Was ist Jidori Chicken?
Wenn Sie in einigen der lebhaftesten Restaurants von Honolulu gegessen haben – MW, Salt, Grondin, um nur einige zu nennen — haben Sie Jidori-Hühnchen auf der Speisekarte gesehen.
Was ist das?
Die Abkürzung Antwort ist, dass es das Kobe-Rindfleisch von Huhn ist. Es ist auch die falsche Antwort.
Vielleicht in Japan, wo Jidori-Hühner einer bestimmten Rasse angehören, aber nicht so in Hawaii, wo sie von der kalifornischen Firma Mao Foods stammen, die den Begriff „Jidori-Huhn.“
„Es ist keine Rasse“, sagt Dennis Mao, der das Unternehmen vor etwa 20 Jahren gegründet hat. „Die Geschichte ist, es ist meine Marke … Es ist ein Freilandhuhn, das ich Ihnen (Köchen) frisch bringen würde.“ Für viele seiner LA-Köche werden die Hühner innerhalb von 24 Stunden nach der Schlachtung geliefert. Mao Contract farmt die Hühner und gibt den Landwirten allgemeine Parameter, wie die Hühner angebaut werden sollen: „füttere sie mit schönen gesunden Dingen“, sagt Mao. „Das ist es im Grunde.“
Vor vier Jahren schrieb die New York Times über Maos Jidori-Hühner, den Liebling der noblen LA-Restaurants. Und dann bemerkte Todd Oda, Verkaufsleiter bei Higa Foodservice, einem Fleischhändler in Hawaii, und begann, Jidori-Hühnchen hierher zu bringen. „Ich suchte nach etwas anderem als dem, was alle verkauften“, sagt Oda. „Das Produkt schmeckt ziemlich gut, wenn man es mit normalem Hühnchen vergleicht.“
Es ist auch teurer, bis zu 50 bis 100 Prozent mehr, je nach Schnitt.
Andrew Pressler, Küchenchef bei Grondin, findet, dass es sich lohnt. Er sagt: „Sobald man den Unterschied zwischen einem anständigen Vogel und der Ware sieht, die die größeren Industrieunternehmen produzieren, kann man so etwas nicht mehr benutzen. Glücklicherweise verstehen unsere Gäste die Bedeutung verantwortungsvoll beschaffter Zutaten und sind bereit, nur ein paar Dollar mehr zu zahlen, um besser und gesünder zu essen.“
Einst hauptsächlich auf Restaurants in LA beschränkt, hat Jidori Chicken den Stall verlassen und ist jetzt im ganzen Land erhältlich. Seit dem Artikel der New York Times hat Mao Foods seine Produktion von Jidori-Hühnchen fast verdoppelt und etwa 8.000 bis 10.000 Hühner pro Tag verarbeitet, immer noch eine winzige Menge im Vergleich zu den Giganten der Hühnerindustrie. Viele Restaurants in Kalifornien bekommen ihre Jidori-Hühner immer noch frisch, aber nicht so in Hawaii. Hier kommt viel davon gefroren. Higa, der größte Distributor des Huhns in der Lebensmittelindustrie, bringt es „minimal verarbeitet und blitzgefroren“, sagt Oda. Higa verkauft nicht nur ganze Vögel, sondern auch Teile — von Brüsten über Oberschenkel bis hin zu Lebern.
Möchten Sie es selbst ausprobieren? Einige meiner Lieblings-Jidori-Hühnchengerichte, die die Fähigkeiten der Köche genauso zeigen wie das Hühnchen selbst, sind Grondins in der Pfanne gebratenes Hühnchen und sein Killer-Hühnchen-Sofrito-Sandwich (zum Mittagessen erhältlich), ein definitives Upgrade von Ihrem üblichen Hühnchensalat-Sandwich. Probieren Sie auch Salt’s „SFC“, auch bekannt als Salt Fried Chicken. So gut.
Für Hobbyköche ist gefrorenes Jidori-Huhn auf dem Kokua-Markt erhältlich, damit Sie sich selbst über seinen Geschmack entscheiden können.