Wie lange sollte ich mein Hirsch hängen lassen – Altern Vension
Verbessert das Hängen die Zartheit & Geschmack
Das Altern Ihres Hirschfleisches verbessert die Zartheit und den Geschmack, aber es muss richtig gemacht werden. Hier sind einige hilfreiche Tipps zur Vorbereitung auf das Altern Ihres Fleisches und zur Herstellung des besten Geschmacks.
Was ist Fleischalterung
Hängen (Altern) Ihr Wildbret ermöglicht es den Enzymen in den Muskeln, komplexe Proteine abzubauen. Wenn es richtig gemacht wird, wird dies den Geschmack verbessern und das Fleisch zart machen.
Der beste Weg, um Ihren Hirsch aufzuhängen
Sie möchten Ihren Hirsch an den Hinterbeinen aufhängen, wobei die Duftdrüsen entfernt sind. Entfernen Sie dann den Kopf und verstecken Sie ihn, damit die Flüssigkeiten abfließen und das Fleisch abkühlen kann.
Den Kopf abschneiden – Sie möchten den Kopf abnehmen, sobald Sie den Hirsch aufgehängt haben. Dadurch können die Wirbelsäulenflüssigkeiten und das Blut abfließen. Nur ein kleiner Tipp, um das am besten schmeckende Wildbret herzustellen.
Ausziehen der Haut – Entfernen Sie die Haut so schnell wie möglich. Viele Jäger sagen, dass dies keinen Unterschied macht, aber es macht einen großen Unterschied. Seien Sie nicht einer dieser Jäger, die ihre Hirsche auf die Motorhaube oder in den hinteren Teil des Lastwagens legen, um anzugeben. Warum, die Haut enthält Fette und Öle, Das trägt zum starken wilden Geschmack in Ihrem Fleisch bei, Sie möchten dies so weit wie möglich minimieren und das Fleisch schnell abkühlen lassen. Nur ein weiterer kleiner Tipp, um das am besten schmeckende Wildbret zu produzieren.
Entfernen der Duftdrüsen – Die Duftdrüsen sind eine weitere Quelle von Flüssigkeiten, die zu einem Wildgeschmack beitragen. Da die Duftdrüsen in den Wangen beim Entfernen des Kopfes entfernt werden, müssen Sie diese nicht separat abschneiden. Die Duftdrüsen an den Hinterbeinen sollten jedoch auf dem Feld oder zumindest kurz vor dem Aufhängen des Hirsches entfernt werden.
Bei welcher Temperatur sollte das Fleisch aufgehängt werden?
Wenn Sie ein Reh schießen, versuchen Sie, es so schnell wie möglich abzukühlen, vorzugsweise unter 50 Grad Fahrenheit. Lassen Sie das Fleisch beim Aufhängen nicht einfrieren, da dies den Alterungsprozess stoppt und zu härterem Fleisch führt. Die beste Temperatur, um Ihr Fleisch zu altern, liegt zwischen 36 & 40 Grad Fahrenheit, so dass natürliche Enzyme das Fleisch gegen Bakterien abbauen können.
Wie lange sollte Ihr Hirsch hängen?
Die Größe des Hirsches spielt eine wichtige Rolle bei der Hängezeit, kleine Hirsche hängen 4 Tage und große Hirsche hängen eine Woche lang unter kontrollierten Temperaturen. Vermeiden Sie es, Ihr Reh am ersten Tag zu schlachten, wenn die Totenstarre einsetzt. Wenn Sie während dieser Zeit schlachten, wird das Fleisch härter, da sich die Muskeln zusammenziehen. Es wäre besser, mindestens einen Tag zu warten, um eine gewisse Alterung zu ermöglichen.
Tipp – Wenn Sie Ihr Hirschfleisch bis zu einer Woche auf natürliche Weise altern lassen, erhalten Sie den besten Geschmack & Zartheit und reduzieren den wilden Geschmack.
Feld Dressing Ihre Hirsche
Wenn feld dressing ihre hirsche nehmen sie sich zeit und machen einen tollen job, immer alle eingeweide aus. Vermeiden Sie es, in den Magen zu schneiden, da sein Inhalt vom Fleisch aufgenommen wird und ihm einen stärkeren Geschmack verleiht. Wenn Sie Schnee haben, füllen Sie den Hohlraum damit und kühlen Sie das Fleisch so weit wie möglich ab.
Sobald Sie Ihr Reh aufhängen und häuten, reinigen Sie sowohl das Äußere als auch das Innere Ihres Hirsches gründlich. Wenn die Blase voll ist, schneiden Sie diese nicht ab oder lassen Sie sie auf Ihr Fleisch tropfen, dies verleiht dem Fleisch auch einen starken Geschmack. Wenn nötig, lassen Sie die Blase oder legen Sie beim Entfernen einen kleinen Behälter um sie herum, um eventuell austretenden Urin aufzufangen.
Wie Sie Ihre Hirsche schlachten
Hier zeige ich Ihnen, wie Sie Ihre Hirsche durch den Entbeinungsprozess schlachten. Die Hauptschnitte sind; Koteletts, Runden, Braten und Fleisch zum Mahlen.