum gut gefärbt sind, aber nicht brennen.

Wachteln entfernen.

03: Hacken und braten Sie das Gemüse, das als Grundlage für unsere Wachteln in Sauce dient

Entfernen Sie das überschüssige Öl aus dem Auflauf, in dem wir unsere Wachteln markiert haben. Wir stellen das Feuer auf ein Minimum und fügen die Hälse der Wachteln und die Knoblauchzehen hinzu, die mit Hilfe der Handfläche leicht zerdrückt werden. Während wir also alles Gemüse hacken, das als Grundlage für unsere Wachteln in Sauce dient, werden wir das Öl allmählich aromatisieren.

In der Zwischenzeit bereiten wir alles Gemüse zu. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Paprika putzen und hacken. Das Gemüse in den Auflauf geben und mindestens 15 Minuten langsam ziehen lassen.

04: Alkohole und Kräuter hinzufügen und Wachteln kochen

Sobald der Gemüsehintergrund gut gekocht ist, fügen wir die bereits markierten Wachteln wieder in den Auflauf ein. Fügen Sie dann die Alkohole (Brandy, Weißwein und Rotwein) hinzu und erhöhen Sie die Hitze, damit der Alkohol schnell abnimmt, und vermeiden Sie, dass er im Wachteleintopf in Sauce mit glasiertem Gemüse vorhanden ist.

Wir nehmen ein Stück des zuvor gehackten Lauchgrüns und öffnen es. Wir führen darin den Salbei, den Rosmarin und den Thymian (oder in Abwesenheit die aromatischen Pflanzen, die wir verwenden möchten) ein und rollen den Lauch erneut darauf, damit sie darin gehalten werden. Wir binden unser Bouquet aromatischer Kräuter mit einer Schnur oder einem Küchenfaden zusammen, um die Garantie zu haben, dass unsere Aromaten nach Abschluss des Kochens unserer Wachteln in Sauce leicht entfernt werden können, und verhindern so, dass sie im Eintopf zerfallen.

Die Sojasauce in den Wachteleintopf geben und die Wachteln mit Geflügelbrühe bedecken. Salz bequem und kochen Sie unsere Wachteln in Sauce etwa 35-40 Minuten.

05: Gemüse wenden und zubereiten

Bevor wir die Karotten glasieren, drehen wir sie, um sie attraktiver zu machen – natürlich ist dies eine völlig optionale Operation und absolut entbehrlich, wenn wir keine Zeit haben. Zuerst schälen wir die Karotten und schneiden sie in kleine Zylinder von 4-5 cm Länge. Mit einer gebogenen Spitze und einer guten Portion Geduld kratzen wir die Enden des Zylinders ab, senken sie ab und verwandeln sie in spitze. Wir haben die gebogene Spitze zum Polieren und Definieren der Form unserer gedrehten Karotten verwendet.

Die gedrehten Karotten und die geschälten Zwiebeln in eine Pfanne geben. Fügen Sie den Zucker und die Butter hinzu und bringen Sie das Feuer bei mittlerer Intensität. Salz, Wasser hinzufügen und die Pfanne abdecken, damit das Gemüse dank Dampf gekocht wird. 20 Minuten kochen lassen oder bis Zwiebeln und Karotten zart sind.

06: Beenden Sie die Sauce und glasiertes Gemüse

Sobald die Wachteln in Sauce gekocht sind, legen wir sie in einen anderen Behälter, sowie das Bouquet von aromatischen Kräutern, die wir verwerfen werden.

Wir geben die Wachtelsauce durch einen Chino, damit wir einen intensiven Saft mit dem ganzen Geschmack des Eintopfs haben. Reduzieren Sie die Sauce in einem breiten und niedrigen Auflauf, damit sie so schnell wie möglich eindickt. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Maisstärke hinzufügen, die in etwas kaltem Wasser verdünnt ist, damit die Sauce etwas mehr Körper annimmt.

Wenn die Sauce die richtige Konsistenz hat, geben Sie die Wachteln wieder hinein und fügen Sie etwas kalte Butter hinzu, damit die Sauce fertig ist und an Helligkeit gewinnt. Sie können sogar ein Stück dunkle Schokolade hinzufügen, das unseren Wachteln in Sauce noch mehr Charakter verleiht. Wir baden die Wachteln mit der Sauce, während sie bis zum Servieren reduziert wird.

Sobald das Gemüse gekocht ist, entfernen wir den Deckel, damit das Wasser verdunstet und das Gemüse dank des leicht karamellisierten Bodens glasig wird.

06: Wachteln in Sauce servieren

Servieren Sie Wachteln in Sauce mit glasiertem Gemüse und einem guten Laib Brot, mit dem Sie das Gericht eintauchen können.

Ergebnis

Das Endergebnis dieser Wachteln in Sauce mit glasiertem Gemüse ist köstlich. Diese cremige Sauce, dunkel, hell und voller Geschmack, das Aroma aromatischer Kräuter, das Parfüm von Brandy und anderen Alkoholen…Sie müssen nur ihr Aussehen sehen, um zu ahnen, dass sie tödlich sein müssen!

Bei dieser Gelegenheit haben wir die ganzen Wachteln gekocht, weil es das Praktischste ist, aber es hat einen kleinen Nachteil: Damit die Oberschenkel perfekt gekocht werden und zart sind und sich leicht von den Knochen lösen, müssen wir die Brüste einem Überkochen unterziehen.

Wenn Sie die Wachtel als Ganzes zusammen mit der Sauce und dem Gemüse genießen, beeinträchtigt diese Tatsache das Gericht nicht, aber wenn Sie die Locke kräuseln und die vollständige Beherrschung der Zubereitung demonstrieren möchten, müssen wir diese Wachteln in einer Sauce wie folgt kochen:

1. Zuerst nehmen wir die Oberschenkel und die Flügel einer Wachtel sowie beide Brüste heraus
2. Hacken und rösten Sie die restlichen Wachtelschalen und bedecken Sie sie bündig mit Wasser, um eine kurze Brühe damit zu machen.
3. Als nächstes machen wir den Eintopf wie im Rezept beschrieben, aber nur mit den Oberschenkeln und Flügeln der Wachteln und befeuchten den Boden mit der Expressbrühe, die wir mit den Schalen zubereitet haben.
4. Schließlich, wenn wir die Oberschenkel fertig zum Teller haben, mit der Sauce in der Spitze und mit dem Gemüse gut glasiert, kochen wir drehen und drehen die Brüste der gegrillten Wachteln, so dass sie innen sehr saftig und rosig sind.

Ein weiterer Aspekt, der hervorgehoben werden muss, ist, dass wir das Gemüse zusammen mit der Sauce zerdrücken und abseihen können, um mehr Sauce zu erhalten. Das Ergebnis wird anders sein, mit einer weniger intensiven Sauce und mit mehr Körper, aber ebenso sehr lecker.

Markieren Sie abschließend, wie reichhaltig das gedrehte und glasierte Gemüse ist. Eine Garnierung sehr einfach zu lösen und das ist sehr lecker und frisch, um diese Art von Gerichten zu begleiten.

Eine Kombination la mar de rica, die Sie für sehr wenig Geld lösen können.