Wie man Cambodian Chicken Amok macht
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Wenn Sie jemanden in Kambodscha fragen, was sein typischstes Gericht ist, hören Sie „Amok“. Was ist dieses exotisch klingende Gericht? Im Grunde ist es ein köstliches Currygericht, das in einem zusammengefalteten Bananenblatt in Form einer Schüssel serviert wird. Nicht nur die Präsentation ist absolut großartig, sondern auch der Geschmack von Chicken Amok ist nicht von dieser Welt.
Kurz gesagt, Amok ist eine Möglichkeit, ein Protein mit Currygeschmack wie Fisch, Rindfleisch oder Hühnchen in einem Bananenblatt zu dämpfen. Es ist beliebt in Südostasien.
Vor anderthalb Jahren unternahm meine Familie einen Abstecher nach Siem Reap, Kambodscha, als wir meine Tochter besuchten, die in Hanoi, Vietnam, lebt und arbeitet. Einer der Höhepunkte unserer Reise war das Fahren mit dem allgegenwärtigen Tuk Tuk, wohin wir auch gingen. Es ist die häufigste Form des Transports in vielen Teilen Südostasiens. Für ungefähr $ 2.00 können Sie von Punkt A nach Punkt B fast überall in der Stadt fahren; Die Erfahrung ist unübertroffen.
Eines meiner liebsten Tuk Tuk Erlebnisse
An unserem ersten vollen Tag wagten wir uns in die Innenstadt, die zum Glück ganz in der Nähe unseres Hotels lag. Wir tauchten in ein Restaurant namens „The Yellow Mango Cafe“, das günstig in der Nähe des Marktes gelegen war.
Wir saßen auf einem großen Balkon 0verlooking die Straße unten. Die Speisekarte bot eine exotische Auswahl an lokalen Gerichten sowie einige internationale Küche. Natürlich wollten wir alle die lokalen Gerichte probieren. Ich gebe zu, dass dies eines der ersten Male war, dass wir ratlos waren, was wir bestellen sollten. Das Aroma der Gerichte, die von den Kellnern auf Tabletts hin und her getragen wurden, war köstlich. Als es schließlich an der Zeit war zu bestellen, bat ich um eine Empfehlung. Der Kellner sagte sofort: „Wenn Sie Curry mögen, müssen Sie den Amok probieren.“ Ich muss nicht mehr nachdenken!
Chicken Amok from the Yellow Mango, Siem Reap Cambodia
Als mein Essen ankam, war ich fassungslos.
Ich hatte noch nie etwas so präsentiert gesehen. Die schöne Bananenblattschale mit meinem Hühneramok war eine Augenweide. Und der Geruch des Essens war ebenso verlockend. Ich nahm einen Bissen und war sofort verliebt. Die Ausgewogenheit der Gewürze war gelinde gesagt perfekt. Das war der Himmel in einer Bananenblattschüssel. Ich habe jedes bisschen genossen; es war ein exquisites, nicht exotisches kulinarisches Erlebnis zu erwähnen.
Obwohl exotisch, ist es kein schwieriges Gericht zuzubereiten. Es sind nur ein paar einfache Schritte zu befolgen. Zuerst willst du die frische Currypaste machen und ich benutze gerne meine Mini-Küchenmaschine.
Das Huhn wird unter Rühren gebraten und aus der Pfanne genommen. Legen Sie das Huhn während des Kochens auf einen Teller und verdicken Sie die Currysauce.
Geben Sie die Paste in den Wok und erhitzen Sie sie, um die Aromen hervorzuheben.
Als nächstes die Kokosmilch zur Paste geben. Während die Sauce köchelt, können Sie etwa 2 Esslöffel der Sauce und 2 Esslöffel Maisstärke nehmen und in einer kleinen Schüssel zu einer Aufschlämmung mischen. Gießen Sie diese Mischung zurück in die Sauce und es wird schön verdicken.
Zum Schluss, nachdem die Sauce die Deckenkonsistenz erreicht hat, das Huhn hinzufügen.
Natürlich war ich verpflichtet und entschlossen, dies bei meiner Rückkehr zu Hause zu machen. Aber dieses Mal wollte ich, dass das Rezept genauso ausfällt wie das im Yellow Mango Cafe. Aber, wie konnte ich das tun? Nun, es ist einfach so, dass ich beim Stöbern auf dem Markt ein kleines Kochbuch über authentische kambodschanische Küche gefunden habe. Nun, es gibt einige Zutaten, die ich nicht in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder sogar auf meinem lokalen asiatischen Markt finden konnte. Also habe ich mein Bestes gegeben, um das Geschmacksprofil wiederherzustellen. Ehrlich gesagt, ich glaube nicht, dass ich es auch ohne die Kaffir-Limettenblätter schlecht gemacht habe. Mit Jasminreis servieren.
Da Bananenblätter im Norden der USA schwer zu bekommen sind, musste ich einige Anpassungen vornehmen.
Die kambodschanische Küche ist köstlich und hat viel französischen Einfluss. Die Franzosen waren zwischen 1863 und 1953 in Kambodscha. Das Essen ist mit südostasiatischen und europäischen Einflüssen angereichert. Nehmen Sie zum Beispiel ihre Currys, Die Verwendung von Kokosmilch ist weit verbreitet und schafft eine perfekte Balance, wenn sie mit den verschiedenen Currygewürzen infundiert wird.
Kambodschas Geschichte ist so reich wie seine Küche. Seine Anfänge reichen bis ins 5. Jahrtausend zurück. Im Laufe der Jahrhunderte wurde es von verschiedenen Dynastien regiert. Die prächtigen Tempel wie Angkor Wat, im 11.Jahrhundert erbaut und dem hinduistischen Gott Vishnu gewidmet, sind beeindruckend.
Der Tempel besitzt auch die längste Reliefskulptur der Welt und ist eines der gründlichsten Beispiele religiöser Architektur in Asien. Heute ist Angkor Wat ein buddhistischer Tempelkomplex.
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Englands Nationalgericht Chicken Tikka Masala ist ein Favorit in meinem Haus und hat auch eine interessante Geschichte.
Und noch ein Currygericht: Thai coconut Curry chicken.
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Dieses Rezept kann leicht an Vegetarier oder Veganer angepasst werden, indem Tofu für Huhn ersetzt wird.
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Wie man Cambodian Chicken Amok macht
Diese köstliche kambodschanische Spezialität wird auf der Basis von Kokosmilch hergestellt und dann mit einer Mischung aus Currygewürzen versetzt. Es wird traditionell mit einer Seite Jasminreis serviert.
Zutaten
Amokpaste
- 3 EL Zitronengras gehackt
- 4 Minzblätter gehackt
- 1 EL Ingwer frisch, gehackt oder mikroplaniert
- 1 Schalotte gehackt
- 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
- 1 rote Chili in dünne Scheiben geschnitten, Samen entfernt
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- ½ TL Koscheres Salz
- 1 EL Wasser
- 1 EL Kokosmilch
- 1 TL Palmzucker
- ¼ tl geknackter Pfeffer
Huhn
- 1 lb Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, gewürfelt
- 1 13,6 oz Kokosmilchdose
- 1 EL Fischsauce
- 2 TL Limettenschale zum Garnieren
Jasminreis
- 1 tasse Jasminreis
Anleitung
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Bereiten Sie Jasminreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Während der Reis kocht, bereiten Sie den Rest des Gerichts vor.
Um die Amokpaste zu machen:
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Geben Sie alle Zutaten in einen Mini-Chopper und mischen Sie sie etwa 2 Minuten lang gründlich. Wenn Sie den alten Weg bevorzugen, verwenden Sie einen Mörser und Stößel. Für den Ingwer verwende ich lieber einen Mikroplaner.
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Die Paste fließt wie eine Aufschlämmung mit der hinzugefügten Flüssigkeit. Fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn Ihre Paste zu dick ist.
Um das Huhn vorzubereiten:
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In einer Schüssel die Kokosmilch und die Fischsauce verquirlen. Beiseite.
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In einer tiefen Antihaft-Pfanne oder einem Wok das Huhn unter Rühren braten, bis es fertig ist. Huhn auf einen Teller geben.
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In der gleichen Pfanne / Wok Hitze Paste auf Medium, bis es duftend wird, etwa 3-4 Minuten.
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Als nächstes fügen Sie die Kokosmilchmischung hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
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Machen Sie eine Aufschlämmung, um die Sauce zu verdicken: Mischen Sie 2 TL Maisstärke mit 2 EL der Sauce. In einer kleinen Schüssel verquirlen.
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Die Sauce und die Maisstärkemischung (Mehlschwitze) wieder in die Sauce geben und kontinuierlich umrühren, bis die Deckenkonsistenz erreicht ist.
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Sobald die Sauce eingedickt ist, das Huhn wieder hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen.
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Mit Jasminreis servieren und Hühnchen mit Zitronenschale garnieren.