Wie lange hält Kuchenteig? (Ein Experiment)

Sowohl für Kuchenmischteig als auch für Kratzkuchenteig habe ich folgende Möglichkeiten ausprobiert:

• Sofort gebacken.
• Gekühlter Teig im Kühlschrank für eine Stunde, dann gebacken.
• Gekühlter Teig im Kühlschrank für 24 Stunden, dann gebacken.
• Teig eine Woche lang in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss einfrieren. Dann bei der Arbeit etwa 8 Stunden im Kühlschrank aufgetaut und dann gebacken.

SCRATCH CAKE: Diese Kuchenschicht wurde unmittelbar nach dem Mischen des Teigs gebacken.

Der Kuchen stieg perfekt an, die Textur war weich (die Kuchen sind etwas dichter), was nur bedeutet, dass die Krume etwas feiner ist. Es war feucht und schmeckte gut.

KUCHENMISCHUNG: Dieser Teig wurde gemischt, in der Rührschüssel belassen, mit Plastikfolie abgedeckt und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt, dann gebacken. Der Teig war noch gekühlt, als ich ihn in die Pfanne gab.

Dieser Kuchen ging nicht so schnell auf und ich musste ihn ca. 5 Minuten länger backen. Wahrscheinlich, weil der Teig kalt war. Aber der Kuchen ist genauso gut geworden, als hätte ich ihn sofort gebacken. Es war feucht, flauschig und schmeckte gut.

KRATZKUCHEN: Dieser Teig wurde gemischt, in der Rührschüssel belassen, mit Plastikfolie abgedeckt und eine Stunde im Kühlschrank aufbewahrt, dann gebacken. Der Teig war noch gekühlt, als ich ihn in die Pfanne gab.

Dies war das gleiche wie die Kuchenmischung. Es stieg nicht so schnell an, aber am Ende stieg es so stark wie gewöhnlich. Der Kuchen ist genauso gut geworden, als hätte ich ihn sofort gebacken. Die Textur war weich, es war feucht und schmeckte gut.

KUCHENMISCHUNG: Dieser Kuchenteig wurde gemischt, dann in der Rührschüssel belassen, mit Plastikfolie bedeckt und dann 24 Stunden gekühlt. Der Teig war noch gekühlt, als ich ihn in die Pfanne gab.

Ich sah keinen Unterschied zwischen diesem und als ich es 1 Stunde später gebacken habe. Es war feucht, flauschig und schmeckte gut.

SCRATCH CAKE: Dieser Kuchenteig wurde gemischt, dann in der Rührschüssel belassen, mit Plastikfolie abgedeckt und dann 24 Stunden gekühlt. Der Teig war noch gekühlt, als ich ihn in die Pfanne gab.

Ich sah sehr wenig Unterschied zwischen diesem und als ich es 1 Stunde später gebacken habe. Es mag zwar etwas dichter gewesen sein als das sofort gebackene, aber es war kein großer Unterschied. Die Textur war noch weich, feucht und es schmeckte gut.

KUCHENMISCHUNG: Dieser Teig wurde eine Woche lang in einem Druckverschlussbeutel eingefroren. Es wurde über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Ich ließ es dann für ungefähr 20 Minuten in der Druckverschlusstasche sitzen, dann zertrümmerte ich es irgendwie in der Tasche, um es ein bisschen zu vermischen. Ich schnitt ein Loch in die Ecke des Beutels und spritzte den Teig in die Pfanne. Der Teig war noch kalt (aber nicht gefroren), als ich ihn in die Pfanne gab.

Es stieg meist in der Mitte und nicht so sehr an den Rändern. Es war nicht ganz so flauschig und feucht wie die anderen, aber es schmeckte immer noch gut.

SCRATCH CAKE: Dieser Teig wurde eine Woche lang in einem Druckverschlussbeutel eingefroren. Es wurde über Nacht im Kühlschrank aufgetaut. Ich ließ es dann für ungefähr 20 Minuten in der Druckverschlusstasche sitzen, dann zertrümmerte ich es irgendwie in der Tasche, um es ein bisschen zu vermischen. Ich schnitt ein Loch in die Ecke des Beutels und spritzte den Teig in die Pfanne. Der Teig war noch kalt (aber nicht gefroren), als ich ihn in die Pfanne gab.

Die Kanten stiegen nicht so stark an. Dieser musste etwa 5 Minuten länger gebacken werden, als das Rezept ursprünglich vorsah. Es stellte sich heraus, ein bisschen dichter und teigig als die anderen, aber immer noch essbar und schmeckte gut.

Ich denke, das ist okay geworden, hauptsächlich weil es Backpulver verwendet hat. Es hatte etwas Backpulver drin, aber meistens Backpulver für die Sauerteigzutaten verwendet. (Lesen Sie den Anfang des Beitrags, um zu sehen, warum das einen Unterschied machen würde.)

Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass Sie Ihren Kuchenteig gemäß den Rezeptanweisungen mischen. Es macht wirklich einen Unterschied. Sie möchten den Teig auch definitiv nicht zu stark mischen, da er dadurch super dicht, gummiartig und trocken wird. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie lange Kuchenteig genau gemischt werden soll, gehen Sie hier: So mischen Sie Kuchenteig

Die bessere Frage ist, wie lange kann man Kuchenteig halten und es noch backen ok. Der Teig hält wahrscheinlich eine Weile im Gefrierschrank, aber je länger Sie ihn vor dem Backen gekühlt oder im Gefrierschrank aufbewahren, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie einen Kuchen erhalten, der mit einer guten Textur richtig aufgeht.
Im Wesentlichen, basierend auf diesem Experiment, würde ich Kuchenteig nicht länger als eine Woche im Gefrierschrank aufbewahren und das nur, wenn es sich um eine Kuchenmischung handelt. Selbst dann wird Ihr Kuchen nicht so gut sein, wie wenn Sie ihn an diesem oder am Vortag gemischt hätten.
Wenn Sie einen Kratzkuchen machen, würde ich den Teig überhaupt nicht einfrieren. Für beste Ergebnisse würde ich es an dem Tag machen, an dem Sie es mischen. Und wie ich oben erwähnt habe, kann es nicht so gut ausgehen, wenn Ihr Kuchenrezept nur Backpulver und kein Backpulver verlangt.

Ja, Sie können, in einigen Fällen. Es ist im Allgemeinen in Ordnung, Kuchenteig für ein oder zwei Stunden und sogar über Nacht zu kühlen (für Kuchenmischteig und einige Rezepte, die nicht nur Backpulver verwenden). Für die Kratzkuchen steigen sie möglicherweise nicht ganz so hoch und sind möglicherweise etwas dichter, wenn Sie sie nicht am selben Tag backen, an dem Sie den Teig mischen, oder zumindest am nächsten Tag.

Technisch gesehen kannst du es, aber wenn du es backst, wird es nicht dasselbe sein wie an dem Tag, an dem du es mischst. Je länger Sie den Teig einfrieren, desto weniger wird der Kuchen so ausfallen, wie er soll.

Es ist immer am besten, den Kuchenteig direkt nach dem Mischen zu backen, aber wenn Sie es nicht können, können Sie ihn in der Rührschüssel, bedeckt mit Plastikfolie, für ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie den Teig länger frisch halten müssen, können Sie ihn einfrieren, indem Sie ihn in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben. Wissen Sie nur, dass durch das Einfrieren von Kuchenteig später möglicherweise nicht richtig gebacken wird. Sie müssen den Teig auftauen, bevor Sie ihn auch backen können.
Je länger Sie zwischen dem Mischen des Kuchenteigs und dem Backen liegen, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie eine gute Kuchentextur erhalten und aufgehen.

Sie können gekühlten Kuchenteig direkt aus der Rührschüssel in Ihre Kuchenformen gießen. Möglicherweise müssen Sie ein paar Minuten länger backen, aber Sie möchten nur beobachten, wie Ihr Kuchen im Ofen reagiert.
In diesem Beitrag finden Sie weitere Tipps, wie Sie feststellen können, wann Ihr Kuchen fertig ist: So erkennen Sie, wann Ihr Kuchen fertig ist Backen
Wenn Sie den Kuchenteig eingefroren haben, müssen Sie ihn vor dem Backen auftauen. Wenn Sie es in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss eingefroren haben, stellen Sie es einfach in den Kühlschrank und lassen Sie es über Nacht oder tagsüber auftauen. Schneiden Sie eine der Ecken ab und drücken Sie den gekühlten Teig in die Backform und backen Sie.

Nein, Sie möchten Kuchenteig niemals für längere Zeit aus dem Kühlschrank nehmen. Sie möchten es gekühlt halten, bis Sie es backen können, damit es nicht verderbt.

Wenn Sie die Dinge wirklich im Voraus erledigen möchten, anstatt den Kuchenteig aufzubewahren, backen Sie den Teig am besten an dem Tag, an dem Sie ihn mischen (oder am nächsten Tag, wenn es sich um einen Kuchenmischteig handelt) oder es ist kein Kratzer Kuchenteig, der nur Backpulver enthält), dann frieren Sie die Kuchenschichten ein.
Sie können gebackene Kuchenschichten einfrieren und das funktioniert wunderbar. Ich habe viele Tipps, wie man das hier macht: Tipps zum Einfrieren von Kuchen & Cupcakes
Sie können sie tatsächlich einfrieren und absolut keinen Gefrierbrand bekommen und niemand wird in der Lage sein zu sagen, dass sie vorher gebacken und dann eingefroren wurden, wenn Sie es richtig machen.