Was kann ich für Maisstärke ersetzen?

Maisstärke wird verwendet, um Flüssigkeiten in einer Vielzahl von Rezepten wie Saucen, Soßen, Pasteten, Puddings und Pfannengerichten zu verdicken. Es kann durch Mehl, Pfeilwurzel, Kartoffelstärke, Tapioka und sogar Instant-Kartoffelpüree-Granulat ersetzt werden. Die Zutat, die Sie am wahrscheinlichsten zur Hand haben, ist natürlich Mehl, also fangen wir damit an.

Wenn Sie möchten, dass 1 Tasse Flüssigkeit ziemlich dick ist, benötigen Sie 1 Esslöffel Maisstärke. (Eine Pfannensauce verwendet möglicherweise nur 1-2 Teelöffel pro Tasse Flüssigkeit). Es dauert ungefähr 3 Esslöffel Mehl, um 1 Esslöffel Maisstärke zu ersetzen, und Sie müssen die Sauce viel länger kochen, um den rohen Geschmack des Mehls loszuwerden. Mehl ist ein sehr stabiles Verdickungsmittel, führt jedoch nicht zu demselben glänzenden Glanz, den Maisstärke erzeugt.

Pfeilwurzel hingegen ergibt eine wunderschön glänzende Sauce und kann in gleicher oder etwas größerer Menge ersetzt werden, muss jedoch etwas länger gekocht werden als Maisstärke.

Bei anderen Ersatzstoffen wie Kartoffelflocken oder -granulat, Tapioka und Reisstärke verdicken sich 2 Teelöffel wahrscheinlich so stark wie 1 Esslöffel Maisstärke.

Weitere Informationen zur Substitution von Inhaltsstoffen finden Sie in unserem Leitfaden zur Substitution von Inhaltsstoffen.

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