Warum wir anfangen müssen, Alpaka zu essen

Sie sind eines der süßesten, kuscheligsten Tiere, die Sie finden werden, und ihre Zahl steigt und erreicht in den letzten Jahren über 25.000, weshalb dieser engagierte Alpakazüchter glaubt, dass wir sie essen müssen.

Worte: David Bridson, Elysian Alpakas

Alpaka züchter David Bridson glaubt es ist große potenzial in zucht alpakas für ihre fleisch. Foto: © Zenharmonic | Dreamstime.com

Wir haben eine große Zuneigung zu unseren Alpakas. Sie sind intelligent, einfach zu verwalten und haben einen geringen ökologischen Fußabdruck.

Wir bewirtschaften Alpakas, weil wir sie mögen, sonst würden wir es nicht tun, aber am Ende des Tages sind sie Tiere und wir sind Bauern, die im Geschäft sind, um von unseren landwirtschaftlichen Aktivitäten zu profitieren.

Ein Aspekt der Alpakazucht, der großes Potenzial hat, ist ihr Fleisch. Alpakas unterscheiden sich in dieser Hinsicht grundsätzlich nicht von anderen Nutztieren.

Sie sind intelligent, sie sind schön, aber es ist ihre Überproduktion von Fasern und Nachkommen, die es uns ermöglicht, ein Einkommen daraus zu machen.

Wie alle Nutztiere produzieren sie mehr Männchen, als wir verarbeiten können, und beide Geschlechter erreichen den Punkt, an dem sie nicht mehr in der Lage sind, lebensfähige Nachkommen oder Qualitätsfasern konsistent zu produzieren.

Viele Bauern verkaufen überschüssige Alpakas auf Trademe und überschwemmen den Markt. Bild: Fairy828 | Dreamstime.com

Während Alpakas einer der effizientesten Konverter von Gras in Protein sind, macht es das Zusammenspiel von Klima und Bodenfruchtbarkeit schließlich riskant für uns, immer mehr Bestände zu tragen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Alpakafarmer mit diesem Problem umgehen können. Eine Möglichkeit ist, sie für Tiefstpreise auf Trade Me zu werfen. Dies kann dazu führen, dass sich einige Landwirte besser fühlen, wenn sie sie nicht selbst töten müssen, oder es kann anderen einen schnellen Ausweg aus der Branche bieten.

Aber das Abladen von Alpakas unterscheidet sich nicht so sehr vom Abladen überschüssiger Hähne am Straßenrand. Es entwertet das Vieh anderer, und es besteht der starke Verdacht, dass auch das Wohlergehen der abgelagerten Tiere gefährdet ist.
Der beste Weg für die Zukunft besteht darin, das, was wir bereits tun, auszubauen, Märkte für Zuchttiere und Fasern zu erschließen, Haustiere weiterhin an verantwortungsbewusste Besitzer zu verkaufen und Mehrwertprodukte wie Stoffe und Kleidungsstücke herzustellen.

Aber ich würde der Gleichung Fleisch hinzufügen. Bisher haben wir so etwas wie das Potenzial des Alpakas als Nutztier nicht erreicht. Einige Bauern in Neuseeland haben mit Alpakas viel Geld verdient, indem sie Tiere von höchster Qualität gezüchtet und verkauft haben, andere haben ihre Fasern in Mehrwertprodukte umgewandelt und profitable Märkte für sie gefunden.
Es gibt jedoch nur eine relativ kleine Anzahl von Alpaka-Bauern, die ihr Fleisch verwerten. Eine Ausnahme bilden Tessa und Peter McKay von Mesa Mills.www.mesamill.co.nz Ihre Firma, etwas außerhalb von Hastings, liefert Alpakafleisch als Gourmet-Produkt an Supermärkte, Restaurants und Cafes in ganz Neuseeland.

Alpakafleisch ist eine fettarme Alternative zu Rindfleisch. Foto: Chrispoliquin / Dreamstime.com

WIE SIE IHR ALPAKA ESSEN

Die Gesetze rund um das Töten von Tieren zu Hause für Fleisch in Neuseeland bedeuten, dass nur der Besitzer und die Familie des Tieres es essen können, und es ist illegal, das Fleisch an andere zu verkaufen, zu handeln oder zu tauschen. Es kann nicht an zahlende Kunden serviert, verlost oder zur Verwendung als Preis gespendet werden. Home-Kill kann nur vom Besitzer des Tieres auf seinem Grundstück durchgeführt werden, oder durch die Einstellung eines aufgeführten Home-Kill- oder Freizeitfangdienstleisters.

Es gibt nur zwei Schlachthöfe in Neuseeland, die zum Töten von Alpakas zugelassen sind, einer in Feilding und der andere in Ashburton, und weitere fünf Schlachthöfe für Heimtierfutter. Ich bin der Ansicht, und andere, mit denen ich gesprochen habe, sind der Meinung, dass Frachtkosten und Stress für die Tiere den Transport von Alpakas für alle ausschließen können, außer für diejenigen, die sich in angemessener Entfernung zu bestehenden Schlachthöfen befinden.

Alle Alpakas, die ich getötet habe, waren zweijährige ganze Männchen. Wir haben keinen kühlen Raum, um geschlachtete Tiere aufzuhängen, also bringen wir sie zu Gary Krom von Kaimai Range Venison, der sie 4-5 Tage lang in seinem Kühler aufhängt. Gary berechnet uns etwa 125 US-Dollar, um das Fleisch auszuknochen und zu vakuumieren.

Wir finden die beste Kombination für uns sind Rückensteaks, Filet-, Rumpf- und Schweinesteaks, vier gewürzte Rollbraten, Nackenkoteletts und Hackfleisch oder Würstchen. Ab einem Lebendgewicht von 70-75kg haben wir etwa 30kg Fleisch (ohne Knochen).

Wenn wir 30 kg Rindfleisch von ähnlicher Qualität kaufen müssten, würden wir ungefähr 20 USD / kg betrachten, so dass der Wert dieses selbst getöteten Fleisches für uns ungefähr 500 USD von einem Tier beträgt, sobald Sie die Kosten für das Schlachten und die Verarbeitung abziehen.

Das Fleisch ist zart und hat einen milden Geschmack. Nackenkoteletts können hart sein, also bedecken wir sie mit Wasser und kochen sie in unserem Slow Cooker mit Knoblauch und einer Mischung aus Wurzel und anderem Gemüse 12 Stunden lang oder bis sich das Fleisch vom Knochen löst. An diesem Punkt entsorgen wir die Knochen; das Fleisch und Gemüse kann gegessen werden ‚as is‘ oder verdickt und zu Kuchen gemacht.

Denver Steaks sind ein vielseitiges Fleisch mit einem etwas stärkeren Geschmack als die feineren Schnitte wie Rücken-, Filet- und Rumpsteaks. Sie eignen sich hervorragend für Kebabs oder können in Würfel geschnitten und in Pfannengerichten verwendet werden.

Eine Alternative ist, es in dünne Scheiben zu schneiden, dann zu marinieren und zu grillen oder es in asiatischen Gerichten zu verwenden. Wir mögen eine koreanische Bulgogi-Marinade, die Soja, Zucker, Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Sesam, Öl und schwarzen Pfeffer verwendet.

Mit frischen Kräutern aus dem Garten, etwas Mehl und Knoblauch, etwas Tomaten-Purée und 2-3 Eiern stellen wir auch einen fein strukturierten und schmackhaften Alpaka-Burger her. Ich kann Ihnen noch nicht sagen, ob die Fleischqualität mit zunehmendem Alter der Tiere abnimmt. Diejenigen, die es versucht haben, sagen nicht, und wenn dies der Fall ist, ist es für eine potenzielle Alpakafleischindustrie am glücklichsten.

WIE VIELE ALPAKAS KÖNNEN ZUM ABENDESSEN KOMMEN?

Die Anzahl der nationalen Alpakas stieg zwischen 2012 und 2015 um etwa 3000. Je mehr Tiere es jedoch gibt, desto schneller ist das Wachstum; Der Anstieg der Bestandszahlen wird wahrscheinlich einem exponentiellen Wachstumsmuster folgen, bis der Markt gesättigt ist und die Keulungsrate der Reproduktionsrate entspricht.

Bestehende Schlachthöfe verlangen, dass 200 Tiere gleichzeitig getötet werden, damit es sich lohnt, ihre Tötungsketten von anderem Vieh auf Alpakas umzustellen. Wir wissen nicht, wie viele Alpakas in einem Jahr zum Schlachten zur Verfügung stehen, aber wenn wir davon ausgehen, dass jedes Jahr 5000 Tiere zum Töten zur Verfügung stehen, dass diese Tiere gleichmäßig auf beide Inseln verteilt sind und die Tötung sechs Monate im Jahr stattfinden würde, dann gäbe es genügend Tiere, um zwei Schlachthöfe auf jeder Insel zu versorgen, vorausgesetzt, die Infrastruktur und die Märkte wären vorhanden.

Diese 5000 Tiere würden etwa 150.000 kg entbeintes Fleisch liefern, was etwa 0,04% des jährlichen Fleischkonsums Neuseelands ausmachen würde. Um 1% bereitzustellen, wären rund 120.000 Alpaka-Schlachtkörper erforderlich, das 24-fache der derzeit verfügbaren Tiermenge.

Zunächst scheint die Förderung von Alpakafleisch als gesunde Alternative zu Rind- und Lammfleisch ein vielversprechender Weg für den lokalen Markt zu sein, aber wo es wirklich interessant wird, ist das astronomische Potenzial für Alpakafleisch international. OECD-Prognosen gehen davon aus, dass bis 2022 80% der Nachfrage nach Fleischproduktion aus Entwicklungsländern kommen werden.

ALPAKA IST EIN LECKERES, GESUNDES FLEISCH

Alpakafleisch hat viel zu bieten und es ist köstlich:

• es hat die Hälfte des gesättigten Fettes von Rindfleisch (etwa 3%);
• es hat ein Drittel weniger Cholesterin als Rindfleisch;
• der Gesamtfettgehalt ist niedrig, etwa 6-7%;
• Es hat die niedrigsten Kalorien von jedem landbasierten Fleisch (150 Kalorien pro 100 g), und nur etwa ein Drittel dieser Kalorien stammen aus Fett;
• Wenn das Tier bei der Schlachtung unbelastet ist, ist das Fleisch zart und mild;
• Es nimmt den Geschmack von Marinaden und Saucen gut an.

Über den Autor
Wer: David Bridson, Elysian Alpacas
Wo: Katikati, 25km nördlich von Tauranga
Was: 7ha (17 acres)
Web: www.elysianalpacas.co.nz

Dieser Artikel erschien zuerst im NZ Lifestyle Block Magazine.