Wichtige Tipps für den Start eines erfolgreichen Restaurants.

Für viele Menschen ist die Eröffnung eines Restaurants ein Traum. Eines der vielen Dinge, die ich an der Gastronomie so interessant finde, ist die Mischung aus kreativer Kunstfertigkeit und den detaillierten und herausfordernden geschäftlichen Aspekten, die notwendig sind, um erfolgreich zu sein. Als außerordentlicher Ausbilder an der School of Professional Studies der NYU unterrichte ich die Entwicklung von Restaurantkonzepten und die Geschäftsplanung. Bei mehreren Gelegenheiten wurde ich von meinen Schülern gebeten, die wichtigsten Themen zusammenzufassen, die bei der Planung der Eröffnung eines Restaurants berücksichtigt werden müssen. Im Allgemeinen sind die Planung und Überlegungen unabhängig von der Art des Restaurants gleich. Ich werde hier einige der Elemente der obersten Zeile behandeln.

Zu Beginn des Prozesses sollten Sie einen einfachen Geschäftsplan schreiben. Es wäre hilfreich, wenn Sie über die vielen Puzzleteile nachdenken würden, die mit einem erfolgreichen Ergebnis verbunden sind. Viele unerfahrene Gastronomen, sehr oft Köche, berücksichtigen nur die Lebensmittelkomponente, aber es gibt so viel mehr. Ein gut durchdachter Geschäftsplan umfasst die Erstellung eines einzigartigen Konzepts, eine Wettbewerbsanalyse, Standortauswahl, Finanzprognosen, Ausrüstungsbedarf, Personalausstattung und natürlich das Menü.

Beginnen wir mit einem Konzept

Es ist wichtig, dass Ihr Restaurant ein einzigartiges Erlebnis bietet. Es könnte eine Weinbar mit kleinen Tellern sein, oder ein BBQ-Thema oder ein Create Your Plate-Konzept. Was auch immer Sie sich entscheiden, es ist wichtig, dass die Umgebung und die „Atmosphäre“ im Restaurant den Gast fest in die Erfahrung einbinden, die Sie zu schaffen versuchen. Verwechseln Sie den Gast nicht mit einem Konzept, das nicht verbunden ist. Wie ich meine Kunden oft erinnere, „alles berührt alles andere.“ Zum Beispiel würden Sie kein elegantes Geschirr in einem Brathähnchenrestaurant oder Einwegteller in einem gehobenen Steakhouse verwenden. So offensichtlich dies auf den breiteren Elementen auch erscheinen mag, es ist wichtig, diese Idee auf jedes Detail des Restaurantkonzepts zu übertragen, egal wie klein es ist. Alles von der Farbe über die Musik bis hin zu den Tischplatten und der Wandbehang muss zusammenarbeiten. Die Dekorelemente, die Speisekarte und das Serviceniveau müssen den Gästen ein nahtloses Erlebnis bieten, das, wenn es gut gemacht ist, fast unbemerkt bleibt, weil es natürlich und authentisch ist.

Wenn Sie es bauen, werden sie kommen?

Der Aufbau einer Kundschaft ist nie so einfach wie das Aufhängen eines Schildes über der Tür. Es erfordert eine intelligente Planung, Durchführung des Marketings und das Einhalten des Versprechens in Ihrer Mission und Markenpositionserklärung. Sie sollten niemals annehmen: „Wenn Sie es bauen, werden sie kommen.“ Fragen, die Sie sich stellen sollten, sind: Wie wird sich mein Restaurant mit Menschen verbinden? Warum gibt es mein Restaurant? Welche Art von Menschen suche ich zu gewinnen? Was lesen oder schauen sie? Wie verbringen sie ihre Freizeit? Was ist der beste Weg, um sie zu erreichen? Ihr Konzept sollte ein bestimmtes, ausgewähltes Publikum ansprechen. Es gibt nicht so etwas wie „jeder ist mein Kunde.“ Zu wissen, warum und für wen Ihr Restaurant existiert, ist entscheidend für den Erfolg. Ihr Marketingplan sollte überzeugende Gründe dafür bieten, warum diese Gäste Ihre Einrichtung regelmäßig besuchen sollten. Ist das Konzept für gesundheitsbewusste Menschen gedacht? Richtet es sich an Millennials oder Babyboomer? Es ist eine vollständige Menü- oder Dessertmarke oder ein praktisches, wertorientiertes Fast-Food-Konzept. Ihre Social Media-, Print-Anzeigen- und Community-Reichweite sollten sich auf eine einzige Zielgruppe mit einer einzigen Nachricht konzentrieren. Sobald Sie eine loyale Kundenbasis und Wiederholungsgeschäfte aufgebaut haben, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihre Basis zu erweitern, indem Sie sie an andere in der Region mit einem Angebot vermarkten, das sie anspricht.

Ihr Personalplan ist der Schlüssel

Ein großartiges Team wird Ihnen helfen, jeden Tag zu gewinnen. Die Einstellung großartiger Mitarbeiter ist der erste Schritt, um Ihren Gästen exzellenten Service und ein konsistentes Produkt zu bieten. Ihr Leitbild „the why“ sowie eine Unternehmenskultur, die den Respekt vor den Mitarbeitern, das Engagement für Ihre Gäste, den Service für die Gemeinschaft und die Sorge um die Umwelt betont, werden Sie bei der Auswahl Ihrer Mitarbeiter leiten. Es reicht nicht aus, Leute mit Restauranterfahrung einzustellen; Sie sollten auch die Mission des Restaurants verstehen und begeistert sein. Wenn nicht, gehen sie die Bewegungen mit einem unechten Ansatz durch und scheitern oft daran, die Erwartungen der Gäste zu übertreffen. Untersuchen Sie Ihre Kernwerte des Unternehmens und stellen Sie Personen ein, die dazu passen. Stellen Sie Ihren Mitarbeitern als Nächstes umfassende, fortlaufende Schulungen und die richtigen Werkzeuge zur Verfügung, damit sie die täglichen Aufgaben einwandfrei ausführen können. Mieten Sie für Qualitäten, trainieren Sie für Fähigkeiten.

Der Markt und der Wettbewerb

Das Verständnis des Marktbereichs, in dem Sie Ihr Restaurant eröffnen möchten, ist ein entscheidendes Element für den Plan. Recherchieren Sie sorgfältig die Demografie, um sicherzustellen, dass es genügend Menschen in der Region gibt, die zu denen passen, von denen Sie glauben, dass sie Ihr Konzept annehmen werden. Wenn Sie nach Ihrem Standort suchen, arbeiten Sie mit einem erfahrenen Handelsmakler zusammen, der Ihnen Daten zur Verfügung stellen kann, die Ihnen bei der Auswahl des Gebiets und des Standorts helfen.

Eine vollständige Wettbewerbsanalyse ist ebenfalls unerlässlich. Überprüfen Sie beispielsweise die Preise Ihrer Konkurrenz. Stellen Sie sicher, dass Sie für den Markt nicht über- oder unterbewertet sind. Überprüfen Sie andere Dienste, die sie anbieten, wie Lieferung und Online-Bestellung. Verbringen Sie Zeit im Marktbereich, speisen Sie mehrmals bei so vielen Mitbewerbern wie möglich und positionieren Sie Ihr Restaurant so, dass es die fehlenden Bedürfnisse auf dem Markt erfüllt. Mit einem einzigartigen Wert- und Verkaufsargument sind Sie dem Spiel immer einen Schritt voraus. Denken Sie daran, dass jeder um die gleichen Verbraucherdollar wetteifert, also müssen Sie Differenzierungspunkte schaffen, die Ihrem Unternehmen helfen, sich von der Konkurrenz abzuheben.

Konstant gutes Essen

Ihre Speisekarte muss nicht nur für das Konzept und den Markt relevant sein, sondern sollte jedes Mal perfekt zubereitet und serviert werden. Restaurantgäste erwarten, dass Gerichte, die sie lieben, bei jedem Besuch den gleichen Geschmack und die gleiche hohe Qualität haben. Inkonsistente Produkte können zu enttäuschten Gästen, schlechten Bewertungen und einem Einbruch des Geschäfts führen. Ihr Menü sollte nicht nur lecker, sondern auch einfach auszuführen sein. Je einfacher das Menü ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit von Fehlern bei der Zubereitung. Konsistenz erhöht die Zufriedenheit der Gäste. Einige Köche und „Feinschmecker“ kreieren Menüpunkte, die zu kompliziert sind und einen hochqualifizierten Fachmann in der Küche erfordern. Dieser Ansatz ist in Ordnung, wenn Sie beabsichtigen, ein High-End-Restaurant mit hohem Preispersonal zu eröffnen, aber nicht in einem Fast-Casual- oder Familienrestaurant. Ein gewinnendes Menü ist einfach, frisch, relevant und gut schmeckend. Ein kompetenter Koch kann bei der Entwicklung von Gerichten helfen, die einzigartig und schmackhaft sind und auch mit weniger qualifizierten Arbeitskräften einfach herzustellen sind. Wenn Sie mehr als einen Standort besitzen möchten, sind eine einfache Ausführung und konsistente Produkte ein Muss, um das Ziel des Betriebs mehrerer Restaurants zu erreichen.

Cash Is King

Es gibt viele Gründe, warum Restaurants falten. Es könnte das falsche Konzept sein, schlechte Standortwahl, die Konkurrenz nicht richtig recherchieren, schlechter Service, ein uninspirierendes Menü, oder schlechtes Essen, um ein paar zu nennen. Die negativen Auswirkungen einer Unterkapitalisierung können jedoch die häufigste Ursache für Restaurantausfälle sein. Zu wissen, wie viel Geld Sie benötigen, um das Restaurant zu eröffnen, ist nur die Spitze des Eisbergs. Sie müssen den laufenden Bargeldbedarf einschätzen, während das Restaurant neu eröffnet wird und an Dynamik gewinnt. Es kann viele Monate dauern, bis ein Restaurant die Gewinnschwelle erreicht und schließlich profitabel wird. Die finanziellen Bedürfnisse in dieser Phase unterstützen zu können, ist oft die „Make or Break“ -Herausforderung, die viele neue Gastronomen nicht bewältigen können. Ein gut durchdachtes Projektionsmodell, das Sie mit Hilfe eines professionellen Finanzberaters erstellen, kann Sie vor der Frustration bewahren, negative finanzielle Auswirkungen und Herzschmerz eines gescheiterten Restaurants. Die Berücksichtigung des Kapitalbedarfs in den ersten zwölf bis fünfzehn Monaten ist nicht nur umsichtig, sondern auch für den Erfolg eines neuen Restaurants unerlässlich. Sie müssen bereit sein, die Betriebskosten und Aufwendungen zu decken, wie das Restaurant „Rampen.“ Überlegen Sie sorgfältig, welchen Bargeldbedarf Sie haben und wie viel Betriebskapital Sie bereithalten müssen.

Haben Sie einen Plan und folgen Sie Ihrem Traum

Ein Restaurant zu besitzen kann persönlich lohnend und profitabel sein. Viele Menschen haben nach diesen einfachen Richtlinien großartige Restaurantunternehmen aufgebaut. Verlangen und Leidenschaft werden dich nur so weit bringen. Erstellen Sie Ihren Businessplan als Roadmap. Ihr Plan wird Ihnen helfen, auf dem richtigen Weg zu bleiben, wenn Sie sich mit den vielen beweglichen Teilen des Starts und des erfolgreichen Betriebs eines neuen Restaurants befassen.